المطبخ الجورجي مبني على التناقضات. بادئ ذي بدء ، هذه هي اللحوم والخضروات والصلصات والتوابل الرائعة. في السنوات الأخيرة ، نمت شعبيتها بشكل مطرد. لذلك نقترح تجربة هذه الوصفات العشرين اللذيذة من جورجيا!
1. خينكالي
أكياس كبيرة وجميلة من اللحم والمرق العطري.
سوف تحتاج: 500 جرام دقيق ، 300 مل ماء ، 500 جرام لحم بقري ، 100 جرام شحم ، 100 جرام بصل ، 2 فص ثوم ، 1.5 ملعقة صغيرة. الملح والتوابل والكزبرة.
تحضير: مرر اللحم البقري ولحم الخنزير المقدد عبر مفرمة اللحم ، وأضف البصل المفروم والثوم والكزبرة والبهارات ، وحوالي 150 مل من الماء. من الدقيق والماء المتبقي والملح ، اعجن العجينة المرنة ، وافردها ، واطوها ، ثم دحرجها مرة أخرى - وهكذا حوالي 10 مرات.
نقطع طبقة بسمك 3 مم ، ونضع الحشوة ونلف الخينكالي بكيس. اطبخيهم في أجزاء في قدر كبير مع التحريك بقوة حتى لا يلتصقوا ببعضهم البعض. تغلي لمدة 2-3 دقائق بعد أن تطفو.
2. خاشابوري
اعثر على وصفة يمكنك طهيها بنفسك.
سوف تحتاج: 500 غرام دقيق ، 2 ملعقة صغيرة لكل منهما سكر وملح ، 10 جم خميرة ، 250 مل حليب ، 100 مل ماء ، 100 مل زيت نباتي ، 700 جم سلوجوني ، 3 بيضات ، زبدة.
تحضير: اخلطي الدقيق مع السكر والملح والخميرة وأضيفي الحليب الدافئ والماء هناك. في هذه العملية ، أضيفي الزيت النباتي واتركي العجينة لمدة نصف ساعة. قسّمها إلى ثلاثة أجزاء ، ثم دحرجها وضع حشوة السولوجوني في القوارب. تُخبز لمدة 15 دقيقة في الفرن على حرارة 250 درجة ، وتُخفق في البيضة وتُعاد إلى الفرن لمدة دقيقة.
3. Phali
وجبة خفيفة من الخضروات الجورجية ، حتى لقضاء عطلة ، حتى في كل يوم.
سوف تحتاج: 200 جرام فاصوليا خضراء ، 200 جرام شمندر ، 1 باقة سبانخ ، 200 جرام جوز ، 1 رأس ثوم ، ملح ، كزبرة ، فلفل حار ، كزبرة.
تحضير: يُطحن الثوم والفلفل الحار والكزبرة والجوز والتوابل في الخلاط. يُسلق البنجر والفاصوليا والسبانخ بشكل منفصل ويقطع حتى يصبح ناعمًا. قسّم كتلة الجوز إلى ثلاثة أجزاء ، وأضفها إلى الخضار وشكلها إلى كرات ملونة.
4. ساتسيفي
طبق الدجاج الرئيسي خلال أي وليمة جورجية.
سوف تحتاج: 1.5 كجم من فيليه الدجاج ، 200 جرام من الجوز ، 600 مل من المرق ، 1 بصلة ، 1 ملعقة صغيرة. القفزات-سونيلي ، 2 فص ثوم ، 1 حفنة من الكزبرة ، والتوابل.
تحضير: يُمزج المكسرات والثوم وربع بصلة والمرق والبهارات في الخلاط. يُسلق الدجاج مع البصل المتبقي حتى ينضج نصفه ويوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة على 180 درجة. قبل التقديم ، الحقول عبارة عن صلصة ورشها بالكزبرة.
5. جاخوخبيلي
الدجاج اللذيذ واللذيذ مع الخضار يشبه الصلصة وطبق رئيسي في نفس الوقت.
