Η γεωργιανή κουζίνα βασίζεται σε αντιθέσεις. Πρώτα απ 'όλα, αυτά είναι κρέας, λαχανικά, υπέροχες σάλτσες και μπαχαρικά. Τα τελευταία χρόνια, η δημοτικότητά του αυξάνεται σταθερά. Σας προτείνουμε λοιπόν να δοκιμάσετε αυτές τις 20 νόστιμες γεωργιανές συνταγές!
1. Χινκάλι
Μεγάλες και όμορφες σακούλες με κρέας και αρωματικό ζωμό.
Θα χρειαστείτε: 500 g αλεύρι, 300 ml νερό, 500 g βοδινό κρέας, 100 g λαρδί, 100 g κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 1,5 κουτ. αλάτι, μπαχαρικά, κόλιανδρο.
Παρασκευή: Περάστε το βόειο κρέας και το μπέικον από έναν μύλο κρέατος, προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, σκόρδο, κόλιανδρο και μπαχαρικά και περίπου 150 ml νερό. Από αλεύρι, το υπόλοιπο νερό και αλάτι, ζυμώνουμε μια ελαστική ζύμη, την ανοίγουμε, την διπλώνουμε, την τυλίγουμε ξανά - και έτσι περίπου 10 φορές.
Κόψτε ένα στρώμα πάχους 3 mm, απλώστε τη γέμιση και κυλήστε το χινκάλι με μια σακούλα. Τα ψήνουμε σε μερίδες σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύοντας δυνατά για να μην κολλήσουν μεταξύ τους. Βράζουμε για 2-3 λεπτά αφού επιπλέουν.
2. Khachapuri
Βρήκατε μια συνταγή για εσάς που μπορείτε να μαγειρέψετε μόνοι σας.
Θα χρειαστείτε: 500 γρ αλεύρι, 2 κουταλιές το καθένα ζάχαρη και αλάτι, 10 γραμμάρια μαγιάς, 250 ml γάλακτος, 100 ml νερού, 100 ml φυτικού ελαίου, 700 g σουλουγκούνι, 3 αυγά, βούτυρο.
Παρασκευή: Ανακατέψτε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά και προσθέστε ζεστό γάλα και νερό εκεί. Στη διαδικασία, ανακατέψτε το φυτικό έλαιο και αφήστε τη ζύμη για μισή ώρα. Χωρίστε το σε τρία μέρη, ανοίξτε το και βάλτε τη γέμιση σουλουγκούνι στις βάρκες. Bήστε για 15 λεπτά στο φούρνο στους 250 βαθμούς, χτυπήστε το αυγό και στείλτε το ξανά στο φούρνο για ένα λεπτό.
3. Phali
Ένα απλό γεωργιανό σνακ λαχανικών, ακόμη και για διακοπές, ακόμη και για κάθε μέρα.
Θα χρειαστείτε: 200 γραμμάρια πράσινα φασόλια, 200 γραμμάρια παντζάρια, 1 μάτσο σπανάκι, 200 γραμμάρια καρύδια, 1 κεφαλή σκόρδο, αλάτι, κόλιανδρο, καυτερή πιπεριά, κόλιανδρο.
Παρασκευή: Αλέστε σκόρδο, καυτερές πιπεριές, κόλιανδρο, καρύδια και μπαχαρικά σε μπλέντερ. Ξεχωριστά βράζουμε και ψιλοκόβουμε τα παντζάρια, τα φασόλια και το σπανάκι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χωρίστε τη μάζα των καρυδιών σε τρία μέρη, προσθέστε στα λαχανικά και σχηματίστε σε πολύχρωμες μπάλες.
4. Σατσιβί
Το κύριο πιάτο κοτόπουλου κατά τη διάρκεια οποιασδήποτε γιορτής της Γεωργίας.
Θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό φιλέτο κοτόπουλου, 200 γραμμάρια καρύδια, 600 ml ζωμού, 1 κρεμμύδι, 1 κουτ. λυκίσκος-σουνέλι, 2 σκελίδες σκόρδο, 1 δέσμη κόλιανδρο, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Συνδυάστε ξηρούς καρπούς, σκόρδο, 1/4 κρεμμύδι, ζωμό και μπαχαρικά σε μπλέντερ. Βράζουμε το κοτόπουλο με το υπόλοιπο κρεμμύδι μέχρι να μισοψηθεί και βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς. Πριν σερβίρετε, τα χωράφια είναι σάλτσα και πασπαλίστε με κόλιανδρο.
5. Chakhokhbili
Νόστιμο και γευστικό κοτόπουλο με λαχανικά είναι σαν σάλτσα και κύριο πιάτο ταυτόχρονα.
Θα χρειαστείτε: 1,2 κιλά κοτόπουλο, 80 γραμμάρια βούτυρο, 600 γραμμάρια κρεμμύδι, 200 ml ζωμού, 300 γραμμάρια ντομάτας, 1 κουταλάκι του γλυκού. αλεύρι, 40 ml ξύδι 3%, 4 σκελίδες σκόρδο, 60 γραμμάρια βασιλικού, μυρωδικά και μπαχαρικά.
Παρασκευή: Τηγανίζουμε ελαφρά το αλεύρι και τηγανίζουμε τα κρεμμύδια ξεχωριστά σε βούτυρο. Chιλοκόβουμε το σκόρδο με μπαχαρικά και ψιλοκόβουμε τις ντομάτες. Τηγανίζουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και στη συνέχεια προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά με μπαχαρικά και μυρωδικά. Τα σφάγια καλύπτονται για περίπου μία ώρα.
Σούπα Kharcho: 10 σπιτικές συνταγές
6. Ajapsandali
Γεωργιανό ρατατούιλ με βάση μελιτζάνα, πιπέρι και καρότο.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μελιτζάνα, 0,5 κιλά καρότα, 0,5 κιλά πιπέρι, 1 καυτερή πιπεριά, 250 γραμμάρια κρεμμύδι, 5 σκελίδες σκόρδο, 700 γραμμάρια ντομάτας, 50 γραμμάρια βασιλικό, κόλιανδρο και μαϊντανό, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, αλατίζουμε και τις αφήνουμε για μισή ώρα, στη συνέχεια τις ξεπλένουμε και τις στραγγίζουμε. Τα τηγανίζουμε σε δόσεις και από τις δύο πλευρές και τα βάζουμε σε ένα καζάνι. Οι επόμενες στρώσεις είναι τηγανητές πιπεριές, τηγανητά κρεμμύδια με καρότα, μυρωδικά με σκόρδο, τριμμένη ντομάτα και μπαχαρικά. Ανακατεύουμε τα πάντα και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά, σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά.
7. Nadugi με μέντα
Ένα ασυνήθιστο κρεμώδες σνακ από τυρόπηγμα, το οποίο σερβίρεται στη Γεωργία με κυρίως πιάτα.
Θα χρειαστείτε: 8 κέικ σουλουγκούνι, 2 κουτ. ξηρό δυόσμο ή μερικά κλωναράκια φρέσκο, 300 γραμμάρια μαλακό τυρόπηγμα εμποτισμένο.
Παρασκευή: Ανακατέψτε το τυρί cottage nadugi με δυόσμο και προσθέστε μπαχαρικά για γεύση. Τυλίξτε προσεκτικά μια κουταλιά από το μείγμα σε φύλλα σουλουγκούνι σε σχήμα κώνου.
οκτώ.Γεωργιανή σαλάτα λαχανικών
Να τι κάνει μια απλή σαλάτα αγγουριού και ντομάτας τόσο ξεχωριστή!
Θα χρειαστείτε: 1 αγγούρι, 1 ντομάτα, 1 κόκκινο κρεμμύδι, βασιλικός, μαϊντανός, κόλιανδρος, άνηθος, 60 ml φυτικού ελαίου, 20 ml μπαλσάμικο, αλάτι, πιπέρι, σαφράν, 40 γραμμάρια καρύδια, σκόρδο.
