In der kasachischen Küche gibt es viele Fleisch- und Mehlprodukte, daher ist sie sehr sättigend und nahrhaft. Die meisten Hauptgerichte ähneln in ihrer Konsistenz etwas zwischen Suppen und einer zweiten. Für den Reichtum an Geschmack und Aromen werden Kräuter oder Gewürze verwendet. Wir teilen die Rezepte der besten kasachischen Gerichte!
1. Beshbarmak
Lieblings-Nationalgericht der kasachischen Küche, das üblicherweise mit den Händen gegessen wird.
Du wirst brauchen: 1,5 kg Lamm, 400 g Zwiebel, 100 g Karotten, 2 l Wasser, Salz, Pfeffer, 1 Ei, 500 g Mehl, 200 ml Wasser für den Teig.
Vorbereitung: Gießen Sie das Fleisch, die Gewürze, die Zwiebeln und die Karotten mit Wasser und kochen Sie die Brühe 2-3 Stunden bei schwacher Hitze, wobei Sie den Schaum entfernen. Den Teig aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz kneten, eine halbe Stunde ruhen lassen, in dünne Schichten rollen, in 5-7 cm große Rechtecke schneiden und weitere 20 Minuten gehen lassen.
Gemüse aus der Brühe nehmen, Fleisch hacken. Restliche Zwiebel in Ringe schneiden, mit Brühe aufgießen und mit Gewürzen 2 Minuten kochen lassen. In einem Teil der Brühe den Teig in mehreren Durchgängen 2 Minuten lang kochen. Teig, Fleisch und Eintopf auf einen Teller legen. Die restliche Brühe wird separat serviert.
2. Manty mit Fleisch
Große und aromatische kasachische Teigtaschen mit Hackfleisch und Zwiebeln.
Du wirst brauchen: 500 g Mehl, 1 Ei, 1 TL. Salz, Kreuzkümmel und Pfeffer, 500 g Zwiebel, 1 kg Lamm oder Rind, 100 g Butter oder fettes Schwanzfett, Wasser.
Vorbereitung: Den Mehl-, Ei-, Salz- und Wasserteig bis zur gewünschten Konsistenz verkneten und 20 Minuten gehen lassen. Das Fleisch grob hacken, mit Zwiebeln, Gewürzen und Salzwasser mischen. Dort Butter oder Schmalz schneiden. Den Teig dünn ausrollen, in große Quadrate von 10-12 cm schneiden, die Füllung einlegen und die Beutel zusammendrücken. Mana wird am besten für etwa 30-45 Minuten gedämpft.
3. Manty mit Kartoffeln
Alternatives Rezept, wenn Sie kein Fleisch essen.
Du wirst brauchen: 500 g Mehl, 200 ml Wasser, 1 Ei, 1 TL. Salz, 1 kg Kartoffeln, 700 g Zwiebeln, 200 g Butter, 1,5 TL. Kreuzkümmel und Pfeffer.
Vorbereitung: Den Teig aus Mehl, Ei, Salz und Wasser verkneten und 30 Minuten ruhen lassen. Die Zwiebel fein hacken und die Kartoffeln dort fein hacken oder reiben. Die Füllung mit den Gewürzen vermischen. Den Teig ausrollen, in 10 cm große Quadrate schneiden, je ein Stück Butter und Füllung hineinlegen und die Ecken verbinden. Den Manti dämpfen, bis er weich ist.
4. Palau
Ja, Pilaw ist ein wesentlicher Bestandteil der kasachischen Küche!
Du wirst brauchen: 400 g Lamm oder Rind, 1,5 Tassen Reis, 1 Zwiebel, 2 Karotten, 100 g Rosinen, Gewürze.
Vorbereitung: Das Fleisch in Stücke schneiden, mit Gewürzen bestreuen und in einen Kessel mit Fett und Butter geben. knusprig braten, das in Streifen geschnittene Gemüse dazugeben und alles zusammen anbraten. Die Hälfte des Reis, gewaschene Rosinen und Reisreste in einer gleichmäßigen Schicht verteilen. Mit Wasser auffüllen (1,5 Liter pro 1 kg), mehrere Einstiche bis zum Boden machen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze stehen lassen, bis der Reis gar ist.
