Gruzínská kuchyně je postavena na kontrastech. V první řadě je to maso, zelenina, skvělé omáčky a koření. V posledních letech jeho popularita neustále roste. Doporučujeme tedy vyzkoušet těchto 20 vynikajících gruzínských receptů!
1. Khinkali
Velké a krásné pytle s masem a aromatickým vývarem.
Budete potřebovat: 500 g mouky, 300 ml vody, 500 g hovězího masa, 100 g sádla, 100 g cibule, 2 stroužky česneku, 1,5 lžičky sůl, koření, koriandr.
Příprava: Hovězí maso se slaninou protáhněte mlýnkem na maso, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, česnek, koriandr a koření a asi 150 ml vody. Z mouky, zbylé vody a soli uhněteme pružné těsto, rozválíme, přeložíme, znovu rozválíme - a tak asi 10krát.
Odřízněte vrstvu o tloušťce 3 mm, položte náplň a srolujte khinkali sáčkem. Vařte je po částech ve velkém kastrůlku za intenzivního míchání, aby se neslepily. Poté, co plave, vařte 2-3 minuty.
2. Khachapuri
Našli jsme pro vás recept, který si můžete sami uvařit.
Budete potřebovat: 500 g mouky, každá 2 lžičky cukr a sůl, 10 g droždí, 250 ml mléka, 100 ml vody, 100 ml rostlinného oleje, 700 g suluguni, 3 vejce, máslo.
Příprava: Smíchejte mouku s cukrem, solí a droždím a přidejte teplé mléko a vodu. Přitom vmíchejte rostlinný olej a těsto nechte půl hodiny. Rozdělte ho na tři části, rozválte a vložte suluguni náplň do člunů. Pečte 15 minut v troubě na 250 stupňů, rozšlehejte vejce a pošlete na minutu zpět do trouby.
3. Phali
Jednoduché gruzínské zeleninové občerstvení, dokonce i na dovolenou, dokonce i pro každý den.
Budete potřebovat: 200 g zelených fazolí, 200 g červené řepy, 1 svazek špenátu, 200 g vlašských ořechů, 1 hlava česneku, sůl, koriandr, feferonka, koriandr.
Příprava: V mixéru rozetřete česnek, feferonky, koriandr, vlašské ořechy a koření. Řepu, fazole a špenát zvlášť uvaříme a nakrájíme do hladka. Ořechovou hmotu rozdělte na tři části, přidejte k zelenině a tvarujte barevné kuličky.
4. Satsivi
Hlavní kuřecí jídlo během jakékoli gruzínské hostiny.
Budete potřebovat: 1,5 kg kuřecího filé, 200 g vlašských ořechů, 600 ml vývaru, 1 cibule, 1 lžička. chmel-suneli, 2 stroužky česneku, 1 svazek koriandru, koření.
Příprava: V mixéru spojte ořechy, česnek, 1/4 cibule, vývar a koření. Kuře vařte se zbývající cibulí do poloviny a vložte do trouby na 20 minut na 180 stupňů. Před podáváním jsou pole omáčkou a posypeme koriandrem.
5. Chakhokhbili
Lahodné a chutné kuře se zeleninou je jako omáčka a hlavní chod zároveň.
Budete potřebovat: 1,2 kg kuřete, 80 g másla, 600 g cibule, 200 ml vývaru, 300 g rajčat, 1 lžička mouka, 40 ml 3% octa, 4 stroužky česneku, 60 g bazalky, bylinky a koření.
Příprava: Mouku lehce orestujeme a cibuli orestujeme zvlášť na másle. Nakrájejte česnek s kořením a rajčata nakrájejte nadrobno. Smažte kuřecí kousky a poté k nim přidejte všechny ostatní přísady s kořením a bylinkami. Mrtvá těla přikrytá asi hodinu.
Polévka Kharcho: 10 domácích receptů
6. Ajapsandali
Gruzínský ratatouille na bázi lilku, pepře a mrkve.
Budete potřebovat: 1 kg lilku, 0,5 kg mrkve, 0,5 kg pepře, 1 feferonku, 250 g cibule, 5 stroužků česneku, 700 g rajčat, 50 g bazalky, koriandru a petrželky, koření.
Příprava: Lilek nakrájejte na plátky, osolte a nechte půl hodiny působit, poté opláchněte a slijte. Smažte je po částech z obou stran a vložte do kotle. Další vrstvy jsou smažené papriky, smažená cibule s mrkví, bylinky s česnekem, strouhaná rajčata a koření. Vše promíchejte a přikryté na mírném ohni duste 15 minut.
7. Nadugi s mátou
Neobvyklé krémové tvarohové občerstvení, které se v Gruzii podává k hlavním jídlům.
