През съветската епоха всички сладкиши, продавани в сладкарници, са създадени според ясно проверен ГОСТ. Сега тези норми отдавна са забравени от производителите и затова вкусът на сладкишите се е влошил значително. Но ние сме събрали за вас десет оригинални рецепти на съветски кулинарни шедьоври!
1. Торта "Приказка"
Този десерт може да бъде оформен във всякаква форма. В съветските времена тортата Skazka най -често се произвеждаше под формата на руло.
Ще имаш нужда:
Бисквити: 4 големи яйца, 120 г брашно, 120 г захар.
Крем Шарлот: 120 мл мляко, 1 малко яйце или 2 жълтъка, 1 с.л. л. коняк (по избор), 200 г захар, 220 г масло (82,5%), 15 г ванилова захар, 30 г тъмен черен шоколад, зелен оцветител за храни.
Импрегниране: 100 г вода и захар, 2 с.л. л. коняк.
Украса: 5-6 гумени ягоди, 1 супена лъжица. л. захаросани плодове.
Подготовка:
1. Разбийте белтъците и жълтъците със захарта с миксер в отделни купи, разделяйки обема му приблизително наполовина. Комбинирайте, разбъркайте внимателно и добавете брашно.
2. На лист за печене, покрит със силиконизиран пергамент, изсипете яйчно-брашното, печете във фурната до светлокафяво. Покрийте топлата бисквита с пластмасова обвивка и оставете да се охлади на кухненската маса.
3. За крем Шарлот в тенджера комбинирайте мляко, яйца или жълтъци, захар, ванилия, кипете след кипене в продължение на 3 минути, охладете до стайна температура. Постепенно добавете млякото и яйчения сироп към разбитото масло. Отделете част от крема и го смесете с разтопен шоколад, оцветете още няколко супени лъжици сметана със зелено багрило.
4. Подрежете грубите ръбове на пандишпана, подсушете ги във фурната и ги накълцайте в блендер.
5. Смажете тортата с импрегниращата смес, разпределете равномерно с шпатула или лъжица Шарлот (бяла), навийте на руло. Покрийте с шоколадов крем, поръсете страните на рулото с трохи.
6. Украсете горната част на тортата с ягоди, използвайте сладкарска торбичка, за да разпръснете листа от зелен крем около тях, подредете захаросани плодове по хаотичен начин.
2. Ленинградска торта
Не е най -лесният за приготвяне, но много известната ленинградска торта се състои от сладкиши, намазани с вкусно масло и млечна сметана.
Ще имаш нужда: 0,5 кг пресято брашно, 200 г захар, 300 г маслен маргарин, 3 яйца, 300 г висококачествено масло, 350 г пудра захар, 400 г кондензирано мляко, 5 с.л. л. какао на прах, 1 супена лъжица. л. вода, 1 с.л. л. бакпулвер, 10-15 г ванилова захар, шепа орехи.
Подготовка:
1. В кухненски робот смесете омекотен маргарин, 2 яйца и 1 жълтък, захар, постепенно добавете брашно, разточете тестото на топка и поставете в хладилник за половин час.
2. Охладеното тесто нарежете на пет приблизително равни парчета, разточете и изпечете във фурната.
3. С помощта на миксер на средна скорост разбийте кондензираното мляко, омекотеното масло, пудрата захар (3 супени лъжици. Л. Оставете за фондан) и две супени лъжици какао. Сложете сместа в хладилника.
4. Разбийте белтъците с останалата пудра захар, като постепенно добавяте какао, добавете лъжица вода.
5. Съберете тортата на голяма плоска чиния, намажете тортите с равномерен слой охладена сметана. Изсипете фондан върху готовия десерт.
3. Торта "Прага"
Торта "Прага" е любим десерт на нашите майки и баби, но днес не е загубила своята актуалност.
Ще имаш нужда:
За торти: 6 пресни яйца, 150 г захар, 40 г разтопено масло, 115 г пресято брашно, 25 г какао, 1 щипка сол.
За крема: 1 пакет масло (82% мазнина), 130 г кондензирано мляко, 1 жълтък, 1 торба ванилова захар, 1 с.л. л. студена вода, 1 с.л. л. какао.
