Το λουκάνικο κατάστημα είναι, φυσικά, καλό. Αλλά ποιος ξέρει τι συντηρητικά προστίθενται στην πραγματικότητα και πόσο κρέας υπάρχει στην πραγματικότητα; Με τα σπιτικά προϊόντα, ένα τέτοιο πρόβλημα σίγουρα δεν θα προκύψει, οπότε μπορούν να δοθούν με ασφάλεια ακόμη και σε παιδιά. Ακολουθούν 10 συνταγές βήμα προς βήμα για το πώς να φτιάξετε σπιτικό λουκάνικο!
1. Σπιτικό λουκάνικο αίματος
Το να κάνετε ένα κλασικό στίγμα στο σπίτι είναι πολύ πιο εύκολο από ό, τι ακούγεται!
Θα χρειαστείτε: 3 λίτρα χοιρινού αίματος, 1 κιλό λαρδί, 1 ποτήρι φαγόπυρο (βράστε εκ των προτέρων), 0,75 ποτήρια σιμιγδάλι, 1 ποτήρι γάλα, 2 κεφαλές σκόρδο, 2-3 κουταλιές της σούπας. άλατα, μπαχαρικά, κέλυφος.
Παρασκευή:
1. Κόψτε το μπέικον σε μικρά κομμάτια ή ψιλοκόψτε το.
2. Περάστε το αίμα από ένα κόσκινο και ψιλοκόψτε τους θρόμβους με ένα μπλέντερ χειρός. Προσθέστε βραστό φαγόπυρο, σιμιγδάλι, μπέικον, γάλα, αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά.
3. Γεμίστε το περίβλημα χρησιμοποιώντας το λαιμό της φιάλης, κόβοντας περιοδικά στο επιθυμητό μήκος. Αφήστε λίγο χώρο για να μην σκάσει το λουκάνικο.
4. Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα με νερό με φύλλα δάφνης σε περίπου 80 μοίρες. Βάλτε λουκάνικο μέσα και τρυπήστε το αμέσως για να μην σκάσει. Βράζετε το αίμα για περίπου 25 λεπτά, χωρίς να βράζει και να τρυπάτε περιοδικά. Όταν το αίμα έχει πάψει να προεξέχει από την παρακέντηση, το λουκάνικο είναι έτοιμο.
5. Τηγανίζουμε το δοχείο αίματος μέχρι να ροδίσει ή το στείλουμε στο φούρνο. Το μέρος μπορεί να διπλωθεί στην κατάψυξη.
2. Σπιτικό λουκάνικο με σκόρδο
Το αρωματικό σπιτικό λουκάνικο από φυσικό κρέας και αρωματικό σκόρδο δεν μπορεί να συγκριθεί με κανένα κατάστημα!
Θα χρειαστείτε: 2 κιλά χοιρινό κρέας, 2 κεφάλια σκόρδο, 500 γραμμάρια λαρδί, 1,5 κουτ. μαύρο πιπέρι, 3 φύλλα δάφνης, 30 γραμμάρια αλάτι, χοιρινή κοιλιά (38/40).
Παρασκευή:
1. Κόψτε το κρύο κρέας και το λαρδί σε κομμάτια 1 x 1 cm και βάλτε κάθε νέα μερίδα στο ψυγείο για να διατηρηθεί δροσερό.
2. Θρυμματίζετε και βάζετε σε ένα μπολ το φύλλο δάφνης, το πιπέρι, το σκόρδο ψιλοκομμένο και το αλάτι και τα χτυπάτε με ένα μπλέντερ.
3. Ανακατέψτε το κρέας με μπαχαρικά για 10 λεπτά, γεμίστε τη μήτρα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό ακροφύσιο ή το λαιμό ενός πλαστικού μπουκαλιού. Σφίξτε τις άκρες με ένα νήμα και κάντε μικρές τρύπες με μια οδοντογλυφίδα.
4. Bήνετε το λουκάνικο στο φούρνο σε ένα πιάτο με λίγο νερό για περίπου 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.
3. Σπιτικό λουκάνικο Κρακοβίας
Λίγες ώρες - και εδώ είναι μια υπέροχη γεύση από την παιδική ηλικία!
