Obchod s klobásou je samozřejmě dobrý. Ale kdo ví, jaké konzervanty se do něj vlastně přidávají a kolik masa ve skutečnosti je? U domácích produktů takový problém rozhodně nenastane, takže je lze bezpečně podávat i dětem. Tady je 10 receptů krok za krokem, jak si vyrobit domácí klobásu!
1. Domácí krevní klobása
Výroba klasické skvrny doma je mnohem jednodušší, než se zdá!
Budete potřebovat: 3 litry vepřové krve, 1 kg sádla, 1 sklenice pohanky (předem uvařit), 0,75 sklenice krupice, 1 sklenice mléka, 2 hlavy česneku, 2–3 lžíce. soli, koření, skořápka.
Příprava:
1. Slaninu nakrájejte na malé kousky nebo ji nasekejte.
2. Krev propasírujte přes síto a sraženiny rozsekejte tyčovým mixérem. Přidejte k tomu vařenou pohanku, krupici, slaninu, mléko, sůl, nasekaný česnek a koření.
3. Naplňte obal hrdlem láhve a pravidelně stříhejte na požadovanou délku. Nechte trochu místa, aby klobása nepraskla.
4. Zahřejte hrnec vody s bobkovým listem asi na 80 stupňů. Vložte do něj klobásu a hned ji propíchněte, aby nepraskla. Krev vařte asi 25 minut, bez varu a pravidelně propichujte. Když krev přestane vyčnívat z propíchnutí, klobása je připravena.
5. Smažte krev do zlatova nebo pošlete do trouby. Část lze složit do mrazáku.
2. Domácí klobása s česnekem
Voňavá domácí klobása z přírodního masa a voňavého česneku se nedá srovnávat s žádným obchodem!
Budete potřebovat: 2 kg vepřového masa, 2 hlavy česneku, 500 g sádla, 1,5 lžičky černý pepř, 3 bobkové listy, 30 g soli, vepřový bůček (38/40).
Příprava:
1. Studené maso a sádlo nakrájejte na kousky 1 x 1 cm a každou novou porci vložte do chladničky, aby zůstala chladná.
2. Rozdrťte a vložte do mísy bobkový list, pepř, nasekaný česnek a sůl a prošlehejte mixérem.
3. Míchejte maso s kořením po dobu 10 minut, naplňte dělohu pomocí speciální trysky nebo hrdla plastové lahve. Okraje utáhněte nití a párátkem udělejte malé otvory.
4. Klobásu pečte v troubě v misce s trochou vody asi 40 minut na 180 stupňů.
3. Domácí krakovská klobása
Jen pár hodin - a tady je lahodná chuť z dětství!
Budete potřebovat: 500 g hovězího masa, 500 g hrudníku nebo sádla, 1,5 kg vepřového masa, 40 g soli a 5 g dusitanové soli (6,25%) nebo 45 g dusitanové soli (0,5-0,6%), 1 lžička ... černý pepř, 1 lžička suchý česnek, 1 lžička cukr, 0,5 lžičky kardamom, 0,5 lžičky. nové koření, 30 g sušeného mléka, 250 ml ledové vody, 3,5–4 m přírodní skořápka 33–36 mm.
Příprava:
1. Rozemelte všechno maso a mírně zmrazené hrudí na mlýnku na maso s velkým drátěným roštem. Pokud si přejete, můžete maso dvakrát posunout, aby nebyly žádné velké kusy.
2. Smíchejte všechna koření s práškovým mlékem, přidejte k mletému masu. Nalijte ledovou vodu a směs promíchejte 10-12 minut. Zakryjte a dejte do chladu na 8-24 hodin.
3. Naplňte skořápku mletým masem a přitom odřízněte kousky požadované délky. Ujistěte se, že uvnitř není vzduch. Konce mohou být svázány uzlem nebo staženy dohromady bavlněnou nití.
4. Klobásu rozprostřeme v troubě na vymazaný rošt, nastavíme asi na 80–85 stupňů a pečeme do změknutí. Asi po hodině vložte dovnitř misku s vodou.
