Během sovětské éry byly všechny koláče prodávané v cukrárnách vytvořeny podle jasně ověřeného GOST. Nyní na tyto normy výrobci dlouho zapomněli, a proto se chuť sladkostí výrazně zhoršila. Ale shromáždili jsme pro vás deset originálních receptů sovětských kulinářských mistrovských děl!
1. Dort „Pohádka“
Tento dezert lze tvarovat do jakéhokoli tvaru. V sovětských dobách se dort Skazka nejčastěji vyráběl ve formě rohlíku.
Budete potřebovat:
Šušenka: 4 velká vejce, 120 g mouky, 120 g cukru.
Charlotte krém: 120 ml mléka, 1 malé vejce nebo 2 žloutky, 1 polévková lžíce. l. koňak (volitelně), 200 g cukru, 220 g másla (82,5%), 15 g vanilkového cukru, 30 g tmavé tmavé čokolády, zelené potravinářské barvivo.
Impregnace: 100 g vody a cukru, 2 lžíce l. koňak.
Dekorace: 5-6 gumových jahod, 1 polévková lžíce. l. kandované ovoce.
Příprava:
1. V bílcích a žloutcích s cukrem vyšlehejte mixér v samostatných miskách, přičemž jeho objem rozdělíte přibližně na polovinu. Zkombinujte, jemně promíchejte a přidejte mouku.
2. Na plech pokrytý silikonizovaným pergamenem nalijte hmotu z vaječné mouky, pečte v troubě do světle hnědé barvy. Teplou sušenku přikryjte igelitem a nechte vychladnout na kuchyňském stole.
3. U šlehačkového krému v kastrolu smíchejte mléko, vejce nebo žloutky, cukr, vanilku, po 3 minutách varu povařte, ochlaďte na pokojovou teplotu. K vyšlehanému máslu postupně přidávejte mléko a vaječný sirup. Oddělte část krému a smíchejte ho s rozpuštěnou čokoládou, několik dalších lžic smetany natřete zeleným barvivem.
4. Ořízněte hrubé okraje piškotů, osušte je v troubě a nakrájejte je v mixéru.
5. Dort namažte impregnační směsí, rovnoměrně rozetřete stěrkou nebo Charlotte lžící (bílou), stočte do rolády. Zalijeme čokoládovým krémem, boky rohlíku posypeme drobenkou.
6. Vrch dortu ozdobte jahodami, pomocí cukrářského sáčku kolem nich nasajte listy zeleného krému, chaoticky naaranžujte kandované ovoce.
2. Leningradský dort
Není to nejjednodušší na přípravu, ale velmi slavný leningradský dort se skládá z koláčů z křehkého pečiva, potřeného lahodným máslem a mléčným krémem.
Budete potřebovat: 0,5 kg prosáté mouky, 200 g cukru, 300 g máslového margarínu, 3 vejce, 300 g vysoce kvalitního másla, 350 g moučkového cukru, 400 g kondenzovaného mléka, 5 polévkových lžic. l. kakaový prášek, 1 polévková lžíce. l. voda, 1 polévková lžíce l. prášek do pečiva, 10-15 g vanilkového cukru, hrst vlašských ořechů.
Příprava:
1. V kuchyňském robotu smíchejte změklý margarín, 2 vejce a 1 žloutek, cukr, postupně přidávejte mouku, těsto stočte do koule a půl hodiny chladte.
2. Vychladlé těsto nakrájíme na pět přibližně stejných kusů, rozválíme a dáme péct do trouby.
3. Pomocí mixéru na střední rychlost vyšlehejte kondenzované mléko, změklé máslo, moučkový cukr (3 lžíce. L. Nechte na fondán) a dvě lžíce kakaa. Směs dejte do lednice.
4. Z bílků ušleháme zbylý moučkový cukr, postupně přidáváme kakao, přidáme lžíci vody.
5. Sbírejte koláč na velké ploché desce, rozetřete na koláče rovnoměrnou vrstvou chlazeného krému. Hotový dezert zalijte fondánem.
3. Dort „Praha“
Dort „Praha“ je oblíbeným dezertem našich matek a babiček, ale dnes neztratil na aktuálnosti.
Budete potřebovat:
Na dorty: 6 čerstvých vajec, 150 g cukru, 40 g rozpuštěného másla, 115 g prosáté mouky, 25 g kakaa, 1 špetka soli.
Pro krém: 1 balení másla (82% tuku), 130 g kondenzovaného mléka, 1 žloutek, 1 sáček vanilkového cukru, 1 polévková lžíce. l. studená voda, 1 polévková lžíce l. kakao.
