متجر النقانق ، بالطبع ، جيد. ولكن من يدري ما هي المواد الحافظة التي تضاف بالفعل وكمية اللحوم الموجودة في الواقع؟ مع المنتجات محلية الصنع ، لن تظهر مثل هذه المشكلة بالتأكيد ، لذا يمكن إعطاؤها بأمان حتى للأطفال. فيما يلي 10 وصفات خطوة بخطوة حول كيفية صنع النقانق محلية الصنع!
1. نقانق الدم محلية الصنع
صنع لطخة كلاسيكية في المنزل أسهل بكثير مما يبدو!
سوف تحتاج: 3 لترات من دم الخنزير ، 1 كجم من شحم الخنزير ، 1 كوب من الحنطة السوداء (تغلي مقدمًا) ، 0.75 كوب من السميد ، 1 كوب من الحليب ، 2 رأس ثوم ، 2-3 ملاعق كبيرة. الأملاح والتوابل والقشرة.
تحضير:
1. قطع لحم الخنزير المقدد إلى قطع صغيرة أو فرمها.
2. قم بتمرير الدم من خلال منخل وقم بتقطيع الجلطات باستخدام خلاط يدوي. يُضاف إليها الحنطة السوداء المسلوقة والسميد ولحم الخنزير المقدد والحليب والملح والثوم المفروم والتوابل.
3. املأ الغلاف باستخدام عنق الزجاجة ، واقطع بشكل دوري إلى الطول المطلوب. اترك بعض المساحة لمنع النقانق من الانفجار.
4. سخني قدر من الماء مع أوراق الغار إلى حوالي 80 درجة. ضع النقانق فيه واثقبه على الفور حتى لا ينفجر. اغلي الدم لحوالي 25 دقيقة ، بدون غليان وثقب بشكل دوري. عندما يتوقف الدم عن البروز من الثقب ، يكون السجق جاهزًا.
5. اقلي وعاء الدم حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً أو أرسله إلى الفرن. يمكن طي جزء في الفريزر.
2. نقانق بالثوم محلية الصنع
لا يمكن مقارنة النقانق المعطرة المصنوعة منزليًا المصنوعة من اللحوم الطبيعية والثوم المعطر مع أي متجر!
سوف تحتاج: 2 كجم من لحم الخنزير ، 2 رأس ثوم ، 500 جرام شحم الخنزير ، 1.5 ملعقة صغيرة. فلفل أسود ، 3 أوراق غار ، 30 جرام ملح ، بطن الخنزير (38/40).
تحضير:
1. قطع اللحم البارد وشحم الخنزير إلى قطع بحجم 1 × 1 سم وضع كل جزء جديد في الثلاجة ليظل باردًا.
2. سحق أوراق الغار ، والفلفل ، والثوم المفروم والملح ، واضربوا بالخلاط.
3. يقلب اللحم بالبهارات لمدة 10 دقائق ، يملأ الرحم بفوهة خاصة أو عنق الزجاجة البلاستيكية. شد الحواف بخيط وقم بعمل ثقوب صغيرة باستخدام المسواك.
4. اخبزي النقانق في الفرن في طبق مع قليل من الماء لمدة 40 دقيقة على 180 درجة.
3. سجق كراكوف محلي الصنع
بضع ساعات فقط - وها هو طعم لذيذ منذ الطفولة!
سوف تحتاج: 500 غرام من لحم البقر ، 500 غرام من لحم الصدر أو شحم الخنزير ، 1.5 كيلوغرام من لحم الخنزير ، 40 غرام من الملح و 5 غرام من ملح النتريت (6.25٪) أو 45 غرام من ملح النتريت (0.5-0.6٪) ، 1 ملعقة صغيرة ... فلفل أسود ، 1 ملعقة صغيرة. الثوم الجاف ، 1 ملعقة صغيرة. سكر ، 0.5 ملعقة صغيرة. الهيل ، 0.5 ملعقة صغيرة. البهارات ، 30 غ من مسحوق الحليب ، 250 مل من الماء المثلج ، 3.5-4 م قشرة طبيعية 33-36 مم.
تحضير:
1. افرم كل اللحم ولحم الصدر المجمد قليلاً في مفرمة اللحم بواسطة رف سلكي كبير. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تمرير اللحم مرتين حتى لا توجد قطع كبيرة.
2. اخلطي جميع البهارات مع الحليب المجفف وأضيفيها إلى اللحم المفروم. يُسكب في الماء المثلج ويُعجن المزيج لمدة 10-12 دقيقة. يغطى ويبرد لمدة 8-24 ساعة.
3. املأ القشرة باللحم المفروم ، واقطع قطعًا من الطول المطلوب في العملية. تأكد من عدم وجود هواء بالداخل. يمكن ربط الأطراف في عقدة أو سحبها بخيط قطني.
4. وزعي النقانق في الفرن على رف سلك مدهون ، واضبطيه على حرارة 80-85 درجة واخبزيها حتى تنضج. بعد حوالي ساعة ، ضعي وعاء من الماء بالداخل.
