La botifarra de botigues és, per descomptat, bona. Però, qui sap quins conservants s’hi afegeixen realment i quanta carn hi ha a la realitat? Amb els productes casolans, definitivament no sorgirà aquest problema, de manera que es poden administrar amb seguretat fins i tot als nens. Aquí teniu 10 receptes pas a pas sobre com fer embotits casolans!
1. Embotit casolà
Fer una taca clàssica a casa és molt més fàcil del que sembla!
Necessitarà: 3 litres de sang de porc, 1 kg de llard de porc, 1 got de blat sarraí (bull per endavant), 0,75 gots de sèmola, 1 got de llet, 2 caps d'all, 2-3 cullerades. sals, espècies, closca.
Preparació:
1. Talleu la cansalada a trossets o trossegeu-la.
2. Passeu la sang per un colador i talleu els coàguls amb una batedora manual. Afegiu-hi blat sarraí bullit, sèmola, cansalada, llet, sal, all picat i espècies.
3. Ompliu la carcassa amb el coll de l'ampolla, tallant periòdicament a la longitud desitjada. Deixeu espai per evitar que la salsitxa esclati.
4. Escalfeu una olla d’aigua amb fulles de llorer a uns 80 graus. Poseu-hi salsitxa i foradeu-la de seguida perquè no rebenti. Bullir la sang durant uns 25 minuts, sense bullir i perforar periòdicament. Quan la sang ha deixat de sobresortir de la punció, la llonganissa ja està llesta.
5. Fregiu la cassola de sang fins que estigui rossa o envieu-la al forn. La peça es pot plegar al congelador.
2. Embotit casolà amb alls
Les salsitxes casolanes fragants fetes amb carn natural i alls perfumats no es poden comparar amb cap botiga.
Necessitarà: 2 kg de porc, 2 caps d'all, 500 g de llard de porc, 1,5 culleradetes. pebre negre, 3 fulles de llorer, 30 g de sal, panxa de porc (38/40).
Preparació:
1. Talleu la carn freda i el llard de porc en trossos d'1 x 1 cm i poseu cada porció nova a la nevera perquè es mantingui fresca.
2. Triturar i posar en un bol la fulla de llorer, el pebre, l'all picat i la sal, i batre amb una batedora.
3. Remeneu la carn amb espècies durant 10 minuts, ompliu l'úter amb un broquet especial o el coll d'una ampolla de plàstic. Estrenyeu les vores amb un fil i feu petits forats amb un escuradents.
4. Coeu la salsitxa al forn en un plat amb una mica d’aigua durant uns 40 minuts a 180 graus.
3. Embotit casolà de Cracòvia
Només unes hores, i aquí teniu un sabor deliciós des de la infantesa.
Necessitarà: 500 g de vedella, 500 g de pit o llard de porc, 1,5 kg de porc, 40 g de sal i 5 g de sal de nitrit (6,25%) o 45 g de sal de nitrit (0,5-0,6%), 1 culleradeta ... pebre negre, 1 culleradeta. all sec, 1 culleradeta. sucre, 0,5 culleradetes. cardamom, 0,5 culleradetes. espècies, 30 g de llet en pols, 250 ml d’aigua gelada, closca natural de 3,5-4 m de 33-36 mm.
Preparació:
1. Tritureu tota la carn i la brisa lleugerament congelada en una trituradora amb una reixeta gran. Si ho desitgeu, podeu desplaçar-vos la carn dues vegades perquè no quedin trossos grans.
2. Barregeu totes les espècies amb llet en pols, afegiu-les a la carn picada. Aboqueu-hi aigua gelada i pasteu la barreja durant 10-12 minuts. Tapar i refrigerar durant 8-24 hores.
3. Ompliu la closca amb carn picada, tallant trossos de la longitud desitjada en el procés. Assegureu-vos que no hi hagi aire dins. Els extrems es poden lligar amb un nus o estirar-los amb fil de cotó.
4. Esteneu la salsitxa al forn sobre una reixeta greixada, fixeu-la a uns 80-85 graus i coeu-la fins que estigui tendra. Al cap d’una hora aproximadament, poseu-hi un bol amb aigua.
5. Refredeu la salsitxa ràpidament en aigua gelada i pengeu-la almenys un dia, encenent el ventilador periòdicament.
Guisat de porc a casa: 10 receptes fàcils (pas a pas)
4. Embotit de pollastre casolà sense closca
Una recepta molt senzilla i ràpida d’embotit casolà, que no requereix eines ni carcasses especials.
