В казахската кухня има много месни и брашни продукти, така че е много задоволително и питателно. Повечето от основните ястия са подобни по консистенция на нещо средно между супи и секунда. За богатството на вкусове и аромати се използват билки или подправки. Споделяме рецептите на най -добрите казахски ястия!
1. Бешбармак
Любимо национално ястие от казахска кухня, което е обичайно да се яде с ръце.
Ще имаш нужда: 1,5 кг агнешко месо, 400 г лук, 100 г моркови, 2 л вода, сол, черен пипер, 1 яйце, 500 г брашно, 200 мл вода за тестото.
Подготовка: Изсипете месото, подправките, лука и морковите с вода и сварете бульона за 2-3 часа на тих огън, като премахнете пяната. Омесете тестото от брашно, яйца, вода и сол, оставете за половин час, разточете на тънки слоеве, нарязани на 5-7 см правоъгълници и оставете за още 20 минути.
Извадете зеленчуците от бульона, нарязайте месото. Нарежете останалия лук на колелца, налейте бульона и варете 2 минути с подправки. В част от бульона варете тестото на няколко прохода за 2 минути. Поставете тестото, месото и задушете в чиния. Останалият бульон се сервира отделно.
2. Манти с месо
Големи и ароматни казахски кнедли с кайма и лук.
Ще имаш нужда: 500 г брашно, 1 яйце, 1 ч.ч. сол, кимион и черен пипер, 500 г лук, 1 кг агнешко или говеждо месо, 100 г масло или мазнина от опашката, вода.
Подготовка: Омесете брашното, яйцето, солта и водното тесто до желаната консистенция и оставете за 20 минути. Нарязваме месото на едро, смесваме с лука, подправките и подсолена вода. Нарежете там масло или свинска мас. Разточете тестото на тънко, нарежете на големи квадрати от 10-12 см, поставете пълнежа и прищипете торбичките. Маната е най-добре на пара за около 30-45 минути.
3. Манти с картофи
Алтернативна рецепта, ако не ядете месо.
Ще имаш нужда: 500 г брашно, 200 мл вода, 1 яйце, 1 ч.ч. сол, 1 кг картофи, 700 г лук, 200 г масло, 1,5 ч.ч. кимион и черен пипер.
Подготовка: Омесете брашното, яйцето, солта и водното тесто и оставете да престои 30 минути. Лукът се нарязва на ситно и картофите се нарязват на ситно или се настъргват на ситно. Разбъркайте пълнежа с подправките. Разточете тестото, нарежете на квадрати от 10 см, сложете във всяко парче масло и пълнеж и свържете ъглите. Сварете манти на пара, докато омекнат.
4. Палау
Да, пилафът е неразделен атрибут на казахската кухня!
Ще имаш нужда: 400 г агнешко или говеждо месо, 1,5 чаши ориз, 1 глава лук, 2 моркови, 100 г стафиди, подправки.
Подготовка: Нарежете месото на парчета, поръсете с подправки и сложете в казан с мазнина и масло. Запържете до коричка, добавете зеленчуците, нарязани на ивици и запържете всички заедно. Разпределете половината ориз, измитите стафиди и остатъчния ориз на равен слой. Напълнете с вода (1,5 литра на 1 кг), направете няколко пробиви до дъното, покрийте с капак и оставете на слаб огън, докато оризът се свари.
5. Сирене
Агнешко пържено или сварено в казан.
Ще имаш нужда: 1 кг агнешко месо, 50 г мазни мазнини от опашката, 350 г лук, билки, чесън и подправки на вкус.
Подготовка: Нарежете месото на големи парчета, посолете и оставете за известно време. Нарежете лука на половин пръстени, смесете с нарязани билки и чесън. Свинската мас се нарязва на ситно. Сложете мазнина, месо, подправки и лук в казан, запечатайте с ръце, покрийте с капак и трупове за около 3-4 часа във фурната с минимален огън.
Ястия с тиква: 20 от най -добрите рецепти
6. Самса
Най -популярните казахски пайове с всякакъв пълнеж.
Ще имаш нужда: 500 г карантии, 2 глави лук, 10 г сол, 1 чаша вода, черен пипер, 3 чаши брашно, 250 мл растително масло, 0,5 ч.ч. Газирани напитки.
Подготовка: Запържете нарязания лук и сварете карантията до омекване. Смелете всичко заедно и добавете подправки. Омесете тестото с топла вода, брашно, сода, сол и 2 с.л. масла. Оставете за 15 минути, съблечете се и разточете на плоски сладкиши с размери 10-12 см. Разстелете пълнежа, покрийте краищата на самса и запържете в растително масло.
