Si us agrada l’aspic des de la infantesa, però encara creieu que és molt difícil cuinar-lo, ens afanyem a dissipar aquest mite. Aquí hi ha 8 receptes de gelea de vedella que demostren clarament que tot l’enginy és senzill.
1. Aspic de vedella: una recepta clàssica
Perquè la carn gelatina sigui realment rica, es recomana utilitzar diverses parts diferents de vedella. Per tant, començarem amb una recepta d’aquest tipus.
Necessitarà: 2 potes de vedella, 1 cua, 1,5 kg de costelles, 2 cebes, 1 pastanaga, espècies, llorer, cap d’all, sal i sucre.
Preparació:
1. Primer de tot, netegeu les potes i carnitzeu tota la carn. Poseu-lo en un cassó.
2. Talleu la ceba a quarts i talleu les pastanagues a rodanxes grans. Afegiu les fulles de llorer, el pebre i la sal al gust.
3. Aboqueu aigua freda sobre la carn, porteu-ho a ebullició i traieu l’escuma. Bullir a foc lent durant 4-5 hores. Afegiu una mica d’aigua si cal.
4. Traieu la pell, els ossos i altres parts, i trossegeu la carn i poseu-la en un motlle. Tasteu-lo amb sal, pebre i all.
5. Aboqueu tot el brou per un colador o colador. Tapeu la carn de gelatina amb paper d'alumini i poseu-la al fred fins que quedi completament endurida.
2. Gelea de vedella amb gelatina
Gràcies a la gelatina, la carn gelatina s’endureix millor, però cal molt poca cosa.
Necessitarà: 1,5 kg de vedella amb ossos, 1 ceba, 3 pastanagues, 1 arrel de xirivia, 1 arrel de julivert, 1 cap d’all, 2 cullerades. oli vegetal, espècies, herbes, 20 g de gelatina, sal.
Preparació:
1. Talleu la carn i les verdures a trossos grans, poseu-hi pergamí, regueu-les amb oli i poseu-les al forn a 220 graus durant 10 minuts.
2. Poseu-los en 3,5 litres d’aigua bullint juntament amb el suc. Poseu a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 2,5 hores a foc lent, eliminant l’escuma. Afegiu les espècies i la sal una hora abans del final.
3. Separeu la carn dels ossos i desmunteu-la en fibres directament al motlle i coleu el brou.
4. Diluïu la gelatina en una petita quantitat de brou segons les instruccions i combineu-la amb la resta del líquid. Aboqueu la carn gelatina i poseu-la a la nevera durant 4-5 hores.
Com cuinar carn gelatina de pollastre: 8 receptes que prenen la boca (pas a pas)
3. Carns gelades de vedella desossada
Qualsevol vedella per a ossos i articulacions funcionarà en aquesta recepta. Centreu-vos en aquestes proporcions.
Necessitarà: 3,5 kg de vedella a l’os, 1 cda. sal, 2 grans, 1 pastanaga, 4 pèsols d’espècies, 2,5 litres d’aigua, 2 fulles de llorer, 1 arrel de julivert, 2 cebes, 10 grans de pebre negre, 1 cap d’all.
Preparació:
1. Esbandiu la carn, trossegeu-la i poseu-la bé en un cassó. Aboqueu aigua per sobre.
2. Feu bullir a foc màxim i escorreu immediatament la primera aigua perquè el brou nou sigui transparent i bonic.
3. Torneu a rentar la carn amb aigua freda, ompliu-la de nou, torneu a bullir i coeu-la 4 hores a foc lent amb la tapa oberta.
4. Afegiu a una cassola cebes pelades, alls, pastanagues, arrel de julivert i espècies. Bullir una hora més.
5. Seleccioneu tota la carn, dividiu-la en fibres, poseu-la en un motlle i cobriu-la amb un brou colat. Poseu la carn de gelatina al balcó o a la nevera fins que s’endureixi.
4. Gelea de vedella amb agar-agar
L’agar-agar és una alternativa natural a la gelatina gelatina.
Necessitarà: 1 kg de vedella a l’os, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 fulla de llorer, 5 grans d’all, sal, pebre, 12 g d’agar.
Preparació:
1. Esbandiu i trossegeu la carn, poseu-la en un cassó, afegiu-hi aigua i deixeu-la bullir. Traieu l’escuma, baixeu el foc i continueu cuinant.
2. Al cap de 2,5 hores, afegiu-hi espècies i verdures picades grossament i deixeu-ho bullir una hora més.
3. Traieu la carn i dividiu-la en fibres en motlles i coleu el brou. Premeu l'all sobre la carn, afegiu-hi espècies al gust.
