Shopwurst ist natürlich gut. Aber wer weiß schon, welche Konservierungsstoffe tatsächlich zugesetzt werden und wie viel Fleisch in Wirklichkeit drin ist? Bei hausgemachten Produkten wird ein solches Problem definitiv nicht auftreten, sodass sie auch Kindern sicher verabreicht werden können. Hier sind 10 Schritt-für-Schritt-Rezepte, wie man hausgemachte Wurst macht!
1. Hausgemachte Blutwurst
Einen klassischen Fleck zu Hause zu machen ist viel einfacher, als es sich anhört!
Du wirst brauchen: 3 Liter Schweineblut, 1 kg Schmalz, 1 Glas Buchweizen (vorher kochen), 0,75 Gläser Grieß, 1 Glas Milch, 2 Knoblauchzehen, 2-3 EL. Salze, Gewürze, Schale.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie den Speck in kleine Stücke oder hacken Sie ihn.
2. Das Blut durch ein Sieb passieren und die Gerinnsel mit einem Stabmixer zerkleinern. Fügen Sie gekochten Buchweizen, Grieß, Speck, Milch, Salz, gehackten Knoblauch und Gewürze hinzu.
3. Füllen Sie die Hülle mit dem Flaschenhals und schneiden Sie sie regelmäßig auf die gewünschte Länge. Lassen Sie etwas Platz, damit die Wurst nicht platzt.
4. Einen Topf Wasser mit Lorbeerblättern auf etwa 80 Grad erhitzen. Wurst hineinlegen und gleich durchstechen, damit sie nicht platzt. Kochen Sie das Blut etwa 25 Minuten lang, ohne zu kochen und regelmäßig zu durchstechen. Wenn kein Blut mehr aus der Einstichstelle heraustritt, ist die Wurst fertig.
5. Den Bluttopf goldbraun braten oder in den Ofen geben. Teil kann in den Gefrierschrank gefaltet werden.
2. Hausgemachte Wurst mit Knoblauch
Duftende hausgemachte Wurst aus naturbelassenem Fleisch und duftendem Knoblauch ist mit keinem Geschäft zu vergleichen!
Du wirst brauchen: 2 kg Schweinefleisch, 2 Knoblauchzehen, 500 g Schmalz, 1,5 TL. schwarzer Pfeffer, 3 Lorbeerblätter, 30 g Salz, Schweinebauch (38/40).
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie kaltes Fleisch und Schmalz in 1 x 1 cm große Stücke und legen Sie jede neue Portion in den Kühlschrank, um sie kühl zu halten.
2. Das Lorbeerblatt, den Pfeffer, den gehackten Knoblauch und das Salz zerdrücken und in eine Schüssel geben und mit einem Mixer schlagen.
3. Rühren Sie das Fleisch 10 Minuten lang mit Gewürzen um, füllen Sie die Gebärmutter mit einer speziellen Düse oder dem Hals einer Plastikflasche. Die Kanten mit einem Faden festziehen und mit einem Zahnstocher kleine Löcher bohren.
4. Die Wurst im Ofen in einer Schüssel mit etwas Wasser ca. 40 Minuten bei 180 Grad backen.
3. Hausgemachte Krakauer Wurst
Nur noch ein paar Stunden - und hier ist ein köstlicher Geschmack aus der Kindheit!
Du wirst brauchen: 500 g Rindfleisch, 500 g Brust oder Schmalz, 1,5 kg Schweinefleisch, 40 g Salz und 5 g Nitritsalz (6,25%) oder 45 g Nitritsalz (0,5-0,6%), 1 TL ... schwarzer Pfeffer, 1 TL. trockener Knoblauch, 1 TL. Zucker, 0,5 TL. Kardamom, 0,5 TL. Piment, 30 g Milchpulver, 250 ml Eiswasser, 3,5-4 m Naturschale 33-36 mm.
Vorbereitung:
1. Mahlen Sie das gesamte Fleisch und das leicht gefrorene Bruststück in einem Fleischwolf mit einem großen Rost. Wenn Sie möchten, können Sie das Fleisch zweimal scrollen, damit keine großen Stücke entstehen.
2. Alle Gewürze mit Milchpulver mischen, zum Hackfleisch geben. Gießen Sie Eiswasser hinzu und kneten Sie die Mischung 10-12 Minuten lang. Zugedeckt 8-24 Stunden kühl stellen.
3. Füllen Sie die Schale mit Hackfleisch und schneiden Sie dabei Stücke der gewünschten Länge ab. Stellen Sie sicher, dass keine Luft drin ist. Die Enden können mit einem Knoten gebunden oder mit Baumwollfaden zusammengezogen werden.
4. Die Wurst im Ofen auf einem gefetteten Rost verteilen, auf ca. 80-85 Grad stellen und bissfest backen. Stellen Sie nach etwa einer Stunde eine Schüssel mit Wasser hinein.
