Trött på att äta intetsägande kycklingbröst och övertorkade biffar? Vill du prova ett nytt sätt att skapa huvudrätter och ta din matlagning till en högre nivå? Vi visar dig hur du lagar mjukt och saftigt kött, och våra kulinariska tips får dig att känna dig som en förstklassig kock i köket och en riktig gourmet!
Matlagningsknep för att göra gott kött
1. Välj färska och mjuka köttstycken med ljusrosa eller ljusröd färg. Undvik biffar som är bruna eller inlagda i färgade kryddor - troligen har de legat på hyllorna länge och kommer att vara tuffa med alla sätt att laga mat. Välj filéer utan en massa grova buntar och ådror.
2. Tina upp köttet i rumstemperatur utan att blötläggas i vätska. Endast kycklingfiléer kan tvättas väl med kallt vatten.
3. Ett utmärkt alternativ är injektion. Det är bättre att köpa ett speciellt kulinariskt verktyg, men i nödfall är en vanlig medicinsk spruta också lämplig. Häll kokt pepparvatten i det och pressa in innehållet i biffen runt hela omkretsen från olika sidor.
4. När du lägger till ytterligare ingredienser (lök och andra grönsaker, kryddor, tjocka marinader, såser) till rått köttfärs, filéer eller portionerade bitar, rör om blandningen med händerna, knåda köttet väl, som en deg. Så den är bättre mättad med smak och saft av hjälpprodukter och blir mjukare.
5. Marinera köttet i en plastpåse eller plastfilm, försök att helt bli av med luften i de resulterande förpackningarna.
6. Prova med olika marinader innan huvudmatlagningen. En av de godaste är protein. Salta köttet, tillsätt ett par matskedar sojasås (500 g), några nypor vitpeppar och stärkelse, ett ägg. Rör om ordentligt och låt marinera i 30 minuter.
7. Doppa biffen i valfri kolsyrad dryck i 10 minuter. Coca-Cola eller Sprite är bäst. Du kan också försöka blötlägga köttet i limonad, men för full effekt måste du lämna det i lösningen i några timmar.
8. Spara inte oljan för stekning, den ska helt täcka botten av formen och nå mitten av höjden på köttbitarna. Det är bäst att ta bort överflödigt fett med pappershanddukar.
9. Stekpannan ska vara väl varm. Koka köttet under lock, se till att stekytan inte torkar.
10. Överexponera inte köttet under stekningen, annars torkar det ut och får en obehaglig färg. Stäng av värmen så snart röda nyanser försvinner på produktens yta, om de är små bitar. Stek kotletterna och de större rätterna tills axelbladet försiktigt trycker på köttet och släpper ut saft och marinadvätska utan blod.
11. När du lagar mat, doppa köttet i kokande vatten, tillsätt en halv tesked socker. Låt inte vattnet koka och koka för mycket.
12. Om du lagar kött på spett eller spett, blötlägg verktygen i vatten och lämna ett avstånd på minst 2 cm mellan bitarna så att den heta luften fördelas jämnt på alla sidor. Detta undviker effekten av torra kanter och fuktig kärna.
13. När du lagar mat i ugnen, lägg citrusskivor mellan skivorna eller ovanpå biffen. Deras syra kommer att mjuka upp köttet, och nektaren gör den färdiga rätten mer saftig.
14. Före bakning, häll en liten mängd vatten på ett bakplåt och skär små skär (högst 4 mm djupa) i form av ett nät på stora köttbitar.
15. Salta kötträtter före servering eller åtminstone omedelbart efter den sista värmebehandlingen. På så sätt kommer denna krydda inte att ta upp mycket fukt och kommer inte att överväldiga smaken av andra kryddor.