Παρασκευή: Chιλοκόβουμε τυχαία τα λαχανικά και κόβουμε τα κρεμμύδια με φτερά. Chopιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς και όλα τα μυρωδικά με σκόρδο, ανακατεύουμε με βούτυρο, μπαλσάμικο και μπαχαρικά. Αλατοπιπερώνουμε τη σαλάτα.
9. Μπαντριτζάνι
Ρολά μελιτζάνας με γέμιση τυριού και καρυδιών.
Θα χρειαστείτε: 4 μελιτζάνες, 215 γρ καρύδια, 1 κεφαλή σκόρδο, 2 κ.σ. ξύδι κρασιού, 1 κρεμμύδι, 50 γραμμάρια σουλουγκούνι, 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα. κόλιανδρος και λυκίσκος-σουνέλι, 2 κ.σ. σπόροι ροδιού, 1 μάτσο κόλιανδρο.
Παρασκευή: Κόψτε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες, καλύψτε με αλατισμένο νερό και αφήστε τις για μισή ώρα. Τα τηγανίζουμε και σε αυτό το διάστημα ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη γέμιση. Προσθέστε μπαχαρικά, ξύδι και σπόρους ροδιού εκεί, βάλτε τη μελιτζάνα σε πιάτα και κυλήστε τα ρολά.
10. Λόμπιο
Ένα αρωματικό και πολύ ικανοποιητικό γεωργιανό πιάτο φασολιών με αρωματικά βότανα.
Θα χρειαστείτε: 800 γραμμάρια κόκκινα φασόλια, 0,5 μάτσο κόλιανδρο, 2 κουτ. κόλιανδρο, 4 κρεμμύδια, 2 σκελίδες σκόρδο, 2 κ.σ. ξίδι κρασιού, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Μουλιάστε τα φασόλια για μια νύχτα και στη συνέχεια βράστε τα μέχρι να μαλακώσουν και ζυμώστε εν μέρει. Chopιλοκόβουμε και τηγανίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα βότανα με σκόρδο και ανακατεύουμε τα πάντα με ξύδι και μπαχαρικά.
Τι να μαγειρέψετε με κολοκύθα: 15 νόστιμες συνταγές
11. Τσασουσούλι
Το στιφάδο από βόειο κρέας της Γεωργίας είναι παραδοσιακά γαρνιρισμένο με βότανα και σπόρους ροδιού.
Θα χρειαστείτε: 1 κιλό μοσχάρι, 250 γραμμάρια κρεμμύδι, 350 γραμμάρια ντομάτες, 2 σκελίδες σκόρδο, ένα μάτσο κόλιανδρο και βασιλικό, μπαχαρικά, ρόδι.
Παρασκευή: Chιλοκόψτε το κρέας και το κρεμμύδι, ρίξτε 0,5 φλιτζάνια νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτοντας περιοδικά νερό. Προσθέστε ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες και σφάγια μέχρι να μαλακώσουν. Τέλος προσθέστε μυρωδικά, μπαχαρικά και σκόρδο, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από 10 λεπτά. Πασπαλίζουμε με σπόρους ροδιού.
12. Τσακαπούλι
Ένας άλλος τύπος στιφάδο, αυτή τη φορά με δαμάσκηνα.
Θα χρειαστείτε: 700 γραμμάρια βοείου κρέατος, 150 γραμμάρια πράσινα δαμάσκηνα, 200 γραμμάρια εστραγκόν, 200 γραμμάρια πράσινα κρεμμύδια, 150 γραμμάρια κόλιανδρου, 30 γραμμάρια σκόρδου, 2 πράσινες πιπεριές, 1 ποτήρι λευκό κρασί, 2 ποτήρια νερό, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Κόψτε το κρέας και τηγανίστε λίγο ακριβώς στο καζάνι. Προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, κόλιανδρο, εστραγκόν, πιπέρι και σκόρδο. Προσθέστε ολόκληρα δαμάσκηνα και ρίξτε κρασί. Όταν βράσει, προσθέστε νερό και καλύψτε με μάσκαρα για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
13. Καπνός κοτόπουλου
Το κύριο αστέρι των γεωργιανών εστιατορίων σε όλο τον κόσμο.