7. Коктал
Пушената риба традиционно се приготвя в купа за коктейли, но намерихме проста рецепта за фурната.
Ще имаш нужда: 1,5 кг шаран, 200 г домати, 100 г лук, 150 г патладжан, 80 г пипер, 80 г сирене, 4 скилидки чесън, подправки.
Подготовка: Обелете рибата, отрежете билото и я разгънете като книга, а след това я поръсете с подправки и я оставете за половин час. Сложете отгоре кръгчета лук и нарязани зеленчуци, поръсете със сирене и сложете във фурната за 50 минути на 180 градуса.
8. Шелпек
Класически казахски тънки плоски сладкиши за супи и основни ястия.
Ще имаш нужда: 1 чаша брашно, 1 чаша мляко, 1 супена лъжица. масло, 1 ч.ч. захар, сол.
Подготовка: Пресейте брашното и го смесете със сол и захар. Направете депресия и изсипете топло мляко в нея, омесете тестото и оставете за 15 минути. Омесете тестото отново, оставете го да лежи неподвижно, разделете го на 4 топки и го разточете на кръгли питки на 2-3 мм един от друг. Запържете в малко олио.
9. Балкаймак
Сладка топена сметана може да се сервира вместо сос или десерт.
Ще имаш нужда: 400 мл сметана, 2 супени лъжици брашно, 3 с.л. пчелен мед.
Подготовка: Загрейте сметаната, докато мазнината се отдели, добавете брашно, разбъркайте и добавете мед. Намалете огъня и гответе балкаймак за около 10 минути, като разбърквате от време на време.
10. Бешбармак с риба
Това ястие се приготвя само в някои региони на Казахстан, но не бихме могли да го пренебрегнем!
Ще имаш нужда: 800 г есетра, 3 глави лук, 2 дафинови листа, подправки, 1 яйце, 1 чаша брашно, вода.
Подготовка: Обелете рибата, нарязайте на големи парчета, добавете вода и варете 30-40 минути с дафинов лист и подправки. Омесете тестото от брашно, сол, яйца и вода, нарежете на квадрати и сварете в рибен бульон. Сварете лука в същия бульон и сервирайте бешбармак с билки.
Ястия от пуйка: 20 от най -вкусните рецепти
11. Куйрдак
Ароматно печено карантии с много лук и зеленчуци.
Ще имаш нужда: 500 г бели дробове, 200 г сърце, 200 г черен дроб, 2 глави лук, 500 г картофи, чесън, подправки, билки, мазнина от опашка или масло.
Подготовка: Запържете нарязания лук в мазнина или олио и към него добавете сърце и бели дробове. Ако желаете, добавете други зеленчуци на вкус, подправете и спирали на среден огън. Накрая добавете черния дроб и картофените кубчета, налейте 3/4 чаша вода, увеличете котлона и оставете, докато картофите се сварят. Сервирайте с билки.
12. Manpar
Казахска гъста супа от месо с тесто и зеленчуци.
Ще имаш нужда: 500 г агнешко или говеждо месо, 3 глави лук, 1 зелена репичка, 2 чушки, 4 домата, 150 мл растително масло, чесън, подправки, билки, 4 чаши брашно, 7 яйца, сол.
Подготовка: Омесете тестото от брашно, 3 яйца, сол и вода до оптимална консистенция, оставете за няколко часа, навийте на ленти, навийте ги на снопчета и намажете с масло. Месото се смила и се задушава в олио на силен огън.
Добавете лука, последван от репичките, чесъна, белените домати и подправките. След 5 минути добавете чушките, налейте 1,5 литра вода, оставете да заври и гответе под капака за около половин час. Разбийте 4 яйца с 2 супени лъжици вода и сол и запържете няколко омлета. Сварете парчетата тесто отделно. При сервиране ги сложете в супа и украсете с ленти от палачинки и билки.
13. Нарин
Интересна домашна юфка с месни ленти и бульон.
Ще имаш нужда: 1 кг агнешко върху костта, 3 глави лук, зеленина, 3,5 чаши брашно, 1 яйце, 1 ч.ч. сол, растително масло.
Подготовка: Изсипете месото с 3-4 литра вода и оставете да ври 3 часа, като добавите подправки в края. Смесете брашното, яйцето, солта и 200 мл брашно, оставете тестото да се влива в продължение на 2 часа и разточете на тънък слой. Нарежете на широки ленти, сварете в бульон и нарежете на ивици. Нарежете месото по същия начин и разбъркайте. Поръсете отгоре с тънки половин пръстени лук и билки.
