Det georgiske køkken bygger på kontraster. Først og fremmest er det kød, grøntsager, gode saucer og krydderier. I de senere år er dens popularitet vokset støt. Så vi foreslår at prøve disse 20 lækre georgiske opskrifter!
1. Khinkali
Store og smukke poser med kød og aromatisk bouillon.
Du får brug for: 500 g mel, 300 ml vand, 500 g oksekød, 100 g spæk, 100 g løg, 2 fed hvidløg, 1,5 tsk. salt, krydderier, koriander.
Forberedelse: Før oksekød og bacon gennem en kødkværn, tilsæt finthakket løg, hvidløg, koriander og krydderier og ca. 150 ml vand. Af mel, det resterende vand og salt æltes en elastisk dej, rulles ud, foldes, rulles ud igen - og så cirka 10 gange.
Skær et 3 mm tykt lag, læg fyldet ud og rul khinkalien med en pose. Kog dem i portioner i en stor gryde, under kraftig omrøring, så de ikke hænger sammen. Kog i 2-3 minutter efter at de flyder.
2. Khachapuri
Fandt en opskrift til dig, som du selv kan lave mad.
Du får brug for: 500 g mel, 2 tsk hver sukker og salt, 10 g gær, 250 ml mælk, 100 ml vand, 100 ml vegetabilsk olie, 700 g suluguni, 3 æg, smør.
Forberedelse: Bland mel med sukker, salt og gær, og tilsæt varm mælk og vand der. I processen omrøres vegetabilsk olie og lad dejen stå i en halv time. Del det i tre dele, rul det ud og kom suluguni -fyldet i bådene. Bag i 15 minutter i ovnen ved 250 grader, pisk ægget i og send tilbage til ovnen i et minut.
3. Phali
En enkel georgisk grøntsagsmat, selv til en ferie, selv for hver dag.
Du får brug for: 200 g grønne bønner, 200 g rødbeder, 1 bundt spinat, 200 g valnødder, 1 hvidløgshoved, salt, koriander, varm peber, koriander.
Forberedelse: Mal hvidløg, peberfrugt, koriander, valnødder og krydderier i en blender. Kog og hak rødbeder, bønner og spinat separat, til de er glatte. Del nøddemassen i tre dele, tilsæt grøntsagerne og form til farverige kugler.
4. Satsivi
Den vigtigste kyllingefad under enhver georgisk fest.
Du får brug for: 1,5 kg kyllingefilet, 200 g valnødder, 600 ml bouillon, 1 løg, 1 tsk. humle-suneli, 2 fed hvidløg, 1 bundt koriander, krydderier.
Forberedelse: Kombiner nødder, hvidløg, 1/4 løg, bouillon og krydderier i en blender. Kog kyllingen sammen med det resterende løg, til den er halvstegt og sæt i ovnen i 20 minutter ved 180 grader. Inden servering er markerne sauce og drys med koriander.
5. Chakhokhbili
Lækker og smagfuld kylling med grøntsager er som en sauce og en hovedret på samme tid.
Du får brug for: 1,2 kg kylling, 80 g smør, 600 g løg, 200 ml bouillon, 300 g tomater, 1 tsk. mel, 40 ml 3% eddike, 4 fed hvidløg, 60 g basilikum, krydderurter og krydderier.
Forberedelse: Steg melet let og steg løgene separat i smør. Hak hvidløg med krydderier, og hak tomaterne fint. Steg kyllingestykkerne og tilsæt derefter alle de andre ingredienser med krydderier og krydderurter til dem. Kroppe tildækket i cirka en time.
Kharchosuppe: 10 hjemmelavede opskrifter
6. Ajapsandali
Georgisk ratatouille baseret på aubergine, peber og gulerod.
Du får brug for: 1 kg aubergine, 0,5 kg gulerødder, 0,5 kg peber, 1 varm peber, 250 g løg, 5 fed hvidløg, 700 g tomater, 50 g basilikum, koriander og persille, krydderier.
Forberedelse: Skær auberginerne i skiver, salt og lad dem stå i en halv time, skyl derefter og afløb. Steg dem i portioner på begge sider og kom dem i en gryde. De næste lag er stegte peberfrugter, stegte løg med gulerødder, krydderurter med hvidløg, revne tomater og krydderier. Rør alt sammen og lad det simre i 15 minutter, dækket til ved svag varme.