Θα χρειαστείτε: 1 κοτόπουλο (700-800 γρ.), Αλάτι και πιπέρι, 35 γρ κρέμα γάλακτος, 1,5 κ.σ. βούτυρο, 3 σκελίδες σκόρδο.
Παρασκευή: Ξεπλύνετε το κοτόπουλο, κόψτε το στήθος μέχρι τη σπονδυλική στήλη και απλώστε το σαν βιβλίο. Χτυπάμε με ένα σφυρί κουζίνας, αλάτι, πιπέρι και λαδώνουμε με ξινή κρέμα. Βάλτε σε ένα τηγάνι σε καυτό βούτυρο και τηγανίστε κάτω από την πρέσα. Εάν θέλετε, στείλτε το κρέας στο φούρνο. Κορυφή με τριμμένο σκόρδο.
14. Chvishtari
Τα καλαμποκάλευρα με τυρί συνδυάζονται εκπληκτικά με σκόρδο ή σάλτσα τυριού.
Θα χρειαστείτε: 280 g κορν φλάουρ, 100 ml γάλα, 100 ml νερό, μια πρέζα ζάχαρη, 30 g βούτυρο, 100 ml φυτικού ελαίου, 300 g σουλουγκούνι.
Παρασκευή: Ανακατέψτε το κρύο γάλα με ζεστό νερό και καλαμποκάλευρο. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και ελαφρώς μαλακό βούτυρο εκεί. Κόψτε το τυρί σε μακριές λεπτές λωρίδες και χωρίστε την τελική ζύμη σε κομμάτια. Ισιώστε κάθε κομμάτι σε ένα επίπεδο κέικ, τυλίξτε το τυρί σε αυτό και τηγανίστε σε ένα τηγάνι.
15. Πούρι
Θα σας πούμε πώς να φτιάξετε γεωργιανό ψωμί στο σπίτι.
Θα χρειαστείτε: 300 ml νερό, 400 g αλεύρι, 1,5 κουτ. αλάτι, 0,5 κουτ. ξηρή μαγιά.
Παρασκευή: Ανακατέψτε τη μαγιά με ζεστό νερό και αφήστε να καθίσει για 10 λεπτά. Προσθέστε αλάτι, αλεύρι, ζυμώστε τη ζύμη και βάλτε τη στη φωτιά για 2 ώρες. Χωρίστε το σε 2 μέρη, πλάστε το καθένα σε μακρόστενο καρβέλι, τεντώστε το σε διαμάντι και κάντε μια τρύπα στο κέντρο. Bήνουμε για 10-15 λεπτά στους 240 βαθμούς.
Ζυμαρικά μανιταριών: 12 νόστιμες συνταγές (βήμα προς βήμα)
16. Τσιχιρτμά
Ενδιαφέρουσα κοτόσουπα με αυγά και καλαμποκάλευρο.
Θα χρειαστείτε: 1 κοτόπουλο, 2 κρεμμύδια, 1 δέσμη κόλιανδρο, 2 κουταλιές της σούπας. αλεύρι, 3 κρόκοι, 2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο, 2 κ.σ. ξύδι κρασιού, 1 κ.σ. σαφράν, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ρίξτε 2 λίτρα νερό πάνω από το κοτόπουλο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, περίπου μία ώρα και τοποθετήστε το σε ένα πιάτο. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε βούτυρο. Προσθέστε το στο ζωμό που βράζει. Προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιανδρο και αλεύρι αραιωμένο σε μικρή ποσότητα υγρού εκεί.
Chιλοκόβουμε το κοτόπουλο, επιστρέφουμε στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώνουμε. Τέλος, προσθέτουμε τους κρόκους, τριμμένους με σαφράν και ρίχνουμε στο ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Όλα θα είναι έτοιμα σε 2-3 λεπτά!
