Hi ha molts productes de carn i farina a la cuina kazakh, de manera que és molt satisfactori i nutritiu. La majoria dels plats principals són similars per consistència a alguna cosa entre sopes i un segon. Per a la riquesa de gustos i aromes, s’utilitzen herbes o espècies. Compartim les receptes dels millors plats kazakhs!
1. Beshbarmak
Plat nacional preferit de la cuina kazakh, que és habitual menjar amb les mans.
Necessitarà: 1,5 kg de xai, 400 g de ceba, 100 g de pastanagues, 2 l d’aigua, sal, pebre, 1 ou, 500 g de farina, 200 ml d’aigua per a la massa.
Preparació: Aboqueu la carn, les espècies, la ceba i les pastanagues amb aigua i bulliu el brou durant 2-3 hores a foc lent, traient l’escuma. Pastar la massa de farina, ous, aigua i sal, deixar-la mitja hora, enrotllar-la en capes fines, tallar-la en rectangles de 5-7 cm i deixar-la 20 minuts més.
Traieu les verdures del brou, talleu la carn. Tallar la ceba restant en anelles, abocar el brou i bullir durant 2 minuts amb espècies. En part del brou, bulliu la massa en diverses passades durant 2 minuts. Col·loqueu la massa, la carn i el guisat en un plat. La resta de brou se serveix per separat.
2. Manty amb carn
Boletes kazakhs grans i perfumades amb carn picada i ceba.
Necessitarà: 500 g de farina, 1 ou, 1 culleradeta. sal, comí i pebre, 500 g de ceba, 1 kg de xai o vedella, 100 g de mantega o greix de greix de la cua, aigua.
Preparació: Amasseu la massa de farina, ou, sal i aigua amb la consistència desitjada i deixeu-la durant 20 minuts. Piqueu la carn grosserament, barregeu-la amb cebes, espècies i aigua salada. Tallar allí mantega o llard de porc. Estireu la massa fina, talleu-la a quadrats grans de 10-12 cm, introduïu el farcit i pincheu les bosses. El manà es cou millor al vapor durant uns 30-45 minuts.
3. Manty amb patates
Recepta alternativa si no mengeu carn.
Necessitarà: 500 g de farina, 200 ml d’aigua, 1 ou, 1 culleradeta. sal, 1 kg de patates, 700 g de cebes, 200 g de mantega, 1,5 culleradetes. comí i pebre.
Preparació: Pastar la massa de farina, ou, sal i aigua i deixar reposar 30 minuts. Piqueu-hi la ceba picant-la finament i finament o ratllant-hi les patates. Tireu el farcit amb les espècies. Estireu la massa, talleu-la a quadrats de 10 cm, poseu-hi un tros de mantega i omplint-la i connecteu les cantonades. Cuini al vapor els manti fins que estiguin tendres.
4. Palau
Sí, el pilaf és un atribut integral de la cuina kazakh.
Necessitarà: 400 g de xai o vedella, 1,5 tasses d’arròs, 1 ceba, 2 pastanagues, 100 g de panses, espècies.
Preparació: Talleu la carn a trossos, espolseu-la amb espècies i poseu-la en un calder amb greix i mantega. Fregiu-ho fins que quedi cruixent, afegiu-hi les verdures tallades a tires i fregiu-les totes juntes. Repartiu la meitat de l'arròs, les panses rentades i l'arròs sobrant en una capa uniforme. Ompliu d’aigua (1,5 litres per 1 kg), feu diverses punxades al fons, tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho a foc lent fins que l’arròs estigui cuit.
5. Formatge
Xai fregit o cuit a la caldera.
Necessitarà: 1 kg de xai, 50 g de greix de cua, 350 g de ceba, herbes, all i espècies al gust.
Preparació: Tallar la carn a trossos grans, salar i deixar una estona. Talleu la ceba a mitges anelles, barregeu-la amb herbes picades i alls. Talleu finament el llard de porc a rodanxes petites. Poseu greix, carn, espècies i cebes en un calder, segellar amb les mans, tapar i carcasses durant unes 3-4 hores al forn amb una calor mínima.
Plats de carbassa: 20 de les millors receptes
6. Samsa
Els pastissos kazakhs més populars amb qualsevol farcit.
Necessitarà: 500 g de vísceres, 2 cebes, 10 g de sal, 1 got d’aigua, pebre, 3 gots de farina, 250 ml d’oli vegetal, 0,5 culleradetes. refresc.
Preparació: Fregiu les cebes picades i deixeu-les bullir fins que estiguin tendres. Tritureu-ho tot i afegiu-hi espècies. Pastar la massa amb aigua tèbia, farina, gasosa, sal i 2 cullerades. olis. Deixeu-ho 15 minuts, despulleu-vos i arrossegueu-los en pastissos plans de 10 a 12 cm, col·loqueu el farcit, tapeu les vores del samsa i fregiu-los amb oli vegetal.
