Schauen Sie sich für eingelegte Pilze unsere Auswahl von 20 der besten Rezepte an. Diese köstliche Vorspeise passt zu vielen Gerichten. Erfreuen Sie damit Ihren Haushalt, überraschen Sie Ihre Gäste oder bereiten Sie ihn einfach für die Zukunft vor!
1. Ein schnelles Rezept für eingelegte Pilze
Sie müssen nicht einmal kleine Pilze schneiden.
Du wirst brauchen: 500 g Champignons, 3 Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 5 schwarze Pfefferkörner, 3 Stängel Frühlingszwiebeln, 1 Zwiebel, 1 TL. Zucker, 10 g Salz, 2 EL. Apfelessig, 1 Liter Wasser.
Vorbereitung: Die Champignons 5 Minuten in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Fügen Sie Zucker, Salz, Essig, Gewürze, gehackten Knoblauch und Zwiebeln hinzu. Umrühren, Öl hinzufügen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Abdecken und 4 Stunden kühl stellen.
2. Eingelegte Champignons in Sojasauce
Wärmen Sie den Snack vor der Verwendung bei Raumtemperatur auf.
Du wirst brauchen: 600 g Champignons oder andere Pilze, 3 Stangen Frühlingszwiebeln, 2 EL. Sojasauce, 4 Esslöffel Pflanzenöl, 30 ml Apfelessig, 3 Knoblauchzehen, 0,5 TL. gemahlener Koriander, 1 Lorbeerblatt, eine Prise Zucker, 10 g Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Wasser.
Vorbereitung: Die Pilze in Salzwasser kochen. Sojasauce, Essig, Öl, gehackten Knoblauch, Zucker, Salz und Gewürze mischen. Die Marinade zu den Pilzen gießen, die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen, umrühren und 6 Stunden kühl stellen.
3. Mit Mayonnaise und Zwiebeln marinierte Champignons
Ein unglaublich leckerer und aromatischer Genuss.
Du wirst brauchen: 500 g Champignons, 150 ml Mayonnaise, 2 TL. Zitronensaft, 3 Zweige Dill, 2 Zwiebeln, 3 Pimenterbsen, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Wasser.
Vorbereitung: Champignons in Salzwasser 5 Minuten kochen, abgießen und abkühlen lassen. Gießen Sie fein gehackte Zwiebeln und Dill hinein. Gewürze, Salz, Zitronensaft und Mayonnaise hinzufügen. Rühren und über Nacht kalt stellen.
4. Eingelegte Pilze mit Weinessig
Sie können den Pilzen Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.
Du wirst brauchen: 0,5 kg Champignons, 2 EL. Weinessig, 50 ml Pflanzenöl, 0,5 TL. Zucker, 1 TL. Meersalz, 1 Lorbeerblatt, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Koriander, Wasser.
Vorbereitung: Die Champignons in Salzwasser 5 Minuten kochen. Abkühlen lassen, Salz, Zucker, Essig, Öl und Gewürze hinzufügen. Vorsichtig umrühren, abdecken und 6 Stunden kühl stellen.
5. Champignons in Honigmarinade
Champignons können zu jeder Jahreszeit gekauft werden.
Du wirst brauchen: 1 kg kleine Champignons, 2 EL. flüssiger Honig, 3 EL. Apfelessig, 60 ml Pflanzenöl, 4 Knoblauchzehen, 5 Zweige Dill, 1 TL. Korianderbohnen, 0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 TL. Salzwasser.
Vorbereitung: Champignons abspülen und in Salzwasser 5 Minuten kochen. Wirf ein Sieb hinein und sauge. Salz und Koriandersamen hinzufügen. Öl, Honig, Essig, Gewürzreste, gehackten Knoblauch und Kräuter separat mischen. Die Marinade zu den Champignons gießen, umrühren und 6 Stunden kühl stellen.
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6. Mit Honig und Senf marinierte Pilze
Leckere eingelegte Pilze, die zu jedem Gericht passen.
Du wirst brauchen: 500 g Champignons, 2 Zwiebeln, 1 EL. flüssiger Honig, 2 EL. Dijon-Senf, 3 Esslöffel Pflanzenöl, 30 ml Apfelessig, 5 Zweige Dill, 2 Nelken, 3 Erbsen Schwarz- und Piment, eine Prise Zucker, Salz, Wasser.
Vorbereitung: Die Champignons in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Zucker, Salz, gehackte Zwiebeln und Dill dazugeben. Öl, Honig, Essig und Senf separat mischen. Die Marinade zu den Pilzen gießen, würzen und einen Tag an einem kühlen Ort marinieren lassen.
7. Mit Balsamico-Essig marinierte Champignons
Fertige Pilze können für den Winter geschlossen werden.
Du wirst brauchen: 400 g Champignons, 800 ml Wasser, 2 EL. Balsamico-Essig, 1 TL Zucker, 10 g Salz, 5 schwarze Pfefferkörner, 0,5 TL. gemahlener Koriander, 1 Lorbeerblatt, 40 ml Pflanzenöl.
Vorbereitung: Die Champignons in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, mit Zucker, Salz, Essig und Öl mischen. Gewürze hinzufügen, abdecken und 24 Stunden kühl stellen.
