هناك الكثير من منتجات اللحوم والدقيق في المطبخ الكازاخستاني ، لذا فهي مرضية ومغذية للغاية. تتشابه معظم الأطباق الرئيسية في الاتساق مع شيء ما بين الحساء والثاني. لثراء الأذواق والروائح ، يتم استخدام الأعشاب أو التوابل. نحن نشارك وصفات أفضل الأطباق الكازاخستانية!
1. بشبرماك
الطبق الوطني المفضل للمطبخ الكازاخستاني ، والذي من المعتاد تناوله بيديك.
سوف تحتاج: 1.5 كجم لحم ضأن ، 400 جرام بصل ، 100 جرام جزر ، 2 لتر ماء ، ملح ، فلفل ، بيضة واحدة ، 500 جرام دقيق ، 200 مل ماء للعجين.
تحضير: يُسكب اللحم والبهارات والبصل والجزر بالماء ، ويُغلى المرق لمدة 2-3 ساعات على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة. اعجن العجينة من الطحين والبيض والماء والملح ، واتركيها لمدة نصف ساعة ، ولفيها إلى طبقات رقيقة ، وقطعيها إلى مستطيلات 5-7 سم واتركيها لمدة 20 دقيقة أخرى.
تُرفع الخضار من المرق وتُقطع اللحم. نقطع البصل المتبقي إلى حلقات ، يُسكب في المرق ويُغلى لمدة دقيقتين مع التوابل. في جزء من المرق ، اغلي العجينة على عدة مرات لمدة دقيقتين. نضع العجينة واللحم والمرق على طبق. يتم تقديم المرق المتبقي بشكل منفصل.
2. مانتي باللحم
زلابية كازاخية كبيرة وعطرية مع اللحم المفروم والبصل.
سوف تحتاج: 500 غرام دقيق ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، كمون وفلفل ، 500 جرام بصل ، 1 كجم لحم ضأن أو لحم بقري ، 100 جرام زبدة أو دهن ذيل ، ماء.
تحضير: اعجن عجينة الدقيق والبيض والملح والماء بالقوام المرغوب واتركيه لمدة 20 دقيقة. يقطع اللحم بشكل خشن ويخلط مع البصل والبهارات والماء المملح. قطع الزبدة أو شحم الخنزير هناك. افردي العجينة بشكل رفيع ، مقطعة إلى مربعات كبيرة من 10-12 سم ، أدخل الحشوة واضغط على الأكياس. من الأفضل طهي المانا على البخار لمدة 30-45 دقيقة.
3. مانتي مع البطاطس
وصفة بديلة إذا كنت لا تأكل اللحوم.
سوف تحتاج: 500 غرام طحين ، 200 مل ماء ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 كجم من البطاطس ، 700 جرام من البصل ، 200 جرام من الزبدة ، 1.5 ملعقة صغيرة. كمون وفلفل.
تحضير: اعجن عجينة الدقيق والبيض والملح والماء واتركيها لمدة 30 دقيقة. يقطع البصل ناعماً ويقطع البطاطس ناعماً أو يبشر هناك. قلبي الحشوة بالتوابل. افردي العجينة وقطعيها إلى مربعات 10 سم ، ضعي قطعة من الزبدة وحشوة كل منها ، ووصلي الزوايا. قم بتسخين المانتي حتى يصبح طريًا.
4. بالاو
نعم ، بيلاف سمة أساسية للمطبخ الكازاخستاني!
سوف تحتاج: 400 جرام لحم ضأن أو لحم بقري ، 1.5 كوب أرز ، 1 بصل ، 2 جزر ، 100 جرام زبيب ، بهارات.
تحضير: يُقطّع اللحم إلى قطع ويُرشّ بالتوابل ويُوضع في مرجل بالدهن والزبدة. تُقلى حتى تصبح مقرمشة ، تُضاف الخضار المقطعة إلى شرائح وتُقلى معًا. وزعي نصف كمية الأرز والزبيب المغسول وبقايا الأرز في طبقة متساوية. املأ بالماء (1.5 لتر لكل 1 كجم) ، وقم بعمل عدة ثقوب في القاع ، وقم بتغطيتها بغطاء واتركها على نار خفيفة حتى ينضج الأرز.
5. الجبن
لحم ضأن مقلي أو مطبوخ في مرجل.
