Ste unavení jesť nevýrazné kuracie prsia a presušené steaky? Chcete vyskúšať nový prístup k tvorbe hlavných jedál a posunúť svoje varenie na vyššiu úroveň? Ukážeme vám, ako uvariť mäkké a šťavnaté mäso, a podľa našich kulinárskych tipov sa budete v kuchyni cítiť ako prvotriedny kuchár a skutočný gurmán!
Triky na varenie na výrobu chutného mäsa
1. Vyberte si čerstvé a mäkké kusy mäsa s svetlo ružovou alebo svetlo červenou farbou. Vyhnite sa steakom, ktoré sú hnedé alebo nakladané vo farebnom korení - s najväčšou pravdepodobnosťou sú na pultoch dlho a budú náročné na akýkoľvek spôsob varenia. Vyberte si filety bez množstva hrubých zväzkov a žíl.
2. Rozmrazujte mäso pri izbovej teplote bez namáčania v tekutine. Iba kuracie filety sa dajú dobre umyť studenou vodou.
3. Vynikajúcou možnosťou je injekcia. Je lepšie si kúpiť špeciálny kulinársky nástroj, ale v prípade núdze je vhodná aj obyčajná lekárska striekačka. Nalejte do nej varenú paprikovú vodu a z rôznych strán vytlačte obsah do steaku po celom obvode.
4. Keď do surového mletého mäsa, filé alebo porciovaných kúskov pridávate ďalšie prísady (cibuľu a inú zeleninu, ochucovadlá, husté marinády, omáčky), premiešajte zmes rukami a dobre premiešajte mäso ako cesto. Takže je lepšie nasýtený chuťou a šťavou pomocných produktov a stáva sa jemnejšou.
5. Marinujte mäso v plastovom vrecku alebo potravinovej fólii a snažte sa úplne zbaviť vzduchu vo výsledných baleniach.
6. Pred hlavným varením vyskúšajte rôzne marinády. Jednou z najchutnejších sú bielkoviny. Mäso osolíme, pridáme pár polievkových lyžíc sójovej omáčky (500 g), niekoľko štipiek bieleho korenia a škrobu, jedno vajíčko. Dobre premiešajte a nechajte marinovať 30 minút.
7. Steak ponorte na 10 minút do akéhokoľvek sýteného nápoja. Najlepšie je Coca-Cola alebo Sprite. Môžete tiež skúsiť namočiť mäso do limonády, ale pre plný účinok ho budete musieť nechať niekoľko hodín v roztoku.
8. Nešetrite olejom na vyprážanie, mal by úplne zakryť dno panvice a siahať do polovice výšky kúskov mäsa. Prebytočný maz je najlepšie odstrániť papierovými utierkami.
9. Panvica by mala byť dobre horúca. Mäso uvarte pod pokrievkou a uistite sa, že povrch na vyprážanie nevyschne.
10. Počas vyprážania mäso nepreexponujte, inak vyschne a získa nepríjemnú farbu. Vypnite teplo, akonáhle na povrchu produktu zmiznú červené odtiene, ak ide o malé kúsky. Smažte kotlety a väčšie jedlá, až lopatka jemne zatlačí mäso, pričom pustí šťavu a tekutinu do marinády bez krvi.
11. Pri varení ponorte mäso do vriacej vody a pridajte polovicu čajovej lyžičky cukru. Nenechajte vodu vrieť a príliš vrieť.
12. Ak varíte mäso na špajdlách alebo špajdliach, namočte nástroje do vody a medzi kúskami ponechajte vzdialenosť najmenej 2 cm, aby sa horúci vzduch potom rovnomerne rozdelil na všetky strany. Vyhnete sa tak účinku suchých hrán a vlhkého jadra.
13. Pri varení v rúre ukladajte plátky citrusov medzi plátky alebo na vrch steaku. Ich kyslosť mäso zjemní a nektár urobí hotové jedlo šťavnatejším.
14. Pred pečením nalejte malé množstvo vody na plech a na veľké kusy mäsa urobte malé rezy (nie viac ako 4 mm hlboké) vo forme sieťky.
15. Mäsové jedlá osolte pred podávaním alebo aspoň bezprostredne po konečnom tepelnom ošetrení. Takto toto korenie nezaberie veľa vlahy a neprekoná chuť ostatných korení.