5. Kühlen Sie die Wurst schnell in Eiswasser ab und hängen Sie sie mindestens einen Tag lang auf, wobei Sie den Ventilator regelmäßig einschalten.
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4. Hausgemachte Hühnerwurst ohne Schale
Ein sehr einfaches und schnelles Rezept für hausgemachte Wurst, das keine speziellen Werkzeuge oder Hüllen erfordert.
Du wirst brauchen: 500 g Hühnerfilet, 200 ml Milch, 0,5 TL. Salz, 0,5 TL. Pfeffer, 0,5 TL. granulierter Knoblauch, 0,5 TL. Paprika.
Vorbereitung:
1. Schneiden Sie das Huhn in Stücke und schlagen Sie es in einem Mixer.Mit Milch und Gewürzen abschmecken, nochmals etwa eine Minute schlagen. Das Hackfleisch 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
2. Legen Sie das Hackfleisch in eine Küchen- oder normale Plastiktüte. Von der Backhülse ein Stück abschneiden, ein paar Hackfleischstreifen formen, fest einwickeln und die Ränder verdrehen.
3. Würstchen 10-12 Minuten in Salzwasser kochen. Wenn sie abgekühlt sind, können Sie die Folie entfernen und separat braten.
5. Hausgemachtes Rinder-Cervelat
Es ist praktisch, eine Kollagenhülle zu verwenden, aber wenn sie nicht vorhanden ist, reicht eine Backhülse.
Du wirst brauchen: 1 kg Rinderhackfleisch, 10 g Salz und 10 g Nitritsalz, 8-9 g Gewürzmischung, 1 Knoblauchzehe.
Vorbereitung:
1. Sehr kaltes Hackfleisch mit Salz und Gewürzen ca. 5 Minuten rühren, bis beim Trennen des Fleisches Proteinfäden erscheinen.
2. Das Hackfleisch in einen mit Wasser und Öl angefeuchteten Garbeutel geben, die Spitze abschneiden und die eingeweichte Kollagenhülle füllen. Die gesamte Luft austreiben, die Wurst verschließen und auf beiden Seiten zubinden. 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
3. Stellen Sie die Wurst zuerst bei 60 Grad in den Ofen, damit die Temperatur im Inneren auf 45 Grad ansteigt. Erhöhen Sie die Temperatur auf 80 Grad, damit sich die Wurst im Inneren auf 60 Grad erwärmt. Stellen Sie ein Tablett mit Wasser in den Ofen und bringen Sie die Innentemperatur auf 70 Grad. Im Durchschnitt dauert es 2-3 Stunden.
4. Die Wurst unter kaltem Wasser abkühlen und 5-6 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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6. Hausgemachte Rohwurst
Eine wichtige Nuance: In allen Phasen des Wurstkochens sollte die Temperatur des Hackfleischs nicht mehr als +10 Grad betragen.
Du wirst brauchen: 500 g halbfettes Schweinefleisch, 500 g mageres Schweinefleisch, 28 g Nitritsalz, 2 g schwarzer Pfeffer, 1 g Muskatnuss, 1 g Koriander, 5 g Knoblauch.
Vorbereitung:
1. Fleisch in Stücke schneiden, mit Nitritsalz mischen, unter den Deckel legen und 3-5 Tage bei einer Temperatur von + 2- + 4 Grad ruhen lassen.
2. Frieren Sie das Schweinefleisch ein, damit es besser geschnitten wird, und hacken Sie es in kleine Stücke von 8-10 mm. Der fettfreie Teil kann noch weniger gehackt oder durch einen Fleischwolf gegeben werden.
3. Beides Hackfleisch mit Gewürzen mischen und 5 Minuten kneten. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
4. Füllen Sie die Schale fest, wiegen Sie jeden Stick und hängen Sie ihn an die Kühlschranktür. Stellen Sie Wasserbehälter darunter, um die Feuchtigkeit zu kontrollieren. Wiegen Sie die Ringe alle 2-3 Tage. Zuerst verlieren sie 3-4 % ihrer Masse pro Tag und dann weniger.
5. Einmal alle 2 Tage einen Beutel auf die Wurst legen, fest zubinden und weitere 12-24 Stunden ruhen lassen, um die Feuchtigkeit neu zu verteilen. Machen Sie weiter so, bis die Wurst 33-35% ihrer Masse verliert.
7. Leberwurst zu Hause
Danach möchte man definitiv kein Geld mehr für Würstchen aus dem Laden, Pasteten und andere Sandwich-Freuden ausgeben!
Du wirst brauchen: 500 g Schmalz, Leber (700 g Lunge, 500 g Herz, 500 g Leber), 2 Eier, 2 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 20 g Salz, 20 g Senfkörner, 10 g Hopfen-Suneli, Pfeffer, 6 Stück Piment, 10 Stück schwarze Pfefferkörner, 100 ml Pflanzenöl, Schale.
