I sovjettiden blev alle de kager, der blev solgt i konditorier, skabt i henhold til en klart verificeret GOST. Nu er disse normer længe blevet glemt af producenterne, og derfor er smagen af slik forværret betydeligt. Men vi har samlet ti originale opskrifter af sovjetiske kulinariske mesterværker til dig!
1. kage "eventyr"
Denne dessert kan formes til enhver form. I sovjettiden blev Skazka -kagen oftest produceret i form af en rulle.
Du får brug for:
Kiks: 4 store æg, 120 g mel, 120 g sukker.
Charlotte creme: 120 ml mælk, 1 lille æg eller 2 æggeblommer, 1 spsk. l. cognac (valgfrit), 200 g sukker, 220 g smør (82,5%), 15 g vaniljesukker, 30 g mørk mørk chokolade, grøn madfarve.
Imprægnering: 100 g vand og sukker, 2 spsk. l. cognac.
Dekoration: 5-6 gummy jordbær, 1 spsk. l. kandiserede frugter.
Forberedelse:
1. Pisk æggehvider og æggeblommer med sukker med en røremaskine i separate skåle, og del dets volumen cirka i to. Kombiner, bland forsigtigt og tilsæt mel.
2. På en bageplade dækket med siliconiseret pergament hældes æggemelsmassen, bages i ovnen, til den er lysebrun. Dæk den varme kiks med plastfolie og lad den køle af på køkkenbordet.
3. Til Charlotte -fløde i en gryde kombineres mælk, æg eller æggeblommer, sukker, vanilje, koges efter kogning i 3 minutter, afkøles til stuetemperatur. Tilsæt gradvist mælk og æggesirup til det piskede smør. Adskil en del af fløden og bland den med smeltet chokolade, farv et par spiseskefulde fløde med grønt farvestof.
4. Beskær svampekagens ru kanter, tør dem i ovnen, og hak dem i en blender.
5. Smør kagen med imprægneringsblandingen, fordel den jævnt med en spatel eller en Charlotte ske (hvid), rul til en rulle. Dæk med chokoladecreme, drys siderne af rullen med krummer.
6. Dekorer toppen af kagen med jordbær, brug en wienerbrødspose til at hæfte blade af grøn fløde omkring dem, arranger kandiserede frugter på en kaotisk måde.
2. Leningrad -kage
Ikke den letteste at tilberede, men den meget berømte Leningrad -kage består af shortbread -kager, smurt med lækkert smør og mælkecreme.
Du får brug for: 0,5 kg sigtet mel, 200 g sukker, 300 g smørmargarine, 3 æg, 300 g smør af høj kvalitet, 350 g flormelis, 400 g kondenseret mælk, 5 spsk. l. kakaopulver, 1 spsk. l. vand, 1 spsk. l. bagepulver, 10-15 g vaniljesukker, en håndfuld valnødder.
Forberedelse:
1. Bland en blødgjort margarine, 2 æg og 1 æggeblomme, sukker i en foodprocessor, tilsæt gradvist mel, rul dejen til en kugle og stil den på køl i en halv time.
2. Skær den afkølede dej i fem omtrent lige store stykker, rul ud og bag i ovnen.
3. Brug en mixer ved middel hastighed til at slå den kondenserede mælk, blødgjort smør, flormelis (3 spsk. Lad til fondant) og to spiseskefulde kakao. Sæt blandingen i køleskabet.
4. Pisk æggehviderne med det resterende flormelis, tilsæt gradvist kakao, tilsæt en skefuld vand.
5. Saml kagen på en stor flad tallerken, fordel over kagerne med et jævnt lag kølet fløde. Hæld fondant over den færdige dessert.
3. Kage "Prag"
Kage "Prag" er en yndlingsdessert hos vores mødre og bedstemødre, men i dag har den ikke mistet sin relevans.
Du får brug for:
Til kager: 6 friske æg, 150 g sukker, 40 g smeltet smør, 115 g sigtet mel, 25 g kakao, 1 knivspids salt.
Til cremen: 1 pakke smør (82% fedt), 130 g kondenseret mælk, 1 æggeblomme, 1 pose vaniljesukker, 1 spsk. l. koldt vand, 1 spsk. l. kakao.