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια βοείου κρέατος, 500 γραμμάρια ψαρονέφρι ή λαρδί, 1,5 κιλό χοιρινό κρέας, 40 γραμμάρια αλάτι και 5 γραμμάρια νιτρώδους άλατος (6,25%) ή 45 γραμμάρια νιτρώδους άλατος (0,5-0,6%), 1 κουταλάκι του γλυκού ... μαύρο πιπέρι, 1 κουτ. ξερό σκόρδο, 1 κουτ. ζάχαρη, 0,5 κουτ. κάρδαμο, 0,5 κουτ. μπαχάρι, 30 g σκόνη γάλακτος, 250 ml παγωμένο νερό, 3,5-4 m φυσικό κέλυφος 33-36 mm.
Παρασκευή:
1. Αλέστε όλο το κρέας και λίγο παγωμένο ψαρονέφρι σε μύλο κρέατος με μια μεγάλη σχάρα. Εάν θέλετε, μπορείτε να κάνετε κύλιση του κρέατος δύο φορές, ώστε να μην υπάρχουν μεγάλα κομμάτια.
2. Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά με γάλα σε σκόνη, προσθέστε στον κιμά. Ρίχνουμε σε παγωμένο νερό και ζυμώνουμε το μείγμα για 10-12 λεπτά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 8-24 ώρες.
3. Γεμίστε το κέλυφος με κιμά, κόβοντας κομμάτια του επιθυμητού μήκους στη διαδικασία. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει αέρας μέσα. Τα άκρα μπορούν να δεθούν με έναν κόμπο ή να τραβηχτούν μαζί με βαμβακερό νήμα.
4. Απλώνουμε το λουκάνικο στο φούρνο σε μια λαδωμένη σχάρα, τοποθετούμε στους 80-85 βαθμούς περίπου και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει. Μετά από περίπου μία ώρα, βάλτε ένα μπολ με νερό μέσα.
5. Cύξτε γρήγορα το λουκάνικο σε παγωμένο νερό και κρεμάστε το για τουλάχιστον μία ημέρα, ανά τακτά χρονικά διαστήματα ανάβοντας τον ανεμιστήρα.
Χοιρινό στιφάδο στο σπίτι: 10 εύκολες συνταγές (βήμα προς βήμα)
4. Σπιτικό λουκάνικο κοτόπουλου χωρίς κέλυφος
Μια πολύ απλή και γρήγορη συνταγή για σπιτικό λουκάνικο, που δεν απαιτεί ειδικά εργαλεία ή περίβλημα.
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια φιλέτο κοτόπουλου, 200 ml γάλα, 0,5 κουτ. αλάτι, 0,5 κουτ. πιπέρι, 0,5 κουτ. κοκκοποιημένο σκόρδο, 0,5 κουτ. πάπρικα.
Παρασκευή:
1. Κόβουμε το κοτόπουλο σε κομμάτια και το χτυπάμε στο μπλέντερ.Προσθέστε γάλα και μπαχαρικά για γεύση, χτυπήστε ξανά για περίπου ένα λεπτό. Βάζουμε τον κιμά στο ψυγείο για 30 λεπτά.
2. Τοποθετήστε τον κιμά σε μια μαγειρική ή κανονική πλαστική σακούλα. Κόψτε ένα κομμάτι από το μανίκι ψησίματος, φτιάξτε μερικές λωρίδες κιμά, τυλίξτε το σφιχτά και στρίψτε τις άκρες.
3. Βράζουμε λουκάνικα για 10-12 λεπτά σε αλατισμένο νερό. Όταν κρυώσουν, μπορείτε να αφαιρέσετε την μεμβράνη και να τηγανίσετε ξεχωριστά.
5. Σπιτικό cervelat μοσχαριού
Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα περίβλημα κολλαγόνου, αλλά αν δεν είναι εκεί, ένα μανίκι ψησίματος θα κάνει.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας, 10 γρ αλάτι και 10 γρ νιτρώδες άλας, 8-9 γρ μείγμα μπαχαρικών, 1 σκελίδα σκόρδο.
Παρασκευή:
1. Ανακατέψτε πολύ κρύο κιμά με αλάτι και μπαχαρικά για περίπου 5 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν νημάτια πρωτεΐνης κατά τον διαχωρισμό του κρέατος.
2. Τοποθετήστε τον κιμά σε μια σακούλα μαγειρέματος βρεγμένη με νερό και λάδι, κόψτε τη μύτη και γεμίστε το προ-εμποτισμένο περίβλημα κολλαγόνου. Βγάλτε όλο τον αέρα, σφραγίστε το λουκάνικο και δέστε το και από τις δύο πλευρές. Το βάζουμε στο ψυγείο για 12-24 ώρες.