За глазура: 2 супени лъжици. л. кайсиево сладко, 100 г черен черен шоколад, 100 г масло.
За импрегниране на торти: 50 мл вода и ракия, 6-7 с.л. л. Сахара.
Подготовка:
1. Комбинирайте белтъците и жълтъците, отделно разбити със захар, добавете брашното с какаото, разбъркайте с охладеното разтопено масло. Изпечете шоколадов пандишпан, охладете във форма, след това увийте със стреч фолио и оставете за 12 часа.
2. Сварете за около пет минути импрегниращите компоненти, докато сиропът се охлади, пригответе крема.Смес от кондензирано мляко, жълтък, вода и ванилия, гответе до гъсто, охладете и разбийте заедно с омекотеното масло, постепенно добавете какао.
3. Разрежете заготовката за бисквити на три слоя. Поставете първата торта върху чиния, накиснете в сироп и разпределете половината от крема. Покрийте с втори слой, намажете с импрегниране и останалия крем. Третата торта се пълни с остатъци от сироп от вътрешната страна и се поставя върху крема. Разпределете равномерно сладкото отгоре и отстрани на тортата и поставете на студено място.
4. Охладете разтопения шоколад с масло, покрийте тортата с получената вискозна маса.
12 лесни рецепти за домашна торта
4. Торта "Киев"
Съвременните „киевски торти“, продавани в магазините, нямат нищо общо с истински десерт от съветската епоха. До 70 -те години такава торта в СССР се приготвяше изключително с ядки кашу, а протеините се „ферментираха“ по специален начин преди разбиване.
Ще имаш нужда:
За торти: 200 г белтъци, 45 г пресято брашно, 240 г захар, 1 г ванилин, 150 г печено кашу.
Крем Шарлот: 1 яйце, 250 г масло, 150 мл прясно мляко, 150 г захар, 1 с.л. л. коняк, 10 г какао, 1 г ванилин.
Да украся: фигурки от желе от плодове, червен и зелен гел за оцветяване на храни.
Подготовка:
1. Изсипете белтъците в чист буркан, покрийте с капак и оставете на кухненската маса за около един ден. След това разбийте, като постепенно увеличавате оборотите и добавяте захарта и ванилията към твърда пяна. На три стъпки изсипете ядкови трохи в меренгата, смесена с 1 с.л. л. брашно и 40 г захар. Изсипете тестото в две форми със същия диаметър и печете във фурната едновременно за 2-3 часа на 110 градуса. След това изключете фурната и я оставете за една нощ, без да отваряте вратата.
2. За сметаната се вари 5 минути на слаб огън смес от мляко, захар, ванилия и яйца. Разбийте маслото, като на тънка струйка добавите в него охладения яйчен-млечен сироп и коняк. Отделете част от декоративния крем, смесете останалото с какаото, намажете сладкишите, отгоре и отстрани на тортата.
3. За украса боядисвайте малки порции крем Шарлот в розово и зелено, като използвате спринцовка, поръсете цъфтящ кестен с листа. Украсете с гумени фигурки. Поръсете страните на тортата с орехови трохи.
5. Торта "Птиче мляко"
Ако стриктно се придържате към рецептата съгласно ГОСТ от времето на СССР, тогава приготвената торта с птиче мляко ще се окаже много нежна и ефирна.
Ще имаш нужда: 560 g захар, 350 g масло, 140 g пресято пшенично брашно, 2 яйца и 2 протеина, 100 g кондензирано мляко, 150 ml вода, 75-80 g черен шоколад, 4 g агар-агар, 1 /2 ч.ч. лимонена киселина, 15 г ванилова захар.
Подготовка:
1. Разбийте 100 г меко масло със 100 г захар, като добавите яйца и брашно. Разточете две тънки сладкиши, печете до златисто кафяво.
2. Смесете водата с агар-агар, оставете за няколко часа, след това оставете да заври, варете една минута, добавете останалата захар, продължете да готвите, докато всички кристали се разтворят, охладете.
3. Разбийте мекото масло (200 г) с кондензирано мляко и ванилова захар. Отделно разбийте белтъците с лимонена киселина до стабилност, като постепенно изсипете охладения сироп от агар-агар и след това млечно-маслената сметана.