سوف تحتاج: 1.2 كجم من الدجاج ، 80 جرام من الزبدة ، 600 جرام من البصل ، 200 مل من المرق ، 300 جرام من الطماطم ، 1 ملعقة صغيرة. دقيق ، 40 مل 3٪ خل ، 4 فصوص ثوم ، 60 جرام ريحان ، أعشاب وتوابل.
تحضير: يُقلى الدقيق قليلاً ويقلى البصل بشكل منفصل في الزبدة. يقطع الثوم مع البهارات ، ويقطع الطماطم ناعماً. تقلى قطع الدجاج ثم تضاف إليها جميع المكونات الأخرى بالبهارات والأعشاب. يتم تغطية الجثث لمدة ساعة تقريبًا.
6. Ajapsandali
راتاتوي جورجي يعتمد على الباذنجان والفلفل والجزر.
سوف تحتاج: 1 كجم باذنجان ، 0.5 كجم جزر ، 0.5 كجم فلفل ، 1 فلفل حار ، 250 جرام بصل ، 5 فصوص ثوم ، 700 جرام طماطم ، 50 جرام ريحان ، كزبرة وبقدونس ، بهارات.
تحضير: نقطع الباذنجان إلى شرائح والملح ويترك لمدة نصف ساعة ثم يشطف ويصفى. اقليهم في أجزاء على كلا الجانبين وضعيهم في مرجل. الطبقات التالية هي الفلفل المقلي والبصل المقلي مع الجزر والأعشاب بالثوم والطماطم المبشورة والتوابل. يقلب كل شيء ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، مغطى على نار خفيفة.
7. نادوجي بالنعناع
وجبة خفيفة كريمية غير عادية من اللبن الرائب ، والتي يتم تقديمها في جورجيا مع الأطباق الرئيسية.
سوف تحتاج: 8 كعكات سولوجوني ، 2 ملعقة صغيرة. نعناع جاف أو عدد قليل من الأغصان الطازجة ، 300 جرام من اللبن الرائب الناعم المنقوع.
تحضير: اخلطي جبنة نادوجي مع النعناع وأضيفي التوابل حسب الرغبة. قم بلف ملعقة من الخليط بحذر في صفائح suluguni مخروطية الشكل.
ثمانية.سلطة الخضار الجورجية
إليك ما يجعل سلطة الخيار والطماطم البسيطة مميزة جدًا!
سوف تحتاج: 1 خيار ، 1 طماطم ، 1 بصل أحمر ، ريحان ، بقدونس ، كزبرة ، شبت ، 60 مل من الزيت النباتي ، 20 مل بلسميك ، ملح ، فلفل ، زعفران ، 40 جرام جوز ، ثوم.
تحضير: نقطع الخضار عشوائيا ويقطع البصل بالريش. نفرم المكسرات وجميع الأعشاب بالثوم ونمزجها مع الزبدة والبلسميك والبهارات. تبّل السلطة.
9. البدريجاني
لفائف الباذنجان محشوة بالجبن والجوز.
سوف تحتاج: 4 باذنجان ، 215 جرام جوز ، 1 رأس ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ ، 1 بصلة ، 50 غرام من suluguni ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. كزبرة و هوب سونيلي ، 2 ملعقة كبيرة. بذور الرمان ، 1 حزمة كزبرة.
تحضير: نقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة ، يغطى بالماء المالح ويترك لمدة نصف ساعة. قم بقليها ، وخلال هذا الوقت ، قم بفرم جميع المكونات الأخرى للحشو. نضيف البهارات والخل وبذور الرمان هناك ونضع الباذنجان في الأطباق ونلف اللفائف.
10. لوبيو
طبق جورجي معطر ومرضي للغاية من الفول مع الأعشاب العطرية.
سوف تحتاج: 800 جرام فاصوليا حمراء ، 0.5 حزمة كزبرة ، 2 ملعقة صغيرة. كزبرة ، 4 بصل ، 2 فص ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ والتوابل.
تحضير: انقعي الفاصوليا طوال الليل ، ثم اغليها حتى تنضج واعجنيها جزئيًا. يُفرم البصل جيدًا ويُقلى ، ويُقطع الأعشاب بالثوم ، ويُخلط كل شيء بالخل والتوابل.
