Butikspølse er selvfølgelig god. Men hvem ved, hvilke konserveringsmidler der egentlig tilsættes det, og hvor meget kød er der i virkeligheden? Med hjemmelavede produkter vil et sådant problem bestemt ikke opstå, så de kan sikkert gives selv til børn. Her er 10 trin-for-trin opskrifter på, hvordan du laver hjemmelavet pølse!
1. Hjemmelavet blodpølse
At lave en klassisk plet derhjemme er meget lettere end det lyder!
Du får brug for: 3 liter svinekødsblod, 1 kg spæk, 1 glas boghvede (kog på forhånd), 0,75 glas semulje, 1 glas mælk, 2 hvidløgshoveder, 2-3 spsk. salte, krydderier, skal.
Forberedelse:
1. Skær bacon i små stykker eller hak det.
2. Før blodet gennem en sigte, og hak blodpropperne med en stavblender. Tilsæt kogt boghvede, semulje, bacon, mælk, salt, hakket hvidløg og krydderier.
3. Fyld kabinettet med flaskehalsen og skær med jævne mellemrum til den ønskede længde. Efterlad lidt plads for at forhindre, at pølsen brister.
4. Varm en gryde vand op med laurbærblade til cirka 80 grader. Læg pølse i den og gennembor den med det samme, så den ikke brister. Kog blodet i cirka 25 minutter uden at koge og periodisk gennembore. Når blodet er ophørt med at stikke ud af punkteringen, er pølsen klar.
5. Steg blodgryden til den er gyldenbrun eller send den til ovnen. Del kan foldes ind i fryseren.
2. Hjemmelavet pølse med hvidløg
Duftende hjemmelavet pølse lavet af naturligt kød og duftende hvidløg kan ikke sammenlignes med enhver butik!
Du får brug for: 2 kg svinekød, 2 hvidløgshoveder, 500 g spæk, 1,5 tsk. sort peber, 3 laurbærblade, 30 g salt, svinekød (38/40).
Forberedelse:
1. Skær koldt kød og spæk i stykker på 1 x 1 cm, og sæt hver ny portion i køleskabet for at holde det køligt.
2. Knus og kom laurbærblad, peber, hakket hvidløg og salt i en skål og pisk med en blender.
3. Rør kødet med krydderier i 10 minutter, fyld livmoderen med en speciel dyse eller halsen på en plastflaske. Spænd kanterne med en tråd, og lav små huller med en tandstikker.
4. Bag pølsen i ovnen i et fad med lidt vand i cirka 40 minutter ved 180 grader.
3. Hjemmelavet Krakow -pølse
Bare et par timer - og her er en lækker smag fra barndommen!
Du får brug for: 500 g oksekød, 500 g bryst eller spæk, 1,5 kg svinekød, 40 g salt og 5 g nitrit salt (6,25%) eller 45 g nitrit salt (0,5-0,6%), 1 tsk ... sort peber, 1 tsk. tør hvidløg, 1 tsk. sukker, 0,5 tsk. kardemomme, 0,5 tsk. allehånde, 30 g mælkepulver, 250 ml isvand, 3,5-4 m naturlig skal 33-36 mm.
Forberedelse:
1. Mal alt kød og lidt frosset bryst i en kødkværn med et stort rist. Hvis du ønsker det, kan du rulle kødet to gange, så der ikke er store stykker.
2. Bland alle krydderierne med mælkepulver, tilsæt hakket kød. Hæld isvand i og ælt blandingen i 10-12 minutter. Dæk til og stil på køl i 8-24 timer.
3. Fyld skallen med hakket kød og skær stykker af den ønskede længde af i processen. Sørg for, at der ikke er luft indeni. Enderne kan bindes med en knude eller trækkes sammen med bomuldstråd.
4. Fordel pølsen i ovnen på et smurt rist, indstillet til cirka 80-85 grader og bag den til den er mør. Efter cirka en time sættes en skål med vand indeni.