Til glasur: 2 spsk. l. abrikosmarmelade, 100 g mørk mørk chokolade, 100 g smør.
Til imprægnering af kager: 50 ml vand og brandy, 6-7 spsk. l. Sahara.
Forberedelse:
1. Kombiner hvider og æggeblommer separat pisket med sukker, tilsæt mel med kakao, bland med afkølet smeltet smør. Bag en chokoladesvampekage, afkøl i en form, pakk derefter med husholdningsfilm og lad den stå i 12 timer.
2. Kog imprægneringskomponenterne i cirka fem minutter, mens siruppen afkøles, tilbered fløden.En blanding af kondenseret mælk, æggeblomme, vand og vanilje, kog til tyk, kølig og pisk sammen med blødgjort smør, tilsæt gradvist kakao.
3. Skær kiksemnet i tre lag. Læg den første kage på et fad, blød i sirup og fordel halvdelen af fløden. Dæk med et andet lag, smør med imprægnering og den resterende creme. Den tredje kage er fyldt med rester af sirup indefra og lagt oven på cremen. Fordel marmelade jævnt over toppen og siderne af kagen og anbring et koldt sted.
4. Afkøl den smeltede chokolade med smør, dæk kagen med den resulterende tyktflydende masse.
12 nemme hjemmelavede kageopskrifter
4. Kage "Kiev"
Moderne "Kiev -kager", der sælges i butikker, har intet at gøre med en ægte dessert fra sovjettiden. Indtil 70'erne blev en sådan kage i Sovjetunionen udelukkende tilberedt med cashewnødder, og proteinerne blev "gæret" på en særlig måde, inden de slog.
Du får brug for:
Til kager: 200 g æggehvider, 45 g sigtet mel, 240 g sukker, 1 g vanillin, 150 g ristede cashewnødder.
Charlotte creme: 1 æg, 250 g smør, 150 ml frisk mælk, 150 g sukker, 1 spsk. l. cognac, 10 g kakao, 1 g vanillin.
At dekorere: frugt gelé figurer, rød og grøn gel madfarve.
Forberedelse:
1. Hæld æggehviderne i en ren krukke, dæk med låg og lad det stå på køkkenbordet i cirka en dag. Derefter piskes, gradvist øges rpm og tilsættes sukker og vanilje til et stift skum. I tre trin hældes nødderkrummer i marengsen blandet med 1 spsk. l. mel og 40 g sukker. Hæld dejen i to forme med samme diameter og bag i ovnen samtidig i 2-3 timer ved 110 grader. Sluk derefter for ovnen og lad den stå natten over uden at åbne døren.
2. Til fløden koges en blanding af mælk, sukker, vanilje og æg i 5 minutter ved svag varme. Pisk smørret, tilsæt den afkølede æggemælksirup og cognac i det i en tynd stråle. Adskil noget af pyntecreme, bland resten med kakao, fordel kagerne, toppen og siderne af kagen.
3. Til dekoration males små portioner Charlotte -creme i pink og grønt, sprøjt en blomstrende kastanjegren med blade ved hjælp af en sprøjte. Dekorer med gummy figurer. Drys siderne af kagen med nøddekrummer.
5. Kage "Fuglemælk"
Hvis du nøje overholder opskriften i henhold til GOST fra Sovjetunionens tider, viser den tilberedte Bird's Milk -kage sig at være meget mør og luftig.
Du får brug for: 560 g sukker, 350 g smør, 140 g sigtet hvedemel, 2 æg og 2 proteiner, 100 g kondenseret mælk, 150 ml vand, 75-80 g mørk chokolade, 4 g agar-agar, 1 /2 tsk. citronsyre, 15 g vaniljesukker.
Forberedelse:
1. Pisk 100 g blødt smør med 100 g sukker, tilsæt æg og mel. Rul to tynde kager ud og bag dem til de er gyldenbrune.
2. Bland vand med agar-agar, lad det stå i et par timer, bring det i kog, kog i et minut, tilsæt det resterende sukker, fortsæt med at koge, indtil alle krystaller er opløst, afkølet.