Pro glazuru: 2 lžíce l. meruňkový džem, 100 g tmavé tmavé čokolády, 100 g másla.
Pro impregnaci koláčů: 50 ml vody a brandy, 6-7 polévkových lžic. l. Sahara.
Příprava:
1. Bílky a žloutky spojíme zvlášť vyšlehané s cukrem, přidáme mouku s kakaem, smícháme s vychladlým rozpuštěným máslem. Upečte čokoládový piškot, ochlaďte ve formě, poté zabalte do potravinové fólie a nechte 12 hodin.
2. Vařte asi pět minut impregnační složky, zatímco sirup vychladne, připravte krém.Směs kondenzovaného mléka, žloutku, vody a vanilky, vařte do zhoustnutí, vychladněte a šlehejte společně se změklým máslem, postupně přidávejte kakao.
3. Sušenku nakrájejte na tři vrstvy. První koláč dáme na misku, namočíme do sirupu a rozdělíme polovinu krému. Zakryjte druhou vrstvou, namažte impregnací a zbylým krémem. Třetí koláč je naplněn zbytky sirupu zevnitř a položen na krém. Džemem rovnoměrně potřeme vršek a boky dortu a dáme na chladné místo.
4. Rozpuštěnou čokoládu ochlaďte máslem, koláč pokryjte vzniklou viskózní hmotou.
12 jednoduchých receptů na domácí koláče
4. Dort „Kyjev“
Moderní „kyjevské dorty“ prodávané v obchodech nemají nic společného se skutečným dezertem sovětské éry. Až do 70. let byl takový dort v SSSR připraven výhradně s kešu ořechy a bílkoviny byly před bitím zvláštním způsobem „fermentovány“.
Budete potřebovat:
Na dorty: 200 g bílků, 45 g prosáté mouky, 240 g cukru, 1 g vanilinu, 150 g pražených kešu.
Charlotte krém: 1 vejce, 250 g másla, 150 ml čerstvého mléka, 150 g cukru, 1 polévková lžíce l. koňak, 10 g kakaa, 1 g vanilinu.
Ozdobit: ovocné želé figurky, červené a zelené gelové potravinářské barvivo.
Příprava:
1. Nalijte bílky do čisté nádoby, zakryjte víkem a nechte asi den na kuchyňském stole. Poté šlehejte, postupně zvyšujte otáčky a přidejte cukr a vanilku do tuhé pěny. Ve třech krocích nasypte ořechovou drť do pusinky smíchané s 1 polévkovou lžící. l. mouky a 40 g cukru. Těsto nalijte do dvou forem stejného průměru a pečte v troubě současně 2-3 hodiny při 110 stupních. Poté troubu vypněte a nechte ji přes noc bez otevření dveří.
2. Pro smetanu povaříme 5 minut na mírném ohni směs mléka, cukru, vanilky a vajec. Vyšlehejte máslo, přidejte do něj ochlazený sirup z vaječného mléka a koňak v tenkém proudu. Oddělte část zdobícího krému, zbytek promíchejte s kakaem, potřete koláče, vršek a boky dortu.
3. Na ozdobu namalujte malé porce krému Charlotte růžovou a zelenou barvou, pomocí stříkačky posypte rozkvetlou kaštanovou ratolest listy. Ozdobte gumovými figurkami. Boky dortu posypte ořechovou drobenkou.
5. Dort „Ptačí mléko“
Pokud přísně dodržujete recept podle GOST z dob SSSR, pak bude připravený dort z ptačího mléka velmi něžný a vzdušný.
Budete potřebovat: 560 g cukru, 350 g másla, 140 g prosáté pšeničné mouky, 2 vejce a 2 bílkoviny, 100 g kondenzovaného mléka, 150 ml vody, 75-80 g hořké čokolády, 4 g agar-agaru, 1 /2 lžičky kyselina citronová, 15 g vanilkového cukru.
Příprava:
1. 100 g měkkého másla vyšlehejte se 100 g cukru, přidejte vejce a mouku. Vyválejte dva tenké koláče a pečte do zlatova.
2. Smíchejte vodu s agar-agarem, nechte pár hodin působit, poté přiveďte k varu, vařte jednu minutu, přidejte zbývající cukr, pokračujte ve vaření, dokud se všechny krystaly nerozpustí, ochlaďte.
3. Měkké máslo (200 g) vyšlehejte s kondenzovaným mlékem a vanilkovým cukrem. Odděleně ušlehejte bílky s kyselinou citrónovou, dokud nebudou stabilní, postupně přilévejte vychladlý agar-agarový sirup a poté smetanu z mléka a másla.
