Vegetariske supper tilberedes under faste, under en diæt eller simpelthen som en række. Vi har samlet 20 enkle og hurtige opskrifter til dig for at hjælpe dig med at gøre din daglige mad mere varieret og lækker!
1. Ostesuppe med broccoli
Den forarbejdede ost giver suppen en vidunderlig cremet smag.
Du får brug for: 1,5 liter vand, 1 forarbejdet ost, 200 g broccoli, 3 kartofler, 1 gulerod, løg, 30 ml vegetabilsk olie, salt, peber, 3 peberfrugter, 1 laurbærblad.
Forberedelse: Skær kartofler i tern og kog med krydderier i 10 minutter. Steg hakkede løg og gulerødder, til de er gyldenbrune. Send omrøringen til suppen sammen med den hakkede broccoli. Efter 8 minutter tilsættes fintrevet ost, salt og peber. Varm suppen op, men lad den ikke koge.
2. Tomatsuppe med ris
Sørg for, at grøntsagerne ikke er overstegt!
Du får brug for: 2,2 liter vand, et halvt glas ris, 250 g kartofler, mellemstore gulerødder, 1 peberfrugt, 1 løg, 3 spsk. tomatpuré, 0,5 tsk. sukker, 1 tsk. salt, hakket peber, 3 kvist persille, 2 fed hvidløg, 60 ml vegetabilsk olie.
Forberedelse:Kom koldt vand på ilden, tilsæt vasket ris og kartofler i tern. I løbet af denne tid steges løgene med gulerødder og peberfrugt i olie. Tilsæt tomatpuré, en halv kop vand, sukker, salt og hvidløg til dem. Steg i 5 minutter og hæld i en gryde. Kog suppen i yderligere 7 minutter. Tilsæt hakket grønt til sidst.
3. Vegetarisk nudelsuppe
Brug nudler eller lille pasta.
Du får brug for: 3 liter vand, 1 gulerod, 1 løg, 300 g kartofler, 2 fed hvidløg, 1 laurbærblad, 3 spsk. vegetabilsk olie, 150 g vermicelli, salt og peber efter smag.
Forberedelse: Hæld kartofler i tern i kogende saltet vand. Efter 10 minutter tilsættes laurbærblade og løg, hvidløg og gulerødder stegt i olie. Efter 5 minutter tilsættes vermicelli og krydderier. Kog i 7 minutter. Ved servering pyntes suppen med finthakkede krydderurter.
4. Bønnesuppe
Vegetarisk bønnesuppe er meget tilfredsstillende og lækker.
Du får brug for: 2,5 l vand, 300 g bønner, 1 gulerod, løg, 250 g kartofler, 3 kviste persille, salt, peber, 1 laurbærblad, 150 ml tomatsaft, 60 ml vegetabilsk olie.
Forberedelse: Læg bønnerne i blød i 6-8 timer, og kog dem derefter i saltet vand. I en separat gryde koges kartoflerne i tern. Steg hakkede løg og gulerødder i olie, tilsæt saft og krydderier. Hæld stegen i en gryde, tilsæt bønnerne og kog suppen i yderligere 10 minutter. Tilsæt derefter den hakkede persille og sluk den.
5. Vegetarisk roesuppe
Du kan servere denne suppe varm eller kold.
Du får brug for: 250 g rødbeder, 1 gulerod, stort løg, 200 g kartofler, 3 spsk. vegetabilsk olie, en skive citron, 3 fed hvidløg, 3 sorte peberkorn, 2 laurbærblade, salt og formalet peber, 2,5 liter vand, en flok krydderurter.
Forberedelse: Skær rødbederne i kvarte, kog dem møre og læg dem på en tallerken. Hæld hakkede kartofler i rødbouillonen. Steg hakkede løg med gulerødder i vegetabilsk olie og send det til en gryde. Riv rødbeder, bland med hvidløg og send til bouillon. Kog suppen i 10 minutter, tilsæt salt, krydderier, pres citronsaften ud. Fjern fra varmen efter 2 minutter. Pynt med urter.
10 ostekyllingesupper, du aldrig har spist
6. Vegetarisk kharcho
Krydret magert suppe, som helt sikkert vil appellere til elskere af krydret køkken.
Du får brug for: 2,5 liter vand, 200 g kartofler, 150 g ris, 1 løg, 2 store tomater, 1 peberfrugt, 1 gulerod, 50 g valnødder, 0,5 tsk. korianderbønner, 3 fed hvidløg, 1 varm peber, 1 tsk. salt, 60 ml vegetabilsk olie, en flok grøntsager.
Forberedelse: Hak løg, tomater, varm og sød peber, revet gulerødder fint. Steg alt i olie, tilsæt nødderne hakket i en blender og dæk derefter til i 5 minutter.