5. برد السجق بسرعة في ماء مثلج وعلقه لمدة يوم على الأقل مع تشغيل المروحة بشكل دوري.
يخنة لحم الخنزير في المنزل: 10 وصفات سهلة (خطوة بخطوة)
4. نقانق الدجاج محلية الصنع بدون قشرة
وصفة بسيطة للغاية وسريعة للنقانق المصنوعة منزليًا ، والتي لا تتطلب أدوات أو غلافًا خاصًا.
سوف تحتاج: 500 جرام دجاج فيليه ، 200 مل حليب ، 0.5 ملعقة صغيرة. ملح ، 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل ، 0.5 ملعقة صغيرة. الثوم المحبب ، 0.5 ملعقة صغيرة. فلفل أحمر.
تحضير:
1. نقطع الدجاج إلى قطع ونخفق في الخلاط.يُضاف الحليب والبهارات حسب الرغبة ، ويُخفق مرة أخرى لمدة دقيقة تقريبًا. ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
2. ضع اللحم المفروم في كيس بلاستيكي عادي. اقطعي قطعة من غلاف الخبز ، واصنعي شرائح قليلة من اللحم المفروم ، ولفيها بإحكام ولفي الحواف.
3. اسلقي النقانق لمدة 10-12 دقيقة في ماء مملح. عندما تبرد ، يمكنك إزالة الفيلم والقلي بشكل منفصل.
5. cervelat لحوم البقر محلية الصنع
من الملائم استخدام غلاف الكولاجين ، ولكن إذا لم يكن موجودًا ، فستعمل غلاف الخبز.
سوف تحتاج: 1 كجم لحم بقري مفروم ، 10 جم ملح و 10 جم ملح نتريت ، 8-9 جم خليط توابل ، 1 فص ثوم.
تحضير:
1. يقلب اللحم المفروم شديد البرودة مع الملح والبهارات لمدة 5 دقائق حتى تظهر خيوط البروتين عند فصل اللحم.
2. ضع اللحم المفروم في كيس طبخ مبلل بالماء والزيت ، وقطع طرفه واملأ غلاف الكولاجين المنقوع مسبقًا. أخرج كل الهواء وأغلق السجق واربطه من كلا الجانبين. ضعه في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة.
3. أولاً ، ضعي النقانق في الفرن على حرارة 60 درجة حتى ترتفع درجة الحرارة بداخله إلى 45. ارفعي الحرارة إلى 80 درجة حتى يسخن النقانق بالداخل حتى 60 درجة. ضع صينية من الماء في الفرن وارفع درجة الحرارة الداخلية إلى 70 درجة. في المتوسط ، سوف يستغرق الأمر 2-3 ساعات.
4. برد السجق تحت الماء البارد ثم ضعه في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات.
لحم الخنزير محلي الصنع: 12 وصفة خطوة بخطوة
6. النقانق المجففة محلية الصنع
فارق بسيط مهم: في جميع مراحل طهي النقانق ، يجب ألا تزيد درجة حرارة اللحم المفروم عن +10 درجات.
سوف تحتاج: 500 جرام لحم خنزير نصف دسم ، 500 جرام لحم خنزير قليل الدهن ، 28 جرام ملح نتريت ، 2 جرام فلفل أسود ، 1 جرام جوزة الطيب ، 1 جرام كزبرة ، 5 جرام ثوم.
تحضير:
1. نقطع اللحم إلى قطع ، ونخلطهم مع ملح النتريت ، ويوضعون تحت الغطاء ويتركوا لمدة 3-5 أيام عند درجة حرارة +2- + 4 درجات.
2. قم بتجميد لحم الخنزير لتقطيعه بشكل أفضل ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة من 8-10 مم. يمكن تقطيع الجزء غير الدهني بدرجة أقل أو تمريره عبر مفرمة اللحم.
3. اخلطي اللحم المفروم مع البهارات واعجن لمدة 5 دقائق. اتركيه في الثلاجة لمدة ساعة.
4. املأ الغلاف بإحكام ، وقم بوزن كل عصا وعلقها على باب الثلاجة. ضع أوعية من الماء تحتها للتحكم في الرطوبة. وزن الحلقات كل 2-3 أيام. أولاً ، سيفقدون 3-4٪ من كتلتهم يوميًا ، ثم أقل.
5. مرة واحدة كل يومين ، ضع كيسًا على السجق ، واربطه بإحكام واتركه لمدة 12-24 ساعة أخرى لإعادة توزيع الرطوبة. استمر في العمل الجيد حتى تفقد النقانق 33-35٪ من كتلتها.
7. سجق كبد منزلي
بعد ذلك ، أنت بالتأكيد لا تريد إنفاق الأموال على النقانق من المتجر ، والأطباق وغيرها من أفراح السندويتشات!
سوف تحتاج: 500 غرام من شحم الخنزير ، مجموعة من الكبد (700 غرام من الرئتين ، 500 غرام من القلب ، 500 غرام من الكبد) ، 2 بيضة ، 2 بصل ، 1 رأس ثوم ، 20 غرام ملح ، 20 غرام من بذور الخردل ، 10 غرام حبات الجنجل ، فلفل ، 6 قطع بهارات ، 10 قطع فلفل أسود ، 100 مل زيت نباتي ، قشر.