4. Koláč položíme na dno rozdělené formy, rozdělíme polovinu krému, přikryjeme druhou vrstvou a nalijeme zbylou krémovou hmotu. Chlaďte v chladničce po dobu 4-5 hodin, glazujte rozpuštěnou čokoládu se zbývajícím máslem.
Dortový krém: 10 jednoduchých a chutných receptů
6. Dort „Yablonka“
Hrdinové sovětského filmu „Vanity of Vanities“ byli pohoštěni právě takovým dortem.
Budete potřebovat:
Pro sušenky: 90 g mouky, 60 g bramborového škrobu, 100 g cukru, 210 g vajec bez skořápky, 1 lžička. bez sody, vanilky.
Pro ořechovou kůru: 120 g bílků bez skořápky, 120 g cukru, 100 g ořechů (kešu nebo lískové ořechy).
Pro impregnaci koláčů: 150 ml mléka, 2 lžíce l. brandy, 1 polévková lžíce l. Sahara.
Na džem: 242 g oloupaných jablek, 150 g cukru, 8 g citronové kůry, 0,5 lžičky. agar agar.
Pro proteinový krém: 314 g krupicového cukru, 157 g bílků, vanilka, 0,5 lžičky. kyselina citronová.
Příprava:
jeden.Jemně vmíchejte mouku prosátou se škrobem a jedlou sodou do vajec a cukru našlehaného v nadýchané pěně. Nalijte do formy, pečte v troubě do změknutí při 200 stupních. Nakrájejte na dvě vrstvy, přikryjte fólií a ochlaďte.
2. Na ořechovou kůrku ušleháme bílky s cukrem, přidáme ořechy, pomocí cukrářského sáčku vytlačíme kruh o stejném průměru jako hotovou sušenkovou vrstvu. Sbírejte zbývající proteinový krém ze sáčku po náhodných proužcích. Pečte asi dvě hodiny a postupně snižujte teplotu ohřevu trouby ze 150 na 100 stupňů.
3. Rozdrťte jablečnou dužinu v mixéru s cukrem, vařte 12 minut po varu, nalijte zředěnou ve 2 polévkových lžících. l. vodní agar-agar, jatečně upravená těla po dobu 8 minut.
4. Bílky ušleháme s práškovým cukrem, vanilkou a kyselinou citrónovou ve vodní lázni.
5. Namočte koláč sirupem vyrobeným z mléka, brandy a cukru, potřete jablečným cukrovinkem, vložte kruh ořechového proteinu a znovu potřete džemem. Zakryjte druhou sušenkou namočenou v sirupu, zalijte proteinovým krémem.
6. Opravte zbytek krému potravinářským barvivem a nakreslete větev rozkvetlé jabloně. Boky dortu posypeme drobenkou z proteinových ořechů.
7. Dort „Napoleon“
V dalekých sovětských dobách bylo listové těsto na tento koláč připravováno tak, že v něm bylo 256 vrstev! Samozřejmě musíte tvrdě pracovat, ale stojí to za to. A ještě jedna věc: používejte pouze kvalitní máslo, protože margarín všechno zničí.
Budete potřebovat: 415 g čerstvého a tučného másla, 445 g prosáté mouky, 170 ml vody, 1 vejce, 95 g cukru, 2 špetky soli, 1 g kyseliny citrónové, 1 žloutek, 65 ml mléka, 0,5 sáčku vanilky cukr, 1 polévková lžíce l. koňak, 1 polévková lžíce l. moučkový cukr.
Příprava:
1. Ve 400 g mouky rozšleháme vejce, zalijeme vodou s rozpuštěnou kyselinou citrónovou a solí, uhněteme těsto, dáme do chladničky na 35 minut.
2. Změklé máslo (315 g) smíchejte s 20 g mouky, šlehejte do nadýchanosti. Přeneste na film, vytvořte čtvercovou vrstvu, vložte do chladničky na 30-40 minut.
3. Na stůl nasypeme mouku, rozválíme těsto, doprostřed dáme vrstvu másla, přeložíme ho do obálky a stočíme do obdélníku o tloušťce maximálně centimetr. Sklopte okraje do středu a přeložte na polovinu, získáte 4 vrstvy másla, vložte do chladničky. Znovu rozválíme na tenký obdélník, přeložíme do středu a na polovinu, dáme do lednice. Pokračujte v manipulaci s těstem ještě 6-10krát.