14. Шакарап
Най -простата казахска закуска за всеки ден.
Ще имаш нужда: 500 г домати, 100 г лук, копър или кориандър, щипка черен пипер и сол.
Подготовка: Нарежете доматите и лука много тънко, разбъркайте и добавете нарязаните зеленчуци. Подправете салатата с подправки и я оставете да престои в хладилника за 15 минути.
15. Шурпа
Тази супа се приготвя по различни начини - с каша, нахут или грах. Предлагаме най -класическата рецепта!
Ще имаш нужда: 1,5 кг агнешко месо, 350 г лук, 150 г моркови, 500 г картофи, 200 г домати, 200 г пипер, 1 с.л. сол, 1 ч.ч. кимион и черен пипер, 2 литра вода.
Подготовка: Покрийте месото с вода и гответе 30 минути след като заври. Нарежете на едро зеленчуците и сложете лука и морковите в бульона за 20 минути. Добавете останалите съставки и варете, докато картофите омекнат.
Заешки ястия: 20 бързи и вкусни рецепти
16. Кеспе
И отново юфка, месо и бульон. Какво друго е необходимо?
Ще имаш нужда: 500 г агнешко или говеждо месо на костта, 1 морков, 1 глава лук, дафинов лист, сол, 1 яйце, 500 г брашно, 2 с.л. мляко, 150 мл вода.
Подготовка: Омесете твърдо тесто с брашно, мляко, вода, сол и яйца. Варете месото за един час във вряща вода, добавете дафинови листа, зеленчуци и подправки. Извадете свареното месо със зеленчуци от бульона и го накълцайте. В същата тенджера сварете юфката и върнете месото и морковите.
17. Салма
Мазна и обилна печена супа, която се сервира с малко или никаква течност.
Ще имаш нужда: 500 г брашно, 1 яйце, 750 мл вода, 500 г агнешко или говеждо месо, 100 г мазнина от опашката, 100 мл растително масло, 2 глави лук, 2 домата, 4 чушки, 2 моркови, 1 патладжан, 6 картофа, чесън, билки, подправки ...
Подготовка: Разтопете мазнината и добавете нарязаното месо, лука и доматите. Мърша всички заедно за 20 минути, добавете останалите зеленчуци и залейте с вода, така че да покрие напълно съставките. Добавете нарязаните зеленчуци след 10 минути. Омесете яйцето, брашното и водното тесто със сол, разточете на тънки ивици, сварете отделно за 3 минути в подсолена вода и добавете към чиниите преди сервиране.
18. Баурсаки
Най -простите казахски понички се приготвят буквално от импровизирани съставки.
Ще имаш нужда: 700 г брашно, 10 щипки суха мая, 1 чаша мляко, 1 чаша вода, 50 г растително масло, по 1 ч.л. всяка. сол и захар.
Подготовка: Загрейте млякото с вода, добавете мая и захар и оставете за 15 минути. Добавете масло, брашно и сол към тестото, разбъркайте и оставете за 2 часа, като периодично месете през това време. Разточете тестото на слой с дебелина 5-8 мм, нарежете боурсаците, оставете за още 15 минути и запържете в голямо количество масло.
19. Жент
Тук е от основно значение да се избере прясно и висококачествено масло.
Ще имаш нужда: 180 г масло, 500 г просо, 200 г захар, 150 г стафиди.
Подготовка: Просото се запържва в сух тиган и се нарязва в блендер със захар. Смесете със стафиди, добавете разтопено масло, поставете във форма и поставете в хладилник за час.
20. Чак-чак
Парчета пържено тесто, накиснато обилно в сироп и поръсено с ядки.
Ще имаш нужда: 5 яйца, 330 г брашно, 200 мл мед, 100 г захар, 900 мл растително масло, 1 ч.л. сода, сол, лимонов сок, ядки.
Подготовка: Разбийте 3 яйца и 2 жълтъка на твърда пяна, добавете 300 г брашно, сол, гасена сода с лимонов сок и омесете тестото. Оставете го за половин час, отстранете го на парчета и нарежете на тънки ивици. Потопете всички ленти в брашно и запържете на растително масло на части.
В отделен тиган разтопете меда и захарта до гладкост и оваляйте чак-чак и ядки в този сироп. Прехвърлете десерта в чиния и оставете да се охлади за час. Готов!