تحضير:
1. يشطف ويقطع الكبد إلى قطع كبيرة ، ويوضع في قدر ويضاف إليه تقليم لحم الخنزير المقدد. يُسكب في الماء البارد ويُغلى المزيج ويُغلى لبضع دقائق ثم يُشطف.
2. ضعي كل شيء في ماء نظيف ، أضيفي الملح والفلفل والخردل. اغلي الكبد بشكل منفصل وافعل الشيء نفسه معه.
3. يقلى البصل مع البهارات في القليل من الزيت حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. خلال هذا الوقت ، سوف يطهى اللحم فقط. انزعها من على الموقد.
4. مرر كل اللحم عبر مفرمة اللحم مرتين مع البصل والثوم. أضيفي البيض واخلطي اللحم المفروم جيدًا ، وإذا لم يكن دبقًا بدرجة كافية أضيفي القليل من المرق.
5. ابدأ الغلاف ، وقم بعمل ثقوب ، وصب 100-150 مل من الماء في القالب واخبز النقانق لمدة نصف ساعة على 180 درجة. برده وضعه في الثلاجة طوال الليل.
8. سجق لحم الخنزير محلي الصنع في زجاجة
سيكون من الأصح أن نطلق على هذا الطبق عضلات ، وهو يقدم فاتح الشهية الممتاز لطاولة الأعياد أو لكل يوم!
سوف تحتاج: 1.8 كجم من ساق لحم الخنزير ، 2 ملعقة كبيرة. ملح ، 1 بصلة ، 6-10 فصوص ثوم ، 5 قطع فلفل مع بازلاء ، 10-15 قطعة فلفل أسود ، 2 ورق غار.
تحضير:
1. املأ الساق بالماء واتركه لمدة 30-60 دقيقة ، ثم اشطفه. ضعيها في قدر ، املأها بالماء الجديد ، أضيفي البصل والبهارات. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 3-4 ساعات على نار متوسطة.
2. أخرجي اللحم من العظام ، أضيفي الثوم المهروس و 2-3 مغرفات من المرق مع التقليب.
3. ضعي اللحم المفروم في زجاجة بلاستيكية مقطّعة ، ثم غطّيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة طوال الليل.
15 وصفة حساء اليقطين رائعة لكل يوم
9. سجق مطبوخ منزلياً
للحصول على 1 كجم من اللحم ، تحتاج إلى 15-20 جرامًا من الملح ، وبالنسبة للباقي ، جرب من أجل سعادتك.
سوف تحتاج: 2.5 كجم من اللحم (أي) ، 50 جرام من الملح ، 1 ملعقة كبيرة. أي توابل حسب الرغبة ، 2-3 فصوص من الثوم.
تحضير:
1. اشطف وجفف اللحم ، اقطعه إلى شرائح رفيعة أو مرره عبر مفرمة اللحم ذات الثقوب الكبيرة.
2. يضاف الثوم المفروم والبهارات والملح إلى اللحم. تخلط جيدا وتغطى وتوضع في الثلاجة لمدة 10-36 ساعة.
3. يقطع بعض اللحم إلى لحم مفروم ويخلط مع شرائح. قسّمها إلى أجزاء متساوية وختم جيدًا.
4. لف كل جزء في كيس الخبز ، وأغلق المزيد منه واربطه بخيوط قطنية.
5. يمكن طهي النقانق في الفرن (ساعتان عند 85-100 درجة) أو طهيها في قدر بطيء (2-3 ساعات على 70-80 درجة). ثم قم بتبريد النقانق بسرعة في الماء البارد وضعها في الثلاجة طوال الليل.
10. نقانق الطبيب محلية الصنع
لا يبدو على الإطلاق كمتجر واحد ، لأنه لم يتم إعداده وفقًا لـ GOST ، لكنه لا يزال لذيذًا جدًا.
سوف تحتاج: 1 دجاجة ، 4 فصوص ثوم ، 300 مل مرق ، 10 جرام جيلاتين ، فلفل أسود ، بابريكا حلوة ، 1 ملعقة كبيرة. عصير شمندر ، 1 بصل ، 1 جزر ، 2 ورق غار ، 8 قطع فلفل ، ملح.
تحضير:
1. نضع الدجاج في الماء المغلي ونضيف البصل والجزر وورق الغار والملح وحبوب الفلفل. يغلي حتى يصبح طريًا - هذا المرق هو ما ستحتاجه بعد ذلك.
2. ذوبي الجيلاتين في مرق دافئ حسب التعليمات المدونة على العبوة.
3. قطّعي الدجاج إلى قطع ، أضيفي البهارات والثوم المهروس ، واسكبي المرق مع الجيلاتين وعصير الشمندر. اطحن كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
4. اقطع الجزء العلوي من الزجاجة البلاستيكية واطوِ اللحم بداخلها. ضعيها في الثلاجة طوال الليل حتى تتجمد. نقطع الزجاجة ونخرج النقانق ونقطعها إلى قطع.