4. Поставете сладкиша на дъното на разделената форма, разпределете половината от крема, покрийте с втория слой и изсипете останалата сметана маса. Охладете в хладилник за 4-5 часа, глазирайте разтопения шоколад с останалото масло.
Торта за торта: 10 прости и вкусни рецепти
6. Торта "Яблонка"
Героите на съветския филм „Суета на суетите“ бяха почерпени с точно такава торта.
Ще имаш нужда:
За бисквити: 90 г брашно, 60 г картофено нишесте, 100 г захар, 210 г яйца без черупка, 1 ч.л. без сода, ванилия.
За ядковата кора: 120 г белтъци без черупки, 120 г захар, 100 г ядки (кашу или лешници).
За импрегниране на торти: 150 мл мляко, 2 супени лъжици. л. ракия, 1 с.л. л. Сахара.
За конфитюр: 242 г обелени ябълки, 150 г захар, 8 г лимонова кора, 0,5 ч.ч. агар агар.
За протеинов крем: 314 г пудра захар, 157 г белтъци, ванилия, 0,5 ч.ч. лимонена киселина.
Подготовка:
един.Внимателно смесете брашното, пресято с нишесте и сода за хляб, в яйцата и захарта, разбита на пухкава пяна. Изсипете във форма, печете до омекване на 200 градуса във фурната. Нарежете на два слоя, покрийте с фолио и охладете.
2. За ядчената кора разбийте белтъците със захар, добавете ядките, изстискайте кръг, равен по диаметър на готовия бисквитеен слой, използвайки сладкарски плик. Съберете останалия протеинов крем от торбата на произволни ленти. Печете около два часа, като постепенно понижавате температурата на нагряване на фурната от 150 на 100 градуса.
3. Смелете ябълковата каша в блендер със захар, гответе 12 минути след кипене, изсипете разреден в 2 с.л. л. воден агар-агар, трупове за минути 8.
4. Разбийте белтъците с пудра захар, ванилия и лимонена киселина на водна баня.
5. Накиснете сладкиша със сироп, приготвен от мляко, ракия и захар, намажете с ябълков конфитюр, сложете в кръга от ядки-протеини и намажете отново сладкото. Покрийте с втора бисквита, напоена със сироп, покрийте с протеинов крем.
6. Докоснете останалата част от крема с хранителен оцветител и нарисувайте клон на цъфнало ябълково дърво. Поръсете страните на тортата с белтъчно-ядкови трохи.
7. Торта "Наполеон"
В далечните съветски времена бутер тестото за тази торта се приготвяло по такъв начин, че в нея имало 256 слоя! Разбира се, трябва да работите усилено, но си заслужава. И още нещо: използвайте само висококачествено масло, защото маргаринът ще развали всичко.
Ще имаш нужда: 415 г прясно и мазно масло, 445 г пресято брашно, 170 мл вода, 1 яйце, 95 г захар, 2 щипки сол, 1 г лимонена киселина, 1 жълтък, 65 мл мляко, 0,5 саше ванилия захар, 1 с.л. л. коняк, 1 супена лъжица. л. пудра захар.
Подготовка:
1. В 400 г брашно се разбива едно яйце, налива се вода с разтворена лимонена киселина и сол, омесва се тестото, прибира се в хладилник за 35 минути.
2. Смесете омекотеното масло (315 г) с 20 г брашно, разбийте до пухкавост. Прехвърлете върху филм, оформете квадратен слой, поставете в хладилник за 30-40 минути.
3. Поръсете брашното на масата, разточете тестото, поставете слой масло в центъра, сгънете го в плик, разточете го на правоъгълник с дебелина не повече от сантиметър. Сгънете ръбовете до средата и сгънете наполовина, получавате 4 слоя масло, поставете в хладилника. Разточете отново на тънък правоъгълник, сгънете до центъра и наполовина, поставете в хладилника. Продължете да манипулирате тестото още 6-10 пъти.
4. Разточете тестото на пласт с дебелина 5 мм, нарежете на два правоъгълника с размери 22 * 22 см, изпечете във фурната, разстилайки парчетата до него.
