إذا كنت تحب الأسبك منذ الطفولة ، ولكنك ما زلت تعتقد أنه من الصعب جدًا طهيها ، فإننا نسارع إلى تبديد هذه الأسطورة. فيما يلي 8 وصفات من لحم البقر بالهلام تظهر بوضوح أن كل شيء مبتكر بسيط!
1. لحم بقري أسبك - وصفة كلاسيكية
لكي يكون لحم الهلام غنيًا حقًا ، يوصى باستخدام عدة أجزاء مختلفة من لحم البقر. لذلك ، سنبدأ بهذه الوصفة!
سوف تحتاج: 2 أرجل لحم بقري ، 1 ذيل ، 1.5 كجم ريش ، 2 بصل ، 1 جزر ، بهارات ، ورق الغار ، رأس ثوم ، ملح وسكر.
تحضير:
1. أولا وقبل كل شيء ، تنظيف الساقين والجزار كل اللحوم. ضعه في قدر.
2. نقطع البصل إلى أرباع ونقطع الجزر إلى شرائح كبيرة. أضف أوراق الغار والفلفل والملح حسب الرغبة.
3. صب الماء البارد فوق اللحم واتركه حتى يغلي ثم قم بإزالة الرغوة. يغلي على نار خفيفة لمدة 4-5 ساعات. اضف قليلا من الماء عند الضرورة.
4. إزالة الجلد والعظام والأجزاء الأخرى ، وتقطيع اللحم ووضعه في قالب. تذوقه بالملح والفلفل والثوم.
5. صب كل المرق من خلال منخل أو مصفاة. غطي اللحم بالرقائق وضعيه في البرد حتى يتماسك تمامًا.
2. هلام البقر مع الجيلاتين
بفضل الجيلاتين ، يصبح لحم الهلام صلبًا بشكل أفضل ، لكن هناك حاجة إلى القليل جدًا.
سوف تحتاج: 1.5 كجم لحم بقري بالعظام ، 1 بصل ، 3 جزر ، 1 جذر جزر أبيض ، 1 جذر بقدونس ، 1 رأس ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، بهارات ، أعشاب ، 20 جرام جيلاتين ، ملح.
تحضير:
1. تقطع اللحوم والخضروات إلى قطع كبيرة ، توضع على ورق ، تُرش بالزيت وتوضع في الفرن على حرارة 220 درجة لمدة 10 دقائق.
2. ضعيها في 3.5 لتر من الماء المغلي مع العصير. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 2.5 ساعة على نار خفيفة ، مع التخلص من الرغوة. أضف البهارات والملح قبل ساعة من النهاية.
3. افصل اللحم عن العظام وفكّيه إلى ألياف مباشرة في القالب ، وصفي المرق.
4. خفف الجيلاتين بكمية قليلة من المرق حسب التعليمات وامزجها مع باقي السائل. يُسكب لحم الهلام ويوضع في الثلاجة لمدة 4-5 ساعات.
كيفية طهي لحم الدجاج بالهلام: 8 وصفات شهية (خطوة بخطوة)
3. لحم البقر منزوع العظم
أي لحم بقر للعظام والمفاصل سيعمل في هذه الوصفة. ركز على هذه النسب!
سوف تحتاج: 3.5 كجم من لحم البقر على العظم ، 1 ملعقة كبيرة. ملح ، 2 فصوص ، 1 جزر ، 4 بازلاء ، 2.5 لتر ماء ، 2 ورق غار ، 1 جذر بقدونس ، 2 بصل ، 10 فلفل أسود ، 1 رأس ثوم.
تحضير:
1. اغسلي اللحم وقطعيه وضعيه جيداً في قدر. صب الماء على القمة.
2. يُغلى المزيج على درجة حرارة قصوى ويُصفي الماء الأول على الفور - حتى يصبح المرق الجديد شفافًا وجميلًا.
3. اشطف اللحم مرة أخرى بالماء البارد ، املأه مرة أخرى ، اتركه ليغلي مرة أخرى واتركه يطهى لمدة 4 ساعات على نار خفيفة مع الغطاء.
4. يُضاف البصل المقشر والثوم والجزر وجذر البقدونس والتوابل إلى قدر. يغلي لمدة ساعة أخرى.
5. نختار كل اللحم ، ونقسمه إلى ألياف ، ونضعه في قالب ويغطيه بالمرق المصفى. ضعي لحم الجلي على الشرفة أو في الثلاجة حتى يتجمد.
4. جيلي لحم بقري مع أجار أجار
أجار أجار هو بديل طبيعي للجيلاتين الهلامي.
سوف تحتاج: 1 كغ من لحم البقر على العظم ، 1 بصل ، 1 جزر ، 1 ورق غار ، 5 فصوص ثوم ، ملح ، فلفل ، 12 جرام أجار.
تحضير:
1. يشطف اللحم ويقطع ويوضع في قدر ويضاف الماء ويترك حتى يغلي. تخلصي من الرغوة وقللي الحرارة واستمري في الطهي.
2. بعد ساعتين ونصف ، أضيفي البهارات والخضروات المفرومة بشكل خشن ، واتركيها تغلي لمدة ساعة أخرى.