5. Klobásu rychle ochlaďte v ledové vodě a zavěste alespoň na den, přičemž pravidelně zapínejte ventilátor.
Vepřový guláš doma: 10 jednoduchých receptů (krok za krokem)
4. Domácí kuřecí klobása bez skořápky
Velmi jednoduchý a rychlý recept na domácí klobásu, který nevyžaduje speciální nástroje ani pouzdro.
Budete potřebovat: 500 g kuřecího filé, 200 ml mléka, 0,5 lžičky. sůl, 0,5 lžičky pepř, 0,5 lžičky granulovaný česnek, 0,5 lžičky paprika.
Příprava:
1. Kuře nakrájejte na kostičky a prošlehejte v mixéru.Přidejte mléko a koření podle chuti, znovu šlehejte asi minutu. Mleté maso dejte na 30 minut do lednice.
2. Vložte mleté maso do kulinářského nebo běžného plastového sáčku. Odřízněte kousek rukávu na pečení, vytvořte pár proužků mletého masa, pevně jej zabalte a stočte okraje.
3. Klobásy vařte 10-12 minut v osolené vodě. Když vychladnou, můžete film odstranit a smažit samostatně.
5. Domácí hovězí cervelat
Je vhodné použít kolagenový obal, ale pokud tam není, bude stačit pečicí rukáv.
Budete potřebovat: 1 kg mletého hovězího masa, 10 g soli a 10 g dusitanové soli, 8-9 g směsi koření, 1 stroužek česneku.
Příprava:
1. Velmi studené mleté maso míchejte se solí a kořením asi 5 minut, dokud se při oddělení masa neobjeví proteinová vlákna.
2. Mleté maso vložte do varného sáčku navlhčeného vodou a olejem, odřízněte špičku a naplňte předem namočený kolagenový obal. Vytlačte veškerý vzduch, utěsněte klobásu a zavažte ji na obou stranách. Vložte do lednice na 12-24 hodin.
3. Nejprve vložte klobásu do trouby na 60 stupňů, aby teplota v ní stoupla na 45. Zvyšte teplotu na 80 stupňů, aby se klobása uvnitř zahřála až na 60 stupňů. Do trouby vložte plech s vodou a vnitřní teplotu nastavte na 70 stupňů. V průměru to bude trvat 2-3 hodiny.
4. Klobásu ochlaďte pod studenou vodou a dejte na 5-6 hodin do chladu.
Domácí vepřové maso: 12 receptů krok za krokem
6. Domácí klobása sušená
Důležitá nuance: ve všech fázích vaření klobásy by teplota mletého masa neměla být větší než +10 stupňů.
Budete potřebovat: 500 g vepřového polotučného, 500 g libového vepřového masa, 28 g dusitanové soli, 2 g černého pepře, 1 g muškátového oříšku, 1 g koriandru, 5 g česneku.
Příprava:
1. Maso nakrájejte na kousky, promíchejte s dusitanovou solí, vložte pod víko a nechte 3-5 dní při teplotě + 2- + 4 stupně.
2. Vepřové maso zmrazte, aby se lépe krájelo, a nakrájejte na malé kousky 8-10 mm. Nemastnou část lze sekat ještě méně nebo nechat projít mlýnkem na maso.
3. Smíchejte obě mleté maso s kořením a hněte 5 minut. Necháme hodinu v lednici.
4. Naplňte skořápku pevně, zvážte každou tyčinku a zavěste je na dveře chladničky. Umístěte pod něj nádoby s vodou, abyste regulovali vlhkost. Odvažte prsteny každé 2-3 dny. Nejprve ztratí 3–4% své hmotnosti za den a poté méně.
5. Jednou za 2 dny položte na klobásu sáček, pevně jej zavažte a nechte dalších 12-24 hodin, aby se vlhkost znovu rozdělila. Pokračujte v dobré práci, dokud klobása neztratí 33–35% své hmotnosti.
7. Domácí játrová klobása
Poté už rozhodně nechcete utrácet peníze za klobásy z obchodu, paštiky a další sendvičové radosti!
Budete potřebovat: 500 g sádla, sada jater (700 g plic, 500 g srdce, 500 g jater), 2 vejce, 2 cibule, 1 hlava česneku, 20 g soli, 20 g hořčičných semínek, 10 g chmele-suneli, pepř, 6 kusů nového koření, 10 kusů černého pepře, 100 ml rostlinného oleje, skořápka.
