Ak milujete aspik už od detstva, ale stále si myslíte, že je veľmi ťažké ho uvariť, poponáhľame sa tento mýtus rozptýliť. Tu je 8 receptov na hovädzie želé, ktoré jasne ukazujú, že všetko dômyselné je jednoduché!
1. Hovädzí aspik - klasický recept
Aby bolo želé mäso skutočne bohaté, odporúča sa použiť niekoľko rôznych častí hovädzieho mäsa. Preto začneme práve takým receptom!
Budete potrebovať: 2 hovädzie stehná, 1 chvost, 1,5 kg rebier, 2 cibule, 1 mrkva, nové korenie, bobkový list, hlava cesnaku, soľ a cukor.
Príprava:
1. V prvom rade očistíme stehná a zmäkčíme všetko mäso. Vložte ho do hrnca.
2. Cibuľu nakrájame na štvrtiny a mrkvu nakrájame na veľké plátky. Pridajte bobkový list, korenie a soľ podľa chuti.
3. Mäso zalejeme studenou vodou, privedieme k varu a odstránime penu. Varte na miernom ohni 4-5 hodín. V prípade potreby pridajte trochu vody.
4. Odstráňte kožu, kosti a ostatné časti, mäso nakrájajte a dajte do formy. Ochutnajte ju soľou, korením a cesnakom.
5. Nalejte všetok vývar cez sito alebo cedník. Želé mäso prikryjeme alobalom a vložíme do chladu, kým úplne nestuhne.
2. Hovädzie želé so želatínou
Vďaka želatíne želé mäso lepšie stvrdne, ale stačí ho veľmi málo.
Budete potrebovať: 1,5 kg hovädzieho mäsa s kosťami, 1 cibuľa, 3 mrkvy, 1 koreň paštrnáka, 1 koreň petržlenovej vňate, 1 hlava cesnaku, 2 lyžice. rastlinný olej, korenie, bylinky, 20 g želatíny, soľ.
Príprava:
1. Mäso a zeleninu nakrájajte na veľké kúsky, dajte na pergamen, pokvapkajte olejom a vložte do rúry na 220 stupňov na 10 minút.
2. Vložte ich do 3,5 litra vriacej vody spolu so šťavou. Privedieme k varu, znížime teplotu a varíme 2,5 hodiny na miernom ohni, pričom penu odstredíme. Hodinu pred koncom pridajte korenie a soľ.
3. Mäso oddelíme od kostí a rozoberieme na vlákna priamo do formy a vývar precedíme.
4. Želatínu rozriedime v malom množstve vývaru podľa návodu a spojíme so zvyškom tekutiny. Nalejte želé mäso a dajte do chladničky na 4-5 hodín.
Ako variť kuracie želé mäso: 8 receptov na zalievanie úst (krok za krokom)
3. Hovädzie želé mäso bez kosti
V tomto recepte bude fungovať akékoľvek hovädzie mäso na kosti a kĺby. Zamerajte sa na tieto proporcie!
Budete potrebovať: 3,5 kg hovädzieho mäsa na kosti, 1 polievková lyžica. soľ, 2 strúčiky, 1 mrkva, 4 hrášok korenia, 2,5 litra vody, 2 bobkové listy, 1 koreň petržlenovej vňate, 2 cibule, 10 čiernych korení, 1 hlava cesnaku.
Príprava:
1. Mäso opláchnite, nakrájajte a pevne vložte do hrnca. Nalejte vodu na vrch.
2. Na maximálnom ohni privedieme k varu a hneď scedíme prvú vodu - nový vývar tak bude priehľadný a krásny.
3. Mäso opäť opláchneme studenou vodou, znova naplníme, opäť privedieme k varu a s pootvoreným vekom varíme 4 hodiny na miernom ohni.
4. Do hrnca pridáme očistenú cibuľu, cesnak, mrkvu, petržlenovú vňať a korenie. Varte ďalšiu hodinu.
5. Všetko mäso vyberieme, rozdelíme na vlákna, vložíme do formy a podlejeme precedeným vývarom. Želé mäso dajte na balkón alebo do chladničky, kým nestuhne.
4. Hovädzie želé s agar-agarom
Agar-agar je prírodnou alternatívou k želatínovej želatíne.
Budete potrebovať: 1 kg hovädzieho mäsa na kosti, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 bobkový list, 5 strúčikov cesnaku, soľ, korenie, 12 g agaru.
Príprava:
1. Mäso opláchneme a nakrájame, vložíme do hrnca, pridáme vodu a privedieme k varu. Odstráňte penu, stíšte oheň a pokračujte vo varení.