3. أخرج اللحم وقسمه إلى ألياف إلى قوالب ، وصفي المرق. ضعي الثوم على اللحم وأضيفي التوابل حسب الرغبة.
4. يقلب أجار أجار في كوب من المرق الدافئ ، ويترك لمدة 15 دقيقة ويضاف إلى سائل المرقة. النسبة 5-7 جرام لكل 500 مل.
5. اغلي المرق حتى يذوب أجار أجار تمامًا. يُسكب لحم الهلام ويُترك ليبرد ويُترك حتى يتجمد.
15 وصفة حساء اليقطين رائعة لكل يوم
خمسة.لحم بقري مع بيض
إذا كنت ترغب في تنويع الطعم ، أضف بيضة مسلوقة إلى لحم الهلام.
سوف تحتاج: 300 جرام لب بقري ، 1 بصل ، 4 بيضات ، 4 جزر ، 20 جرام جيلاتين ، بهارات.
تحضير:
1. ضعي اللحم والخضروات المفرومة في قدر ، أضيفي 1.5 لتر من الماء واتركيها حتى الغليان.
2. أزيلي الرغوة وأضيفي التوابل واطهي المرق على نار خفيفة لمدة 1.5-2 ساعة. بعد ساعة ، أخرج الجزر ، وبعد 1.5 - البصل.
3. خفف الجيلاتين في الماء البارد حسب التعليمات واخلطه مع المرق المصفى.
4. يقطع اللحم ويقطع إلى مكعبات الجزر والبيض المسلوق. رتب كل شيء في علب ، املأها بالمرق وأرسلها طوال الليل في الثلاجة.
6. لحم البقر مع الزيتون
خيار آخر مثير للاهتمام لما يمكن إضافته إلى لحم الهلام.
سوف تحتاج: 1 فخذ بقري ، 1 كجم لحم ، 30 جرام زيتون ، 2 بصل ، 1 فلفل رومي ، 2 لتر ماء ، ملح ، فلفل أبيض مطحون ، زعتر ، ورق الغار.
تحضير:
1. نقطع اللحم إلى قطع متوسطة ، نقطع الساق ونضع كل شيء في قدر. غطيها بالماء واتركيها حتى الغليان ثم أزيلي الرغوة وقللي الحرارة.
2. اغلي المرق لمدة 2.5 ساعة ، ثم أضيفي البصل والبهارات واتركيها لمدة ساعة أخرى.
3. إزالة اللحم والألياف وتصفية المرق. تذوق كل شيء بالبهارات.
4. نقطع الفلفل والزيتون إلى حلقات ، وننظمها بشكل جيد في قوالب ثم نسكب اللحم فوقها. يُسكب في المرق ويُترك في الثلاجة حتى يتماسك.
شطائر سبرات: 12 وصفة لذيذة (خطوة بخطوة)
7. لسان بقري مشقوق
نعم ، بالنسبة للحوم الهلامية ، فإنهم لا يأخذون اللحوم فقط على العظام. ولكن بعد ذلك عليك طهي مرق غني على العظام مقدمًا!
سوف تحتاج: 400 جرام لسان ، 2 لتر مرق لحم ، 4 ملاعق كبيرة. الجيلاتين والأعشاب والليمون والخضروات والتوابل حسب الرغبة.
تحضير:
1. اغلي اللسان بشكل منفصل حتى ينضج ومقطع إلى شرائح. لسان يزن حوالي 1 كجم ، يكفي ساعتان ، وأكثر - 3.
2. يذوب الجيلاتين في كوب من المرق ، يسخن ويذوب تماما ، ثم يضاف إلى باقي السائل.
3. رتب شرائح الليمون والأعشاب والخضروات حسب الرغبة. الجزء العلوي - شرائح اللسان ، مع رش التوابل.
4. يُسكب كل شيء في المرق مع الجيلاتين ويوضع في الثلاجة طوال الليل.
8. لحم البقر مع الخضار
أي خضروات تفضلها مناسبة لوصفة اللحم الهلامي هذه.
سوف تحتاج: 1 كجم من لحم البقر على العظم ، 1 بصل ، 1 جزر ، 1 ورقة غار ، 5 فصوص ثوم ، بهارات ، فلفل ملون ، بروكلي ، خيار ، 2-3 ملاعق كبيرة. خل ، 12 جم جيلاتين.
تحضير:
1. يقطع اللحم البقري ويوضع في قدر ويغطى بالماء بحيث يغطي اللحم بحوالي ثلاثة أصابع.
2. اترك المرق ليغلي ، ثم أزل الرغوة واستمر في الطهي لمدة ساعتين. يضاف البصل الكامل والجزر وورق الغار والبهارات. طهي لمدة ساعة أخرى.
3. اغمس نورات القرنبيط في المرق قبل دقيقتين من النهاية لتليينها.
4. يصفى المرق ، ويفصل 500 مل ، ويبرد قليلا ، ويضاف الخل ويذوب الجيلاتين وفقا للتعليمات. قلب كل المرق مرة أخرى.
5. ضعي الخضار المقطعة عشوائياً واللحم الحبيبي في القوالب واسكبيها. اترك الهلام حتى يتماسك.