
يمكن أن يتباهى الحفظ النادر بنفس التنوع مثل فراغات الباذنجان لفصل الشتاء. يمكن تقديمها بدلاً من المقبلات والسلطات ويخنات الخضار واللحوم وأي طبق رئيسي آخر. جمعت 20 من أشهى الوصفات!
1. الباذنجان بالثوم لفصل الشتاء

لنبدأ بأبسط وصفة بدون إضافات.
سوف تحتاج: 5 كجم من الباذنجان ، 200 جرام من الملح ، 5 لتر من الماء ، 500 مل من الزيت النباتي ، 500 مل من الخل ، 200 جرام من الثوم.
تحضير: يُقطع الباذنجان إلى شرائح خشنة ويُغلى لمدة 4-5 دقائق في ماء مملح مع الخل. يُسكب الثوم المهروس بالزيت الساخن ويخلط مع الباذنجان. لف الوجبة الخفيفة حول العلب.
2. الباذنجان مع الطماطم لفصل الشتاء

مزيج كلاسيكي لجميع المناسبات!
سوف تحتاج: 1 كغ باذنجان ، 1.5 كغ طماطم ، 1 رأس ثوم ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملح وخل.
تحضير: قشر الطماطم واقطعها في الخلاط. اسلقي معجون الطماطم بعد 15 دقيقة من الغليان وأضيفي مكعبات الباذنجان والزبدة والملح والسكر. تُطهى الخضار لمدة نصف ساعة ، يُضاف الخل والثوم ، وبعد 5 دقائق أخرى نضعها في البرطمانات.
3. الباذنجان لفصل الشتاء بالأعشاب

ربما يكون أكثر الباذنجان عبقًا فارغًا في هذه المجموعة.
سوف تحتاج: 1 كغ باذنجان ، 1.5 رأس ثوم ، 1 حزمة شبت ، 1 حزمة كزبرة ، 2 ملاعق كبيرة لكل منهما. سكر ، ملح وخل ، 1 لتر ماء ، 0.5 كوب زيت نباتي.
تحضير: يُمزج الماء المغلي مع الخل والسكر والملح ، ويُسكب الباذنجان المفروم ويُغلى لمدة 7-8 دقائق. نضعها في وعاء ، ونترك الماء يصفى ، ونضيف الأعشاب المفرومة مع الثوم والزبدة. اترك قطعة العمل لمدة 15 دقيقة ولفها.
4. الباذنجان مع الفلفل لفصل الشتاء

فاتحة شهية وجميلة ولطيفة تحت تصرفك.
سوف تحتاج: 1.5 كجم من الباذنجان ، 800 جرام من الطماطم ، 500 جرام من الفلفل ، البصل والجزر ، 7 فصوص ثوم ، 1 كوب من الزيت النباتي ، 100 مل من الخل ، 100 جرام من السكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملح.
تحضير: قشر الطماطم وافرمها. نقطع الفلفل والبصل إلى أنصاف حلقات ، ونبشر الجزر بخشونة ونقطع الباذنجان إلى مكعبات. يُقلى البصل مع الجزر بالزيت ، ويُضاف باقي الخضار والملح والسكر ، ويُترك كل شيء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. أضيفي الثوم والخل ، وبعد 10 دقائق أخرى ، وزعي الليشو في البرطمانات.
5. الباذنجان مع الجزر لفصل الشتاء

للجمال ننصحك بوضع الخضار في برطمانات على شكل طبقات.
سوف تحتاج: 6 باذنجان ، 2 جزر ، 2 بصل ، 4 فصوص ثوم ، 1 كوب ماء ، 5 ملاعق كبيرة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملح ، 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، 0.5 كوب خل.
تحضير: نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونضعها في الفرن على حرارة 200 درجة لمدة 10-15 دقيقة. نبشر الجزر على مبشرة كورية ، يقطع البصل نصف حلقات ويقطع الثوم. يُغلى الماء ويُضاف الخل والملح والسكر. ضعي الخضار في برطمانات ، غطيها بالتتبيلة وغطّيها.
6. الباذنجان لفصل الشتاء بالمكسرات

