Limba de vită fiartă a fost întotdeauna considerată o delicatesă. Poate înlocui cârnații și carnea și, de asemenea, poate aduce un plus excelent la salate și aperitive. Principalul lucru este să-l gătești corect!
Principalele trucuri și reguli de gătit
Tratați alegerea limbii de vită foarte responsabil, altfel, indiferent de modul în care o gătiți mai târziu, nu va ieși nimic bun din ea. Aruncați o privire mai atentă asupra măruntaielor, ar trebui să arate cât mai proaspăt posibil. Un blat uscat sau o nuanță cenușie indică faptul că o astfel de limbă de vită a fost pe tejghea de prea mult timp. Dacă produsul este moale și nu revine la forma sa anterioară după ce a fost apăsat cu un deget, atunci termenul său de valabilitate a trecut de mult.
Spălați bine limba de vită imediat înainte de gătit. Se înmoaie 45 de minute în apă ușor încălzită. Apoi clătiți sub robinet. Echipați-vă cu o perie dură și un cuțit pentru a îndepărta murdăria.
Încercarea de a dezlipi coaja exterioară de organele brute nu merită. Așa că îl vei strica doar, iar delicatețea dorită nu va apărea pe masa ta.
Este necesar să gătiți produsul în mai multe etape și întotdeauna cu condimente. Asigurați-vă că vă aprovizionați cu frunze de dafin, ierburi uscate, ienibahar și piper negru și pregătiți condimentele care vă plac cel mai mult.
Limba de vită are un gust și mai bun dacă legumele și rădăcinile sunt adăugate în oală în timpul gătitului. Bulionul în care a fost gătită organele pot fi, dacă se dorește, utilizat în procesul de pregătire a primului și celui de-al doilea fel de mâncare, cu toate acestea, bucătarii profesioniști nu recomandă acest lucru, deoarece bulionul se dovedește a fi prea gras și nu este deosebit de plăcut pentru gustul.
Încercați să mențineți rețeta astfel încât toate vitaminele și mineralele valoroase care sunt atât de necesare pentru sănătatea dumneavoastră să fie păstrate în limba de vită. Pentru a face acest lucru, gătiți limba de vită la foc minim, astfel încât apa în care este gătită să rămână întotdeauna transparentă.
Este recomandabil să adăugați sare la mijlocul procesului de gătit. Dacă faceți acest lucru la începutul gătitului, atunci produsul va deveni dur și, dacă la sfârșit, nu va mai avea timp să sare și va rămâne fără gust.
Țineți evidența timpului, este inacceptabil să gătiți sau să gătiți prea mult produsul. Și, de fapt, și într-un alt caz, va fi impropriu consumului uman. Cu cât limba de vită este mai mare, cu atât va dura mai mult timp pentru a găti. Cu o greutate de până la 1 kg, două ore vor fi suficiente, pentru exemplarele mai mari poate dura aproximativ 3-4 ore.
Este foarte simplu să verificați gradul de pregătire al măruntaielor. Încercați să străpungeți vârful limbii cu dinții unei furculițe, dacă intră cu ușurință și, în același timp, apare un suc complet transparent, atunci îl puteți scoate din aragaz. O altă opțiune pe care o folosesc bucătarii este să străpungă cea mai groasă parte a limbii cu un cuțit cu lame înguste. Ar trebui să intre în carne fără efort, sucul secretat trebuie să fie și el transparent.
Scoateți imediat limba de vită fină din apa clocotită și transferați-o într-un castron cu apă foarte rece. După câteva minute, puteți îndepărta cu ușurință pielea dură de pe ea. Apoi tăiați cu un cuțit glandele salivare, resturile pielii și grăsimile.
Utilizați limba de vită pregătită pentru salate, aperitive, sandvișuri, adăugați la supe, borș, tocănițe sau serviți felii cu orice sos și legume proaspete. Pentru depozitare mai îndelungată, este mai bine să înghețați măruntaiele. Perioada de valabilitate este de până la 3 luni.
Cum și cât să gătești ciuperci de miere: secrete de gătit
Gătit corect limba de vită!
Există mai multe moduri de a găti o limbă de vită delicioasă și fragedă. Alege-l pe cel care îți place cel mai mult!