سوف تحتاج: 1 كجم لحم ضأن ، 50 جرام دهن ذيل ، 350 جرام بصل ، أعشاب ، ثوم وتوابل حسب الرغبة.
تحضير: نقطع اللحم إلى قطع كبيرة ونضيف الملح ونتركه لبعض الوقت. نقطع البصل إلى نصف حلقات ونخلط مع الأعشاب والثوم. نقطع شحم الخنزير إلى شرائح صغيرة. ضعي الدهن واللحوم والتوابل والبصل في مرجل ، وأغلقهما بيديك ، وغطيه وجثثه لمدة 3-4 ساعات في الفرن بأقل قدر من الحرارة.
أطباق اليقطين: 20 من أفضل الوصفات
6. سامسا
الفطائر الكازاخستانية الأكثر شعبية مع أي حشوة.
سوف تحتاج: 500 غرام من فضلاته ، 2 بصل ، 10 غرام ملح ، 1 كوب ماء ، فلفل ، 3 أكواب دقيق ، 250 مل من الزيت النباتي ، 0.5 ملعقة صغيرة. مشروب غازي.
تحضير: يقلى البصل المفروم ويغلى حتى ينضج. طحن كل شيء معا وإضافة التوابل. اعجن العجينة بالماء الدافئ والدقيق والصودا والملح و 2 ملعقة كبيرة. زيوت. اتركيه لمدة 15 دقيقة ثم اخلعي من ثيابه ولفيه في كعكات مسطحة بطول 10-12 سم ثم ضعي الحشوة وغطي حواف السمسا واقليها بالزيت النباتي.
7. كوكتال
يُطهى السمك المدخن تقليديًا في وعاء كوكتيل ، لكننا وجدنا وصفة بسيطة للفرن.
سوف تحتاج: 1.5 كجم من الكارب ، 200 جرام طماطم ، 100 جرام بصل ، 150 جرام باذنجان ، 80 جرام فلفل ، 80 جرام جبن ، 4 فصوص ثوم ، بهارات.
تحضير: قشر السمك وقطع التلال وافرده ككتاب ثم رشه بالبهارات واتركه لمدة نصف ساعة. نضع حلقات البصل والخضروات المفرومة فوقها ونرش الجبنة ونضعها في الفرن لمدة 50 دقيقة على حرارة 180 درجة.
8. شيلبك
الكعك الكازاخستاني الكلاسيكي الرقيق المسطح للشوربات والأطباق الرئيسية.
سوف تحتاج: 1 كوب دقيق ، 1 كوب حليب ، 1 ملعقة كبيرة. زبدة ، 1 ملعقة صغيرة. السكر والملح.
تحضير: ينخل الدقيق ويخلط مع الملح والسكر. اصنع اكتئابًا واسكب فيه الحليب الدافئ ، واعجن العجينة واتركها لمدة 15 دقيقة. اعجن العجينة مرة أخرى ، واتركها مستلقية ، وقسمها إلى 4 كرات ولفها إلى كعكات دائرية بمسافة 2-3 مم. تقلى في القليل من الزيت.
9. بالكايماك
يمكن تقديم الكريمة الحلوة المذابة بدلاً من الصلصة أو الحلوى.
سوف تحتاج: 400 مل كريم ، 2 ملاعق كبيرة دقيق ، 3 ملاعق كبيرة. عسل.
تحضير: سخني الكريمة حتى تنفصل الدهن ، أضيفي الدقيق ، قلّبي وأضيفي العسل. قلل الحرارة واطبخ البالكايماك لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
10. بشبرماك مع السمك
يتم تحضير هذا الطبق فقط في بعض مناطق كازاخستان ، لكن لا يمكننا تجاهله!
سوف تحتاج: 800 جرام سمك الحفش ، 3 بصل ، 2 ورق غار ، بهارات ، 1 بيضة ، 1 كوب دقيق ، ماء.
تحضير: يُقشر السمك ويُقطع إلى قطع كبيرة ويُضاف الماء ويُغلى لمدة 30-40 دقيقة بورق الغار والبهارات. يُعجن العجين من الدقيق والملح والبيض والماء ويُقطّع إلى مربعات ويُغلى في مرق السمك. اسلقي البصل في نفس المرق وقدمي بشبرماك مع الأعشاب.