5. Разбийте млякото с жълтък, добавете захарта и ванилията, ври три минути след кипене. Разбийте останалото омекотено масло в пухкава маса, като на тънка струйка изсипете напълно охладена млечна смес, добавете коняк.
6. Нарежете бутер тестото с половината от крема, сложете във втората торта, намажете с останалия крем. Поръсете тортата обилно от всички страни с натрошени парчета тесто и пудра захар.
8. Торта "Медена торта"
Съветската торта "Медовик" се състои от меки, топящи се в устата, сладкиши с добавка на естествен мед. Кремът се използва заквасена сметана, той придава на десерта сочност и лека киселинност.
Ще имаш нужда: 3 чаши захар, 6 чаши брашно, 5 яйца, 3 с.л. л. мед, 2 супени лъжици. л. бакпулвер, 700 г висококачествена маслена заквасена сметана, шепа ядки.
Подготовка:
1. Разбийте яйцата в малка тенджера, поставете на водна баня, разбийте с миксер с 2 чаши захар. Добавете течен мед и бакпулвер, след това 2 чаши двойно пресято брашно. Загрейте тестото под капака за 25 минути, след това го извадете от водната баня и разбъркайте 3 чаши брашно.
2. Разделете тестото на 10-12 парчета, разточете тънко, изрежете еднакви сладкиши, печете на 200 градуса.
3. Охладените сладкиши се прехвърлят със сметана от заквасена сметана, смесена със захар. Гарнирайте със скрап трохи и поръсете с нарязани ядки.
Бисквитна торта без печене: 12 лесни и вкусни рецепти (стъпка по стъпка)
9. Торта от мравуняк
В СССР тортата "Мравка" стана популярна през 70 -те години, оттогава рецептата й се промени значително. Но все пак, според ГОСТ, се оказва много по -вкусно!
Ще имаш нужда:
За теста: 3 яйца, 100 мл прясно мляко, 550 г брашно, 1,3 ч.ч. сода, 0,5 чаши захар, 200 г масло, 2 щипки сол.
За крема: 1 кутия варено кондензирано мляко, 160 г масло, 4 с.л. л. мед, 100 г маково семе, 50 г шоколад.
Подготовка:
1. Смелете брашното с масло на трохи, бързо разбъркайте останалите съставки и изпратете тестото във фризера. Когато се втвърди добре, разтривайте върху лист за печене върху писта, разпределете на ръка и печете в гореща фурна до златисто кафяво.
2. Нарежете изпеченото тесто с ръце на малки части, разбъркайте с маково семе.
3. Разбийте кондензираното мляко с меко масло и мед, разбъркайте добре с трохите тесто, навлажнете ръцете си с вода и оформете пързалка върху чиния. Поръсете с настърган шоколад.
10. Торта "Мечка на север"
В съветските магазини тортата „Мечка на север“ не се продаваше, но почти във всяка къща домакините сервираха този десерт за празничната трапеза. Рецептата, колкото и да е странно, беше абсолютно еднаква за всички, откъдето идва и легендата, че е проверена съгласно ГОСТ.
Ще имаш нужда:
Бели сладкиши: 1 чаша брашно, захар и заквасена сметана, 1 с.л. л. масло, 1 ч.ч. бакпулвер.
Шоколадови сладкиши: 1 чаша брашно, захар и заквасена сметана, 1 с.л. л. масло, 3 с.л. л. какао, 1 ч.л. бакпулвер.
Сметана: 2 чаши висококачествена мазна заквасена сметана, 1,5 чаши захар, 70 г орехи, 100 г черен шоколад.
Подготовка:
1. Гответе и двата вида тесто едновременно в различни купи, разбийте всички съставки до гладкост. Изпечете три торти от всеки цвят, охладете.
2. Разбийте заквасената сметана със захар с миксер, намажете сладкишите, не забравяйте да ги редувате на цвят. Поръсете препечени и нарязани ядки върху кремообразните слоеве. Покрийте отгоре и отстрани тортата равномерно със сметана, поръсете с настърган шоколад, поставете в хладилник за 7-8 часа.