5. Käse
Lamm gebraten oder in einem Kessel gekocht.
Du wirst brauchen: 1 kg Lammfleisch, 50 g Schwanzfett, 350 g Zwiebel, Kräuter, Knoblauch und Gewürze nach Geschmack.
Vorbereitung: Das Fleisch in große Stücke schneiden, salzen und eine Weile ruhen lassen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, mit gehackten Kräutern und Knoblauch mischen. Das Schmalz in kleine Scheiben schneiden. Fett, Fleisch, Gewürze und Zwiebeln in einen Kessel geben, mit den Händen verschließen, zudecken und Kadaver für ca. 3-4 Stunden bei minimaler Hitze in den Ofen geben.
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6. Samsa
Die beliebtesten kasachischen Kuchen mit jeder Füllung.
Du wirst brauchen: 500 g Innereien, 2 Zwiebeln, 10 g Salz, 1 Glas Wasser, Pfeffer, 3 Gläser Mehl, 250 ml Pflanzenöl, 0,5 TL. Sprudel.
Vorbereitung: Gehackte Zwiebeln anbraten und Innereien kochen, bis sie weich sind. Alles zusammen mahlen und Gewürze hinzufügen. Den Teig mit warmem Wasser, Mehl, Soda, Salz und 2 EL kneten. Öle. 15 Minuten ruhen lassen, ausziehen und zu Fladen von 10-12 cm rollen, die Füllung auslegen, die Ränder der Samsa bedecken und in Pflanzenöl braten.
7. Koktal
Geräucherter Fisch wird traditionell in einer Cocktailschale zubereitet, aber wir haben ein einfaches Rezept für den Ofen gefunden.
Du wirst brauchen: 1,5 kg Karpfen, 200 g Tomaten, 100 g Zwiebeln, 150 g Auberginen, 80 g Pfeffer, 80 g Käse, 4 Knoblauchzehen, Gewürze.
Vorbereitung: Den Fisch schälen, den Grat abschneiden und wie ein Buch aufklappen, dann mit Gewürzen bestreuen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Zwiebelringe und gehacktes Gemüse darauflegen, mit Käse bestreuen und für 50 Minuten bei 180 Grad in den Ofen geben.
8. Shelpek
Klassische kasachische dünne Fladen für Suppen und Hauptgerichte.
Du wirst brauchen: 1 Tasse Mehl, 1 Tasse Milch, 1 EL. Butter, 1 TL. Zucker, Salz.
Vorbereitung: Mehl sieben und mit Salz und Zucker mischen. Machen Sie eine Mulde und gießen Sie warme Milch hinein, kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen. Den Teig nochmals durchkneten, ruhen lassen, in 4 Kugeln teilen und im Abstand von 2-3 mm zu runden Kuchen rollen. In etwas Öl anbraten.
9. Balkaymak
Anstelle einer Sauce oder eines Desserts kann süße geschmolzene Sahne serviert werden.
Du wirst brauchen: 400 ml Sahne, 2 Esslöffel Mehl, 3 EL. Honig.
Vorbereitung: Die Sahne erhitzen, bis sich das Fett trennt, Mehl hinzufügen, umrühren und Honig hinzufügen. Hitze reduzieren und Balkaymak etwa 10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.
10. Beshbarmak mit Fisch
Dieses Gericht wird nur in einigen Regionen Kasachstans zubereitet, aber wir konnten es nicht ignorieren!
Du wirst brauchen: 800 g Stör, 3 Zwiebeln, 2 Lorbeerblätter, Gewürze, 1 Ei, 1 Glas Mehl, Wasser.
Vorbereitung: Den Fisch schälen, in große Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und mit Lorbeerblatt und Gewürzen 30-40 Minuten kochen lassen. Den Teig aus Mehl, Salz, Eiern und Wasser kneten, in Quadrate schneiden und in Fischbrühe kochen. Die Zwiebel in derselben Brühe kochen und Beshbarmak mit Kräutern servieren.
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11. Kuyrdak
Ein duftender Innereienbraten mit viel Zwiebeln und Gemüse.
