La cuina georgiana es basa en contrastos. En primer lloc, es tracta de carn, verdures, grans salses i espècies. En els darrers anys, la seva popularitat ha crescut constantment. Per tant, us suggerim provar aquestes 20 delicioses receptes de Geòrgia!
1. Khinkali
Bosses grans de carn i brou aromàtic.
Necessitarà: 500 g de farina, 300 ml d’aigua, 500 g de vedella, 100 g de llard de porc, 100 g de ceba, 2 grans d’all, 1,5 culleradetes. sal, espècies, coriandre.
Preparació: Passeu la carn de vedella i la cansalada per un triturador de carn, afegiu-hi ceba, alls, coriandre i espècies ben picades i uns 150 ml d’aigua. De la farina, la resta d’aigua i sal, amasseu una massa elàstica, estireu-la, doblegueu-la, estireu-la de nou, i així unes 10 vegades.
Talleu una capa de 3 mm de gruix, traieu el farcit i feu rodar el khinkali amb una bossa. Coeu-los en porcions en una cassola gran, remenant amb força perquè no s’enganxin. Bullir durant 2-3 minuts després que surin.
2. Khachapuri
He trobat una recepta que podeu cuinar vosaltres mateixos.
Necessitarà: 500 g de farina, 2 culleradetes cadascuna sucre i sal, 10 g de llevat, 250 ml de llet, 100 ml d’aigua, 100 ml d’oli vegetal, 700 g de suluguni, 3 ous, mantega.
Preparació: Barregeu la farina amb el sucre, la sal i el llevat i afegiu-hi llet tèbia i aigua. En el procés, incorporeu oli vegetal i deixeu la massa durant mitja hora. Dividiu-lo en tres parts, estireu-lo i poseu el farcit de suluguni a les barques. Coure al forn durant 15 minuts al forn a 250 graus, batre l’ou i tornar al forn durant un minut.
3. Phali
Un senzill berenar vegetal de Geòrgia, fins i tot per a vacances, fins i tot per a cada dia.
Necessitarà: 200 g de mongetes verdes, 200 g de remolatxa, 1 ram d'espinacs, 200 g de nous, 1 cap d'all, sal, coriandre, pebrot picant, coriandre.
Preparació: Tritureu els alls, els pebrots picants, el coriandre, les nous i les espècies a la batedora. Bullir i picar per separat la remolatxa, les mongetes i els espinacs fins que quedi homogènia. Dividiu la massa de les nous en tres parts, afegiu-les a les verdures i formeu-les en boles de colors.
4. Satsivi
El plat principal de pollastre durant qualsevol festa de Geòrgia.
Necessitarà: 1,5 kg de filet de pollastre, 200 g de nous, 600 ml de brou, 1 ceba, 1 culleradeta. llúpol-suneli, 2 grans d'all, 1 ram de coriandre, espècies.
Preparació: Combineu fruits secs, alls, 1/4 de ceba, brou i espècies en una batedora. Bulliu el pollastre amb la ceba restant fins que estigui mig cuit i poseu-ho al forn durant 20 minuts a 180 graus. Abans de servir, els camps són de salsa i s’espolvoren amb coriandre.
5. Chakhokhbili
El deliciós i saborós pollastre amb verdures és com una salsa i un plat principal alhora.
Necessitarà: 1,2 kg de pollastre, 80 g de mantega, 600 g de ceba, 200 ml de brou, 300 g de tomàquets, 1 culleradeta. farina, 40 ml de vinagre al 3%, 4 grans d'all, 60 g d'alfàbrega, herbes i espècies.
Preparació: Fregiu lleugerament la farina i fregiu les cebes per separat en mantega. Piqueu els alls amb espècies i trossegeu els tomàquets finament. Fregiu els trossos de pollastre i afegiu-hi tots els altres ingredients amb espècies i herbes. Carcasses cobertes durant aproximadament una hora.
Sopa Kharcho: 10 receptes casolanes
6. Ajapsandali
Samfaina georgiana a base d’albergínia, pebrot i pastanaga.
Necessitarà: 1 kg d'albergínia, 0,5 kg de pastanagues, 0,5 kg de pebre, 1 pebrot picant, 250 g de ceba, 5 grans d'all, 700 g de tomàquets, 50 g d'alfàbrega, coriandre i julivert, espècies.
Preparació: Talleu les albergínies a rodanxes, saleu-les i deixeu-les mitja hora, després renteu-les i escorreu-les. Fregiu-los en porcions a banda i banda i poseu-los en un calder. Les següents capes són pebrots fregits, ceba fregida amb pastanagues, herbes amb all, tomàquet ratllat i espècies. Remeneu-ho tot i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts, tapat a foc lent.