3. Pisk blødt smør (200 g) med kondenseret mælk og vaniljesukker. Slag hver for sig hver for sig med citronsyre, indtil den er stabil, og hæld gradvist den afkølede agar-agarsirup i og derefter mælkesmør-fløden.
4. Læg kagen i bunden af den flækkede form, fordel halvdelen af fløden, dæk med det andet lag og hæld den resterende flødemasse. Chill i køleskab i 4-5 timer, glasur smeltet chokolade med resterende smør.
Kagecreme: 10 enkle og lækre opskrifter
6. Kage "Yablonka"
Heltene i den sovjetiske film "Vanity of Vanities" blev behandlet med netop en sådan kage.
Du får brug for:
Til kiks: 90 g mel, 60 g kartoffelstivelse, 100 g sukker, 210 g æg uden skal, 1 tsk. uden et glas sodavand, vanilje.
Til møtrikskorpen: 120 g æggehvider uden skal, 120 g sukker, 100 g nødder (cashewnødder eller hasselnødder).
Til imprægnering af kager: 150 ml mælk, 2 spsk. l. brandy, 1 spsk. l. Sahara.
Til marmelade: 242 g skrællede æbler, 150 g sukker, 8 g citronskal, 0,5 tsk. agar agar.
Til proteincreme: 314 g flormelis, 157 g æggehvider, vanilje, 0,5 tsk. Citronsyre.
Forberedelse:
en.Bland forsigtigt mel sigtet med stivelse og bagepulver i æg og sukker pisket i et luftigt skum. Hæld i en form, bag den til den er mør ved 200 grader i ovnen. Skær i to lag, dæk med folie og afkøl.
2. Til nøddekorpen piskes det hvide med sukker, tilsæt nødderne, pres en cirkel, der er lige stor i diameter, ud til det færdige kikslag ved hjælp af en wienerbrødspose. Saml den resterende proteincreme fra posen i tilfældige strimler. Bages i cirka to timer og sænker gradvist ovnens opvarmningstemperatur fra 150 til 100 grader.
3. Slib æblemassen i en blender med sukker, kog i 12 minutter efter kogning, hæld fortyndet i 2 spsk. l. vandagar-agar, slagtekroppe i minutter 8.
4. Pisk hviderne med flormelis, vanilje og citronsyre i et vandbad.
5. Læg kagen i blød med sirup fremstillet af mælk, brændevin og sukker, pensl med æblekonfektion, kom i nødde-proteinkredsen og fordel marmeladen igen. Dæk med en anden kiks gennemblødt i sirup, dæk med proteincreme.
6. Rør resten af fløden op med madfarve og tegn en gren af et blomstrende æbletræ. Drys siderne af kagen med protein-nøddekrummer.
7. Kage "Napoleon"
I den fjerne sovjetiske tid blev butterdej til denne kage tilberedt på en sådan måde, at der var 256 lag i den! Selvfølgelig skal du arbejde hårdt, men det er det værd. Og en ting mere: Brug kun smør af høj kvalitet, for margarine vil ødelægge alt.
Du får brug for: 415 g frisk og fedt smør, 445 g sigtet mel, 170 ml vand, 1 æg, 95 g sukker, 2 nip salt, 1 g citronsyre, 1 æggeblomme, 65 ml mælk, 0,5 pose vanille sukker, 1 spsk. l. cognac, 1 spsk. l. flormelis.
Forberedelse:
1. I 400 g mel, pisk et æg i, hæld vand med opløst citronsyre og salt, ælt dejen, stil den på køl i 35 minutter.
2. Bland blødgjort smør (315 g) med 20 g mel, pisk til det er luftigt. Overfør til film, form et firkantet lag, stil på køl i 30-40 minutter.
3. Drys mel på bordet, rul dejen ud, læg et lag smør i midten, fold det i en kuvert, rul det til et rektangel, der ikke er mere end en centimeter tykt. Fold kanterne til midten og fold dem på midten, du får 4 lag smør, kom i køleskabet. Rul igen ud til et tyndt rektangel, fold til midten og halvt, sæt i køleskabet. Fortsæt med at manipulere dejen 6-10 gange mere.