3. Αρχικά, βάλτε το λουκάνικο στο φούρνο στους 60 βαθμούς, έτσι ώστε η θερμοκρασία μέσα του να ανέβει στους 45. Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς, ώστε το λουκάνικο μέσα να ζεσταθεί έως και 60 μοίρες. Τοποθετήστε ένα δίσκο με νερό στο φούρνο και ανεβάστε την εσωτερική θερμοκρασία στους 70 βαθμούς. Κατά μέσο όρο, θα χρειαστούν 2-3 ώρες.
4. Cύξτε το λουκάνικο κάτω από κρύο νερό και ψύξτε για 5-6 ώρες.
Σπιτικό χοιρινό: 12 συνταγές βήμα προς βήμα
6. Σπιτικό λουκάνικο αποξηραμένο
Μια σημαντική απόχρωση: σε όλα τα στάδια μαγειρέματος λουκάνικου, η θερμοκρασία του κιμά δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από +10 μοίρες.
Θα χρειαστείτε: 500 γρ χοιρινό ημίπαχο, 500 γρ άπαχο χοιρινό, 28 γρ νιτρώδες αλάτι, 2 γρ μαύρο πιπέρι, 1 γρ μοσχοκάρυδο, 1 γρ κόλιανδρο, 5 γρ σκόρδο.
Παρασκευή:
1. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, ανακατέψτε με νιτρώδες αλάτι, βάλτε το κάτω από το καπάκι και αφήστε το για 3-5 ημέρες σε θερμοκρασία + 2- + 4 μοίρες.
2. Καταψύξτε το χοιρινό κρέας έτσι ώστε να κοπεί καλύτερα και κόψτε το σε μικρά κομμάτια 8-10 mm. Το μη λιπαρό μέρος μπορεί να τεμαχιστεί ακόμη λιγότερο ή να περάσει μέσα από ένα μύλο κρέατος.
3. Ανακατέψτε και τον κιμά και τα μπαχαρικά και ζυμώστε για 5 λεπτά. Αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
4. Γεμίστε το κέλυφος σφιχτά, ζυγίστε κάθε ραβδί και κρεμάστε το στην πόρτα του ψυγείου. Τοποθετήστε δοχεία νερού κάτω για να ελέγξετε την υγρασία. Ζυγίστε τα δαχτυλίδια κάθε 2-3 ημέρες. Πρώτον, θα χάσουν το 3-4% της μάζας τους την ημέρα, και στη συνέχεια λιγότερο.
5. Μία φορά κάθε 2 ημέρες, βάζετε μια σακούλα στο λουκάνικο, το δένετε σφιχτά και το αφήνετε για άλλες 12-24 ώρες για να αναδιανείμει την υγρασία. Συνεχίστε την καλή δουλειά μέχρι το λουκάνικο να χάσει το 33-35% της μάζας του.
7. Λουκάνικο συκωτιού στο σπίτι
Μετά από αυτό, σίγουρα δεν θέλετε να ξοδέψετε χρήματα για λουκάνικα από το κατάστημα, πατέτες και άλλες χαρές σάντουιτς!
Θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια λίπους, ένα σύνολο συκωτιού (700 γραμμάρια πνεύμονες, 500 γραμμάρια καρδιάς, 500 γραμμάρια συκωτιού), 2 αυγά, 2 κρεμμύδια, 1 κεφαλή σκόρδο, 20 γραμμάρια αλάτι, 20 γραμμάρια μουστάρδας, 10 γραμμάρια λυκίσκου-σουνέλι, πιπέρι, 6 κομμάτια μπαχάρι, 10 κομμάτια μαύρο πιπέρι, 100 ml φυτικού ελαίου, κέλυφος.
Παρασκευή:
1. Ξεπλύνετε και κόψτε το συκώτι σε μεγάλα κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα και προσθέστε εκεί τα τελειώματα μπέικον. Ρίξτε σε κρύο νερό, βράστε, βράστε για λίγα λεπτά και ξεπλύνετε.
2. Βάλτε τα πάντα σε καθαρό νερό, προσθέστε αλάτι, κόκκους πιπεριού και μουστάρδα. Βράζουμε το συκώτι ξεχωριστά και κάνουμε το ίδιο με αυτό.
3. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι με μπαχαρικά σε λίγο λάδι μέχρι να ροδίσει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα ψηθεί. Βγάλτε το από τη σόμπα.
4. Περάστε όλο το κρέας από ένα μύλο κρέατος δύο φορές μαζί με κρεμμύδια και σκόρδο. Προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά τον κιμά, και αν δεν κολλάει αρκετά, προσθέτουμε λίγο ζωμό.