Hæld kartofler i tern og vasket ris i kogende vand.Efter 7 minutter tilsættes stegning, koriander, hvidløg og hakkede krydderurter. Kog kharcho i yderligere 5 minutter.
7. Løgsuppe
Duftende fransk suppe med en sprød baguette.
Du får brug for: 2 liter vand, en halv hvid baguette, 1 kg hvidt løg, 5 fed hvidløg, 70 ml olivenolie, 1 spsk. farin, malet muskatnød, salt, sort peber.
Forberedelse: Skær løget i halve ringe og bland med sukker, muskatnød og peber. Steg den i olie til den er gyldenbrun og bag den i ovnen i 50 minutter ved 160 grader.
Kom gryden tilbage i ilden, tilsæt vand, salt og kog i 20 minutter. Skær baguetten i skiver og steg med hvidløg. Ved servering lægges to stykker baguette i en tallerken.
8. Vegetarisk ærtesuppe
For at forkorte tilberedningstiden skal ærterne i blød i et par timer.
Du får brug for: 2,5 liter vand, 250 g spaltede ærter, 1 gulerod, løg, 3 spiseskefulde vegetabilsk olie, et par kviste dild, salt, 0,5 tsk. korianderbønner, 1 laurbærblad.
Forberedelse: Kog ærterne med laurbærblade til de er møre. Steg hakkede løg og gulerødder i olie. Kom stegning og krydderier i gryden. Sluk for varmen efter 7 minutter. Mal den færdige suppe med en stavblender og pynt med krydderurter.
9. Vegetarisk pickle
Det er især populært i den varme sæson!
Du får brug for: 3 liter vand, 200 g perlebyg, 200 g kartofler, 1 gulerod, 1 løg, 2 syltede agurker, 3 spsk. tomatpuré, 3 spsk saltlage, 50 g vegetabilsk olie, 20 g salt.
Forberedelse: Sug perlebyggen i 3-4 timer og kog i saltet vand. Steg hakkede løg og gulerødder, til de er gyldenbrune, tilsæt tomatpuré, lidt vand og krydderier. Hæld stegningen i en gryde med byg, tilsæt kartoffelterningerne og kog i 10 minutter. Tilsæt derefter de snittede agurker og pickle. Protomi tildækket i 5 minutter.
10. Tomatsuppe med linser
Røde linser koger hurtigere, men du kan bruge andre linser, hvis du vil.
Du får brug for: 2,5 liter vand, 150 g røde linser, 1 peberfrugt, 3 kartofler, 1 medium gulerod, løg, 3 spsk. vegetabilsk olie, 300 ml tomatsaft, et par krydderurter, 2 fed hvidløg, salt, formalet sort peber.
Forberedelse: Sæt linserne i blød i en time, og kog derefter til de er møre. Steg hakkede løg, gulerødder og peberfrugter i vegetabilsk olie. Tilsæt tomatsaft, krydderier og gryderet til panden i 7 minutter. Hæld stegen i en gryde og kog i yderligere 10 minutter. Hak krydderurter og hvidløg og tilsæt dem til suppen. Sluk ilden på et minut.
Risretter: 20 enkle og lækre opskrifter
11. Kold agurkesuppe
En let vegetarisk suppe for dem, der er på slankekur.
Du får brug for: 200 g yoghurt, 200 g kefir, 600 g friske agurker, en halv flok dild, 3 stilke grønne løg, en skive citron, et fed hvidløg, salt og peber efter smag.
Forberedelse: Slib skrællede agurker, hvidløg, dild og løg i en blender. Tilsæt salt, peber og citronsaft. Hæld blandingen med kefir, yoghurt og lad stå i køleskabet i 2-3 timer.
12. Vegetarisk svampesuppe
I stedet for champignon kan du bruge porcini svampe.
Du får brug for: 2,5 l vand, 300 g champignon, 1 gulerod, 250 g kartofler, mellemløg, 70 ml vegetabilsk olie, 1 tsk. salt, hakket peber.
Forberedelse: Hak grøntsagerne. Tilsæt salt og kartofler til kogende vand, kog i 10 minutter. Steg gulerødder, løg og svampe i en stegepande. Hæld omrøringen i suppen og kog i yderligere 7 minutter. Salt og peber inden slukning.
13. Hirse suppe med svampe
Du kan tilføje hvide brødcroutoner til suppen.
Du får brug for: 2 liter vand, 150 g hirse, 300 g svampe, 1 løg, 200 g kartofler, 1 gulerod, 1 tsk. salt, formalet sort peber.
Forberedelse: Hak grøntsager, skyl hirse. Steg løg og gulerødder, tilsæt svampe og stuv i 8 minutter. Hæld stegningen i en gryde, tilsæt hirse, krydderier og hæld kogende vand over alt. Kog suppen i 20 minutter, tilsæt kartofler, salt og kog i yderligere 10 minutter.