2. Po 2,5 hodinách pridajte korenie a nahrubo nakrájanú zeleninu a varte ďalšiu hodinu.
3. Mäso vyberieme a rozdelíme na vlákna do formičiek, vývar precedíme. Na mäso vytlačte cesnak, podľa chuti pridajte korenie.
4. Agar-agar rozmiešajte v pohári teplého vývaru, nechajte pôsobiť 15 minút a pridajte do zásobnej tekutiny. Podiel je 5-7 gramov na 500 ml.
5. Vývar priveďte k varu, aby sa agar-agar úplne rozpustil. Nalejte želé mäso, ochlaďte a nechajte stuhnúť.
15 skvelých receptov na tekvicovú polievku na každý deň
päť.Hovädzí aspik s vajíčkom
Ak chcete diverzifikovať chuť, pridajte do želé mäsa uvarené vajíčko.
Budete potrebovať: 300 g hovädzej dužiny, 1 cibuľa, 4 vajcia, 4 mrkvy, 20 g želatíny, korenie.
Príprava:
1. Do hrnca dajte mäso a nakrájanú zeleninu, pridajte 1,5 litra vody a priveďte k varu.
2. Odstráňte penu, pridajte korenie a vývar varte na miernom ohni 1,5-2 hodiny. Po hodine vyberte mrkvu a po 1,5 - cibuli.
3. Želatínu rozriedime v studenej vode podľa návodu a zmiešame s precedeným vývarom.
4. Mäso nakrájajte a uvarenú mrkvu a vajíčka nakrájajte na kocky. Všetko poukladajte do formičiek, zalejte vývarom a pošlite na noc do chladničky.
6. Hovädzí aspik s olivami
Ďalšou zaujímavou možnosťou, čo je možné pridať do želé mäsa.
Budete potrebovať: 1 hovädzie stehno, 1 kg mäsa, 30 g olív, 2 cibule, 1 paprika, 2 litre vody, soľ, mleté biele korenie, oregano, bobkový list.
Príprava:
1. Mäso nakrájajte na stredné kúsky, stehno nakrájajte a všetko dajte do hrnca. Podlejeme vodou, privedieme k varu, odstránime penu a znížime teplo.
2. Varte vývar 2,5 hodiny, potom pridajte celú cibuľu a korenie a nechajte ďalšiu hodinu.
3. Mäso vyberieme, vlákninu a vývar precedíme. Ochutnajte všetko korením.
4. Papriky a olivy nakrájame na kolieska, pekne poukladáme do foriem a navrch nalejeme mäso. Zalejeme vývarom a dáme do chladničky stuhnúť.
Šprotové sendviče: 12 chutných receptov (krok za krokom)
7. Hovädzí jazyk aspik
Áno, pre želé mäso berú nielen mäso na kosť. Potom však musíte vopred uvariť bohatý vývar na kostiach!
Budete potrebovať: 400 g jazyka, 2 l hovädzieho vývaru, 4 lyžice. želatína, bylinky, citrón, zelenina a korenie podľa chuti.
Príprava:
1. Varte jazyk oddelene, kým nie je uvarený, a nakrájajte na plátky. Na jazyk s hmotnosťou asi 1 kg stačia 2 hodiny a viac - 3.
2. Želatínu rozpustite v pohári vývaru, zohrejte a úplne rozpustite a potom pridajte do zvyšku tekutiny.
3. Plátky citrónu, bylinky a zeleninu poukladajte podľa chuti. Hore - plátky jazyka, posypané korením.
4. Všetko zalejeme vývarom so želatínou a dáme na noc do chladničky.
8. Hovädzí aspik so zeleninou
Na tento recept na želé mäso je vhodná akákoľvek zelenina, ktorá sa vám páči.
Budete potrebovať: 1 kg hovädzieho mäsa na kosti, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 bobkový list, 5 strúčikov cesnaku, korenie, farebné papriky, brokolica, uhorka, 2-3 lyžice. ocot, 12 g želatíny.
Príprava:
1. Hovädzie mäso nakrájajte, vložte do hrnca a zalejte vodou tak, aby zakrývalo mäso asi troma prstami.
2. Priveďte vývar k varu, odstráňte penu a pokračujte v varení 2 hodiny. Pridajte celú cibuľu a mrkvu, bobkový list a korenie. Varte ďalšiu hodinu.
3. Brokolicové súkvetia ponorte do vývaru pár minút pred koncom, aby zmäkli.
4. Vývar precedíme, oddelíme 500 ml, trocha schladíme, pridáme ocot a rozpustíme želatínu podľa návodu. Znovu premiešajte všetok vývar.
5. Náhodne nakrájanú zeleninu a zrnité mäso vložte do foriem a nalejte. Želé nechajte, kým nestuhne.