7. Nadugi amb menta
Un inusual aperitiu de mató cremós que se serveix a Geòrgia amb plats principals.
Necessitarà: 8 coques suluguni, 2 culleradetes. menta seca o algunes branques de fresc, 300 g de mató suau infusionat.
Preparació: Barregeu el mató nadugi amb menta i afegiu-hi espècies al gust. Emboliqueu amb cura una cullerada de la barreja en làmines de suluguni en forma de con.
vuit.Amanida de verdures de Geòrgia
Això és el que fa tan senzilla una senzilla amanida de cogombre i tomàquet!
Necessitarà: 1 cogombre, 1 tomàquet, 1 ceba vermella, alfàbrega, julivert, coriandre, anet, 60 ml d’oli vegetal, 20 ml de balsàmic, sal, pebre, safrà, 40 g de nous, alls.
Preparació: Piqueu les verdures a l’atzar i trossegeu les cebes amb plomes. Piqueu els fruits secs i totes les herbes amb all, barregeu-los amb mantega, balsàmics i espècies. Condimentar l'amanida.
9. Badrijani
Rotllets d'albergínia amb farciment de formatge i nous.
Necessitarà: 4 albergínies, 215 g de nous, 1 cap d’all, 2 cullerades. vinagre de vi, 1 ceba, 50 g de suluguni, 1 culleradeta cadascun. coriandre i llúpol-suneli, 2 cullerades. llavors de magrana, 1 ram de coriandre.
Preparació: Talleu les albergínies a rodanxes fines, tapeu-les amb aigua salada i deixeu-les mitja hora. Fregiu-los i, durant aquest temps, trossegeu finament la resta d’ingredients per al farciment. Afegiu-hi les espècies, el vinagre i les llavors de magrana, poseu l’albergínia als plats i feu rodar els rotllets.
10. Lobio
Un plat de mongetes amb fines herbes aromàtiques i molt satisfactori.
Necessitarà: 800 g de mongetes vermelles, 0,5 raïm de coriandre, 2 culleradetes. coriandre, 4 cebes, 2 grans d'all, 2 cullerades. vinagre de vi, espècies.
Preparació: Poseu les mongetes en remull tota la nit i, a continuació, bulliu-les fins que estiguin tendres i s'amassin parcialment. Piqueu i fregiu la ceba finament, trossegeu les herbes amb all i barregeu-ho tot amb vinagre i espècies.
Què cuinar amb carbassa: 15 delicioses receptes
11. Chashushuli
El guisat de vedella de Geòrgia està tradicionalment guarnit amb herbes i llavors de magrana.
Necessitarà: 1 kg de vedella, 250 g de ceba, 350 g de tomàquets, 2 grans d'all, un ram de coriandre i alfàbrega, espècies, magrana.
Preparació: Piqueu la carn i la ceba, aboqueu 0,5 tasses d’aigua i estofeu fins que estiguin toves, afegint periòdicament aigua. Afegiu-hi els tomàquets pelats i trossejats i les canals fins que estiguin tendres. Afegiu finalment les herbes, les espècies i els alls, remeneu-los i retireu-los del foc al cap de 10 minuts. Espolvoreu amb llavors de magrana.
12. Chakapuli
Un altre tipus de guisat, aquesta vegada amb prunes.
Necessitarà: 700 g de vedella, 150 g de prunes verdes, 200 g d’estragó, 200 g de ceba verda, 150 g de coriandre, 30 g d’all, 2 pebrots verds, 1 got de vi blanc, 2 gots d’aigua, espècies.
Preparació: Talleu la carn i fregiu-la una mica bé al calder. Afegiu-hi la ceba picada, el coriandre, l’estragó, el pebrot i l’all. Afegir les prunes senceres i abocar-hi el vi. Quan bulli, afegiu-hi aigua i cobriu-la amb rímel durant 20 minuts a foc lent.
13. Tabac de pollastre
La principal estrella dels restaurants georgians de tot el món.
Necessitarà: 1 pollastre (700-800 g), sal i pebre, 35 g de crema de llet, 1,5 cullerades. mantega, 3 grans d'all.
Preparació: Esbandiu el pollastre, talleu-lo al llarg del pit fins a la columna vertebral i esteneu-lo com un llibre. Batre amb un martell de cuina, sal, pebre i untar amb crema agra. Poseu en una paella la mantega calenta i fregiu-la sota la premsa. Si ho desitgeu, envieu la carn al forn. A sobre, poseu-hi alls triturats.
14. Chvishtari
Els pa de blat de moro amb formatge es combinen increïblement amb all o salsa de formatge.
Necessitarà: 280 g de farina de blat de moro, 100 ml de llet, 100 ml d’aigua, una mica de sucre, 30 g de mantega, 100 ml d’oli vegetal, 300 g de suluguni.