4. Incorporeu l’agar-agar en un got de brou calent, deixeu-ho durant 15 minuts i afegiu-lo al brou líquid. La proporció és de 5-7 grams per 500 ml.
5. Feu bullir el brou perquè l’agar-agar quedi completament dissolt. Aboqueu la carn gelatina, refredeu-la i deixeu-la solidificar.
15 receptes fantàstiques de sopa de carbassa per a cada dia
cinc.Àspic de vedella amb ou
Si voleu diversificar el gust, afegiu un ou bullit a la carn de gelatina.
Necessitarà: 300 g de polpa de vedella, 1 ceba, 4 ous, 4 pastanagues, 20 g de gelatina, espècies.
Preparació:
1. Poseu la carn i les verdures picades en un cassó, afegiu 1,5 litres d’aigua i porteu a ebullició.
2. Traieu l’escuma, afegiu-hi espècies i coeu el brou a foc lent durant 1,5-2 hores. Després d'una hora, traieu les pastanagues i, després de 1,5, les cebes.
3. Diluïu la gelatina en aigua freda segons les instruccions i barregeu-la amb un brou colat.
4. Piqueu la carn i talleu a daus les pastanagues i els ous bullits. Disposar-ho tot en llaunes, omplir-lo de brou i enviar-lo tota la nit a la nevera.
6. Àspic de vedella amb olives
Una altra opció interessant pel que es pot afegir a la gelatina.
Necessitarà: 1 pota de vedella, 1 kg de carn, 30 g d’olives, 2 cebes, 1 pebrot dolç, 2 litres d’aigua, sal, pebre blanc mòlt, orenga, llorer.
Preparació:
1. Talleu la carn a trossos mitjans, talleu la pota i poseu-ho tot en un cassó. Cobriu-ho amb aigua, deixeu-ho bullir, traieu l’escuma i reduïu el foc.
2. Bulliu el brou durant 2,5 hores, després afegiu-hi les cebes i les espècies senceres i deixeu-ho una hora més.
3. Traieu la carn, la fibra i coleu el brou. Tasta-ho tot amb espècies.
4. Talleu els pebrots i les olives en anelles, organitzeu-los bé en motlles i aboqueu-hi la carn per sobre. Aboqueu el brou i refrigereu fins que quedi sòlid.
Entrepans d’esprat: 12 receptes delicioses (pas a pas)
7. Àspic de llengua de vedella
Sí, per a la gelatina no només prenen carn a l’os. Però aleshores heu de cuinar amb antelació un ric brou sobre els ossos.
Necessitarà: 400 g de llengua, 2 l de brou de vedella, 4 cullerades. gelatina, herbes, llimona, verdures i espècies al gust.
Preparació:
1. Bullim la llengua per separat fins que estigui cuita i tallada a rodanxes. Per a una llengua que pesa aproximadament 1 kg, n'hi ha prou amb 2 hores i més: 3.
2. Dissoleu la gelatina en un got de brou, escalfeu-la i dissoleu-la completament i afegiu-la a la resta del líquid.
3. Disposar les rodanxes de llimona, les herbes i les verdures al gust. A la part superior: llesques de llengua, esquitxades d'espècies.
4. Aboqueu-ho tot en brou amb gelatina i refrigereu-ho durant la nit.
8. Àspic de vedella amb verdures
Qualsevol verdura que us agradi sigui adequada per a aquesta recepta de carn gelatina.
Necessitarà: 1 kg de vedella a l’os, 1 ceba, 1 pastanaga, 1 fulla de llorer, 5 grans d’all, espècies, pebrots de colors, bròquil, cogombre, 2-3 cullerades. vinagre, 12 g de gelatina.
Preparació:
1. Piqueu la vedella, poseu-la en una cassola i tapeu-la amb aigua perquè cobreixi la carn uns tres dits.
2. Poseu el brou a bullir, traieu l’escuma i continueu cuinant durant 2 hores. Afegiu-hi ceba i pastanaga sencera, llorer i espècies. Cuini una hora més.
3. Immergiu les inflorescències de bròquil al brou un parell de minuts abans del final per estovar-les.
4. Colar el brou, separar 500 ml, refredar una mica, afegir vinagre i dissoldre la gelatina segons les instruccions. Remeneu tot el brou de nou.
5. Poseu les verdures picades a l'atzar i la carn en gra als motlles i aboqueu-hi. Deixeu la gelea fins que s’endureixi.