Du wirst brauchen: 500 g Lunge, 200 g Herz, 200 g Leber, 2 Zwiebeln, 500 g Kartoffeln, Knoblauch, Gewürze, Kräuter, Schwanzfett oder Butter.
Vorbereitung: Gehackte Zwiebeln in Fett oder Öl anbraten und Herz und Lunge dazugeben. Nach Belieben weiteres Gemüse nach Geschmack hinzufügen, würzen und bei mittlerer Hitze Mascaras hinzufügen. Zum Schluss die Leber- und Kartoffelwürfel hinzufügen, 3/4 Tasse Wasser einfüllen, die Hitze erhöhen und ruhen lassen, bis die Kartoffeln gar sind. Mit Kräutern servieren.
12. Manpar
Kasachische dicke Fleischsuppe mit Teig und Gemüse.
Du wirst brauchen: 500 g Lamm oder Rindfleisch, 3 Zwiebeln, 1 grüner Rettich, 2 Paprika, 4 Tomaten, 150 ml Pflanzenöl, Knoblauch, Gewürze, Kräuter, 4 Tassen Mehl, 7 Eier, Salz.
Vorbereitung: Den Teig aus Mehl, 3 Eiern, Salz und Wasser zu einer optimalen Konsistenz kneten, einige Stunden ruhen lassen, in Streifen rollen, zu Bündeln rollen und mit Öl bestreichen. Das Fleisch zerkleinern und in Öl bei starker Hitze anbraten.
Fügen Sie die Zwiebel hinzu, gefolgt von Rettich, Knoblauch, geschälten Tomaten und Gewürzen. Nach 5 Minuten Paprika dazugeben, 1,5 Liter Wasser einfüllen, zum Kochen bringen und etwa eine halbe Stunde unter dem Deckel kochen. 4 Eier mit 2 EL Wasser und Salz verquirlen und ein paar Omeletts anbraten. Die Teigstücke separat kochen. Zum Servieren in die Suppe geben und mit Eierpfannkuchenstreifen und Kräutern garnieren.
13. Naryn
Interessante hausgemachte Nudeln mit Fleischstreifen und Brühe.
Du wirst brauchen: 1 kg Lamm mit Knochen, 3 Zwiebeln, Gemüse, 3,5 Tassen Mehl, 1 Ei, 1 TL. Salz, Pflanzenöl.
Vorbereitung: Gießen Sie 3-4 Liter Wasser über das Fleisch und kochen Sie es 3 Stunden lang, fügen Sie zum Schluss Gewürze hinzu. Mehl, Ei, Salz und 200 ml Mehl mischen, den Teig 2 Stunden ziehen lassen und zu einer dünnen Schicht ausrollen. In breite Streifen schneiden, in Brühe aufkochen und in Streifen schneiden. Das Fleisch auf die gleiche Weise aufschneiden und mischen. Mit dünnen Halbringen aus Zwiebeln und Kräutern bestreuen.
14. Shakarap
Der einfachste kasachische Salatsnack für jeden Tag.
Du wirst brauchen: 500 g Tomaten, 100 g Zwiebeln, Dill oder Koriander, eine Prise Pfeffer und Salz.
Vorbereitung: Schneiden Sie die Tomaten und Zwiebeln sehr dünn, rühren Sie um und fügen Sie das gehackte Grün hinzu. Den Salat mit Gewürzen würzen und 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
15. Shurpa
Diese Suppe wird auf unterschiedliche Weise zubereitet - mit Püree, Kichererbsen oder Erbsen. Wir bieten das klassischste Rezept!
Du wirst brauchen: 1,5 kg Lamm, 350 g Zwiebel, 150 g Karotten, 500 g Kartoffeln, 200 g Tomaten, 200 g Paprika, 1 EL. Salz, 1 TL. Kreuzkümmel und Pfeffer, 2 Liter Wasser.
Vorbereitung: Bedecken Sie das Fleisch mit Wasser und kochen Sie es 30 Minuten lang nach dem Kochen. Das Gemüse grob hacken und die Zwiebeln und Karotten 20 Minuten in die Brühe geben. Die restlichen Zutaten hinzufügen und kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
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16. Kesp
Und wieder Nudeln, Fleisch und Brühe. Was wird noch benötigt?