8. Eingelegte Pilze mit Senf und Paprika
Reinigen Sie die Pilze gründlich von Schmutz und Sand.
Du wirst brauchen: 1 kg Champignons, 1 EL. Senfpulver, 5 Pimenterbsen, 0,5 TL. Paprikaflocken, 2 Lorbeerblätter, 30 ml Apfelessig, 4 EL. Pflanzenöl, 1 EL. Salz, eine Prise Zucker, Wasser.
Vorbereitung: Die Champignons in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, Salz, Zucker, Gewürze und Senfpulver hinzufügen. Öl und Essig einfüllen, umrühren und abgedeckt 12 Stunden ruhen lassen.
9. Eingelegter Steinpilz
Der Geschmack von Butter ist mit nichts zu verwechseln!
Du wirst brauchen: 0,5 kg geschälte Butter, 3 Knoblauchzehen, 2 Zehen, 2 Lorbeerblätter, 5 schwarze Pfefferkörner, 2 Zwiebeln, 1,5 EL. Apfelessig, 3 Esslöffel Pflanzenöl, gemahlener schwarzer Pfeffer, eine Prise Zucker, Salz, Wasser.
Vorbereitung: Die Champignons 15 Minuten kochen, das Wasser wechseln, etwas salzen und weitere 20 Minuten kochen. Abkühlen, abspülen, Gewürze, Salz, Zucker, gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Öl, Essig einfüllen, abdecken und einen Tag in den Kühlschrank stellen.
10. Champignons mariniert mit Paprika
Schneiden Sie die Paprika in kleine Streifen, damit die Pilze schneller garen.
Du wirst brauchen: 500 g Champignons, 2 Paprika, 1 Zwiebel, ein paar Kräuterzweige, 3 Knoblauchzehen, eine Prise Zucker, 1 EL. Zitronensaft, 30 ml Pflanzenöl, 0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz, Wasser.
Vorbereitung: Die Champignons in Salzwasser 5 Minuten kochen. In ein Sieb geben, abkühlen lassen, Salz, Zucker, gemahlenen Pfeffer, gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter und Paprika hinzufügen. Öl und Zitronensaft einfüllen, mischen und einen Tag in den Kühlschrank stellen.
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11. Eingelegte Instant-Pfifferlinge
Sammeln Sie Pilze in Wäldern fernab von Stadt und Industriebetrieben.
Du wirst brauchen: 1 kg frische Pfifferlinge, 1 Liter Wasser, 3 Schwarz- und Pimenterbsen, 2 Nelken, 4 Knoblauchzehen, 3 Zwiebeln, 1 TL. Zucker, 80 ml Zitronensaft, 60 ml Pflanzenöl, 1 EL. Salz.
Vorbereitung: Die vorbereiteten Pilze in Salzwasser 10 Minuten kochen und abkühlen lassen. Zucker, Salz, Zitronensaft, Öl, gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen. Gewürze dazugeben, mischen und einen Tag kühl stellen.
12. Mit Zwiebeln und Karotten marinierte Champignons
Kochen Sie niemals verschiedene Pilzsorten zusammen.
Du wirst brauchen: 500 g Champignons, 1 große Karotte, 2 Zwiebeln, 5 Zweige Dill, 1 Lorbeerblatt, 5 Pimenterbsen, 0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer, 50 ml Pflanzenöl, 2 EL. Zitronensaft, 2 Knoblauchzehen, 10 g Salz, eine Prise Zucker, Wasser.
Vorbereitung: Champignons in Salzwasser kochen, abgießen und abkühlen lassen. Karotten reiben, Dill und Zwiebel in Ringe schneiden. 1 Esslöffel in einer Pfanne erhitzen. Pflanzenöl und gießen Sie in die Karotten. Champignons mit Zucker, Salz, Zitronensaft und Gewürzen mischen, Zwiebeln, Karotten, Dill und restliches Öl hinzufügen. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und stellen Sie die Marinade für 10 Stunden in den Kühlschrank.
13. Austernpilze mariniert mit Zitronensaft und Gewürzen
Die Austernpilze in kleine Stücke schneiden.
Du wirst brauchen: 500 g Austernpilze, 2 Esslöffel Zitronensaft, 5 schwarze und Pimenterbsen, 2 Lorbeerblätter, 1 TL. Korianderbohnen, 0,5 TL. Zucker, 1 TL. Salz, 40 ml Pflanzenöl, 2 Zwiebeln, 3 Zweige Dill, Wasser.
Vorbereitung: Austernpilze in Salzwasser kochen, in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Zitronensaft, Öl, Gewürze, Salz und Zucker hinzufügen. Gehackte Zwiebel und Dill dazugeben. Schicken Sie die Pilze an einen kühlen Ort, um sie 10 Stunden lang zu marinieren.
14. Champignons mit Paprika mariniert in scharfem Ketchup
Fertig eingelegte Pilze sind nicht zu scharf.