Budete potřebovat: 8 suluguni koláčů, 2 lžičky suchá máta nebo několik čerstvých snítek, 300 g infuzí měkkého tvarohu.
Příprava: Smíchejte nadugi tvaroh s mátou a přidejte koření podle chuti. Asi lžíci směsi opatrně zabalte do kuželovitých listů suluguni.
osm.Gruzínský zeleninový salát
Díky tomu je jednoduchý salát z okurek a rajčat tak výjimečný!
Budete potřebovat: 1 okurka, 1 rajče, 1 červená cibule, bazalka, petržel, koriandr, kopr, 60 ml rostlinného oleje, 20 ml balzamiku, sůl, pepř, šafrán, 40 g vlašských ořechů, česnek.
Příprava: Nakrájejte zeleninu náhodně a cibuli nakrájejte peřím. Ořechy a všechny bylinky nasekejte nadrobno s česnekem, smíchejte s máslem, balzamikem a kořením. Salát okořeníme.
9. Badrijani
Lilek se závitky se sýrovou a ořechovou náplní.
Budete potřebovat: 4 lilky, 215 g vlašských ořechů, 1 hlava česneku, 2 lžíce. vinný ocet, 1 cibule, 50 g suluguni, po 1 lžičce. koriandr a chmelové suneli, 2 polévkové lžíce semena granátového jablka, 1 svazek koriandru.
Příprava: Lilek nakrájíme na tenké plátky, zalijeme slanou vodou a necháme půl hodiny. Smažte je a během této doby najemno nakrájejte všechny ostatní přísady na náplň. Přidejte tam koření, ocet a semínka granátového jablka, dejte lilek na talíře a stočte rohlíky.
10. Lobio
Voňavý a velmi uspokojující gruzínský pokrm z fazolí s voňavými bylinkami.
Budete potřebovat: 800 g červených fazolí, 0,5 svazku koriandru, 2 lžičky koriandr, 4 cibule, 2 stroužky česneku, 2 lžíce vinný ocet, koření.
Příprava: Fazole namočte přes noc a poté je uvařte, dokud nezměknou a částečně hnětou. Cibuli nakrájíme nadrobno a osmahneme, bylinky nasekáme s česnekem a vše smícháme s octem a kořením.
Co uvařit s dýní: 15 lahodných receptů
11. Chashushuli
Dušené gruzínské hovězí maso je tradičně ozdobeno bylinkami a semínky granátového jablka.
Budete potřebovat: 1 kg hovězího masa, 250 g cibule, 350 g rajčat, 2 stroužky česneku, svazek koriandru a bazalky, koření, granátové jablko.
Příprava: Maso a cibuli nasekáme, zalijeme 0,5 šálkem vody a dusíme do měkka, pravidelně přiléváme vodu. Přidejte oloupaná a nakrájená rajčata a korpusy do změknutí. Nakonec přidejte bylinky, koření a česnek, promíchejte a po 10 minutách stáhněte z ohně. Posypeme semínky granátového jablka.
12. Chakapuli
Další druh guláše, tentokrát se švestkami.
Budete potřebovat: 700 g hovězího masa, 150 g zelených švestek, 200 g estragonu, 200 g zelené cibule, 150 g koriandru, 30 g česneku, 2 zelené papriky, 1 sklenku bílého vína, 2 sklenice vody, koření.
Příprava: Maso nakrájejte a trochu orestujte přímo v kotli. Přidejte nakrájenou cibuli, koriandr, estragon, pepř a česnek. Přidejte celé švestky a zalijte vínem. Když se vaří, přidejte vodu a zakryjte řasenkou 20 minut na mírném ohni.
13. Kuřecí tabák
Hlavní hvězda gruzínských restaurací po celém světě.
Budete potřebovat: 1 kuře (700-800 g), sůl a pepř, 35 g zakysané smetany, 1,5 lžíce. máslo, 3 stroužky česneku.
Příprava: Kuře opláchněte, nakrájejte podél prsou k páteři a rozprostřete jako knihu. Porazte kuchyňským kladivem, osolte, opepřete a namažte zakysanou smetanou. Vložte do pánve na rozpálené máslo a smažte pod lisem. Pokud je to žádoucí, odešlete maso do trouby. Posypeme prolisovaným česnekem.
14. Chvishtari
Kukuřičné chleby se sýrem se úžasně kombinují s česnekovou nebo sýrovou omáčkou.
Budete potřebovat: 280 g kukuřičné mouky, 100 ml mléka, 100 ml vody, špetku cukru, 30 g másla, 100 ml rostlinného oleje, 300 g suluguni.