ماذا تطبخ مع اليقطين: 15 وصفة لذيذة
11. تشاشوشولي
حساء اللحم البقري الجورجي مزين تقليديا بالأعشاب وبذور الرمان.
سوف تحتاج: 1 كيلو لحم بقري ، 250 جرام بصل ، 350 جرام طماطم ، 2 فص ثوم ، حفنة من الكزبرة والريحان ، بهارات ، رمان.
تحضير: يُفرم اللحم والبصل ويُسكب 0.5 كوب من الماء ويُطهى حتى يصبح طريًا مع إضافة الماء بشكل دوري. تضاف الطماطم المقشرة والمفرومة والذبائح حتى تنضج. أخيرًا تضاف الأعشاب والبهارات والثوم وتقليبها ورفعها عن النار بعد 10 دقائق. نرش بذور الرمان.
12. شاكابولي
نوع آخر من الحساء ، هذه المرة مع الخوخ.
سوف تحتاج: 700 جرام من اللحم البقري ، 150 جرام من البرقوق الأخضر ، 200 جرام من الطرخون ، 200 جرام من البصل الأخضر ، 150 جرام من الكزبرة ، 30 جرام من الثوم ، 2 فلفل أخضر ، 1 كوب من النبيذ الأبيض ، 2 كوب ماء ، توابل.
تحضير: نقطع اللحم ونقلى قليلاً في المرجل. يُضاف البصل المفروم والكزبرة والطرخون والفلفل والثوم. يُضاف الخوخ الكامل ويُسكب في النبيذ. عندما يغلي ، يُضاف الماء ويُغطى بالمسكرة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
13. تبغ الدجاج
النجم الرئيسي للمطاعم الجورجية حول العالم.
سوف تحتاج: 1 دجاجة (700-800 جم) ، ملح وفلفل ، 35 جم كريمة حامضة ، 1.5 ملعقة كبيرة. زبدة ، 3 فصوص ثوم.
تحضير: اشطف الدجاج وقطعه على طول الصدر حتى العمود الفقري وافرده مثل الكتاب. يخفق بمطرقة المطبخ والملح والفلفل والشحم بالقشدة الحامضة. ضعي في مقلاة في زبدة ساخنة واقليها تحت الضغط. إذا رغبت في ذلك ، أرسل اللحم إلى الفرن. ضعي عليها الثوم المهروس.
14. شفيشتاري
يتم دمج خبز الذرة مع الجبن بشكل مثير للدهشة مع صلصة الثوم أو الجبن.
سوف تحتاج: 280 غ من دقيق الذرة ، 100 مل من الحليب ، 100 مل من الماء ، قليل من السكر ، 30 غرام من الزبدة ، 100 مل من الزيت النباتي ، 300 غرام من suluguni.
تحضير: اخلطي الحليب البارد مع الماء الساخن ودقيق الذرة. أضف السكر والملح والزبدة الطرية قليلاً هناك. نقطع الجبن إلى شرائح رفيعة طويلة ، ونقسم العجينة النهائية إلى قطع. تُسطح كل قطعة على شكل كعكة مسطحة ، وتُلف الجبن بها وتُقلى في مقلاة.
15. بوري
سنخبرك كيف تصنع الخبز الجورجي في المنزل.
سوف تحتاج: 300 مل من الماء ، 400 غرام من الدقيق ، 1.5 ملعقة صغيرة. ملح ، 0.5 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة.
تحضير: امزج الخميرة بالماء الدافئ واتركها لمدة 10 دقائق. نضيف الملح والدقيق ونعجن العجينة ونضعها في النار لمدة ساعتين. قسّميها إلى جزأين ، كل منهما يعطي شكل رغيف ممدود ، ومده إلى ماسة وصنع ثقبًا في المنتصف. اخبز لمدة 10-15 دقيقة في 240 درجة.
باستا الفطر: 12 وصفة لذيذة (خطوة بخطوة)
16. شيخيرتما
مثيرة للاهتمام حساء الدجاج مع البيض ودقيق الذرة.