14. Suppe med spinat og fløde
Hvis du ønsker det, kan du male den færdige suppe med en stavblender.
Du mangler: 100 ml fløde, 2 mellemstore tomater, 200 g kartofler, en flok spinat, 1 gulerod, 1 løg, 3 spsk.vegetabilsk olie, salt og peber efter smag, 1,5 liter vand.
Forberedelse: Hak grøntsager. Salt kogende vand og tilsæt kartofler. Steg løg, gulerødder og tomater i vegetabilsk olie med krydderier. Hæld stegen i en gryde. Efter 7 minutter tilsættes spinat og fløde. Kog op, sluk og lad den stå tildækket i 10 minutter.
15. Vegetabilsk vegetarisk suppe
En simpel opskrift på magert suppe uden stegning.
Du får brug for: 200 g grønne ærter, 1 gulerod, 3 kartofler, 150 g asparges, 1 peberfrugt, salt, 2 liter vand.
Forberedelse: Skræl og skær grøntsager. Hæld kogende vand over kartoflerne, salt og kog i 10 minutter. Tilsæt gulerødder, salt og peberfrugt. Efter 5 minutter tilsættes asparges og ærter i gryden. Kog suppen i 3 minutter, sluk den og dæk til.
20 flæskesupper, du aldrig har smagt bedre
16. Vegetarisk suppe med bulgur og karry
Du kan erstatte karry med sort peber.
Du får brug for: 2 liter vand, 200 g kartofler, 100 g bulgur, 1 løg, 1 gulerod, medium tomat, 50 ml vegetabilsk olie, 0,5 tsk. karry, 1 tsk groft salt, 3 kviste persille.
Forberedelse: Hak grøntsager, skyl bulgur. Kog kartofler og korn i kogende vand. Brun løg og gulerødder i smør, tilsæt tomat, salt og karry. Kom stegen i en gryde og kog i 7 minutter. Tilsæt hakkede krydderurter til en skål suppe.
17. Græskarsuppe
Denne vegetariske suppe er praktisk at tilberede i en bred gryde med en tyk bund.
Du får brug for: 2 liter vand, 250 g græskar, 200 ml creme fraiche, 100 g majs på dåse, 3 kartofler, 1,5 tsk. mel, 3 spsk. vegetabilsk olie, 15 g salt, muskatnød, sort peber, krydderurter.
Forberedelse: Steg kartofler og græskar i tern til de er gyldenbrune. Drys dem derefter med krydderier, mel og bland. Efter et minut hældes kogende vand i og koges i 10 minutter. Tilsæt majs, creme fraiche og salt i en gryde. Efter 5 minutter tilsættes hakkede grøntsager, slukkes og dækkes med et låg.
18. Cremet aspargesuppe
Dejlig kombination af cremet smag og asparges aroma.
Du får brug for: 1,5 l vand, 700 g asparges, 150 ml fløde, 200 g kartofler, 50 g smør, 2 fed hvidløg, 1 lille løg, salt og formalet sort peber efter smag.
Forberedelse: Steg hakket løg og hvidløg i smør. Hæld stegningen i en gryde med kogende vand, tilsæt kartoflerne, skær dem i tern og kog i 15 minutter. Slib suppen med en stavblender, tilsæt fløde, krydderier og varm op til kogning.
19. Vegetarisk courgette suppe
Det er hurtigt og let at tilberede dette velduftende sommermåltid!
Du får brug for: 2 liter vand, 500 g ung courgette, 3 kartofler, 1 gulerod, et lille løg, 50 ml vegetabilsk olie, 1 tsk. citronsaft, en halv flok dild, salt, sort peber.
Forberedelse: Skær kartoflerne i tern og courgetten i skiver. Tilsæt salt og tilberedte grøntsager til kogende vand, kog dem i 10 minutter. Steg hakkede løg med gulerødder i olie og hæld det i en gryde. Kog suppen ved svag varme i yderligere 8 minutter. Tilsæt citronsaft, salt, krydderurter, krydderier og sluk.
20. Vegetar Cremet Tomatsuppe
Vælg kødfulde tomater med tyndt skind.
Du får brug for: 500 g tomater, 100 ml olivenolie, 1 løg, persille, basilikum, peberblanding, 2 fed hvidløg, salt efter smag, 1 liter vand.
Forberedelse: Skræl tomaterne og skær i tern. Varm olie op i en dyb gryde, steg hakket løg og hvidløg. Efter 3 minutter tilsættes tomater og kogende vand. Tomisuppe ved svag varme i 15 minutter. Til sidst smages til med krydderier, den færdige suppe kværnes med en blender og bringes i kog igen.