4. Těsto rozválíme na vrstvu silnou 5 mm, rozkrojíme na dva obdélníky 22 * 22 cm, upečeme v troubě, šrot roztáhneme vedle.
5. Vyšlehejte mléko se žloutkem, přidejte cukr a vanilku, tři minuty po varu povařte. Zbývající změklé máslo vyšlehejte na nadýchanou hmotu, tenkým proudem vlijte zcela vychladlou mléčnou směs, přidejte koňak.
6. Listové těsto rozkrojíme polovinou krému, vložíme druhý koláč, potřeme zbylým krémem. Dort bohatě posypte ze všech stran rozdrobenými kousky těsta a moučkovým cukrem.
8. Dort „Medový dort“
Sovětský dort "Medovik" se skládá z měkkých, tajících v ústech, koláčů s přídavkem přírodního medu. Ve smetaně se používá zakysaná smetana, dává dezertu šťavnatost a lehkou kyselost.
Budete potřebovat: 3 šálky cukru, 6 šálků mouky, 5 vajec, 3 lžíce. l. med, 2 lžíce l. prášek do pečiva, 700 g kvalitní tukové zakysané smetany, hrst ořechů.
Příprava:
1. Vejce rozšleháme do malého kastrůlku, vložíme do vodní lázně, vyšleháme mixérem se 2 sklenicemi cukru. Přidejte tekutý med a prášek do pečiva, poté 2 šálky dvakrát prosáté mouky. Těsto zahřívejte pod pokličkou 25 minut, poté vyjměte z vodní lázně a vmíchejte 3 šálky mouky.
2. Těsto rozdělíme na 10–12 kusů, rozválíme na tenko, vykrajujeme stejné koláče, pečeme na 200 stupňů.
3. Vychladlé koláče přendejte se smetanou ze zakysané smetany smíchané s cukrem. Ozdobíme drobenkou a posypeme sekanými ořechy.
Koláč bez pečení: 12 jednoduchých a chutných receptů (krok za krokem)
9. Dort z mraveniště
V SSSR se dort „Ant“ stal populárním v 70. letech, od té doby se jeho recept výrazně změnil. Ale přesto se podle GOST ukazuje, že je mnohem chutnější!
Budete potřebovat:
Pro test: 3 vejce, 100 ml čerstvého mléka, 550 g mouky, 1,3 lžičky soda, 0,5 šálků cukru, 200 g másla, 2 špetky soli.
Pro krém: 1 plechovka vařeného kondenzovaného mléka, 160 g másla, 4 polévkové lžíce l. med, 100 g máku, 50 g čokolády.
Příprava:
1. Mouku s máslem rozemeleme na drobenku, rychle vmícháme zbytek ingrediencí a těsto pošleme do mrazáku. Když dobře ztuhne, potřeme na plechu pečícím papírem, rozprostřeme ručně a upečeme v horké troubě dozlatova.
2. Upečené těsto nasekejte rukama na malé zlomky, promíchejte s mákem.
3. Kondenzované mléko vyšlehejte s měkkým máslem a medem, dobře promíchejte s drobenkou z těsta, navlhčete si ruce vodou a na talíři vytvořte sklíčko. Posypeme strouhanou čokoládou.
10. Dort „Medvěd na severu“
V sovětských obchodech se dort Medvěd na severu neprodával, ale téměř v každém domě hostesky podávaly tento dezert na sváteční stůl. Recept, kupodivu, byl naprosto stejný pro všechny, odtud legenda, že byl ověřen podle GOST.
Budete potřebovat:
Bílé koláče: 1 sklenice mouky, cukru a zakysané smetany, 1 polévková lžíce. l. máslo, 1 lžička prášek na pečení.
Čokoládové dorty: 1 sklenice mouky, cukru a zakysané smetany, 1 polévková lžíce. l. máslo, 3 lžíce l. kakao, 1 lžička prášek na pečení.
Zakysaná smetana: 2 sklenice kvalitní zakysané smetany, 1,5 sklenice cukru, 70 g vlašských ořechů, 100 g hořké čokolády.
Příprava:
1. Oba druhy těsta vařte současně v různých miskách, všechny suroviny vyšlehejte dohladka. Upečte tři koláče z každé barvy, vychladněte.
2. Kyslou smetanu vyšlehejte s cukrem pomocí mixéru, potřete koláče, nezapomeňte je střídat barevně. Krémové vrstvy posypeme opečenými a nasekanými ořechy. Horní a boky dortu rovnoměrně pokryjte krémem, posypte strouhanou čokoládou, dejte do chladu na 7-8 hodin.