أطباق تركيا: 20 من أشهى الوصفات
11. Kuyrdak
شواء معطر مع الكثير من البصل والخضروات.
سوف تحتاج: 500 جرام رئتين ، 200 جرام قلب ، 200 جرام كبد ، 2 بصل ، 500 جرام بطاطس ، ثوم ، بهارات ، أعشاب ، دهون أو زبدة.
تحضير: يقلى البصل المفروم في الدهون أو الزيت ، ويضاف إليه القلب والرئتين. إذا رغبت في ذلك ، أضف خضروات أخرى حسب الرغبة ، وتبل والمسكرة على نار متوسطة. أخيرًا ، أضيفي الكبد ومكعبات البطاطس ، صبي 3/4 كوب ماء ، ارفعي النار واتركي البطاطس حتى تنضج. يقدم مع الأعشاب.
12. مانبار
حساء كازاخستاني لحم غليظ بالعجين والخضار.
سوف تحتاج: 500 جرام لحم ضأن أو لحم بقري ، 3 بصل ، 1 فجل أخضر ، 2 فلفل ، 4 طماطم ، 150 مل زيت نباتي ، ثوم ، بهارات ، أعشاب ، 4 أكواب طحين ، 7 بيضات ، ملح.
تحضير: اعجن العجينة من الدقيق ، 3 بيضات ، الملح والماء حتى تحصل على تناسق مثالي ، اتركها لبضع ساعات ، ولفها إلى شرائح ، ولفها إلى حزم ودهنها بالزيت. يُطحن اللحم ويُقلى بالزيت على نار عالية.
نضيف البصل ثم الفجل والثوم والطماطم المقشرة والبهارات. بعد 5 دقائق ، يُضاف الفلفل الحلو ، ويُسكب 1.5 لتر من الماء ، ويُغلى المزيج ويُطهى تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا. اخفقي 4 بيضات مع ملعقتين كبيرتين من الماء والملح وقلي القليل من العجة. اسلقي قطع العجين بشكل منفصل. عند التقديم ، ضعيها في الحساء وزيّنيها بشرائح فطيرة البيض والأعشاب.
13. نارين
نودلز محلية الصنع مثيرة للاهتمام مع شرائح اللحم والمرق.
سوف تحتاج: 1 كغ من لحم الضأن على العظم ، 3 بصل ، خضروات ، 3.5 أكواب من الدقيق ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. الملح والزيت النباتي.
تحضير: يُسكب 3-4 لترات من الماء فوق اللحم ويُغلى لمدة 3 ساعات مع إضافة التوابل في النهاية. يُمزج الدقيق والبيض والملح و 200 مل من الدقيق ، ويترك العجين لينقع لمدة ساعتين ويُطحن في طبقة رقيقة. يُقطّع إلى شرائح عريضة ويُغلى في المرق ويُقطّع إلى شرائح. نقطع اللحم بنفس الطريقة ونخلط. يرش فوقها نصف حلقات رفيعة من البصل والأعشاب.
14. شكراب
أبسط وجبة خفيفة من السلطة الكازاخستانية لكل يوم.
سوف تحتاج: 500 جرام طماطم ، 100 جرام بصل ، شبت أو كزبرة ، رشة فلفل وملح.
تحضير: نقطع الطماطم والبصل إلى شرائح رفيعة للغاية ونحرك ونضيف الخضار المقطعة. تبلي السلطة بالبهارات واتركيها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
15. شوربا
يتم تحضير هذا الحساء بطرق مختلفة - مع الهريس أو الحمص أو البازلاء. نحن نقدم الوصفة الأكثر كلاسيكية!
سوف تحتاج: 1.5 كجم لحم ضأن ، 350 جرام بصل ، 150 جرام جزر ، 500 جرام بطاطس ، 200 جرام طماطم ، 200 جرام فلفل ، 1 ملعقة كبيرة. ملح ، 1 ملعقة صغيرة. كمون وفلفل ، 2 لتر ماء.
تحضير: يُغطى اللحم بالماء ويُطهى لمدة 30 دقيقة بعد الغليان. نقطع الخضار بخشونة ونضع البصل والجزر في المرق لمدة 20 دقيقة. نضيف باقي المكونات ونغلي حتى تنضج البطاطس.