للحصول على باذنجان أكثر توابلًا ، أضف حبة الفلفل أو بعض رقائق الفلفل الحار.
سوف تحتاج: 1 كجم باذنجان ، 100 جرام ثوم ، 100 جرام جوز ، 0.5 كوب زيت نباتي ، 0.5 حزمة بقدونس ، 3 ملاعق كبيرة. الخل ، 1.5 ملعقة صغيرة. ملح.
تحضير: نقطع الباذنجان إلى شرائح ويخبز لمدة 25 دقيقة على 200 درجة. اطحن الأعشاب والمكسرات والثوم في الخلاط ، وأضف الخل والملح والبهارات حسب ذوقك. ضع طبقة من الباذنجان والمكسرات في برطمانات ولفها.
7. الباذنجان على الطريقة الكورية

طرية ومقرمشة قليلاً وصحية للغاية.
سوف تحتاج: 4 كجم باذنجان ، 1 كجم جزر ، فلفل وبصل ، 100 جرام ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. الخل والتوابل.
تحضير: نقطع الباذنجان إلى شرائح والملح ونتركه لمدة ساعة ثم يقلى قليلاً. ابشر الجزر على مبشرة كورية ، وقطع البصل إلى نصف حلقات ، والفلفل - أيضًا إلى شرائح. يقلب الخضار ويضاف الثوم المهروس والخل والبهارات ويترك طوال الليل ثم يلف.
8. الباذنجان مع الكوسة لفصل الشتاء

وصفة باذنجان صيفية بسيطة وبأسعار معقولة.
سوف تحتاج: 400 جرام باذنجان ، 400 جرام كوسة ، 150 جرام فلفل ، 200 جرام جزر ، 100 جرام بصل ، 1 ساق كرفس ، 130 مل زيت نباتي ، 70 جرام معجون طماطم ، 70 مل ماء ، 2 فص ثوم ، 1.5 ملعقة كبيرة. الخل ، 1 ملعقة كبيرة. ملح وسكر.
تحضير: ابشر الجزر على مبشرة خشنة وقطع البصل إلى ريش واقليه. نقطع الباذنجان والفلفل إلى شرائح ويضاف الزيت المتبقي والملح والسكر ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. في النهاية ، أضيفي الكوسة المبشورة والثوم والماء ومعجون الطماطم ، واتركيها لمدة 20-25 دقيقة أخرى ، ثم أضيفي الخل ولفيها.
9. الباذنجان مع المايونيز لفصل الشتاء

مايونيز فارغ هو سلطة شهية جاهزة يمكن تقديمها على الفور.
سوف تحتاج: 500 جرام باذنجان ، 200 جرام بصل ، 4 فصوص ثوم ، 3 ملاعق كبيرة. مايونيز ، 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي ، بهارات.
تحضير: نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونغلي في الماء المغلي لبضع دقائق. يقطع البصل والثوم ويقلى حتى يصبح شفافا. يُقلى الباذنجان المقشر بشكل منفصل ، ويُمزج الخضار ويُتبل ويُضاف المايونيز ، ثم تُرتب السلطة في البرطمانات.
10. الباذنجان المجمد لفصل الشتاء

بالطبع ، يمكنك فقط تجميد الباذنجان نيئًا ، لكن وصفتنا ستثير إعجابك بالتأكيد.
سوف تحتاج: 1 كيلو باذنجان.
تحضير: نقطع الباذنجان ونضعه في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق مع إضافة ملعقة. ضعيها على الفور في ماء بارد مع ثلج ، وعندما تبرد ، اتركيها في مصفاة تحت الضغط حتى يجف السائل. وعندها فقط أرسلهم إلى الفريزر.
11. الباذنجان مع الفول لفصل الشتاء

