Магазинната наденица е, разбира се, добра. Но кой знае какви консерванти всъщност се добавят към него и колко месо има в действителност? С домашно приготвени продукти такъв проблем определено няма да възникне, така че те могат безопасно да се дават дори на деца. Ето 10 рецепти стъпка по стъпка как да си направите домашна наденица!
1. Домашна кървавица
Направата на класическо петно у дома е много по -лесно, отколкото звучи!
Ще имаш нужда: 3 литра свинска кръв, 1 кг свинска мас, 1 чаша елда (сварете предварително), 0,75 чаши грис, 1 чаша мляко, 2 глави чесън, 2-3 с.л. соли, подправки, черупки.
Подготовка:
1. Нарежете бекона на ситно или го смлете.
2. Прецедете кръвта през сито и нарязайте съсиреците с ръчен пасатор. Добавете към него варена елда, грис, бекон, мляко, сол, нарязан чесън и подправки.
3. Напълнете обвивката с шийката на бутилката, като периодично режете до желаната дължина. Оставете малко място, за да не се спука наденицата.
4. Загрейте тенджера с вода с дафинови листа до около 80 градуса. Поставете наденица в нея и я пробийте веднага, за да не се спука. Варете кръвта за около 25 минути, без да заври и периодично да пробивате. Когато кръвта престане да излиза от пробива, наденицата е готова.
5. Запържете съда с кръв до златисто кафяво или изпратете във фурната. Частта може да се сгъне във фризера.
2. Домашна наденица с чесън
Ароматната домашна наденица, приготвена от естествено месо и ароматизиран чесън, не може да се сравни с нито един магазин!
Ще имаш нужда: 2 кг свинско месо, 2 глави чесън, 500 г свинска мас, 1,5 ч.л. черен пипер, 3 дафинови листа, 30 г сол, свинско коремче (38/40).
Подготовка:
1. Нарежете студено месо и свинска мас на парчета 1 х 1 см и сложете всяка нова порция в хладилника, за да се охлади.
2. Натрошете и сложете в купа дафиновия лист, пипера, нарязания чесън и солта и разбийте с пасатор.
3. Разбъркайте месото с подправки за 10 минути, напълнете утробата с помощта на специална дюза или гърлото на пластмасова бутилка. Затегнете ръбовете с конец и направете малки дупки с клечка за зъби.
4. Печете наденицата във фурната в съд с малко вода за около 40 минути на 180 градуса.
3. Домашна краковска наденица
Само няколко часа - и ето вкусен вкус от детството!
Ще имаш нужда: 500 г говеждо месо, 500 г гърди или свинска мас, 1,5 кг свинско месо, 40 г сол и 5 г нитритна сол (6,25%) или 45 г нитритна сол (0,5-0,6%), 1 чаена лъжичка ... черен пипер, 1 ч.л. сух чесън, 1 ч.л. захар, 0,5 ч.ч. кардамон, 0,5 ч.ч. бахар, 30 г мляко на прах, 250 мл ледена вода, 3,5-4 м естествена черупка 33-36 мм.
Подготовка:
1. Смелете цялото месо и леко замразената гърда в месомелачка с голяма решетка. Ако желаете, можете да превъртите месото два пъти, така че да няма големи парчета.
2. Смесете всички подправки с мляко на прах, добавете към каймата. Изсипете ледена вода и омесете сместа за 10-12 минути. Покрийте и поставете в хладилник за 8-24 часа.
3. Напълнете черупката с кайма, като в процеса отрязвате парчета с желаната дължина. Уверете се, че вътре няма въздух. Краищата могат да се завържат с възел или да се издърпат заедно с памучен конец.
4. Разпределете наденицата във фурната върху намаслена решетка, поставена на около 80-85 градуса и печете до омекване. След около час поставете вътре купа с вода.
5. Охладете наденицата бързо в ледена вода и я закачете за поне един ден, като периодично включвате вентилатора.
