الساق هو جزء من ساق لحم الخنزير ، في الواقع - مضرب. إنه غني جدًا ، وهو رائع للمرق أو اللحم الهلامي ، وأيضًا أطباق ساخنة رائعة مصنوعة منه. لقد جمعنا 20 من أكثر الوصفات اللذيذة لك حول كيفية طهي عرقوب لحم الخنزير!
1. مفصل لحم الخنزير في الفرن
أبسط وصفة عرقوب وأكثرها تنوعًا لجميع المناسبات.
سوف تحتاج: 600 غ من ساق لحم الخنزير ، رأس ثوم ، ملح ، فلفل ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 2 ورق غار.
تحضير: اطعن المفصل بالسكين في عدة أماكن وضعها في طبق من الثوم. يُطحن ما تبقى من الثوم بالبهارات وأوراق الغار ويُضاف الزيت ويُفرك الساق بهذه الكتلة. ضع المفصل في كمك واخبز لمدة نصف ساعة على 100 درجة. ارفعي درجة الحرارة إلى 200-220 واطهي لمدة ساعة ونصف أخرى.
2. مفصل لحم الخنزير في ماء مالح الخردل
استخدم الخردل الحبيبي الحار والناعم في نفس الوقت.
سوف تحتاج: 1 مفصل لحم الخنزير ، 6 فصوص ثوم ، 1 ملعقة كبيرة لكل منهما صلصة الصويا ، خل النبيذ ، خردل ساخن وخردل حبيبي ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، بهارات.
تحضير: نقطع ثلاث فصوص من الثوم إلى شرائح ، ونقطع السيقان ونحشى. اخلطي جميع مكونات التتبيلة ، وادهنها بالفرشاة واتركيها لبضع ساعات. ضعيها في جعبتك واخبزيها لمدة ساعة على 200 وساعة أخرى على 180 درجة.
3. مفصل لحم الخنزير في البيرة
إذا كنت بحاجة إلى شيء دسم وصلب - احصل على وصفة عرقوب في البيرة!
سوف تحتاج: 1 مفصل لحم خنزير ، 4 فصوص ثوم ، 500 مل بيرة ، 1 بصل ، 1 جزرة ، 1 ساق كرفس ، 1 فلفل حار ، 2 ورق غار ، 6 بازلاء ، 2 غصن زعتر ، ملح.
تحضير: يُحشى الساق بالثوم ، ويُوضع في قدر ، ويُسكب في الجعة ولتر من الماء. نضع الخضار مع الزعتر هناك ، ونتركها تغلي ونطهى على نار خفيفة لمدة تصل إلى 3 ساعات. أرسل المفصل إلى الفرن لمدة 15 دقيقة عند 220 درجة. يمكنك دهنها بالخردل والعسل.
4. مفصل لحم الخنزير مع العسل
سنخبرك كيف نخبز ساق بقشرة جميلة وعطرة!
سوف تحتاج: 1 مفصل لحم الخنزير ، 1 ملعقة كبيرة لكل منهما صلصة الصويا والعسل والخردل.
تحضير: اغلي المفصل في ماء مملح على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. امزج صلصة الصويا مع العسل والخردل. اخبزي مفصل الإصبع على ورق البرشمان لمدة 50 دقيقة على 200 درجة ، ثم ادهنيها بالتتبيلة واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى.
5. شنك مع الأرز والخضروات
طبق رئيسي غير معقد ولكنه جميل يمكن حتى تقديمه على طاولة احتفالية.
سوف تحتاج: 1 مفصل لحم الخنزير ، 100 جرام أرز ، 1 عبوة من خليط الخضار ، 1 ملعقة كبيرة. خردل ، 1 فلفل حار ، 2 ملعقة كبيرة. عصير ليمون ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 فص ثوم.
تحضير: نظف الساق ونحت العظم حتى لا يتلف الجلد. يُمزج الخردل وعصير الليمون والفلفل الحار المفروم والثوم المبشور والملح والتوابل ويفرك الجزء الداخلي من الساق بالتتبيلة.
اتركيه لمدة ساعة ، وخلال هذا الوقت ، اغلي الأرز واخلطيه مع خليط الخضار المفضل لديك. قم بربط حواف الجزء الضيق من الساق ، وحشوها بالأرز والخضروات ولفها في الغلاف. اخبز لمدة 1.5 ساعة على 200 درجة.
