Der er meget kød- og melprodukter i det kasakhiske køkken, så det er meget tilfredsstillende og nærende. De fleste hovedretter ligner i konsistensen noget mellem supper og et sekund. Til rigdom af smag og aromaer bruges urter eller krydderier. Vi deler opskrifterne på de bedste kasakhiske retter!
1. Beshbarmak
Favorit nationalret fra kasakhisk køkken, som er sædvanlig at spise med dine hænder.
Du får brug for: 1,5 kg lam, 400 g løg, 100 g gulerødder, 2 l vand, salt, peber, 1 æg, 500 g mel, 200 ml vand til dejen.
Forberedelse: Hæld kød, krydderier, løg og gulerødder med vand, og kog bouillonen i 2-3 timer ved svag varme, fjern skummet. Ælt dejen af mel, æg, vand og salt, lad den stå i en halv time, rul den i tynde lag, skær den i 5-7 cm rektangler og lad den stå i yderligere 20 minutter.
Fjern grøntsagerne fra bouillonen, hak kødet. Skær det resterende løg i ringe, hæld bouillon i og kog i 2 minutter med krydderier. I en del af bouillonen koges dejen i flere omgange i 2 minutter. Læg dejen, kødet og gryden på en tallerken. Den resterende bouillon serveres separat.
2. Trusse med kød
Store og velduftende kasakhiske dumplings med hakket kød og løg.
Du får brug for: 500 g mel, 1 æg, 1 tsk. salt, spidskommen og peber, 500 g løg, 1 kg lam eller oksekød, 100 g smør eller fedt halefedt, vand.
Forberedelse: Ælt mel, æg, salt og vanddej til den ønskede konsistens og lad det stå i 20 minutter. Hak kødet groft, bland med løg, krydderier og saltet vand. Skær smør eller spæk der. Rul dejen tyndt ud, skær i store firkanter på 10-12 cm, sæt fyldet i og klem poserne. Mana dampes bedst i cirka 30-45 minutter.
3. Manty med kartofler
Alternativ opskrift, hvis du ikke spiser kød.
Du får brug for: 500 g mel, 200 ml vand, 1 æg, 1 tsk. salt, 1 kg kartofler, 700 g løg, 200 g smør, 1,5 tsk. spidskommen og peber.
Forberedelse: Ælt mel, æg, salt og vanddej og lad det sidde i 30 minutter. Hak løget fint og finhak eller riv kartoflerne der. Kast fyldet med krydderierne. Rul dejen ud, skær den i 10 cm firkanter, kom et stykke smør og fyld i hver, og forbind hjørnerne. Damp mantien til den er mør.
4. Palau
Ja, pilaf er en integreret egenskab ved det kasakhiske køkken!
Du får brug for: 400 g lam eller oksekød, 1,5 kopper ris, 1 løg, 2 gulerødder, 100 g rosiner, krydderier.
Forberedelse: Skær kødet i stykker, drys med krydderier og kom i en gryde med fedt og smør. Steg til det er sprødt, tilsæt de grøntsager, der er skåret i strimler, og steg det hele sammen. Fordel halvdelen af ris, vaskede rosiner og rester af ris i et jævnt lag. Fyld med vand (1,5 liter pr. 1 kg), lav flere punkteringer til bunden, dæk med et låg og lad det stå på svag varme, indtil risene er kogte.
5. Ost
Lam stegt eller kogt i en gryde.
Du får brug for: 1 kg lam, 50 g fedt halefedt, 350 g løg, krydderurter, hvidløg og krydderier efter smag.
Forberedelse: Skær kødet i store stykker, salt og lad det stå et stykke tid. Skær løget i halve ringe, bland med hakkede krydderurter og hvidløg. Skær spæk i tynde skiver. Kom fedt, kød, krydderier og løg i en gryde, forsegl med dine hænder, dæk og slagtekroppe i cirka 3-4 timer i ovnen med minimal varme.
Græskarretter: 20 af de bedste opskrifter
6. Samsa
De mest populære kasakhiske tærter med enhver fyldning.
Du får brug for: 500 g slagteaffald, 2 løg, 10 g salt, 1 glas vand, peber, 3 glas mel, 250 ml vegetabilsk olie, 0,5 tsk. soda.
Forberedelse: Steg hakkede løg, og kog slagteaffald til det er mørt. Slib alt sammen og tilsæt krydderier. Ælt dejen med varmt vand, mel, sodavand, salt og 2 spsk. olier. Lad stå i 15 minutter, klæd af og rul til flade kager på 10-12 cm. Læg fyldet på, dæk kanterne af samsa og steg i vegetabilsk olie.
