Уморни сте од једења пилећих прса и пресушених одрезака? Да ли желите да испробате нови приступ стварању главних јела и подигнете своје кување на виши ниво? Показаћемо вам како се кува мекано и сочно месо, а наши кулинарски савети учиниће да се осећате као првокласни кувар у кухињи и прави гурман!
Трикови за кување за прављење укусног меса
1. Бирајте свеже и меке комаде меса бледо ружичасте или бледо црвене боје. Избегавајте одреске смеђе боје или укисељене у обојеним зачинима - највероватније су дуго били на полицама и биће тешки при сваком приступу кувању. Бирајте филете без пуно грубих снопова и вена.
2. Одмрзните месо на собној температури без намакања у течности. Само пилећи филети могу се добро опрати хладном водом.
3. Одлична опција је ињекција. Боље је купити посебан кулинарски алат, али у хитним случајевима погодан је и обичан медицински шприц. Сипајте воду са куваном паприком и истисните садржај у одрезак по целом ободу са различитих страна.
4. Приликом додавања додатних састојака (лук и друго поврће, зачини, густе маринаде, сосови) у сирово млевено месо, филете или порционе комаде, промешајте смешу рукама, добро гнетејући месо, попут теста. Тако је боље засићен укусом и соком помоћних производа и постаје мекши.
5. Маринирајте месо у пластичној кеси или прозирној фолији, покушавајући да се у потпуности ослободите ваздуха у добијеним паковањима.
6. Пробајте различите маринаде пре главног кувања. Један од најукуснијих је протеин. Месо посолите, додајте пар кашика соја соса (500 г), неколико прстохвата белог бибера и скроба, једно јаје. Добро промешајте и оставите да се маринира 30 минута.
7. Потопите одрезак у било које газирано пиће на 10 минута. Најбоље су Цоца-Цола или Сприте. Такође можете покушати намочити месо у лимунади, али за потпуни ефекат мораћете да га оставите у раствору неколико сати.
8. Не штедите уље за пржење, требало би да потпуно покрије дно тигања, достижући средину висине комада меса. Вишак масти најбоље је уклонити папирним убрусом.
9. Тигањ треба да буде добро врућ. Месо скухајте испод поклопца пазећи да се површина за пржење не осуши.
10. Током пржења не излажите месо превише, иначе ће се осушити и добити непријатну боју. Искључите ватру чим на површини производа нестану црвене нијансе, ако се ради о малим комадима. Пржите котлете и већа јела док лопатица нежно гурне месо, ослобађајући сок и течност за маринаду без крви.
11. Приликом кувања месо умочите у кључалу воду, додајући пола кашичице шећера. Не дозволите да вода прокључа и да кључа превише.
12. Ако месо кувате на ражњу или ражњу, натопите алат у води и оставите размак од најмање 2 цм између комада, тако да се врући ваздух равномерно распореди са свих страна. Ово ће избећи ефекат сувих ивица и влажног језгра.
13. Када кувате у рерни, ставите кришке цитруса између кришки или на шницлу. Њихова киселост ће омекшати месо, а нектар ће готово јело учинити сочнијим.
14. Пре печења сипајте малу количину воде на лим за печење и направите мале резове (не више од 4 мм дубоко) у облику мреже на великим комадима меса.
15. Посолите месна јела пре послуживања или бар непосредно након завршне топлотне обраде. На овај начин овај зачин неће узети пуно влаге и неће надјачати укус других зачина.