Necessitarà: 500 g de filet de pollastre, 200 ml de llet, 0,5 culleradetes. sal, 0,5 culleradetes. pebrot, 0,5 culleradetes. alls granulats, 0,5 culleradetes. pebre vermell.
Preparació:
1. Tallar el pollastre a trossos i batre en una batedora.Afegiu llet i espècies al gust, torneu a batre durant un minut aproximadament. Poseu la carn picada a la nevera durant 30 minuts.
2. Col·loqueu la carn picada en una bossa de plàstic culinària o normal. Talleu un tros de la màniga de coure, feu unes tires de carn picada, emboliqueu-lo bé i torceu les vores.
3. Bullir les salsitxes durant 10-12 minuts en aigua salada. Quan s’hagin refredat, podeu treure la pel·lícula i fregir-la per separat.
5. Cervellat de vedella casolà
És convenient utilitzar una carcassa de col·lagen, però si no hi és, farà servir una funda per coure.
Necessitarà: 1 kg de vedella mòlta, 10 g de sal i 10 g de nitrit, 8-9 g de barreja d'espècies, 1 gra d'all.
Preparació:
1. Remeneu la carn picada molt freda amb sal i espècies durant uns 5 minuts fins que apareguin filaments de proteïna en separar la carn.
2. Col·loqueu la carn picada en una bossa de cuina humitejada amb aigua i oli, talleu-ne la punta i ompliu la carcassa de col·lagen prèviament remullada. Expulsar tot l’aire, segellar la salsitxa i lligar-la pels dos costats. Poseu-lo a la nevera durant 12-24 hores.
3. Primer, poseu la salsitxa al forn a 60 graus perquè la temperatura al seu interior pugi a 45. Augmenteu la temperatura a 80 graus perquè la salsitxa que hi ha a l’interior s’escalfi fins a 60 graus. Col·loqueu una safata d’aigua al forn i porteu la temperatura interna a 70 graus. De mitjana, trigaran 2-3 hores.
4. Refredeu la salsitxa sota aigua freda i refrigereu-la durant 5-6 hores.
Porc casolà de porc: 12 receptes pas a pas
6. Embotit casolà curat
Un matís important: en totes les etapes de la cocció de la salsitxa, la temperatura de la carn picada no ha de ser superior a +10 graus.
Necessitarà: 500 g de porc semigreix, 500 g de porc magre, 28 g de nitrit, 2 g de pebre negre, 1 g de nou moscada, 1 g de coriandre, 5 g d’all.
Preparació:
1. Talleu la carn a trossos, barregeu-la amb sal de nitrit, poseu-la sota la tapa i deixeu-la durant 3-5 dies a una temperatura de + 2- + 4 graus.
2. Congeleu el porc perquè quedi millor tallat i talleu-lo a trossets de 8-10 mm. La part sense greix es pot picar encara menys o passar-la per un molinet de carn.
3. Barregeu les dues carns picades amb espècies i pasteu 5 minuts. Deixeu-ho a la nevera durant una hora.
4. Ompliu bé la closca, peseu cada pal i pengeu-les a la porta de la nevera. Col·loqueu recipients d’aigua per sota per controlar la humitat. Peseu els anells cada 2-3 dies. En primer lloc, perdrà un 3-4% de la seva massa diària, i després menys.
5. Un cop cada 2 dies, poseu una bossa a la salsitxa, lligueu-la bé i deixeu-la durant 12-24 hores més per redistribuir la humitat. Seguiu així fins que la salsitxa perdi un 33-35% de la seva massa.
7. Embotit de fetge casolà
Després d’això, definitivament no voleu gastar diners en salsitxes de la botiga, patés i altres delícies entrepans.
Necessitarà: 500 g de llard de porc, un conjunt de fetge (700 g de pulmons, 500 g de cor, 500 g de fetge), 2 ous, 2 cebes, 1 cap d’all, 20 g de sal, 20 g de llavors de mostassa, 10 g de llúpol-suneli, pebrot, 6 trossos d’espècia, 10 trossos de grans de pebre negre, 100 ml d’oli vegetal, closca.