7. Koktal
Røget fisk tilberedes traditionelt i en cocktailskål, men vi fandt en simpel opskrift på ovnen.
Du får brug for: 1,5 kg karpe, 200 g tomater, 100 g løg, 150 g aubergine, 80 g peber, 80 g ost, 4 fed hvidløg, krydderier.
Forberedelse: Skræl fisken, skær ryggen af og fold den ud som en bog, og drys den derefter med krydderier og lad den stå i en halv time. Læg løgringe og hakkede grøntsager ovenpå, drys med ost og kom i ovnen i 50 minutter ved 180 grader.
8. Shelpek
Klassiske kasakhiske tynde flade kager til supper og hovedretter.
Du får brug for: 1 kop mel, 1 kop mælk, 1 spsk. smør, 1 tsk. sukker, salt.
Forberedelse: Sigt mel og bland med salt og sukker. Lav en depression og hæld varm mælk i den, ælt dejen og lad den stå i 15 minutter. Ælt dejen igen, lad den ligge stille, del den i 4 kugler og rul den til runde kager 2-3 mm fra hinanden. Steg i lidt olie.
9. Balkaymak
Sødt smeltet fløde kan serveres i stedet for en sauce eller dessert.
Du får brug for: 400 ml fløde, 2 spsk mel, 3 spsk. honning.
Forberedelse: Opvarm fløden, indtil fedt adskiller, tilsæt mel, rør rundt og tilsæt honning. Skru ned for varmen og kog balkaymak i cirka 10 minutter, omrør lejlighedsvis.
10. Beshbarmak med fisk
Denne ret tilberedes kun i nogle regioner i Kasakhstan, men vi kunne ikke ignorere det!
Du får brug for: 800 g stør, 3 løg, 2 laurbærblade, krydderier, 1 æg, 1 glas mel, vand.
Forberedelse: Skræl fisken, skær den i store stykker, tilsæt vand og kog i 30-40 minutter med laurbærblad og krydderier. Ælt dejen af mel, salt, æg og vand, skåret i firkanter og kog i fiskebouillon. Kog løget i samme bouillon og server beshbarmak med krydderurter.
Tyrkiet retter: 20 af de lækreste opskrifter
11. Kuyrdak
En duftende slagteaffaldssteg med masser af løg og grøntsager.
Du får brug for: 500 g lunger, 200 g hjerte, 200 g lever, 2 løg, 500 g kartofler, hvidløg, krydderier, urter, fedt halefedt eller smør.
Forberedelse: Steg hakkede løg i fedt eller olie, og tilsæt hjerte og lunger til det samme. Tilføj eventuelt andre grøntsager efter smag, krydr og mascaraer ved middel varme. Til sidst tilsættes lever og kartoffelterninger, hæld 3/4 kop vand, skru op for varmen og lad det stå, til kartoflerne er møre. Server med krydderurter.
12. Manpar
Kasakhisk tyk kødsuppe med dej og grøntsager.
Du får brug for: 500 g lam eller oksekød, 3 løg, 1 grøn radise, 2 peberfrugter, 4 tomater, 150 ml vegetabilsk olie, hvidløg, krydderier, krydderurter, 4 kopper mel, 7 æg, salt.
Forberedelse: Ælt dejen af mel, 3 æg, salt og vand til en optimal konsistens, lad det stå et par timer, rul det i strimler, rul det i bundter og pensl med olie. Mal kødet og svits det i olie ved høj varme.
Tilsæt løg, efterfulgt af radise, hvidløg, skrællede tomater og krydderier. Efter 5 minutter tilsættes paprika, hæld 1,5 liter vand, kog op og kog under låget i cirka en halv time. Pisk 4 æg med 2 spsk vand og salt og steg et par æggekage. Kog dejstykkerne separat. Ved servering lægges de i suppe og pyntes med ægpandekagestrimler og krydderurter.
13. Naryn
Interessante hjemmelavede nudler med kødstrimler og bouillon.
Du får brug for: 1 kg lam på benet, 3 løg, grønt, 3,5 kopper mel, 1 æg, 1 tsk. salt, vegetabilsk olie.
Forberedelse: Hæld 3-4 liter vand over kødet og kog i 3 timer, tilsæt krydderier til sidst. Bland mel, æg, salt og 200 ml mel, lad dejen trække i 2 timer og rul den ud til et tyndt lag. Skær i brede strimler, kog i bouillon og skær i strimler. Skær kødet på samme måde og bland. Drys ovenpå med tynde halve ringe løg og krydderurter.