1. Cum și cât să gătești limba de vită într-o cratiță
Puneți limba pregătită într-o cratiță, turnați apă clocotită peste ea, astfel încât să acopere complet produsul. Se pune la foc mediu și se fierbe. Lăsați-l să fiarbă 7 - 8 minute, apoi scurgeți primul bulion, clătiți încă o dată limba de vită sub apă curentă și reveniți în tigaie.Se toarnă apă clocotită clocotită, se adaugă morcovi și ceapă crude decojite. Nu este nevoie să tai. Adăugați frunze de dafin, ardei, cuișoare și alte condimente. Fierbeți măruntaiele până când sunt fierte la fierbere minimă sub capac, nu uitați să îndepărtați spuma cu o lingură cu fante, este inutilă în bulion.
2. Cum se gătește într-o oală multicooker sau sub presiune
Gospodinele fericite ale acestui miracol al tehnologiei bucătăriei pot găti limba de vită mult mai ușor. Se toarnă măruntaiele cu apă rece într-un bol multicooker, se adaugă ceapă și morcovi întregi, rădăcină de pătrunjel. Se toarnă condimentele. Setați modul „Stew” timp de 1 oră, apoi deschideți capacul, adăugați sare și gătiți încă o oră și jumătate.
În oala sub presiune, puteți găti complet limba de vită într-o oră. Procesul de gătit este foarte accelerat sub presiune și la temperaturi ridicate.
3. Cât să gătești limba de vită la un cazan dublu
Medicii recomandă administrarea limbii de vită aburită copiilor, precum și persoanelor care suferă de anemie, femeilor însărcinate, persoanelor în vârstă și pacienților care trec printr-o etapă dificilă de recuperare după operație. Să facem o rezervare imediat că această metodă este puțin supărătoare, dar merită. Maruntaiele fierte la un cazan dublu devin mai fragede și gustoase, păstrează microelemente mult mai utile necesare unui corp slăbit.
Mai întâi, puneți produsul pre-spălat într-o cratiță cu apă clocotită și lăsați-l să fiarbă la foc mic timp de 30 - 40 de minute. Puneți limba în apă cu gheață, apoi pe o scândură de lemn, desprindeți-o. Lăsați-l să se răcească ușor și tăiați-l în mai multe bucăți.
Aranjați feliile de produs secundar pe tăvile unui cazan dublu, presărați cu condimente, ceapă și inele de morcov deasupra. Puteți adăuga, de asemenea, șalotă tocată grosier. Porniți dispozitivul și gătiți până când este gătit, ceea ce se verifică o dată pe oră cu o priză. Dacă bucățile sunt ușor străpunse, dinții pătrund în ele ca untul, atunci este timpul să opriți aburul. Lăsați limba să se răcească complet, tăiați-o în felii subțiri și serviți-o.
4. Gătit limba de vită la cuptor
Cu această metodă de gătit, limba de vită se transformă într-o adevărată delicatesă: gustoasă, suculentă, aromată și picantă și cu o crustă crocantă apetisantă. Pentru început, fierbeți măruntaiele până la jumătate fierte. Doar puneți-l într-o cratiță, acoperiți-l cu apă clocotită și gătiți-l, continuu să făniți, timp de aproximativ 45 de minute. Transferați imediat limba într-un recipient cu apă foarte rece. Apoi îndepărtați toate filmele, piei și grăsimile inutile.
Într-un castron separat, combinați 50 ml de sos de soia, usturoiul proaspăt presat printr-o presă, o linguriță grămadă de sare de mare, frunze de dafin rupte în bucăți, o jumătate de linguriță de condimente pentru carne sau ierburi uscate. „Spălați” bine limba de vită în amestecul rezultat, acoperiți vasul cu folie alimentară și puneți-l în frigider pentru a-l marina. Mai bine noaptea, dar 3-4 ore vor fi suficiente.
Înainte de coacere, transferați produsul pe o foaie de folie culinară groasă, înfășurați-l bine și puneți-l în cuptor (preîncălzit la 180 de grade Celsius) timp de o oră și jumătate, în funcție de greutate. Cu 15 minute înainte de gătit, desfășurați folia astfel încât blatul să se rumenească corespunzător. Rămâne doar să lăsați limba să se răcească complet, tăiată în felii și serviți, ornat cu ierburi și legume proaspete.