كيف تطبخ كبد الخنزير: 20 وصفة لذيذة
6. مفصل لحم الخنزير يغلي لفترة طويلة
كلما طالت فترة طهي الساق ، أصبح اللحم أكثر نعومة وطراوة.
سوف تحتاج: 1 مفصل لحم الخنزير ، 1 ملعقة كبيرة. ملح ، بهارات وثوم.
تحضير: يُفرك اللحم بالملح ويُرش بالثوم ويُتبل ويُلف في غلاف ويُوضع في الفرن على حرارة 75 درجة. سوف ينضج الساق ببطء لمدة 8 ساعات تقريبًا.
7. شانك مع مخلل الملفوف والبطاطا
طبق تشيكي مستقل متكامل.
سوف تحتاج: 1 مفصل لحم الخنزير ، 1 لتر من البيرة ، 250 جرام من مخلل الملفوف ، نصف تفاحة خضراء ، نصف برتقالة ، 200 جرام من البطاطس ، بهارات ، 25 جرام زبدة ، 1 ملعقة كبيرة. معجون الطماطم.
تحضير: ضعي الساق في قدر ، غطيها بالبيرة والماء ، أضيفي التوابل واطهيها تحت غطاء لمدة ساعة تقريبًا على نار متوسطة. قم بإذابة الزبدة قليلاً وادهنها بالفرشاة. أرسلها إلى الفرن لمدة ساعة على 180 درجة.
يُقطّع مخلل الملفوف ويُقلى قليلاً مع التوابل والأعشاب ومعجون الطماطم.أضيفي التفاح المبشور وعصير نصف برتقالة هناك واتركيهم على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى. نقطع البطاطس إلى شرائح خشنة ونغليها حتى تنضج نصفها ونقليها على نار عالية. تخدم جميعًا معًا.
8. مفصل لحم الخنزير في صلصة تكيمالي
ستعطي الصلصة الحلوة للساق قشرة بنية ذهبية جميلة وطعمًا لطيفًا.
سوف تحتاج: 600 جرام موزة لحم خنزير ، ثوم ، بهارات ، 2 ملعقة كبيرة. الزيت النباتي ، tkemali.
تحضير: اخلطي الزيت النباتي مع البهارات والثوم المهروس ، افركي المفصل واتركيها لمدة نصف ساعة. غطيه بصلصة التكمالي واتركيه لمدة ساعتين إضافيتين. نخبز اللحم في الغلاف لمدة ساعة على 200 وساعة أخرى على 180 درجة.
9. مفصل لحم الخنزير التشيكي
وصفة تشيكية أخرى لصنع الساق ولكن هذه المرة بجذور عطرية من البقدونس والزنجبيل والكرفس.
سوف تحتاج: 1 ساق لحم خنزير ، 300 جرام من جذر الكرفس ، 3 جذور زنجبيل ، 100 جرام من جذر البقدونس ، 1 جزر ، 2 بصل ، بهارات ، 3 ملاعق كبيرة. صلصة الصويا ، 2 ملاعق كبيرة 2 ملعقة كبيرة عسل. كريمة حامضة ، ثوم.
تحضير: ضعي جميع الجذور والبهارات والخضروات في قدر مع ساق ، غطيها بالماء واتركيها على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة. عندما تبرد المفصل ، ادهنها بالقشدة الحامضة والثوم ، وضعها في الفرن لمدة 50-70 دقيقة على حرارة 250 درجة. ثم اسكبيها مع صلصة الصويا والعسل واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى.
10. مفصل لحم الخنزير على اليوسفي
وصفة مثيرة جدا لكيفية خبز مفصل لحم الخنزير في الفرن.
سوف تحتاج: 1 مفصل لحم خنزير ، 2 يوسفي ، 1 ملعقة كبيرة لكل منهما خردل جاف ، ملح وأعشاب ، 2 سيقان كرفس ، بهارات.
تحضير: افركي الساق بالملح والخردل والتوابل واتركيها منقوعة طوال الليل. يقطع اليوسفي إلى حلقات ويقطع الكرفس. ضعهم في الطبقة الأولى ، مع وجود ساق في الأعلى ، ولف كل شيء بورق احباط. نضيف 250 مل من الماء إلى صينية الخبز ونضعها في الفرن لمدة ساعة على 180 درجة. أضف المزيد من الماء واستمر في الطهي لمدة 1.5 ساعة أخرى.