Preparació: Barregeu la llet freda amb aigua calenta i farina de blat de moro. Afegiu-hi sucre, sal i mantega una mica tova. Talleu el formatge en tires fines i llargues i dividiu la massa acabada en trossos. Emplateu cada tros en un pastís pla, emboliqueu-hi el formatge i fregiu-lo en una paella.
15. Puri
T’explicarem com fer pa georgià a casa.
Necessitarà: 300 ml d’aigua, 400 g de farina, 1,5 culleradetes. sal, 0,5 culleradetes. llevat sec.
Preparació: Barregeu el llevat amb aigua tèbia i deixeu-lo reposar durant 10 minuts. Afegir sal, farina, pastar la massa i posar-la al foc durant 2 hores. Dividiu-lo en 2 parts, formeu-les cadascuna en un pa allargat, estireu-la en un diamant i feu un forat al centre. Es cou al forn durant 10-15 minuts a 240 graus.
Pasta de bolets: 12 delicioses receptes (pas a pas)
16. Chikhirtma
Interessant sopa de pollastre amb ous i farina de blat de moro.
Necessitarà: 1 pollastre, 2 cebes, 1 ram de coriandre, 2 cullerades. farina, 3 rovells, 2 cullerades. mantega, 2 cullerades. vinagre de vi, 1 cda. safrà, espècies.
Preparació: Aboqueu 2 litres d’aigua sobre el pollastre i coeu-los fins que estiguin suaus, aproximadament una hora, i poseu-los en un plat. Piqueu la ceba i salteu-la amb mantega. Afegiu-lo al brou bullent. Afegiu-hi el coriandre picat i la farina diluïda en una petita quantitat de líquid.
Piqueu el pollastre, torneu a l’olla i salpebreu-lo. Finalment, afegiu-hi els rovells, ratllats amb safrà, i aboqueu-ho al brou, sense deixar de remenar. Tot estarà llest en 2-3 minuts!
17. Kharcho
La sopa georgiana més popular, contundent i rica.
Necessitarà: 400 g de vedella, 3 cebes, 4 cullerades arròs, 500 g de tomàquets, alls, coriandre, herbes, espècies.
Preparació: Aboqueu 2 litres d’aigua sobre la carn i deixeu-ho coure 1-1,5 hores després de bullir. Piqueu i fregiu la ceba fins que quedi tova i afegiu-hi la carn bullida picada. Al cap d’un parell de minuts, afegiu-hi una mica de brou i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
Remeneu el contingut de la paella amb els tomàquets picats i passeu-los al cassó principal amb el brou i afegiu-hi l’arròs. Reduïu el foc i afegiu-hi espècies 5 minuts després del bull. Al final, poseu les herbes i els alls en una cassola i deixeu que la sopa s'escampi.
18. Churchkhela
De fet, és molt fàcil de preparar, però necessiteu un lloc on penjar l’església per assecar-la.
Necessitarà: 2 litres de suc de raïm, 200 g de fruits secs, 200 g de farina, 100 g de sucre.
Preparació: Peleu les nous i poseu-les sobre un fil ben atapeït. Bulliu el suc de raïm a foc lent durant unes 2 hores, afegint-hi periòdicament sucre. Quan s’hagi refredat una mica, afegiu-hi farina i remeneu-ho. Bulliu la massa de nou a l’estat d’una gelatina gruixuda: hi haurà aproximadament una quarta part del volum original. Submergiu els raïms de fruits secs tres vegades al suc, eixucheu-los a l'aire i deixeu-los madurar en una tovallola de cotó en un lloc sec i fosc durant 1-2 mesos.
19. Pelamushi
Una mena de gelea de blat de moro amb suc de raïm.
Necessitarà: 1 litre de suc de raïm, 140 g de farina de blat, 60 g de farina de blat de moro, 2 cullerades. Sàhara.
Preparació: Colar el suc de raïm acabat d’esprémer i coure-ho a foc lent durant 3 hores. Deixeu-ho coure tota la nit, coleu-ho per un colador, aboqueu 0,5 l i barregeu-ho amb la farina amb una batedora. Barregeu la barreja amb 0,5 litres de verema pura, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho bullir 10 minuts més. En el procés, afegiu-hi sucre, aboqueu-lo en motlles i deixeu-ho reposar.
20. Gozinaki
Són Kozinaki. Preparat a base de fruits secs i mel.
Necessitarà: 700 g de fruits secs al gust, 480 g de mel.
Preparació: Rostiu i trossegeu els fruits secs finament. Aboqueu la mel a la paella i porteu-la quasi a ebullició. Barregeu-ho amb nous, pasteu bé la massa, deixeu-lo refredar lleugerament i poseu-lo en un motlle o en forma de boles.