Du wirst brauchen: 600 g Champignons, 2 Paprika, 2 EL. Chili-Ketchup, 1 TL gemahlenes Lorbeerblatt, 5 schwarze Pfefferkörner, 5 Petersilienzweige, 2 Knoblauchzehen, 2 EL. Essig, 1 TL. Salzwasser.
Vorbereitung: Die Pilze in Salzwasser kochen, bis sie gar sind, in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Fein gehackte Paprika und Petersilie dazugeben, Knoblauch durch eine Presse drücken. Salz, Gewürze, Ketchup und Essig hinzufügen. Umrühren, abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
15. In Tomatenmark marinierte Milchpilze
Wenn die Pilze klein sind, wird die Beizzeit erheblich verkürzt.
Du wirst brauchen: 500 g gekochte Milchpilze, 2 EL. Tomatenmark, 2 Zwiebeln, 1 EL. Zitronensaft, 1 TL. Korianderbohnen, 3 schwarze Pfefferkörner, 10 g Salz, eine Prise Zucker, 200 ml abgekochtes Wasser.
Vorbereitung: Wasser aufkochen, Tomatenmark, Salz, Zucker hinzufügen und abkühlen lassen. Champignons mit fein gehackten Zwiebeln, Zitronensaft und Gewürzen mischen. Marinade einfüllen, abdecken und 10 Stunden kühl stellen.
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16. Eingelegte Champignons mit Zitrone und Cognac
Leckere Pilze für jede festliche Tafel!
Du wirst brauchen: 600 g gekochte Champignons, 2 Zwiebeln, 1 Karotte, 100 ml Brandy, 2 EL. Zitronensaft, 1 Lorbeerblatt, eine Prise Muskatnuss, 3 Pimenterbsen, 2 Knoblauchzehen, 3 EL. Olivenöl, 1 TL. Salz, 1 TL. Honig.
Vorbereitung: Gießen Sie Gewürze, Salz, gehackte Zwiebeln und Karotten in die Pilze. Kombinieren Sie in einem separaten Behälter Cognac, Zitronensaft, Öl, gehackten Knoblauch und Honig. Die Marinade zu den Champignons gießen, abdecken und 6 Stunden kühl stellen.
17. Mit Wein marinierte Pilze
Pilze sind mit Weißwein schöner.
Du wirst brauchen: 1 kg Champignons, 150 ml trockener Wein, 4 EL. Olivenöl, 30 ml Apfelessig, 1 TL. Zucker, 1 EL. Meersalz, 1 TL. Korianderbohnen, 2 Lorbeerblätter, Wasser.
Vorbereitung: Die Champignons in Salzwasser weich kochen, in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Gewürze, Wein, Essig, Öl, Salz und Zucker hinzufügen. Vorsichtig umrühren, abdecken und über Nacht kühl stellen.
18. Eingelegte Steinpilze
Am häufigsten werden Herbstpilze eingelegt, weil sie aromatischer und schmackhafter sind.
Du wirst brauchen: 1 kg Steinpilze, 3 Lorbeerblätter, 5 schwarze und Pimenterbsen, 1 EL. trockene Senfbohnen, 1 TL. gemahlener Koriander, 1 TL. Dillsamen, 15 g Zucker, 20 g Salz, 40 ml Apfelessig, Wasser.
Vorbereitung: Kochen Sie die vorbereiteten Pilze 20 Minuten lang. Wasser wechseln, Lorbeerblätter, Peperoni, Senf, Koriander und Dillsamen hinzufügen. 7 Minuten kochen, ausschalten, Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Die Champignons zusammen mit der Marinade in einen vorbereiteten Behälter geben und einen Monat an einem kühlen Ort ruhen lassen.
19. Eingelegte Pilze mit Äpfeln und Zimt
Verwenden Sie nach Möglichkeit Holzutensilien.
Du wirst brauchen: 1 kg Champignons, 3 Äpfel, 1 Zimtstange, 2 EL. flüssiger Honig, 1 EL. Salz, 80 ml Apfelessig, 70 ml Pflanzenöl, 1 TL. Dijon-Senf, 5 Knoblauchzehen, 3 Zweige Dill, 2 Zwiebeln, Wasser.
Vorbereitung: Champignons schälen, schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen, abkühlen lassen, Zimt, Salz, Honig, Senf, Essig, Öl und gehackte Äpfel hinzufügen. Knoblauch, gehackte Zwiebel und Dill durch eine Presse drücken. Zugedeckt 7 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.
20. Champignons, eingelegt ohne Essig
Nach diesem Rezept müssen Sie Pilze etwas länger als üblich einlegen.
Du wirst brauchen: 1 kg Champignons, 3 Zwiebeln, halbe Peperoni, 2 TL. Zitronensäure, 30 g grobes Salz, 1 EL. Zucker, 70 ml Pflanzenöl, 2 Lorbeerblätter, 5 Pimenterbsen, 1 TL. Korianderbohnen, Wasser.
Vorbereitung: Die Champignons weich kochen, in ein Sieb geben und abkühlen lassen. Salz, Zucker, Zitronensäure und Öl hinzufügen. Gewürze, fein gehackte Zwiebel und Pfeffer hinzufügen. Umrühren, abdecken und einen Tag in den Kühlschrank stellen.