طبق جانبي باذنجان مغذي لجميع أفراد الأسرة.
سوف تحتاج: 1.5 كجم من الباذنجان ، 1.5 كجم من الطماطم ، 500 جرام من الفلفل ، 500 جرام من البصل ، 300 جرام من الفاصوليا ، 3 ملاعق كبيرة. خل ، 3 ملاعق كبيرة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملح ، 150 مل من الزيت النباتي.
تحضير: يُنقع الفول ويُغلى مسبقًا حتى يصبح طريًا. قشر الطماطم ، افرمها واسلقها على نار متوسطة. نقطع باقي الخضار عشوائياً ونضيفها إلى الطماطم والذبائح لمدة نصف ساعة. ثم نضيف الفول والسكر والزيت والملح ، ونغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم نسكب الخل. قسمي السلطة إلى البرطمانات.
12. كافيار الباذنجان لفصل الشتاء

اعتمادًا على القوام المطلوب ، افرم المكونات جيدًا أو افرمها أو استخدم الخلاط.
سوف تحتاج: 2 كجم من الباذنجان ، 1 كجم كل من الفلفل والبصل والجزر والطماطم ، 350 مل من الزيت النباتي ، 3 لترات من الماء ، 5 ملاعق كبيرة. ملح ، 2 فلفل حار ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. خل.
تحضير: نقطع الباذنجان إلى مكعبات ونضيف الملح ونضيف 3 لترات من الماء ونتركه لمدة 40 دقيقة. نقطع باقي الخضار ونقليها جميعًا بشكل منفصل مع الباذنجان. يقلب في قدر واحد ، ويتبل ويترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. يُضاف الخل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى ويُقطّع الكافيار حسب الرغبة.
13. الباذنجان مع الفطر

أي فطر رائع لهذه الوصفة.
سوف تحتاج: 1 كجم باذنجان ، 500 جرام فطر ، 500 جرام بصل ، 4 فصوص ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. الخل ، 1 ملعقة صغيرة. السكر والتوابل.
تحضير: يُخبز الباذنجان في ورق القصدير لمدة 40 دقيقة على حرارة 200 درجة ، ثم يُقطع إلى شرائح. اسلقي الفطر لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة ، وقطعيه بخشونة واقليه. يقلى البصل المفروم بشكل منفصل. اخلطي الخضار والفطر والثوم والسكر والتوابل والخل ولفي الفراغ.
14. الباذنجان مع التفاح لفصل الشتاء

إعداد لطيف من الباذنجان الحلو والحامض لفصل الشتاء ، والذي يلعب بألوان مختلفة تمامًا ، اعتمادًا على التوابل.
سوف تحتاج: 1.5 كجم من الباذنجان ، 1 كجم من الطماطم ، 1 كجم من التفاح.
تحضير: مرري الباذنجان عبر مفرمة اللحم واتركيه لمدة ساعتين ، ثم صفي السائل واعصريه برفق. قشر الطماطم والتفاح ، وفرمها أيضًا واخلطها مع الباذنجان. ضعيها معًا لمدة 50 دقيقة واسكبيها في البرطمانات.
15. الباذنجان مع القرع

بالمناسبة ، يمكنك أيضًا إضافة بضع تفاحات هنا.
سوف تحتاج: 400 مل زيت نباتي ، 1 كجم باذنجان ، طماطم ، فلفل و قرع ، 200 جرام بقدونس ، شبت و ثوم ، 100 مل خل ، 200 جرام سكر ، 70 جرام ملح ، بهارات.
تحضير: نقطع جميع الخضار بخشونة ونقطع الطماطم في خلاط الثوم. يُضاف الزيت والخل والملح والسكر إلى الطماطم ويُغلى المزيج. ضعي الخضار مع الأعشاب المفرومة في الصلصة ، واغليها لمدة ساعة تقريبًا ، وتبليها حسب الرغبة ولفيها.
16. الباذنجان الحلو لفصل الشتاء