5. Ξεκινήστε το περίβλημα, κάντε τρύπες, ρίξτε 100-150 ml νερό στη φόρμα και ψήστε το λουκάνικο για μισή ώρα στους 180 βαθμούς. Cύξτε το και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.
8. Σπιτικό χοιρινό λουκάνικο σε μπουκάλι
Θα ήταν πιο σωστό να λέγαμε αυτό το πιάτο ψητό και κάνει ένα εξαιρετικό ορεκτικό για ένα γιορτινό τραπέζι ή για κάθε μέρα!
Θα χρειαστείτε: 1,8 κιλά χοιρινό κότσι, 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι, 1 κρεμμύδι, 6-10 σκελίδες σκόρδο, 5 κομμάτια μπαχάρι με μπιζέλια, 10-15 κομμάτια μαύρο πιπέρι, 2 φύλλα δάφνης.
Παρασκευή:
1. Γεμίστε τους κορμούς με νερό και αφήστε για 30-60 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε. Τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με νέο νερό, προσθέτουμε κρεμμύδι και μπαχαρικά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για 3-4 ώρες σε μέτρια φωτιά.
2. Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα, προσθέστε τριμμένο σκόρδο και 2-3 κουτάλες ζωμό, ανακατέψτε.
3. Βάλτε τον κιμά σε κομμένο πλαστικό μπουκάλι, σφραγίστε, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και ψύξτε όλη τη νύχτα.
15 υπέροχες συνταγές σούπας κολοκύθας για κάθε μέρα
9. Λουκάνικο σπιτικό
Για 1 κιλό κρέας, χρειάζεστε 15-20 γραμμάρια αλάτι και για τα υπόλοιπα, πειραματιστείτε για την ευχαρίστησή σας.
Θα χρειαστείτε: 2,5 κιλά κρέας (οποιοδήποτε), 50 γραμμάρια αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας. οποιοδήποτε καρύκευμα για γεύση, 2-3 σκελίδες σκόρδο.
Παρασκευή:
1. Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας, κόψτε το σε λεπτές λωρίδες ή περάστε το μέσα από ένα μύλο κρέατος με μεγάλες τρύπες.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μπαχαρικά και αλάτι στο κρέας. Ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο για 10-36 ώρες.
3. Κόψτε λίγο από το κρέας σε κιμά και ανακατέψτε με λωρίδες. Χωρίστε το σε ίσες μερίδες και σφραγίστε καλά.
4. Τυλίξτε κάθε μερίδα σε μια σακούλα ψησίματος, σφραγίστε ακόμα περισσότερο και δέστε με βαμβακερά νήματα.
5. Το λουκάνικο μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο (2 ώρες στους 85-100 βαθμούς) ή να μαγειρευτεί σε βραστήρα (2-3 ώρες στους 70-80 βαθμούς). Στη συνέχεια, κρυώστε γρήγορα το λουκάνικο σε κρύο νερό και βάλτε το στο ψυγείο για μια νύχτα.
10. Σπιτικό λουκάνικο γιατρού
Δεν μοιάζει καθόλου με κατάστημα, επειδή δεν παρασκευάζεται σύμφωνα με το GOST, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ νόστιμο.
Θα χρειαστείτε: 1 κοτόπουλο, 4 σκελίδες σκόρδο, 300 ml ζωμού, 10 g ζελατίνης, μαύρο πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, 1 κουταλιά της σούπας. χυμός τεύτλων, 1 κρεμμύδι, 1 καρότο, 2 φύλλα δάφνης, 8 κομμάτια κόκκους πιπεριού, αλάτι.
Παρασκευή:
1. Βάλτε το κοτόπουλο σε βραστό νερό, προσθέστε κρεμμύδι, καρότο, δάφνη, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε μέχρι να μαλακώσει - είναι αυτός ο ζωμός που θα χρειαστείτε στη συνέχεια.
2. Διαλύστε τη ζελατίνη σε ζεστό ζωμό σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.
3. Αποσυναρμολογήστε το κοτόπουλο σε κομμάτια, προσθέστε μπαχαρικά και τριμμένο σκόρδο, ρίξτε μέσα ζωμό με ζελατίνη και χυμό παντζαριού. Τρίβουμε τα πάντα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Κόψτε το πάνω μέρος του πλαστικού μπουκαλιού και διπλώστε το κρέας σε αυτό. Βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα μέχρι να στερεοποιηθεί. Κόψτε το μπουκάλι, βγάλτε το λουκάνικο και κόψτε το σε κομμάτια.