سوف تحتاج: 1 دجاجة ، 2 بصل ، 1 حزمة كزبرة ، 2 ملعقة كبيرة. دقيق ، 3 صفار ، 2 ملعقة كبيرة. زبدة ، 2 ملعقة كبيرة. خل النبيذ ، 1 ملعقة كبيرة. الزعفران والتوابل.
تحضير: نسكب 2 لتر من الماء فوق الدجاج ويطهى لمدة ساعة تقريباً ويوضع في طبق. يقطع البصل ويقلى في الزبدة. أضفه إلى مرق الغليان. أضف الكزبرة المفرومة والدقيق المخفف في كمية صغيرة من السائل هناك.
يُقطع الدجاج ويُعاد إلى القدر ويتبل. أخيرًا ، يُضاف الصفار المبشور بالزعفران ويُسكب في المرق مع التحريك باستمرار. كل شيء سيكون جاهزًا في غضون 2-3 دقائق!
17. خارتشو
الحساء الجورجي الأكثر شهرة وشهية وغنية.
سوف تحتاج: 400 جرام لحم بقري ، 3 بصل ، 4 ملاعق كبيرة أرز ، 500 جرام طماطم ، ثوم ، كزبرة ، أعشاب ، بهارات.
تحضير: يُسكب 2 لتر من الماء فوق اللحم ويترك لينضج لمدة 1-1.5 ساعة بعد الغليان. يقطع البصل ويقلى حتى يصبح طريًا ، ويضاف إليه اللحم المسلوق المفروم. بعد دقيقتين ، أضيفي القليل من المرق واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
قلّبي محتويات المقلاة مع الطماطم المفرومة وانقليها إلى القدر الرئيسي مع المرق وأضيفي الأرز. قلل الحرارة وأضف البهارات بعد 5 دقائق من الغليان. في النهاية ، ضعي الأعشاب والثوم في قدر واتركي الحساء ينقع.
18. تشرشكيلا
في الواقع ، من السهل جدًا التحضير ، لكنك تحتاج إلى مكان لتعليق الكنيسة حتى تجف.
سوف تحتاج: 2 لتر عصير عنب ، 200 جرام مكسرات ، 200 جرام دقيق ، 100 جرام سكر.
تحضير: قشر الصواميل وضعها على خيط محكم. اغلي عصير العنب على نار خفيفة لمدة ساعتين مع إضافة السكر بشكل دوري. عندما يبرد قليلاً ، أضيفي الدقيق وقلّبي. اغلي الكتلة مرة أخرى إلى حالة الهلام السميك - سيكون هناك حوالي ربع الحجم الأصلي. تُغمس حزم المكسرات ثلاث مرات في العصير ، وتُجفف في الهواء وتترك لتنضج في منشفة قطنية في مكان جاف ومظلم لمدة شهر إلى شهرين.
19. بيلاموشي
نوع من جيلي الذرة مع عصير العنب.
سوف تحتاج: 1 لتر من عصير العنب ، 140 جرام دقيق القمح ، 60 جرام دقيق الذرة ، 2 ملعقة كبيرة. الصحراء.
تحضير: يُصفّى عصير العنب الطازج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 3 ساعات. اتركه ليخمر طوال الليل ، ثم صفيه من خلال غربال ، واسكب 0.5 لتر واخلطه بالدقيق باستخدام الخلاط. يُمزج المزيج مع 0.5 لتر من محصول العنب الصافي ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة 10 دقائق أخرى. في هذه العملية ، أضيفي السكر ، واسكبيه في قوالب واتركيه حتى يضبط.
20. جوزيناكي
هم كوزيناكي. محضرة على أساس المكسرات والعسل.
سوف تحتاج: 700 جرام من المكسرات حسب الرغبة ، 480 جرام من العسل.
تحضير: تحميص المكسرات وتقطيعها جيدًا. يُسكب العسل في المقلاة ويُغلى المزيج تقريبًا. نمزجها مع المكسرات ، ونعجن الكتلة جيداً ، ونتركها تبرد قليلاً وتوضع في قالب أو على شكل كرات.