أطباق الأرانب: 20 وصفة سريعة ولذيذة
16. كيسبي
ومرة أخرى المعكرونة واللحوم والمرق. ما هو المطلوب؟
سوف تحتاج: 500 جرام من لحم الضأن أو اللحم البقري على العظم ، 1 جزر ، 1 بصل ، ورق الغار ، ملح ، بيضة واحدة ، 500 جرام طحين ، 2 ملعقة كبيرة. الحليب ، 150 مل من الماء.
تحضير: اعجن عجينة صلبة بالدقيق والحليب والماء والملح والبيض. اسلقي اللحم لمدة ساعة في ماء مغلي ، أضيفي أوراق الغار والخضروات والبهارات. نخرج اللحم المطبوخ مع الخضار من المرق ونقطعه. في نفس القدر ، اسلقي النودلز وأعيدي اللحم والجزر.
17. سلمى
حساء مشوي دسم ودسم يقدم مع القليل من السوائل أو بدونه.
سوف تحتاج: 500 جرام طحين ، 1 بيضة ، 750 مل ماء ، 500 جرام لحم ضأن أو لحم بقري ، 100 جرام دهون ذيل ، 100 مل زيت نباتي ، 2 بصل ، 2 طماطم ، 4 فلفل ، 2 جزر ، 1 باذنجان ، 6 بطاطس ، ثوم ، أعشاب ، بهارات ...
تحضير: نذوب الدهن ونضيف شرائح اللحم والبصل والطماطم. اخلطي الذبيحة معًا لمدة 20 دقيقة ، وأضيفي باقي الخضار وغطيها بالماء حتى تغطي المكونات تمامًا. أضف الخضار المقطعة بعد 10 دقائق. يُعجن البيض والدقيق وعجينة الماء بالملح ، ويُلف إلى شرائح رفيعة ، ويُغلى بشكل منفصل لمدة 3 دقائق في ماء مملح ويُضاف إلى الأطباق قبل التقديم.
18. بورساكي
يتم تحضير أبسط الكعك الكازاخستاني حرفيًا من مكونات مرتجلة.
سوف تحتاج: 700 جرام دقيق ، 10 رشات خميرة جافة ، 1 كوب حليب ، 1 كوب ماء ، 50 جرام زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. ملح وسكر.
تحضير: يُسخّن الحليب بالماء ويُضاف الخميرة والسكر ويترك لمدة 15 دقيقة. نضيف الزبدة والدقيق والملح إلى العجينة ونخلط ونتركها لمدة ساعتين ، وتعجن بشكل دوري خلال هذه الفترة. افردي العجينة إلى طبقة بسماكة 5-8 مم ، قطعي البرسق واتركيها لمدة 15 دقيقة أخرى واقليها بكمية كبيرة من الزبدة.
19. زينت
من الأهمية بمكان هنا اختيار زبدة طازجة وعالية الجودة.
سوف تحتاج: 180 جرام زبدة ، 500 جرام دخن ، 200 جرام سكر ، 150 جرام زبيب.
تحضير: يقلى الدخن في مقلاة جافة ويقطع في الخلاط مع السكر. تخلط مع الزبيب وتضاف الزبدة المذابة وتوضع في قالب وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
20. تشاك تشاك
قطع عجين مقلية ، منقوعة في شراب ومرش عليها مكسرات.
سوف تحتاج: 5 بيضات ، 330 جرام طحين ، 200 مل عسل ، 100 جرام سكر ، 900 مل زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة. الصودا والملح وعصير الليمون والمكسرات.
تحضير: اخفقي 3 بيضات و 2 صفار في رغوة صلبة ، أضيفي 300 غرام من الطحين والملح والصودا مع عصير الليمون واعجنوا العجينة. اتركيه لمدة نصف ساعة ، وقومي بتقطيعه إلى قطع ومقطّعة إلى شرائح رفيعة. اغمس جميع الشرائح في الدقيق واقلي في الزيت النباتي في أجزاء.
في مقلاة منفصلة ، ذوبي العسل والسكر حتى يصبحا ناعمين ، ولفي تشاك تشاك والمكسرات في هذا الشراب. انقلي الحلوى إلى طبق واتركيها لتبرد لمدة ساعة. مستعد!