5. Afkøl pølsen hurtigt i isvand og hæng den i mindst et døgn, med jævne mellemrum tænd for blæseren.
Svinesteg derhjemme: 10 nemme opskrifter (trin for trin)
4. Hjemmelavet kyllingepølse uden skal
En meget enkel og hurtig opskrift på hjemmelavet pølse, som ikke kræver specialværktøj eller kappe.
Du får brug for: 500 g kyllingefilet, 200 ml mælk, 0,5 tsk. salt, 0,5 tsk. peber, 0,5 tsk. granuleret hvidløg, 0,5 tsk. paprika.
Forberedelse:
1. Skær kyllingen i stykker og pisk i en blender.Tilsæt mælk og krydderier efter smag, pisk igen i cirka et minut. Sæt hakket kød i køleskabet i 30 minutter.
2. Læg hakket kød i en kulinarisk eller almindelig plastpose. Skær et stykke af bagemuffen af, lav et par strimler hakket kød, pak det tæt sammen og vrid kanterne.
3. Kog pølser i 10-12 minutter i saltet vand. Når de er afkølet, kan du fjerne filmen og stege hver for sig.
5. Hjemmelavet okse cervelat
Det er praktisk at bruge et kollagenhus, men hvis det ikke er der, vil et bagehylster klare.
Du får brug for: 1 kg hakket oksekød, 10 g salt og 10 g nitrit salt, 8-9 g krydderiblanding, 1 fed hvidløg.
Forberedelse:
1. Rør meget koldt hakket kød med salt og krydderier i cirka 5 minutter, indtil der opstår proteinfibre, når kødet adskilles.
2. Læg hakket kød i en madpose fugtet med vand og olie, skær spidsen af, og fyld det færdigblødte kollagenhus. Kør al luft ud, forsegl pølsen og bind den på begge sider. Sæt det i køleskabet i 12-24 timer.
3. Sæt først pølsen i ovnen ved 60 grader, så temperaturen inde i den stiger til 45. Hæv temperaturen til 80 grader, så pølsen indeni varmer op til 60 grader. Læg en bakke med vand i ovnen og bring den indvendige temperatur til 70 grader. I gennemsnit vil det tage 2-3 timer.
4. Afkøl pølsen under koldt vand og stil den på køl i 5-6 timer.
Hjemmelavet svinekød: 12 trin-for-trin opskrifter
6. Hjemmelavet tørhærdet pølse
En vigtig nuance: i alle faser af tilberedning af pølse bør temperaturen på hakket kød ikke være mere end +10 grader.
Du får brug for: 500 g halvfedt svinekød, 500 g magert svinekød, 28 g nitrit salt, 2 g sort peber, 1 g muskatnød, 1 g koriander, 5 g hvidløg.
Forberedelse:
1. Skær kødet i stykker, bland med nitrit salt, læg det under låget og lad det stå i 3-5 dage ved en temperatur på + 2- + 4 grader.
2. Frys flæsket, så det bliver bedre skåret, og hak det i små stykker på 8-10 mm. Den magre del kan hakkes endnu mindre eller føres gennem en kødkværn.
3. Bland begge hakket kød med krydderier og ælt i 5 minutter. Lad stå i køleskabet i en time.
4. Fyld skallen tæt, vej hver pind og hæng den på køleskabsdøren. Placer beholdere med vand under for at kontrollere fugtigheden. Vej ringene hver 2-3 dag. Først mister de 3-4% af deres masse pr. Dag og derefter mindre.
5. En gang hver 2. dag lægges en pose på pølsen, bindes tæt og lader den stå i yderligere 12-24 timer for at omfordele fugtigheden. Fortsæt det gode arbejde, indtil pølsen mister 33-35% af sin masse.
7. Hjemmeleverpølse
Efter det vil du bestemt ikke bruge penge på pølser fra butikken, pates og andre sandwichglæder!
Du får brug for: 500 g spæk, et sæt lever (700 g lunger, 500 g hjerte, 500 g lever), 2 æg, 2 løg, 1 hvidløgshoved, 20 g salt, 20 g sennepsfrø, 10 g af humle-suneli, peber, 6 stk. allehånde, 10 stykker sorte peberkorn, 100 ml vegetabilsk olie, skal.