Příprava: Smíchejte studené mléko s horkou vodou a kukuřičnou moukou. Přidejte tam cukr, sůl a mírně měkké máslo. Sýr nakrájejte na dlouhé tenké proužky a hotové těsto rozdělte na kousky. Každý kousek vyrovnejte na plochý koláč, zabalte do něj sýr a opečte na pánvi.
15. Puri
Řekneme vám, jak si vyrobit gruzínský chléb doma.
Budete potřebovat: 300 ml vody, 400 g mouky, 1,5 lžičky sůl, 0,5 lžičky suché droždí.
Příprava: Smíchejte droždí s teplou vodou a nechte 10 minut odležet. Osolíme, přidáme mouku, uhněteme těsto a dáme na 2 hodiny do tepla. Rozdělte ho na 2 části, z každé vytvarujte podlouhlý bochník, natáhněte ho na kosočtverec a uprostřed udělejte důlek. Pečte 10–15 minut na 240 stupňů.
Houbové těstoviny: 12 chutných receptů (krok za krokem)
16. Chikhirtma
Zajímavá kuřecí polévka s vejci a kukuřičnou moukou.
Budete potřebovat: 1 kuře, 2 cibule, 1 svazek koriandru, 2 lžíce mouka, 3 žloutky, 2 lžíce máslo, 2 lžíce vinný ocet, 1 polévková lžíce šafrán, koření.
Příprava: Kuře zalijte 2 litry vody a vařte do měkka asi hodinu a dejte na misku. Nakrájejte cibuli a orestujte na másle. Přidejte ji do vroucího vývaru. Přidejte tam nakrájený koriandr a mouku zředěnou malým množstvím tekutiny.
Nakrájejte kuře, vraťte do hrnce a okořeňte. Nakonec přidejte žloutky nastrouhané šafránem a za stálého míchání vlijte do vývaru. Vše bude připraveno za 2–3 minuty!
17. Kharcho
Nejoblíbenější, vydatnější a nejbohatší gruzínská polévka.
Budete potřebovat: 400 g hovězího masa, 3 cibule, 4 lžíce rýže, 500 g rajčat, česnek, koriandr, bylinky, koření.
Příprava: Maso zalijte 2 litry vody a po vaření nechte 1-1,5 hodiny vařit. Nakrájejte a osmahněte cibuli do měkka a přidejte k ní nakrájené vařené maso. Po pár minutách podlijeme trochou vývaru a přikryté dusíme 15 minut.
Obsah pánve promíchejte s nakrájenými rajčaty a přeneste do hlavního hrnce s vývarem a přidejte rýži. Snižte teplotu a přidejte koření 5 minut po varu. Na úplný konec vložte bylinky a česnek do kastrůlku a polévku nechte louhovat.
18. Churchkhela
Ve skutečnosti je příprava velmi snadná, ale potřebujete místo, kde můžete kostelní kost zavěsit, aby uschla.
Budete potřebovat: 2 litry hroznové šťávy, 200 g ořechů, 200 g mouky, 100 g cukru.
Příprava: Oloupejte ořechy a dejte je na těsnou nit. Hroznovou šťávu vařte na mírném ohni asi 2 hodiny a pravidelně přidávejte cukr. Když mírně vychladne, přidejte mouku a promíchejte. Hmotu znovu uvařte do stavu hustého želé - bude tam asi čtvrtina původního objemu. Svazky ořechů třikrát ponořte do šťávy, osušte na vzduchu a nechte 1–2 měsíce zrát v bavlněném ručníku na suchém a tmavém místě.
19. Pelamushi
Druh kukuřičného želé s hroznovou šťávou.
Budete potřebovat: 1 litr hroznové šťávy, 140 g pšeničné mouky, 60 g kukuřičné mouky, 2 polévkové lžíce Sahara.
Příprava: Čerstvě vymačkanou hroznovou šťávu přecedíme a na mírném ohni vaříme 3 hodiny. Nechte louhovat přes noc, sceďte přes síto, zalijte 0,5 l a mixérem smíchejte s moukou. Smíchejte směs s 0,5 litru čisté sklizně hroznů, přiveďte k varu a vařte dalších 10 minut. Přitom přidejte cukr, nalijte do forem a nechte ztuhnout.
20. Gozinaki
Jsou to Kozinaki. Připraveno na bázi ořechů a medu.
Budete potřebovat: 700 g ořechů podle chuti, 480 g medu.
Příprava: Ořechy orestujte a nasekejte najemno. Nalijte med do pánve a přiveďte ho téměř k varu. Smíchejte s ořechy, hmotu dobře promíchejte, nechte mírně vychladnout a vložte do formy nebo vytvarujte kuličky.