طريقة طهي القرنبيط: 12 وصفة سريعة ولذيذة
11. مفصل لحم الخنزير مع البرقوق
خذ بعض المشمش المجفف للتذوق!
سوف تحتاج: 1 مفصل لحم خنزير ، 2 فلفل رومي ، 100 جرام برقوق ، 5 فصوص ثوم ، خردل ، بهارات.
تحضير: اغسل السيقان وانزع العظم. نقطع الفلفل والخوخ إلى شرائح ، ونضعها في ساق ، ونلفها واربطها بخيط. دهن كل شيء بالخردل ، ضعي باقي البرقوق فوقه واخبزيه لمدة ساعتين عند 180 درجة في الغلاف.
12. مفصل لحم الخنزير مع التفاح
عملية الطهي على نار هادئة تحول التفاح إلى هريس ويمكن تقديمه بدلاً من طبق جانبي.
سوف تحتاج: 1 مفصل لحم خنزير ، بهارات ، خردل ، ثوم ، 2 تفاح.
تحضير: يُقشر الساق ويُرش بالثوم ويُفرك بالخردل. اغمسيها في البهارات وضعيها في مرجل وأضيفي 0.5 كوب من الماء. ضع التفاح الكامل وبعض الثوم هناك. يوضع توم في الفرن لمدة ساعتين عند 180 درجة.
13. مفصل مطهي بالفول
يمكنك أيضًا إضافة حبوب المونج وأي بقوليات أخرى إلى هذا الطبق.
سوف تحتاج: 1 مفصل لحم الخنزير ، 2 بصل ، 2 جزر ، 100 مل من النبيذ الأحمر ، الثوم ، 2 ملعقة صغيرة. سكر ، 350 جرام فاصوليا حمراء أو سوداء ، حفنة زيتون ، 70 جرام كاتشب ، بهارات.
تحضير: نقطع القشر عن القصبة ونقليها في مقلاة من جميع الجوانب لمدة 7-10 دقائق. يقطع البصل والجزر والثوم بشكل خشن ويقلى كل على حدة. يُسكب النبيذ ويُغلى لمدة 5 دقائق. ثم نضيف الكاتشب ونضع الخضار على الساق وتتبل.
صب الماء المغلي فوق اللحم ، وغطى الذبائح على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة ، مع قلب المفصل بين الحين والآخر. عندما ينضج اللحم ، أضيفي الفاصوليا واطهيه لمدة ساعة تقريبًا.
14. مفصل لحم الخنزير في صلصة الطماطم
وصفة أخرى لذيذة لساق لحم الخنزير المطهي في عصير الطماطم أو الطماطم المعلبة.
سوف تحتاج: 1 مفصل لحم خنزير ، 2 بصل ، ثوم ، 2 جزر ، بهارات ، 400 مل عصير طماطم ، 2 ملعقة صغيرة. السكر والأعشاب.
تحضير: يقطع الساق إلى قطع كبيرة ويقلى قليلاً على الجانبين. تُقلى الخضار المفرومة بشكل منفصل ، وبعد 7 دقائق ، يُسكب عصير الطماطم ويُضاف السكر. بعد بضع دقائق ، ضعي الخضار في مرجل ، وأضيفي السيقان والجثث إليها لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 ساعة على نار خفيفة. أضف الثوم والأعشاب قبل التقديم.
15. حساء البازلاء مع مفصل لحم الخنزير
لهذه الوصفة ، خذ على الفور الساق المدخنة النهائية.
سوف تحتاج: 1 كجم من ساق لحم الخنزير المدخن ، 400 جرام بازلاء جافة ، 500 جرام بازلاء مجمدة ، 4 جزر ، 4 بصل ، 4 كراث ، 4 ملاعق كبيرة. خل النبيذ ، 4 لترات من المرق ، 50 مل من الزيت النباتي ، والأعشاب ، والتوابل.
تحضير: يُقلى البصل المفروم ناعماً والكراث والجزر ، ثم يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. تُضاف الخضار مع الساق إلى المرق وتُغلى لمدة 40 دقيقة بعد الغليان. أضيفي البازلاء المجففة واتركيها تغلي لمدة ساعة أخرى.
نخرج الساق ونقطع اللحم ونتبل الشوربة بالخل والتوابل والملح. أخيرًا ، أعد اللحم إلى القدر وأضف البازلاء الخضراء المجمدة.