Forberedelse:
1. Skyl og skær leveren i store stykker, kom i en gryde og tilsæt baconpynt der. Hæld koldt vand i, kog op, kog i et par minutter og skyl.
2. Kom alt i rent vand, tilsæt salt, peberkorn og sennep. Kog leveren separat og gør det samme med den.
3. Steg løg med krydderier i lidt olie, til det er gyldenbrunt. I løbet af denne tid koges kødet bare. Tag det af komfuret.
4. Kom alt kødet igennem en kødkværn to gange sammen med løg og hvidløg. Tilsæt æggene og bland godt hakket kød, og hvis det ikke er klistret nok, tilsæt lidt bouillon.
5. Start foringen, lav punkteringer, hæld 100-150 ml vand i formen og bag pølsen i en halv time ved 180 grader. Afkøl den og stil den i køleskabet natten over.
8. Hjemmelavet flæskepølse på flaske
Det ville være mere korrekt at kalde denne ret brawn, og den er en glimrende forret til et festligt bord eller til hver dag!
Du får brug for: 1,8 kg svinekød, 2 spsk. salt, 1 løg, 6-10 fed hvidløg, 5 stykker allspice med ærter, 10-15 stykker sorte peberkorn, 2 laurbærblade.
Forberedelse:
1. Fyld skaftene med vand, og lad det stå i 30-60 minutter, og skyl derefter. Kom dem i en gryde, fyld med nyt vand, tilsæt løg og krydderier. Efter kogning koges i 3-4 timer ved middelvarme.
2. Fjern kødet fra knoglerne, tilsæt knust hvidløg og 2-3 skeer bouillon, rør rundt.
3. Kom hakket kød i en skåret plastflaske, forsegl, dæk med plastfolie og stil på køl natten over.
15 gode græskarsuppeopskrifter til hver dag
9. Hjemmelavet pølse
For 1 kg kød har du brug for 15-20 g salt, og for resten kan du eksperimentere for din fornøjelse.
Du får brug for: 2,5 kg kød (enhver), 50 g salt, 1 spsk. enhver krydderier efter smag, 2-3 fed hvidløg.
Forberedelse:
1. Skyl og tør kødet, skær det i tynde strimler eller før det gennem en kødkværn med store huller.
2. Tilsæt hakket hvidløg, krydderier og salt til kødet. Bland godt, dæk til og stil på køl i 10-36 timer.
3. Hak noget af kødet i hakket kød og bland med strimler. Del den i lige store portioner og tæt godt.
4. Pak hver portion ind i en bagepose, forsegl endnu mere og bind med bomuldstråde.
5. Pølse kan tilberedes i ovnen (2 timer ved 85-100 grader) eller koges i en langsom komfur (2-3 timer ved 70-80 grader). Afkøl derefter pølsen hurtigt i koldt vand og sæt den i køleskabet natten over.
10. Hjemmelavet lægepølse
Det ligner slet ikke en butik, for det er ikke tilberedt ifølge GOST, men det er stadig meget velsmagende.
Du får brug for: 1 kylling, 4 fed hvidløg, 300 ml bouillon, 10 g gelatine, sort peber, sød paprika, 1 spsk. roesaft, 1 løg, 1 gulerod, 2 laurbærblade, 8 stykker peberkorn, salt.
Forberedelse:
1. Kom kyllingen i kogende vand, tilsæt løg, gulerod, laurbærblad, salt og peberkorn. Kog til det er mørt - det er denne bouillon, du skal bruge næste gang.
2. Gelatinen opløses i varm bouillon i henhold til anvisningerne på pakken.
3. Skil kyllingen ad i stykker, tilsæt krydderier og knust hvidløg, hæld bouillon i med gelatine og rødbedesaft. Mal alt med en blender til det er glat.
4. Skær toppen af plastflasken af, og fold kødet deri. Sæt i køleskabet natten over, indtil det størkner. Skær flasken op, tag pølsen ud og skær den i stykker.