Příprava:
1. Játra opláchněte a nakrájejte na velké kousky, vložte do kastrůlku a přidejte tam ozdoby ze slaniny. Nalijte studenou vodu, přiveďte k varu, několik minut povařte a opláchněte.
2. Vše vložte do čisté vody, přidejte sůl, pepř a hořčici. Játra uvaříme zvlášť a uděláme to samé.
3. Na troše oleje orestujeme cibuli s kořením do zlatova. Během této doby se maso bude vařit. Sundejte to ze sporáku.
4. Všechno maso dvakrát projděte mlýnkem na maso spolu s cibulí a česnekem. Přidejte vejce a mleté maso dobře promíchejte, a pokud není dostatečně lepivé, přidejte trochu vývaru.
5. Spusťte obal, proveďte propíchnutí, nalijte 100-150 ml vody do formy a klobásu pečte půl hodiny při 180 stupních. Ochlaďte a dejte přes noc do lednice.
8. Domácí vepřová klobása v lahvi
Bylo by správnější nazývat tento pokrm tlačenkou a je skvělým předkrmem pro sváteční stůl nebo pro každý den!
Budete potřebovat: 1,8 kg vepřové stopky, 2 polévkové lžíce sůl, 1 cibule, 6–10 stroužků česneku, 5 kusů nového koření s hráškem, 10–15 kusů černého pepře, 2 bobkové listy.
Příprava:
1. Naplňte stopky vodou a nechte působit 30–60 minut, poté opláchněte. Vložíme je do kastrůlku, zalijeme novou vodou, přidáme cibuli a koření. Po varu vařte 3-4 hodiny na středním ohni.
2. Odstraňte maso z kostí, přidejte prolisovaný česnek a 2-3 naběračky vývaru, promíchejte.
3. Mleté maso vložte do nařezané plastové lahve, uzavřete, zakryjte igelitem a dejte přes noc do chladničky.
15 skvělých receptů na dýňovou polévku na každý den
9. Domácí klobása
Na 1 kg masa potřebujete 15–20 g soli a u zbytku experimentujte pro své potěšení.
Budete potřebovat: 2,5 kg masa (jakéhokoli), 50 g soli, 1 polévková lžíce jakékoli koření podle chuti, 2-3 stroužky česneku.
Příprava:
1. Maso opláchněte a osušte, nakrájejte na tenké proužky nebo protáhněte mlýnkem na maso s velkými otvory.
2. K masu přidáme nasekaný česnek, koření a sůl. Dobře promíchejte, přikryjte a dejte do chladu na 10-36 hodin.
3. Nakrájejte část masa na mleté maso a promíchejte s proužky. Rozdělte ho na stejné části a dobře uzavřete.
4. Každou porci zabalte do pekáčku, ještě více zalepte a zavažte bavlněnými nitěmi.
5. Klobásu lze vařit v troubě (2 hodiny při 85–100 stupních) nebo vařit v pomalém hrnci (2–3 hodiny při 70–80 stupních). Poté klobásu rychle zchlaďte ve studené vodě a dejte na noc do lednice.
10. Domácí klobása lékaře
Vůbec to nevypadá jako obchod, protože to není připraveno podle GOST, ale je to stále velmi chutné.
Budete potřebovat: 1 kuře, 4 stroužky česneku, 300 ml vývaru, 10 g želatiny, černý pepř, sladká paprika, 1 polévková lžíce. řepná šťáva, 1 cibule, 1 mrkev, 2 bobkové listy, 8 kusů pepře, sůl.
Příprava:
1. Kuře vložte do vroucí vody, přidejte cibuli, mrkev, bobkový list, sůl a pepř. Vařte do měkka - je to tento vývar, který budete potřebovat příště.
2. Želatinu rozpustíme v teplém vývaru podle pokynů na obalu.
3. Kuře rozebereme na kousky, přidáme koření a prolisovaný česnek, zalijeme vývarem se želatinou a šťávou z červené řepy. Vše rozemlejte mixérem do hladka.
4. Odřízněte vrchní část plastové lahve a složte do ní maso. Dejte na noc do lednice, dokud neztuhne. Láhev rozřízněte, klobásu vyjměte a nakrájejte na kousky.
