V kazašské kuchyni je spousta masných a moučných výrobků, takže je velmi uspokojující a výživná. Většina hlavních jídel má podobnou konzistenci jako něco mezi polévkou a sekundou. Pro bohatost chutí a vůní se používají bylinky nebo koření. Sdílíme recepty nejlepších kazašských jídel!
1. Beshbarmak
Oblíbené národní jídlo kazašské kuchyně, které je obvyklé jíst rukama.
Budete potřebovat: Na těsto 1,5 kg jehněčího masa, 400 g cibule, 100 g mrkve, 2 l vody, sůl, pepř, 1 vejce, 500 g mouky, 200 ml vody.
Příprava: Maso, koření, cibuli a mrkev zalijte vodou a vývar vařte 2-3 hodiny na mírném ohni a odstraňte pěnu. Z mouky, vajec, vody a soli uhněteme těsto, necháme půl hodiny stát, stočíme do tenkých vrstev, nakrájíme na obdélníky 5-7 cm a necháme dalších 20 minut.
Zeleninu vyjmeme z vývaru, maso nakrájíme. Zbylou cibuli nakrájíme na kolečka, zalijeme vývarem a 2 minuty vaříme s kořením. V části vývaru vařte těsto v několika průchodech po dobu 2 minut. Těsto, maso a dusíme na talíři. Zbývající vývar podáváme samostatně.
2. Manty s masem
Velké a voňavé kazašské knedlíky s mletým masem a cibulí.
Budete potřebovat: 500 g mouky, 1 vejce, 1 lžička sůl, kmín a pepř, 500 g cibule, 1 kg jehněčího nebo hovězího masa, 100 g másla nebo tučného ocasu, voda.
Příprava: Mouku, vejce, sůl a vodní těsto promíchejte na požadovanou konzistenci a nechte 20 minut. Maso nakrájíme nahrubo, smícháme s cibulí, kořením a osolenou vodou. Nakrájejte tam máslo nebo sádlo. Těsto rozválíme na tenko, nakrájíme na velké čtverce 10-12 cm, vložíme náplň a sevřeme sáčky. Mana se nejlépe paří asi 30-45 minut.
3. Manty s bramborem
Alternativní recept, pokud nejíte maso.
Budete potřebovat: 500 g mouky, 200 ml vody, 1 vejce, 1 lžička sůl, 1 kg brambor, 700 g cibule, 200 g másla, 1,5 lžičky kmín a pepř.
Příprava: Uhněteme mouku, vejce, sůl a vodní těsto a necháme 30 minut odležet. Cibuli nakrájíme nadrobno a brambory tam najemno nasekáme nebo nastrouháme. Hoďte náplň s kořením. Těsto vyválejte, nakrájejte na 10 cm čtverečky, do každého vložte kousek másla a náplně a spojte rohy. Manti uvařte v páře do změknutí.
4. Palau
Ano, pilaf je nedílnou součástí kazašské kuchyně!
Budete potřebovat: 400 g jehněčího nebo hovězího masa, 1,5 hrnku rýže, 1 cibule, 2 mrkve, 100 g rozinek, koření.
Příprava: Maso nakrájíme na kousky, posypeme kořením a vložíme do kotle s tukem a máslem. Smažíme do křupava, přidáme zeleninu nakrájenou na nudličky a vše společně orestujeme. Polovinu rýže, omyté rozinky a zbylou rýži rozprostřete do rovnoměrné vrstvy. Zalijeme vodou (1,5 litru na 1 kg), několikrát propíchneme na dno, přikryjeme pokličkou a necháme na mírném ohni, dokud se rýže nevaří.
5. Sýr
Jehněčí smažené nebo vařené v kotli.
Budete potřebovat: 1 kg jehněčího, 50 g tučného ocasního tuku, 350 g cibule, bylinky, česnek a koření podle chuti.
Příprava: Maso nakrájíme na velké kousky, osolíme a necháme chvíli odstát. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, smícháme s nasekanými bylinkami a česnekem. Sádlo nakrájíme na tenké plátky. Tuk, maso, koření a cibuli vložíme do kotle, uzavřeme rukama, přikryjeme a korpusy dáme na cca 3-4 hodiny do trouby s minimálním ohněm.
Dýňová jídla: 20 nejlepších receptů
6. Samsa
Nejoblíbenější kazašské koláče s jakoukoli náplní.
Budete potřebovat: 500 g drobů, 2 cibule, 10 g soli, 1 sklenice vody, pepř, 3 sklenice mouky, 250 ml rostlinného oleje, 0,5 lžičky. soda.
Příprava: Osmažíme nakrájenou cibuli a droby uvaříme doměkka. Vše rozemeleme a přidáme koření. Těsto promíchejte teplou vodou, moukou, sodou, solí a 2 lžícemi. oleje. Nechte 15 minut, svlékněte a stočte do plochých koláčů 10-12 cm. Rozložte náplň, zakryjte okraje samsy a smažte v rostlinném oleji.