7. Koktal
El peix fumat es cuina tradicionalment en un bol de còctels, però hem trobat una recepta senzilla per al forn.
Necessitarà: 1,5 kg de carpa, 200 g de tomàquets, 100 g de ceba, 150 g d’albergínia, 80 g de pebre, 80 g de formatge, 4 grans d’all, espècies.
Preparació: Peleu el peix, talleu-ne la cresta i desplegueu-lo com un llibre i, a continuació, escampeu-lo amb espècies i deixeu-lo mitja hora. Poseu-hi anelles de ceba i verdures picades per sobre, escampeu-les amb formatge i poseu-les al forn durant 50 minuts a 180 graus.
8. Shelpek
Clàssics pastissos plans kazakhs clars per a sopes i plats principals.
Necessitarà: 1 tassa de farina, 1 tassa de llet, 1 cullerada. mantega, 1 culleradeta. sucre, sal.
Preparació: Tamiseu la farina i barregeu-la amb sal i sucre. Feu una depressió i aboqueu-hi llet tèbia, pasteu la massa i deixeu-la 15 minuts. Torneu a pastar la massa, deixeu-la quieta, dividiu-la en 4 boles i estireu-la en pastissos rodons separats a 2-3 mm. Fregiu-ho amb una mica d’oli.
9. Balkaymak
La crema dolça fosa es pot servir en lloc d’una salsa o postres.
Necessitarà: 400 ml de nata, 2 cullerades farina, 3 cullerades. amor.
Preparació: Escalfeu la nata fins que se separi el greix, afegiu farina, remeneu i afegiu mel. Reduïu el foc i coeu el balkaymak durant uns 10 minuts, remenant de tant en tant.
10. Beshbarmak amb peix
Aquest plat es prepara només en algunes regions de Kazakhstan, però no el podríem ignorar.
Necessitarà: 800 g d’esturió, 3 cebes, 2 fulles de llorer, espècies, 1 ou, 1 got de farina, aigua.
Preparació: Peleu el peix, talleu-lo a trossos grans, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir durant 30-40 minuts amb llorer i espècies. Pastar la massa de farina, sal, ous i aigua, tallar-la a quadrats i bullir-la en brou de peix. Bulliu la ceba al mateix brou i serviu el beshbarmak amb herbes.
Plats de gall dindi: 20 de les receptes més delicioses
11. Kuyrdak
Un fragant rostit de menuts amb moltes cebes i verdures.
Necessitarà: 500 g de pulmons, 200 g de cor, 200 g de fetge, 2 cebes, 500 g de patates, alls, espècies, herbes, greix de la cua o mantega.
Preparació: Fregiu les cebes picades amb greix o oli i afegiu-hi cor i pulmons. Si es desitja, afegiu altres verdures al gust, condimenteu i mascares a foc mig. Finalment, afegiu el fetge i els daus de patata, aboqueu 3/4 tassa d’aigua, enceneu el foc i deixeu-ho fins que les patates estiguin tendres. Serviu-ho amb herbes.
12. Manpar
Sopa de carn espessa kazakh amb massa i verdures.
Necessitarà: 500 g de xai o vedella, 3 cebes, 1 rave verd, 2 pebrots, 4 tomàquets, 150 ml d’oli vegetal, all, espècies, herbes, 4 tasses de farina, 7 ous, sal.
Preparació: Pastar la massa de farina, 3 ous, sal i aigua fins a obtenir una consistència òptima, deixar un parell d’hores, enrotllar-les en tires, enrotllar-les en feixos i pintar-les amb oli. Tritureu la carn i salteu-la amb oli a foc fort.
Afegiu-hi la ceba, seguida del rave, els alls, els tomàquets pelats i les espècies. Al cap de 5 minuts, afegiu-hi pebrots, aboqueu 1,5 litres d’aigua, poseu-los a ebullició i coeu-los sota la tapa durant mitja hora aproximadament. Batem 4 ous amb 2 cullerades d’aigua i sal i sofregim unes truites. Bulliu els trossos de massa per separat. A l’hora de servir-los, poseu-los a la sopa i guarniu-los amb tires de panellets d’ou i herbes.
13. Naryn
Interessants fideus casolans amb tires de carn i brou.
Necessitarà: 1 kg de xai a l’os, 3 cebes, verdures, 3,5 tasses de farina, 1 ou, 1 culleradeta. sal, oli vegetal.
Preparació: Aboqueu 3-4 litres d’aigua sobre la carn i deixeu-ho bullir durant 3 hores, afegint espècies al final. Barregeu farina, ou, sal i 200 ml de farina, deixeu la massa en infusió durant 2 hores i estireu-la en una capa fina. Tallar-les a tires amples, bullir-les en brou i tallar-les a tires. Talleu la carn de la mateixa manera i barregeu-la. Escampeu-hi per sobre amb mitges fines anelles de ceba i herbes.