Vorbereitung:
1. Die Leber abspülen und in große Stücke schneiden, in einen Topf geben und dort den Speckstreifen hinzufügen. Kaltes Wasser einfüllen, aufkochen, einige Minuten kochen und abspülen.
2. Alles in sauberes Wasser geben, Salz, Pfefferkörner und Senf hinzufügen. Kochen Sie die Leber separat und machen Sie dasselbe.
3. Zwiebel mit Gewürzen in etwas Öl goldbraun braten. Während dieser Zeit wird das Fleisch nur garen. Nimm es vom Herd.
4. Das gesamte Fleisch zusammen mit Zwiebeln und Knoblauch zweimal durch einen Fleischwolf geben. Fügen Sie die Eier hinzu und mischen Sie das Hackfleisch gut, und wenn es nicht klebrig genug ist, fügen Sie etwas Brühe hinzu.
5. Starten Sie die Hülle, machen Sie Einstiche, gießen Sie 100-150 ml Wasser in die Form und backen Sie die Wurst eine halbe Stunde bei 180 Grad. Abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
8. Hausgemachte Schweinswurst in einer Flasche
Es wäre richtiger, dieses Gericht Muskelkraft zu nennen, und es ist eine ausgezeichnete Vorspeise für eine festliche Tafel oder für jeden Tag!
Du wirst brauchen: 1,8 kg Schweinehaxe, 2 EL. Salz, 1 Zwiebel, 6-10 Knoblauchzehen, 5 Stück Piment mit Erbsen, 10-15 Stück schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter.
Vorbereitung:
1. Füllen Sie die Schäfte mit Wasser und lassen Sie sie 30-60 Minuten einwirken, dann spülen Sie sie aus. In einen Topf geben, mit neuem Wasser auffüllen, Zwiebel und Gewürze hinzufügen. Nach dem Kochen 3-4 Stunden bei mittlerer Hitze kochen.
2. Fleisch von den Knochen lösen, zerdrückten Knoblauch und 2-3 Schöpfkellen Brühe hinzufügen, umrühren.
3. Das Hackfleisch in eine geschnittene Plastikflasche geben, verschließen, mit Plastikfolie abdecken und über Nacht kühl stellen.
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9. Hausgemachte Wurst
Für 1 kg Fleisch benötigen Sie 15-20 g Salz und für den Rest experimentieren Sie nach Lust und Laune.
Du wirst brauchen: 2,5 kg Fleisch (beliebig), 50 g Salz, 1 EL. beliebige Gewürze nach Geschmack, 2-3 Knoblauchzehen.
Vorbereitung:
1. Das Fleisch abspülen und trocknen, in dünne Streifen schneiden oder durch einen Fleischwolf mit großen Löchern führen.
2. Fügen Sie dem Fleisch gehackten Knoblauch, Gewürze und Salz hinzu. Gut mischen, abdecken und 10-36 Stunden kühl stellen.
3. Einen Teil des Fleisches zu Hackfleisch hacken und mit Streifen mischen. In gleiche Portionen teilen und gut verschließen.
4. Jede Portion in einen Backbeutel wickeln, noch mehr verschließen und mit Baumwollfäden zubinden.
5. Wurst kann im Ofen (2 Stunden bei 85-100 Grad) oder in einem langsamen Kocher (2-3 Stunden bei 70-80 Grad) gekocht werden. Anschließend die Wurst schnell in kaltem Wasser abkühlen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
10. Hausgemachte Arztwurst
Es sieht überhaupt nicht wie ein Laden aus, da es nicht nach GOST zubereitet wird, aber es ist trotzdem sehr lecker.
Du wirst brauchen: 1 Huhn, 4 Knoblauchzehen, 300 ml Brühe, 10 g Gelatine, schwarzer Pfeffer, süße Paprika, 1 EL. Rübensaft, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 2 Lorbeerblätter, 8 Stück Pfefferkörner, Salz.
Vorbereitung:
1. Hähnchen in kochendes Wasser geben, Zwiebel, Karotte, Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörner hinzufügen. Kochen, bis sie weich sind - diese Brühe benötigen Sie als nächstes.
2. Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Packung in warmer Brühe auflösen.
3. Das Huhn in Stücke zerlegen, Gewürze und zerdrückten Knoblauch hinzufügen, Brühe mit Gelatine und Rote-Bete-Saft einfüllen. Alles mit einem Mixer glatt mahlen.
4. Schneiden Sie den oberen Teil der Plastikflasche ab und falten Sie das Fleisch hinein. Über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis es fest wird. Die Flasche aufschneiden, die Wurst herausnehmen und in Stücke schneiden.