تأكد من أخذ عينة من الباذنجان في هذه العملية لضبط كمية السكر والخل.
سوف تحتاج: 1 كجم من الباذنجان ، 4 طماطم وفلفل ، 3 فصوص ثوم ، 2 بصل وجزر ، 0.5 كوب من الزيت النباتي ، 70 مل من الخل ، 50 جرام من السكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملح.
تحضير: يُفرم البصل ناعماً ويُبشّر الجزر ويُقلى بالزيت حتى يصبح طرياً. تُطحن الطماطم في الخلاط وتُسكب في الشواء ، وعندما تغلي كتلة الطماطم ، أرسل الفلفل والباذنجان والثوم إلى هناك. يُطهى الخضار لمدة نصف ساعة ويضاف الملح والسكر والبهارات والخل ويوضع في البرطمانات.
17. الباذنجان مع البرقوق لفصل الشتاء

قطعة مذهلة ستسعد حتى الذواقة المتطلبين.
سوف تحتاج: 8 باذنجان ، 300 جرام خوخ ، 1.5 كجم طماطم ، 500 جرام تفاح ، 300 جرام فلفل ، 700 جرام جزر ، 4 ملاعق كبيرة. معجون طماطم ، 4 ملاعق كبيرة خل التفاح ، 2 ملاعق كبيرة 3 ملاعق كبيرة سكر. ملح ، 1.5 كوب ماء ، 6 فصوص ثوم ، بهارات.
تحضير: نقطع الجزر إلى مكعبات ويقلى حتى يصبح طرياً. افرم الطماطم والتفاح والخوخ والثوم والفلفل ، وأضف معجون الطماطم والسكر والملح والبهارات. تُسكب الصلصة فوق الجزر وتُترك على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، ويُضاف الزيت والخل قبل 10 دقائق من النهاية. نقطع الباذنجان إلى شرائح ويقلى ويوضع في مرطبانات ويصب فوق كتلة الخضار. نشمر على السلطة.
18. باذنجان كامل لفصل الشتاء

هذه وصفة للباذنجان الصغير الصغير الذي يتناسب جيدًا في البرطمانات.
سوف تحتاج: 4 كجم من الباذنجان ، 1.5 لتر من الماء ، 1 ملعقة كبيرة لكل منهما. ملح وسكر ، 70 مل خل ، بهارات.
تحضير: يُسلق الباذنجان الكامل لمدة 7-10 دقائق ، وخلال هذا الوقت يُغلى الماء مع التوابل والخل. ضعي الباذنجان في مرطبان كبير ، وغطيه بالتتبيلة ولفيه على الفور.
19. باذنجان محشي لفصل الشتاء

من أفضل مقبلات الباذنجان لأي وجبة احتفالية.
سوف تحتاج: 2 كجم من الباذنجان ، 1 كجم من الجزر ، 400 جرام من البصل ، 2 رأس ثوم ، 50 مل من الزيت النباتي ، 1 لتر من الماء ، 2 ورق الغار ، بهارات ، 2 ملعقة كبيرة. ملح.
تحضير: اسلقي الباذنجان لمدة 4-5 دقائق وقطعيه بالطول ولكن ليس تمامًا. ابشر الجزر وقطع البصل إلى ريش واقليه حتى يصبح طريًا.
نخلط القلي مع الثوم المهروس والتوابل ، ونملأ الباذنجان بالحشوة ونخيطها. اسلقي المحلول الملحي من الماء والملح والتوابل وصبي الباذنجان فوقه واتركيه ليخمر لعدة أيام تحت الضغط.
20. مربى الباذنجان

وفي النهاية أعددنا لكم مفاجأة!
سوف تحتاج: 3 كجم باذنجان ، 4.5 كجم سكر ، 1.8 لتر ماء ، 2 ملعقة كبيرة. الصودا ، 1 ملعقة صغيرة لكل منهما. القرفة والهيل والقرنفل وحمض الستريك.
تحضير: يُقشر الباذنجان ويُغطّى بالماء وصودا الخبز ويترك لمدة 4 ساعات. اشطفها واغليها لمدة 5 دقائق في الماء المغلي وقطعها بشكل تعسفي. يُطهى الشراب من 1.8 لتر من الماء والسكر ، ويُضاف البهارات هناك ، ويُسكب الباذنجان فوقه ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى. برد المربى ، واتركه ليغلي مرة أخرى ، ثم أضف حامض الستريك ، واتركه حتى الغليان المطلوب ، ثم لفه في برطمانات.