Du wirst brauchen: 500 g Lamm oder Rind mit Knochen, 1 Karotte, 1 Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz, 1 Ei, 500 g Mehl, 2 EL. Milch, 150 ml Wasser.
Vorbereitung: Einen harten Teig mit Mehl, Milch, Wasser, Salz und Eiern kneten. Das Fleisch eine Stunde in kochendem Wasser kochen, Lorbeerblätter, Gemüse und Gewürze hinzufügen. Das gekochte Fleisch mit Gemüse aus der Brühe nehmen und hacken. In demselben Topf die Nudeln kochen und das Fleisch und die Karotten zurückgeben.
17. Salma
Eine fette und herzhafte Bratensuppe, die mit wenig oder ohne Flüssigkeit serviert wird.
Du wirst brauchen: 500 g Mehl, 1 Ei, 750 ml Wasser, 500 g Lamm oder Rind, 100 g fettes Schwanzfett, 100 ml Pflanzenöl, 2 Zwiebeln, 2 Tomaten, 4 Paprika, 2 Karotten, 1 Aubergine, 6 Kartoffeln, Knoblauch, Kräuter, Gewürze ...
Vorbereitung: Das Fett schmelzen und das geschnittene Fleisch, die Zwiebeln und die Tomaten hinzufügen. Alles zusammen 20 Minuten zerkleinern, das restliche Gemüse dazugeben und mit Wasser bedecken, sodass die Zutaten vollständig bedeckt sind. Nach 10 Minuten gehacktes Grün hinzufügen. Den Ei-, Mehl- und Wasserteig mit Salz verkneten, in dünne Streifen rollen, separat 3 Minuten in Salzwasser kochen und vor dem Servieren auf Teller geben.
18. Baursaki
Die einfachsten kasachischen Donuts werden buchstäblich aus improvisierten Zutaten zubereitet.
Du wirst brauchen: 700 g Mehl, 10 Prisen Trockenhefe, 1 Glas Milch, 1 Glas Wasser, 50 g Pflanzenöl, je 1 TL. Salz und Zucker.
Vorbereitung: Milch mit Wasser erhitzen, Hefe und Zucker hinzufügen und 15 Minuten ruhen lassen. Butter, Mehl und Salz zum Teig geben, mischen und 2 Stunden ruhen lassen, während dieser Zeit regelmäßig kneten. Den Teig zu einer 5-8 mm dicken Schicht ausrollen, die Baursaks schneiden, weitere 15 Minuten ruhen lassen und in viel Butter anbraten.
19. Zenta
Hier ist es grundsätzlich wichtig, frische und hochwertige Butter zu wählen.
Du wirst brauchen: 180 g Butter, 500 g Hirse, 200 g Zucker, 150 g Rosinen.
Vorbereitung: Die Hirse in einer trockenen Pfanne anbraten und in einem Mixer mit Zucker zerkleinern. Mit Rosinen mischen, geschmolzene Butter hinzufügen, in eine Form geben und eine Stunde kühlen.
20. Chak-chak
Gebratene Teigstücke, großzügig in Sirup eingeweicht und mit Nüssen bestreut.
Du wirst brauchen: 5 Eier, 330 g Mehl, 200 ml Honig, 100 g Zucker, 900 ml Pflanzenöl, 1 TL. Soda, Salz, Zitronensaft, Nüsse.
Vorbereitung: 3 Eier und 2 Eigelb zu einem steifen Schaum schlagen, 300 g Mehl, Salz, mit Zitronensaft gelöschte Soda hinzufügen und den Teig kneten. Eine halbe Stunde einwirken lassen, in Stücke streifen und in dünne Streifen schneiden. Tauchen Sie alle Streifen in Mehl und braten Sie sie portionsweise in Pflanzenöl.
In einer separaten Pfanne den Honig und den Zucker glatt schmelzen und den Chak-Chak und die Nüsse in diesem Sirup wälzen. Das Dessert auf eine Platte geben und eine Stunde abkühlen lassen. Bereit!