4. Rul dejen ud i et 5 mm tykt lag, skær i to rektangler 22 * 22 cm, bag i ovnen og fordel resterne ved siden af.
5. Pisk mælk med æggeblomme, tilsæt sukker og vanilje, kog i tre minutter efter kogning. Pisk det resterende blødgjorte smør til en luftig masse, hæld en helt afkølet mælkeblanding i en tynd stråle, tilsæt cognac.
6. Skær butterdejen med halvdelen af fløden, kom den anden kage i, fordel med den resterende fløde. Drys kagen generøst på alle sider med smuldrede dejstykker og pulveriseret sukker.
8. Kage "honningkage"
Sovjetkage "Medovik" består af blød, smeltning i munden, kager med tilsætning af naturlig honning. Cremen bruges cremefraiche, den giver desserten saftighed og let syrlighed.
Du får brug for: 3 kopper sukker, 6 kopper mel, 5 æg, 3 spsk. l. honning, 2 spsk. l. bagepulver, 700 g fed creme fra høj kvalitet, en håndfuld nødder.
Forberedelse:
1. Pisk æg i en lille gryde, kom i et vandbad, pisk med en mixer med 2 glas sukker. Tilsæt flydende honning og bagepulver, derefter 2 kopper dobbeltsigtet mel. Varm dejen under låget i 25 minutter, fjern derefter fra vandbadet og rør 3 kopper mel i.
2. Del dejen i 10-12 stykker, rul tyndt ud, skær identiske kager ud, bag ved 200 grader.
3. Overfør de afkølede kager med creme fraiche blandet med sukker. Pynt med skrotkrummer og drys med hakkede nødder.
No-bake cookie cake: 12 nemme og lækre opskrifter (trin for trin)
9. Anthill kage
I Sovjetunionen blev kagen "Ant" populær i 70'erne, siden har dens opskrift ændret sig markant. Men alligevel viser det sig ifølge GOST at være meget mere lækkert!
Du får brug for:
Til testen: 3 æg, 100 ml frisk mælk, 550 g mel, 1,3 tsk. sodavand, 0,5 kopper sukker, 200 g smør, 2 nip salt.
Til cremen: 1 dåse kogt kondenseret mælk, 160 g smør, 4 spsk. l. honning, 100 g valmuefrø, 50 g chokolade.
Forberedelse:
1. Mal mel med smør i smuler, rør hurtigt resten af ingredienserne i og send dejen til fryseren. Når det stivner godt, gnides det på en bageplade på et spor, spredes i hånden og bages i en varm ovn, indtil de er gyldenbrune.
2. Hak den bagte dej med hænderne i små fraktioner, bland med valmuefrø.
3. Pisk den kondenserede mælk med blødt smør og honning, bland godt med dejkrummerne, fugt dine hænder med vand og form et dias på et fad. Drys med revet chokolade.
10. Kage "Bjørn i nord"
I sovjetiske butikker blev bjørnen i nord -kagen ikke solgt, men i næsten hvert hus serverede værtinderne denne dessert til festbordet. Opskriften var mærkeligt nok absolut den samme for alle, derfor legenden om, at den blev verificeret i henhold til GOST.
Du får brug for:
Hvide kager: 1 glas mel, sukker og creme fraiche, 1 spsk. l. smør, 1 tsk. bagepulver.
Chokoladekager: 1 glas mel, sukker og creme fraiche, 1 spsk. l. smør, 3 spsk. l. kakao, 1 tsk. bagepulver.
Creme fraiche: 2 glas fed creme fra høj kvalitet, 1,5 glas sukker, 70 g valnødder, 100 g mørk chokolade.
Forberedelse:
1. Kog begge typer dej på samme tid i forskellige skåle, pisk alle ingredienserne, indtil de er glatte. Bag tre kager i hver farve, afkølede.
2. Pisk cremefraiche med sukker med en mixer, smør kagerne, sørg for at skifte dem i farve. Drys ristede og hakkede nødder over de cremede lag. Dæk toppen og siderne af kagen jævnt med fløde, drys med revet chokolade, stil på køl i 7-8 timer.