7. Nadugi med mynte
Usædvanlig cremet ostemasse, der serveres i Georgien med hovedretter.
Du får brug for: 8 suluguni -kager, 2 tsk. tør mynte eller et par friske kviste, tilført 300 g blød ostemasse.
Forberedelse: Bland nadugi hytteost med mynte og tilsæt krydderier efter smag. Pak forsigtigt omkring en skefuld af blandingen i kegleformede suluguni-plader.
otte.Georgisk grøntsagssalat
Her er hvad der gør en simpel agurk og tomatsalat så speciel!
Du får brug for: 1 agurk, 1 tomat, 1 rødløg, basilikum, persille, koriander, dild, 60 ml vegetabilsk olie, 20 ml balsamico, salt, peber, safran, 40 g valnødder, hvidløg.
Forberedelse: Hak grøntsager tilfældigt, og hak løgene med fjer. Hak nødderne og alle krydderurterne fint med hvidløg, bland med smør, balsamico og krydderier. Krydr salaten.
9. Badrijani
Aubergine ruller med ost og nøddefyld.
Du får brug for: 4 ægplanter, 215 g valnødder, 1 hvidløgshoved, 2 spsk. vineddike, 1 løg, 50 g suluguni, 1 tsk hver. koriander og humle-suneli, 2 spsk. granatæblekerner, 1 flok koriander.
Forberedelse: Skær auberginerne i tynde skiver, dæk med saltvand og lad dem stå i en halv time. Steg dem, og hak i løbet af denne tid alle de andre ingredienser til fyldet fint. Tilsæt krydderier, eddike og granatæblekerner der, læg auberginen på tallerkener og rul rullerne.
10. Lobio
En duftende og meget tilfredsstillende georgisk skål med bønner med duftende urter.
Du får brug for: 800 g røde bønner, 0,5 bundt koriander, 2 tsk. koriander, 4 løg, 2 fed hvidløg, 2 spsk. vineddike, krydderier.
Forberedelse: Læg bønnerne i blød natten over, og kog dem derefter til de er møre og delvis æltet. Hak og steg løget fint, hak krydderurterne med hvidløg, og bland alt med eddike og krydderier.
Hvad skal man lave med græskar: 15 lækre opskrifter
11. Chashushuli
Gryden af georgisk oksekød er traditionelt pyntet med krydderurter og granatæblekerner.
Du får brug for: 1 kg oksekød, 250 g løg, 350 g tomater, 2 fed hvidløg, en flok koriander og basilikum, krydderier, granatæble.
Forberedelse: Hak kød og løg, hæld 0,5 kopper vand og stuv til det er blødt, tilsæt vand med jævne mellemrum. Tilsæt skrællede og hakkede tomater og slagtekroppe, til de er møre. Tilsæt til sidst urter, krydderier og hvidløg, rør rundt og fjern fra varmen efter 10 minutter. Drys med granatæblekerner.
12. Chakapuli
En anden type gryderet, denne gang med blommer.
Du får brug for: 700 g oksekød, 150 g grønne blommer, 200 g estragon, 200 g grønne løg, 150 g koriander, 30 g hvidløg, 2 grønne peberfrugter, 1 glas hvidvin, 2 glas vand, krydderier.
Forberedelse: Skær kødet og steg lidt lige i gryden. Tilsæt hakket løg, koriander, estragon, peber og hvidløg. Tilsæt hele blommer og hæld vin i. Når det koger, tilsættes vand og dækkes med mascara i 20 minutter ved svag varme.
13. Kyllingetobak
Hovedstjernen i georgiske restauranter rundt om i verden.
Du får brug for: 1 kylling (700-800 g), salt og peber, 35 g creme fraiche, 1,5 spsk. smør, 3 fed hvidløg.
Forberedelse: Skyl kyllingen, skær langs brystet til rygsøjlen og spred ud som en bog. Slå med en køkkenhammer, salt, peber og smør med creme fraiche. Kom i en bradepande i varmt smør og steg under pressen. Hvis det ønskes, sendes kødet til ovnen. Top med knust hvidløg.
14. Chvishtari
Majsbrød med ost kombineres fantastisk med hvidløg eller ostesauce.