Свинска яхния у дома: 10 лесни рецепти (стъпка по стъпка)
4. Домашна пилешка наденица без черупка
Много проста и бърза рецепта за домашна наденица, която не изисква специални инструменти или обвивка.
Ще имаш нужда: 500 г пилешко филе, 200 мл мляко, 0,5 ч.ч. сол, 0,5 ч.ч. черен пипер, 0,5 ч.ч. гранулиран чесън, 0,5 ч.ч. червен пипер.
Подготовка:
1. Нарежете пилето на парчета и разбийте в блендер.Добавете мляко и подправки на вкус, разбийте отново за около минута. Сложете каймата в хладилник за 30 минути.
2. Поставете каймата в кулинарен или обикновен найлонов плик. Отрежете парче втулка за печене, направете няколко ленти кайма, увийте я плътно и завъртете ръбовете.
3. Сварете колбасите в подсолена вода за 10-12 минути. Когато се охладят, можете да премахнете филма и да го запържите отделно.
5. Домашен телешки сервелат
Удобно е да се използва колагенова обвивка, но ако я няма, ще е подходяща втулка за печене.
Ще имаш нужда: 1 кг смляно говеждо месо, 10 г сол и 10 г нитритна сол, 8-9 г смес от подправки, 1 скилидка чесън.
Подготовка:
1. Разбъркайте много студена кайма със сол и подправки за около 5 минути, докато протеиновите влакна се появят при отделянето на месото.
2. Поставете каймата в плик за готвене, навлажнен с вода и масло, отрежете върха и напълнете предварително напоената колагенова обвивка. Изгонете целия въздух, запечатайте наденицата и я завържете от двете страни. Поставете го в хладилника за 12-24 часа.
3. Първо сложете наденицата във фурната на 60 градуса, така че температурата вътре в нея да се повиши до 45. Повишете температурата до 80 градуса, така че наденицата вътре да се затопли до 60 градуса. Поставете тава с вода във фурната и доведете вътрешната температура до 70 градуса. Средно това ще отнеме 2-3 часа.
4. Охладете наденицата под студена вода и поставете в хладилник за 5-6 часа.
Домашно свинско свинско месо: 12 рецепти стъпка по стъпка
6. Домашно сушена наденица
Важен нюанс: на всички етапи на готвене на наденица температурата на каймата не трябва да бъде повече от +10 градуса.
Ще имаш нужда: 500 г полумаслено свинско месо, 500 г постно свинско месо, 28 г нитритна сол, 2 г черен пипер, 1 г индийско орехче, 1 г кориандър, 5 г чесън.
Подготовка:
1. Нарежете месото на парчета, смесете с нитритна сол, поставете под капака и оставете за 3-5 дни при температура + 2- + 4 градуса.
2. Замразете свинското месо, така че да се нарязва по-добре, и го накълцайте на малки парченца по 8-10 мм. Обезмаслената част може да се накълца още по-малко или да се премине през месомелачка.
3. Смесете и двете кайма с подправки и омесете за 5 минути. Оставете в хладилника за един час.
4. Напълнете плътно черупката, претеглете всяка пръчка и ги закачете на вратата на хладилника. Поставете контейнери с вода отдолу, за да контролирате влажността. Претегляйте пръстените на всеки 2-3 дни. Първо, те ще губят 3-4% от масата си на ден, а след това по-малко.
5. Веднъж на 2 дни слагайте торба върху наденицата, завързвайте я здраво и я оставяйте за още 12-24 часа, за да преразпредели влагата. Продължавайте така, докато наденицата загуби 33-35% от масата си.
7. Домашна наденица от черен дроб
След това определено не искате да харчите пари за колбаси от магазина, пастети и други сандвич радости!
Ще имаш нужда: 500 г свинска мас, комплект черен дроб (700 г бели дробове, 500 г сърце, 500 г черен дроб), 2 яйца, 2 глави лук, 1 глава чесън, 20 г сол, 20 г синапено семе, 10 г хмел-сунели, черен пипер, 6 броя бахар, 10 парчета черен пипер на зърна, 100 мл растително масло, черупка.