14. Shakarap
El berenar d’amanides kazakh més senzill de cada dia.
Necessitarà: 500 g de tomàquets, 100 g de cebes, anet o coriandre, una mica de pebre i sal.
Preparació: Talleu els tomàquets i les cebes molt fines, remeneu-les i afegiu-hi les verdures picades. Salpebreu l'amanida amb espècies i deixeu-la reposar a la nevera durant 15 minuts.
15. Shurpa
Aquesta sopa es prepara de diferents maneres: amb puré, cigrons o pèsols. Oferim la recepta més clàssica!
Necessitarà: 1,5 kg de xai, 350 g de ceba, 150 g de pastanagues, 500 g de patates, 200 g de tomàquets, 200 g de pebre, 1 cullerada. sal, 1 culleradeta. comí i pebre, 2 litres d’aigua.
Preparació: Cobriu la carn amb aigua i coeu-la 30 minuts després de bullir. Piqueu grosserament les verdures i poseu les cebes i les pastanagues al brou durant 20 minuts. Afegir la resta d’ingredients i bullir fins que les patates estiguin tendres.
Plats de conill: 20 receptes ràpides i delicioses
16. Kespe
I de nou fideus, carn i brou. Què més es necessita?
Necessitarà: 500 g de xai o vedella a l’os, 1 pastanaga, 1 ceba, llorer, sal, 1 ou, 500 g de farina, 2 cullerades. llet, 150 ml d’aigua.
Preparació: Pastar una massa dura amb farina, llet, aigua, sal i ous. Bullir la carn durant una hora en aigua bullent, afegir llorer, verdures i espècies. Traieu la carn cuita amb verdures del brou i trossegeu-la. En el mateix cassó, bull els fideus i torna la carn i les pastanagues.
17. Salma
Una sopa rostida amb greix i abundant que se serveix amb poc o cap líquid.
Necessitarà: 500 g de farina, 1 ou, 750 ml d’aigua, 500 g de xai o vedella, 100 g de greix de cua, 100 ml d’oli vegetal, 2 cebes, 2 tomàquets, 4 pebrots, 2 pastanagues, 1 albergínia, 6 patates, all, herbes, espècies ...
Preparació: Foneu el greix i afegiu-hi la carn a rodanxes, les cebes i els tomàquets. Carcasseu-ho tot junt durant 20 minuts, afegiu la resta de verdures i tapeu-ho amb aigua perquè cobreixi completament els ingredients. Afegiu les verdures picades al cap de 10 minuts. Pastar l’ou, la farina i la massa d’aigua amb sal, enrotllar-les en tires fines, bullir-les per separat durant 3 minuts amb aigua salada i afegir-les als plats abans de servir-los.
18. Baursaki
Els bunyols kazakhs més senzills es preparen literalment a partir d’ingredients improvisats.
Necessitarà: 700 g de farina, 10 pessics de llevat sec, 1 got de llet, 1 got d’aigua, 50 g d’oli vegetal, 1 culleradeta cadascun. sal i sucre.
Preparació: Escalfeu la llet amb aigua, afegiu-hi llevat i sucre i deixeu-la 15 minuts. Afegiu mantega, farina i sal a la massa, barregeu-ho i deixeu-ho durant 2 hores, pastant periòdicament durant aquest temps. Estireu la massa en una capa de 5-8 mm de gruix, talleu els baursaks, deixeu-los 15 minuts més i fregiu-los en una gran quantitat de mantega.
19. Zhent
Aquí és fonamental triar mantega fresca i d’alta qualitat.
Necessitarà: 180 g de mantega, 500 g de mill, 200 g de sucre, 150 g de panses.
Preparació: Fregiu el mill en una paella seca i trossegeu-ho en una batedora amb sucre. Barregeu amb panses, afegiu mantega fosa, poseu-les en un motlle i refrigereu-les durant una hora.
20. Chak-chak
Trossos de massa fregida, generosament remullats amb almívar i esquitxats de fruits secs.
Necessitarà: 5 ous, 330 g de farina, 200 ml de mel, 100 g de sucre, 900 ml d’oli vegetal, 1 culleradeta. refresc, sal, suc de llimona, fruits secs.
Preparació: Bateu 3 ous i 2 rovells en una escuma rígida, afegiu 300 g de farina, sal, refresc amb suc de llimona i pasteu la massa. Deixeu-ho actuar durant mitja hora, tireu-lo a trossos i talleu-lo a tires fines. Submergiu totes les tires amb farina i fregiu-les en oli vegetal en porcions.
En una paella separada, foneu la mel i el sucre fins que quedi homogeni i feu rodar el chak-chak i les nous en aquest xarop. Passeu les postres a un plat i deixeu-les refredar una hora. Llestos!