Preparació:
1. Esbandiu i talleu el fetge a trossos grans, poseu-lo en una cassola i afegiu-hi les guarnicions de cansalada. Aboqueu aigua freda, poseu-ho a ebullició, bull durant uns minuts i esbandiu.
2. Poseu-ho tot en aigua neta, afegiu-hi sal, grans de pebre i mostassa. Bulliu el fetge per separat i feu el mateix amb ell.
3. Sofregiu la ceba amb espècies en una mica d’oli fins que estigui daurada. Durant aquest temps, la carn només es cou. Traieu-lo dels fogons.
4. Passar dues vegades tota la carn per un triturador de carn junt amb les cebes i els alls. Afegiu els ous i barregeu bé la carn picada i, si no és prou enganxosa, afegiu-hi una mica de brou.
5. Comenceu la carcassa, feu punxades, aboqueu 100-150 ml d’aigua al motlle i coeu la salsitxa durant mitja hora a 180 graus. Refredeu-lo i poseu-lo a la nevera durant la nit.
8. Embotit de porc casolà en ampolla
Seria més correcte anomenar aquest plat gruixut, i és un excel·lent aperitiu per a una taula festiva o per a cada dia.
Necessitarà: 1,8 kg de porc de porc, 2 cullerades. sal, 1 ceba, 6-10 grans d'all, 5 trossos de pimenta amb pèsols, 10-15 trossos de grans de pebre negre, 2 fulles de llorer.
Preparació:
1. Ompliu els canyells amb aigua i deixeu-los durant 30-60 minuts i, a continuació, esbandiu-los. Poseu-los en un cassó, ompliu-los amb aigua nova, afegiu-hi ceba i espècies. Després de bullir, coeu durant 3-4 hores a foc mitjà.
2. Traieu la carn dels ossos, afegiu all triturat i 2-3 cullerots de brou, remeneu.
3. Posar la carn picada en una ampolla de plàstic tallada, segellar-la, tapar-la amb paper plàstic i refrigerar-la durant la nit.
15 receptes fantàstiques de sopa de carbassa per a cada dia
9. Embotit casolà
Per a 1 kg de carn, necessiteu 15-20 g de sal i, per la resta, experimenteu pel vostre plaer.
Necessitarà: 2,5 kg de carn (qualsevol), 50 g de sal, 1 cullerada. qualsevol condiment al gust, 2-3 grans d'all.
Preparació:
1. Esbandiu i eixugueu la carn, talleu-la a tires fines o passeu-la per un triturador de carn amb forats grans.
2. Afegiu all picat, espècies i sal a la carn. Barregeu-ho bé, tapeu-lo i refrigereu-lo durant 10-36 hores.
3. Piqueu part de la carn en carn picada i barregeu-la amb tires. Dividiu-lo en porcions iguals i tanqueu-lo bé.
4. Emboliqueu cada porció en una bossa de forn, segelliu-la encara més i lligueu-la amb fils de cotó.
5. La salsitxa es pot cuinar al forn (2 hores a 85-100 graus) o cuinar-la a cuina lenta (2-3 hores a 70-80 graus). A continuació, refredeu ràpidament la salsitxa amb aigua freda i poseu-la a la nevera durant la nit.
10. Embotit casolà del metge
No sembla en absolut una botiga, perquè no està preparat segons GOST, però continua sent molt saborós.
Necessitarà: 1 pollastre, 4 grans d'all, 300 ml de brou, 10 g de gelatina, pebre negre, pebre vermell dolç, 1 cda. suc de remolatxa, 1 ceba, 1 pastanaga, 2 fulles de llorer, 8 trossos de grans de pebre, sal.
Preparació:
1. Poseu el pollastre en aigua bullent, afegiu-hi la ceba, la pastanaga, el llorer, la sal i els grans de pebre. Bullir fins que estigui tendre: és aquest brou el que necessitarà a continuació.
2. Dissoleu la gelatina en un brou calent segons les instruccions de l’envàs.
3. Desmunteu el pollastre a trossos, afegiu-hi espècies i alls triturats, aboqueu-hi brou amb gelatina i suc de remolatxa. Tritureu-ho tot amb una batedora fins que quedi homogeni.
4. Tallar la part superior de l'ampolla de plàstic i doblegar-hi la carn. Poseu-ho a la nevera durant la nit fins que es solidifiqui. Talleu l’ampolla, traieu la salsitxa i talleu-la a trossos.