Подготовка:
1. Изплакнете и нарежете черния дроб на едри парчета, сложете го в тенджера и добавете там срязите от свинска мас. Изсипете в студена вода, оставете да заври, варете няколко минути и изплакнете.
2. Сложете всичко в чиста вода, добавете сол, черен пипер и горчица. Сварете черния дроб отделно и направете същото с него.
3. Запържете лука с подправките в малко олио до златисто кафяво. През това време месото просто ще се сготви. Свалете го от котлона.
4. Прекарайте цялото месо през месомелачка два пъти заедно с лука и чесъна. Добавете яйцата и разбъркайте добре каймата, а ако не е достатъчно лепкава, добавете малко бульон.
5. Стартирайте обвивката, направете пробиви, изсипете 100-150 мл вода във формата и печете наденицата за половин час на 180 градуса. Охладете го и го поставете в хладилника за една нощ.
8. Домашна свинска наденица в бутилка
Би било по -правилно това ястие да се нарече настъргано и то прави отлично предястие за празнична трапеза или за всеки ден!
Ще имаш нужда: 1,8 кг свински джолан, 2 супени лъжици. сол, 1 глава лук, 6-10 скилидки чесън, 5 парчета бахар с грах, 10-15 парчета черен пипер на зърна, 2 дафинови листа.
Подготовка:
1. Напълнете джоланите с вода и оставете за 30-60 минути, след което изплакнете. Сложете ги в тенджера, напълнете с нова вода, добавете лука и подправките. След като заври, гответе 3-4 часа на умерен огън.
2. Извадете месото от костите, добавете счукан чесън и 2-3 черпака бульон, разбъркайте.
3. Поставете каймата в нарязана пластмасова бутилка, запечатайте, покрийте с найлоново фолио и приберете в хладилник за една нощ.
15 страхотни рецепти за тиквена супа за всеки ден
9. Домашно приготвена наденица
За 1 кг месо са ви необходими 15-20 г сол, а за останалото експериментирайте за ваше удоволствие.
Ще имаш нужда: 2,5 кг месо (произволно), 50 г сол, 1 супена лъжица. всякакви подправки на вкус, 2-3 скилидки чесън.
Подготовка:
1. Изплакнете и подсушете месото, нарежете го на тънки ивици или го прекарайте през месомелачка с големи отвори.
2. Добавете нарязан чесън, подправки и сол към месото. Разбъркайте добре, покрийте и приберете в хладилник за 10-36 часа.
3. Нарежете част от месото на кайма и разбъркайте с ивици. Разделете го на равни части и запечатайте добре.
4. Увийте всяка порция в плик за печене, запечатайте още повече и завържете с памучни конци.
5. Колбасът може да се приготви във фурната (2 часа при 85-100 градуса) или да се приготви в бавна готварска печка (2-3 часа при 70-80 градуса). След това бързо охладете наденицата в студена вода и я поставете в хладилника за една нощ.
10. Домашна докторска наденица
Изобщо не прилича на магазин, защото не е приготвен по ГОСТ, но все пак е много вкусен.
Ще имаш нужда: 1 пиле, 4 скилидки чесън, 300 мл бульон, 10 г желатин, черен пипер, сладък червен пипер, 1 с.л. сок от цвекло, 1 глава лук, 1 морков, 2 дафинови листа, 8 парчета черен пипер, сол.
Подготовка:
1. Сложете пилето във вряща вода, добавете лук, морков, дафинов лист, сол и зърна черен пипер. Варете до омекване - точно този бульон ще ви е необходим след това.
2. Разтворете желатина в топъл бульон според инструкциите на опаковката.
3. Разглобете пилето на парчета, добавете подправки и счукан чесън, залейте с бульон с желатин и сок от цвекло. Смелете всичко с блендер до гладкост.
4. Отрежете горната част на пластмасовата бутилка и сгънете месото в нея. Поставете в хладилника за една нощ, докато се втвърди. Разрежете бутилката, извадете наденицата и я нарежете на парчета.