7. Koktal
Uzené ryby se tradičně vaří v koktejlové míse, ale na troubu jsme našli jednoduchý recept.
Budete potřebovat: 1,5 kg kapra, 200 g rajčat, 100 g cibule, 150 g lilku, 80 g pepře, 80 g sýra, 4 stroužky česneku, koření.
Příprava: Rybu oloupeme, odřízneme hřeben a rozložíme ji jako knihu, poté ji posypeme kořením a necháme půl hodiny. Navrch položíme cibulové kroužky a nakrájenou zeleninu, posypeme sýrem a dáme na 50 minut do trouby na 180 stupňů.
8. Shelpek
Klasické kazašské tenké ploché koláče do polévek a hlavních chodů.
Budete potřebovat: 1 šálek mouky, 1 šálek mléka, 1 polévková lžíce. máslo, 1 lžička cukr, sůl.
Příprava: Mouku prosejeme a smícháme se solí a cukrem. Vytvořte prohlubeň a nalijte do ní teplé mléko, uhnětte těsto a nechte 15 minut. Těsto znovu uhněteme, necháme ještě ležet, rozdělíme na 4 kuličky a stočíme do kulatých koláčů vzdálených od sebe 2–3 mm. Smažte na troše oleje.
9. Balkaymak
Sladkou rozpuštěnou smetanu lze podávat místo omáčky nebo dezertu.
Budete potřebovat: 400 ml smetany, 2 polévkové lžíce mouka, 3 lžíce Miláček.
Příprava: Smetanu zahřívejte, dokud se tuk neoddělí, přidejte mouku, zamíchejte a přidejte med. Snižte teplotu a za občasného míchání vařte balkaymak asi 10 minut.
10. Beshbarmak s rybou
Toto jídlo se připravuje pouze v některých regionech Kazachstánu, ale nemohli jsme jej ignorovat!
Budete potřebovat: 800 g jesetera, 3 cibule, 2 bobkové listy, koření, 1 vejce, 1 sklenice mouky, voda.
Příprava: Rybu oloupeme, nakrájíme na větší kusy, přidáme vodu a vaříme 30–40 minut s bobkovým listem a kořením. Z mouky, soli, vajec a vody uhněteme těsto, nakrájíme na čtverečky a uvaříme v rybím vývaru. Ve stejném vývaru uvařte cibuli a podávejte beshbarmak s bylinkami.
Krůtí jídla: 20 nejchutnějších receptů
11. Kuyrdak
Voňavá drobečková pečeně se spoustou cibule a zeleniny.
Budete potřebovat: 500 g plic, 200 g srdce, 200 g jater, 2 cibule, 500 g brambor, česnek, koření, bylinky, tučný tuk z ocasu nebo máslo.
Příprava: Na tuku nebo oleji orestujte nakrájenou cibuli a přidejte k ní srdce a plíce. Pokud je to žádoucí, přidejte další zeleninu podle chuti, okořeňte a řasenky na středním ohni. Nakonec přidejte kostky jater a brambor, zalijte 3/4 šálku vody, zahřejte a nechte, dokud brambory nezměknou. Podávejte s bylinkami.
12. Manpar
Kazašská hustá masová polévka s těstem a zeleninou.
Budete potřebovat: 500 g jehněčího nebo hovězího masa, 3 cibule, 1 zelená ředkev, 2 papriky, 4 rajčata, 150 ml rostlinného oleje, česnek, koření, bylinky, 4 hrnky mouky, 7 vajec, sůl.
Příprava: Vypracujte těsto z mouky, 3 vajec, soli a vody na optimální konzistenci, nechte pár hodin odstát, stočte do proužků, stočte do svazků a potřete olejem. Maso pomeleme a na prudkém ohni orestujeme na oleji.
Přidejte cibuli, poté ředkvičku, česnek, oloupaná rajčata a koření. Po 5 minutách přidáme papriku, zalijeme 1,5 litrem vody, přivedeme k varu a vaříme pod pokličkou asi půl hodiny. Ušlehejte 4 vejce se 2 lžícemi vody a soli a osmažte několik omelet. Kousky těsta uvařte zvlášť. Při podávání je vložte do polévky a ozdobte proužky vaječné palačinky a bylinkami.
13. Naryn
Zajímavé domácí nudle s masovými nudličkami a vývarem.
Budete potřebovat: 1 kg jehněčí na kosti, 3 cibule, zelenina, 3,5 šálku mouky, 1 vejce, 1 lžička. sůl, rostlinný olej.
Příprava: Maso zalijte 3-4 litry vody a vařte 3 hodiny, na konci přidejte koření. Smícháme mouku, vejce, sůl a 200 ml mouky, těsto necháme 2 hodiny vyluhovat a rozválíme na tenkou vrstvu. Nakrájejte na široké proužky, uvařte ve vývaru a nakrájejte na proužky. Maso nakrájejte stejným způsobem a promíchejte. Navrch posypeme tenkými půlkolečky cibule a bylinek.