14. Shakarap
Den enkleste kasakhiske salat snack til hver dag.
Du får brug for: 500 g tomater, 100 g løg, dild eller koriander, en knivspids peber og salt.
Forberedelse: Skær tomater og løg meget tyndt, rør rundt og tilsæt de hakkede grøntsager. Krydr salaten med krydderier og lad den stå i køleskabet i 15 minutter.
15. Shurpa
Denne suppe tilberedes på forskellige måder - med mos, kikærter eller ærter. Vi tilbyder den mest klassiske opskrift!
Du får brug for: 1,5 kg lam, 350 g løg, 150 g gulerødder, 500 g kartofler, 200 g tomater, 200 g peber, 1 spsk. salt, 1 tsk. spidskommen og peber, 2 liter vand.
Forberedelse: Dæk kødet med vand og kog i 30 minutter efter kogning. Hak grøntsagerne groft, og kom løg og gulerødder i bouillonen i 20 minutter. Tilsæt resten af ingredienserne og kog til kartoflerne er møre.
Kaninretter: 20 hurtige og lækre opskrifter
16. Kespe
Og igen nudler, kød og bouillon. Hvad er der mere brug for?
Du får brug for: 500 g lam eller oksekød på benet, 1 gulerod, 1 løg, løvblad, salt, 1 æg, 500 g mel, 2 spsk. mælk, 150 ml vand.
Forberedelse: Ælt en hård dej med mel, mælk, vand, salt og æg. Kog kødet i en time i kogende vand, tilsæt laurbærblade, grøntsager og krydderier. Tag det kogte kød med grøntsager fra bouillonen og hak det. I samme gryde koges nudlerne og kødet og gulerødderne returneres.
17. Salma
En fed og solid stegt suppe, der serveres med lidt eller ingen væske.
Du får brug for: 500 g mel, 1 æg, 750 ml vand, 500 g lam eller oksekød, 100 g fedthalefedt, 100 ml vegetabilsk olie, 2 løg, 2 tomater, 4 peberfrugter, 2 gulerødder, 1 aubergine, 6 kartofler, hvidløg, urter, krydderier ...
Forberedelse: Smelt fedtstoffet, og tilsæt kød, løg og tomater i skiver. Slagt alle sammen i 20 minutter, tilsæt resten af grøntsagerne og dæk med vand, så det dækker ingredienserne helt. Tilsæt hakket grønt efter 10 minutter. Ælt ægget, melet og vanddejen med salt, rul det i tynde strimler, kog separat i 3 minutter i saltet vand og tilsæt til tallerkener inden servering.
18. Baursaki
De enkleste kasakhiske donuts tilberedes bogstaveligt talt af improviserede ingredienser.
Du får brug for: 700 g mel, 10 nip tør gær, 1 glas mælk, 1 glas vand, 50 g vegetabilsk olie, 1 tsk hver. salt og sukker.
Forberedelse: Opvarm mælk med vand, tilsæt gær og sukker, og lad det stå i 15 minutter. Tilsæt smør, mel og salt til dejen, bland og lad stå i 2 timer, ælt periodisk i løbet af denne tid. Rul dejen ud i et 5-8 mm tykt lag, skær baursakkerne, lad dem stå i yderligere 15 minutter og steg i en stor mængde smør.
19. Zhent
Det er her af grundlæggende betydning at vælge frisk smør af høj kvalitet.
Du får brug for: 180 g smør, 500 g hirse, 200 g sukker, 150 g rosiner.
Forberedelse: Steg hirsen i en tør stegepande og hak i en blender med sukker. Bland med rosiner, tilsæt smeltet smør, kom i en form og stil på køl i en time.
20. Chak-chak
Stykker stegt dej, generøst gennemblødt i sirup og drysset med nødder.
Du får brug for: 5 æg, 330 g mel, 200 ml honning, 100 g sukker, 900 ml vegetabilsk olie, 1 tsk. sodavand, salt, citronsaft, nødder.
Forberedelse: Pisk 3 æg og 2 æggeblommer til et stift skum, tilsæt 300 g mel, salt, sodavand med citronsaft og ælt dejen. Lad det sidde i en halv time, strimler det i stykker og skærer i tynde strimler. Dyp alle strimlerne i mel og steg i vegetabilsk olie i portioner.
Smelt honning og sukker i en separat stegepande, indtil det er glat, og rul chak-chak og nødder i denne sirup. Overfør desserten til et fad og lad den køle af i en time. Parat!