Du får brug for: 280 g majsmel, 100 ml mælk, 100 ml vand, en knivspids sukker, 30 g smør, 100 ml vegetabilsk olie, 300 g suluguni.
Forberedelse: Bland kold mælk med varmt vand og majsmel. Tilsæt sukker, salt og lidt blødt smør der. Skær osten i lange tynde strimler, og del den færdige dej i stykker. Flad hvert stykke til en flad kage, pak osten deri og steg på en pande.
15. Puri
Vi vil fortælle dig, hvordan du laver georgisk brød derhjemme.
Du får brug for: 300 ml vand, 400 g mel, 1,5 tsk. salt, 0,5 tsk. Tørgær.
Forberedelse: Bland gær med varmt vand og lad det sidde i 10 minutter. Tilsæt salt, mel, ælt dejen, og kom den i varmen i 2 timer. Del den i 2 dele, form hver til et aflangt brød, stræk det til en diamant og lav et hul i midten. Bages i 10-15 minutter ved 240 grader.
Svampepasta: 12 lækre opskrifter (trin for trin)
16. Chikhirtma
Interessant kyllingsuppe med æg og majsmel.
Du får brug for: 1 kylling, 2 løg, 1 flok koriander, 2 spsk. mel, 3 æggeblommer, 2 spsk. smør, 2 spsk. eddike, 1 spsk. safran, krydderier.
Forberedelse: Hæld 2 liter vand over kyllingen og kog den blød, cirka en time, og læg den på et fad. Hak løget og svits det i smør. Tilsæt det til den kogende bouillon. Tilsæt hakket koriander og mel fortyndet i en lille mængde væske der.
Hak kyllingen, vend tilbage til gryden og krydr. Til sidst tilsættes æggeblommer, revet med safran, og hældes i bouillonen under konstant omrøring. Alt er klar om 2-3 minutter!
17. Kharcho
Den mest populære, store og rige georgiske suppe.
Du får brug for: 400 g oksekød, 3 løg, 4 spsk ris, 500 g tomater, hvidløg, koriander, urter, krydderier.
Forberedelse: Hæld 2 liter vand over kødet og lad det stege i 1-1,5 time efter kogning. Hak og steg løget, indtil det er blødt, og tilsæt det hakkede kogte kød. Efter et par minutter tilsættes lidt bouillon og simrer under låg i 15 minutter.
Rør indholdet i panden med de hakkede tomater og overfør til hovedgryden med bouillon og tilsæt ris. Skru ned for varmen og tilsæt krydderier 5 minutter efter kogning. Læg i slutningen urter og hvidløg i en gryde og lad suppen trække.
18. Churchkhela
Faktisk er det meget let at forberede, men du har brug for et sted at hænge churchkhelaen til tørring.
Du får brug for: 2 liter druesaft, 200 g nødder, 200 g mel, 100 g sukker.
Forberedelse: Skræl nødderne og kom dem på en stram tråd. Kog druesaften ved svag varme i cirka 2 timer, tilsæt sukker periodisk. Når det er afkølet lidt, tilsættes mel og røres. Kog massen igen til en tyk gelé - der vil være cirka en fjerdedel af det oprindelige volumen. Dyp bundterne af nødder tre gange i saften, lufttør, og lad dem modne i et bomuldshåndklæde på et tørt, mørkt sted i 1-2 måneder.
19. Pelamushi
En slags majsgelé med druesaft.
Du får brug for: 1 liter druesaft, 140 g hvedemel, 60 g majsmel, 2 spsk. Sahara.
Forberedelse: Si den friskpressede druesaft og kog ved svag varme i 3 timer. Lad det brygge natten over, sigt gennem en sigte, hæld 0,5 l og bland det med mel med en røremaskine. Bland blandingen med 0,5 liter ren druehøst, bring det i kog og kog i yderligere 10 minutter. I processen tilsættes sukker, hældes i forme og lader stå.
20. Gozinaki
De er Kozinaki. Tilberedt på basis af nødder og honning.
Du får brug for: 700 g nødder efter smag, 480 g honning.
Forberedelse: Rist og hak nødderne fint. Hæld honningen i gryden og bring det næsten i kog. Bland det med nødder, ælt massen godt, lad den køle lidt af og kom i en form eller form til kugler.