14. Shakarap
Nejjednodušší předkrm na kazašský salát pro každý den.
Budete potřebovat: 500 g rajčat, 100 g cibule, kopr nebo koriandr, špetka pepře a sůl.
Příprava: Rajčata a cibuli nakrájíme na velmi tenké plátky, promícháme a přidáme nakrájenou zeleninu. Salát ochutíme kořením a necháme 15 minut odležet v lednici.
15. Shurpa
Tato polévka se připravuje různými způsoby - s kaší, cizrnou nebo hráškem. Nabízíme nejklasičtější recept!
Budete potřebovat: 1,5 kg jehněčího masa, 350 g cibule, 150 g mrkve, 500 g brambor, 200 g rajčat, 200 g pepře, 1 polévková lžíce sůl, 1 lžička kmín a pepř, 2 litry vody.
Příprava: Maso podlijte vodou a vařte 30 minut po varu. Zeleninu nahrubo nasekejte a cibuli a mrkev vložte do vývaru na 20 minut. Přidejte ostatní přísady a vařte, dokud brambory nezměknou.
Králičí misky: 20 rychlých a lahodných receptů
16. Kespe
A zase nudle, maso a vývar. Co je ještě potřeba?
Budete potřebovat: 500 g jehněčího nebo hovězího na kosti, 1 mrkev, 1 cibule, bobkový list, sůl, 1 vejce, 500 g mouky, 2 lžíce. mléko, 150 ml vody.
Příprava: Z mouky, mléka, vody, soli a vajec uhněteme tuhé těsto. Maso vařte hodinu ve vroucí vodě, přidejte bobkové listy, zeleninu a koření. Uvařené maso se zeleninou vyndejte z vývaru a nasekejte. Ve stejném hrnci uvařte nudle a vraťte maso a mrkev.
17. Salma
Tučná a vydatná pečená polévka podávaná s malým nebo žádným množstvím tekutiny.
Budete potřebovat: 500 g mouky, 1 vejce, 750 ml vody, 500 g jehněčího nebo hovězího masa, 100 g tučného ocasu, 100 ml rostlinného oleje, 2 cibule, 2 rajčata, 4 papriky, 2 mrkve, 1 lilek, 6 brambor, česnek, bylinky, koření ...
Příprava: Rozpusťte tuk a přidejte nakrájené maso, cibuli a rajčata. Celé tělo promíchejte 20 minut, přidejte zbytek zeleniny a zalijte vodou tak, aby zcela zakrylo přísady. Po 10 minutách přidejte nakrájenou zeleninu. Vejce, mouku a vodní těsto promíchejte se solí, stočte na tenké proužky, vařte zvlášť 3 minuty v osolené vodě a před podáváním přidejte na talíře.
18. Baursaki
Nejjednodušší kazašské koblihy jsou připravovány doslova z improvizovaných surovin.
Budete potřebovat: 700 g mouky, 10 špetek sušeného droždí, 1 sklenice mléka, 1 sklenice vody, 50 g rostlinného oleje, po 1 lžičce. sůl a cukr.
Příprava: Zahřejte mléko s vodou, přidejte droždí a cukr a nechte 15 minut. Do těsta přidejte máslo, mouku a sůl, promíchejte a nechte 2 hodiny odstát, přičemž během této doby pravidelně hněte. Těsto rozválíme na vrstvu silnou 5-8 mm, nakrájíme baursaky, necháme ještě 15 minut a smažíme na velkém množství másla.
19. Zhent
Zde je zásadně důležité vybrat si čerstvé a kvalitní máslo.
Budete potřebovat: 180 g másla, 500 g jáhel, 200 g cukru, 150 g rozinek.
Příprava: Na suché pánvi orestujeme jáhly a nakrájíme v mixéru s cukrem. Smícháme s rozinkami, přidáme rozpuštěné máslo, vložíme do formy a dáme na hodinu do chladu.
20. Čak-čak
Kousky smaženého těsta, velkoryse namočeného v sirupu a posypané ořechy.
Budete potřebovat: 5 vajec, 330 g mouky, 200 ml medu, 100 g cukru, 900 ml rostlinného oleje, 1 lžička. soda, sůl, citronová šťáva, ořechy.
Příprava: Ušlehejte 3 vejce a 2 žloutky na tuhou pěnu, přidejte 300 g mouky, sůl, sodu uhasenou citronovou šťávou a vypracujte těsto. Nechte působit půl hodiny, svlékněte na kousky a nakrájejte na tenké proužky. Všechny proužky ponořte do mouky a po částech opečte na rostlinném oleji.
V samostatné pánvi rozpustíme med a cukr do hladka a v tomto sirupu stočíme chak-čak a ořechy. Přeneste dezert na talíř a nechte hodinu vychladnout. Připraveno!