ماذا تطبخ من التفاح: 15 وصفة لذيذة وسريعة
16. لفة مفصل لحم الخنزير في طباخ بطيء
إذا كان لديك جهاز طهي متعدد الطهي ، فسيكون أكثر ملاءمة لطهي السيقان مقارنة بالموقد.
سوف تحتاج: 1.4 كجم من ساق لحم الخنزير ، 3 أوراق غار ، 2 بصل ، 3 فصوص ثوم ، بهارات وملح.
تحضير: قم بقطع العظم بعناية من الساق واخلط اللحم قليلاً. تبلي ، افركي بالثوم ، ولفيها في لفافة ضيقة واربطيها بخيط. ضعي البصل والملح وورق الغار وحفنة من قشر البصل المغسول في وعاء متعدد الطهي. ضعي اللفافة وغطيها بالماء واطهيها على نار هادئة لمدة 2.5 ساعة.
17. عرقوب الخنزير ورغيف الدجاج
من الدجاج ننصح بأخذ فيليه الفخذ وليس الصدر.
سوف تحتاج: 650 جرام عرقوب ، 250 جرام دجاج ، ملح ، فلفل ، ثوم.
تحضير: قطع الجلد على الساق وقطع العظام بعناية حتى يبقى اللحم على الجلد. انشر فيليه أفخاذ الدجاج بالتساوي. يرش كل شيء بالبهارات والملح ، ويدلك ، ويوضع اللحم على فيلم ويلفه في لفافة محكمة. اربطيها بخيوط قوية واطهيها لمدة 3 ساعات على أقل درجة حرارة.
18. عرقوب لحم الخنزير
وجبة خفيفة أخرى رائعة من عرقوب السندويشات أو اللحوم الباردة.
سوف تحتاج: 1 مفصل لحم خنزير ، 1 صدر دجاج ، 8 حبات فلفل ، 2 فص ثوم ، 3 ملاعق كبيرة. زيتون مفروم ، 1 حفنة من الخضر ، 1 ملعقة كبيرة. الجيلاتين والتوابل.
تحضير: اغلي المفصل مع التوابل على نار خفيفة لمدة 3-4 ساعات ، واتركها لتبرد مباشرة في المرق. نفصل اللحم ونقطعه إلى قطع ويقلبوا بالزيتون والأعشاب المفرومة والثوم المهروس. تُضاف التوابل حسب الرغبة ويُرتب اللحم في قالب على شكل طبقات ، بالتناوب مع طبقة من الدجاج المسلوق. يُذوّب الجيلاتين في كوب من المرق ، ويُسكب فوق اللحم ويُغطّى بغلاف بلاستيكي. اتركيه في الثلاجة طوال الليل.
19. لحم الخنزير عرقوب الخنزير
يستغرق طهي لحم الخنزير وقتًا طويلاً ، لكن اتضح أنه لذيذ جدًا!
سوف تحتاج: 1 مفصل لحم الخنزير ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 5 فصوص ثوم ، بهارات.
تحضير: شطف الساق ، وقطع العظم ، وفصل اللحم عن الجلد ، واخفقه والملح. يتبل القشر ويتبل ، ولف اللحم مرة أخرى مع الثوم. نشمر اللفة ولفها بخيط الطهي. لف لحم الخنزير في غلاف بلاستيكي واتركه في الثلاجة لمدة 24 ساعة. ثم يغلي لمدة 4 ساعات على نار خفيفة حتى لا يغلي الماء. دع لحم الخنزير يبرد ويقطع.
20. عرقوب لحم الخنزير بني
بديل لذيذ محلي الصنع للنقانق أو لحم الخنزير المسلوق.
سوف تحتاج: 2-2.5 كجم من ساق لحم الخنزير ، 1 بصل ، 2 جزر ، 4 أوراق غار ، 4 فصوص ، 12 حبة فلفل ، 3 ملاعق كبيرة. ملح ، 6 فصوص ثوم ، 1 ملعقة صغيرة. الجيلاتين ، 1 ملعقة كبيرة. أعشاب بروفنسال.
تحضير: يُسكب الماء فوق السيقان بقليل ، ويُغلى المزيج ويُضاف الجزر وأوراق الغار والفلفل والأعشاب. ضع الفصوص في البصل وأضفها. يُطهى لمدة 4-5 ساعات على نار خفيفة.
تُرفع السيقان من المرق وتُقطع اللحم إلى قطع متوسطة. نضيف الجيلاتين والثوم المبشور وكوب مرق ونخلط كل شيء. نسكب اللحم في قالب ونتركه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.