17. Kharcho
Η πιο δημοφιλής, χορταστική και πλούσια γεωργιανή σούπα.
Θα χρειαστείτε: 400 γρ βοδινό κρέας, 3 κρεμμύδια, 4 κουταλιές της σούπας ρύζι, 500 γραμμάρια ντομάτες, σκόρδο, κόλιανδρο, βότανα, μπαχαρικά.
Παρασκευή: Ρίξτε 2 λίτρα νερό πάνω στο κρέας και αφήστε το να ψηθεί για 1-1,5 ώρες μετά το βρασμό. Chιλοκόβουμε και τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο βραστό κρέας σε αυτό. Μετά από μερικά λεπτά, προσθέστε λίγο ζωμό και σιγοβράστε σκεπασμένο για 15 λεπτά.
Ανακατέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού με τις ψιλοκομμένες ντομάτες και μεταφέρετε στην κύρια κατσαρόλα με το ζωμό και προσθέστε το ρύζι. Μειώστε τη φωτιά και προσθέστε μπαχαρικά 5 λεπτά μετά το βρασμό. Στο τέλος, βάζουμε τα μυρωδικά και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε τη σούπα να κοχλάσει.
18. Τσόρτσελα
Στην πραγματικότητα, είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί, αλλά χρειάζεστε ένα μέρος για να κρεμάσετε την εκκλησία για να στεγνώσει.
Θα χρειαστείτε: 2 λίτρα χυμού σταφυλιού, 200 γραμμάρια ξηρών καρπών, 200 γραμμάρια αλεύρι, 100 γραμμάρια ζάχαρης.
Παρασκευή: Ξεφλουδίστε τα καρύδια και βάλτε τα σε μια σφιχτή κλωστή. Βράζουμε το χυμό σταφυλιού σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες, προσθέτοντας περιοδικά ζάχαρη. Όταν κρυώσει λίγο προσθέτουμε αλεύρι και ανακατεύουμε. Βράζουμε τη μάζα ξανά στην κατάσταση ενός παχύ ζελέ - θα υπάρχει περίπου το ένα τέταρτο του αρχικού όγκου. Βουτήξτε τα τσαμπιά ξηρών καρπών τρεις φορές στο χυμό, στεγνώστε με αέρα και αφήστε τα να ωριμάσουν σε βαμβακερή πετσέτα σε ξηρό, σκοτεινό μέρος για 1-2 μήνες.
19. Πελαμούσι
Ένα είδος ζελέ καλαμποκιού με χυμό σταφυλιού.
Θα χρειαστείτε: 1 λίτρο χυμό σταφυλιού, 140 γρ αλεύρι σίτου, 60 γρ κορν φλάουρ, 2 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα.
Παρασκευή: Σουρώνετε τον φρεσκοστυμμένο χυμό σταφυλιού και μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά για 3 ώρες. Αφήστε το να βράσει όλη τη νύχτα, στραγγίστε το σε κόσκινο, ρίξτε 0,5 l και ανακατέψτε με αλεύρι με ένα μίξερ. Ανακατέψτε το μείγμα με 0,5 λίτρα αγνής συγκομιδής σταφυλιών, βράστε και βράστε για άλλα 10 λεπτά. Στη διαδικασία, προσθέστε ζάχαρη, ρίξτε σε φόρμες και αφήστε να δέσει.
20. Γκοζινάκι
Είναι Κοζινάκι. Παρασκευάζεται με βάση ξηρούς καρπούς και μέλι.
Θα χρειαστείτε: 700 γρ καρύδια για γεύση, 480 γρ μέλι.
Παρασκευή: Roήνουμε και ψιλοκόβουμε τους ξηρούς καρπούς. Ρίξτε το μέλι στο τηγάνι και αφήστε το να βράσει. Ανακατέψτε το με ξηρούς καρπούς, ζυμώστε καλά τη μάζα, αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς και βάλτε σε μια φόρμα ή σχήμα μπαλάκια.