Cansado de comer peitos de frango insossos e bifes secos demais? Quer experimentar uma nova abordagem na criação de pratos principais e levar a sua cozinha a um nível superior? Mostraremos como preparar carnes macias e suculentas e nossas dicas culinárias farão você se sentir um chef de cozinha de primeira classe e um verdadeiro gourmet!
Truques de culinária para fazer carne deliciosa
1. Escolha cortes de carne frescos e macios com cor rosa pálido ou vermelho pálido. Evite bifes marrons ou em conserva com temperos coloridos - muito provavelmente eles já estão nas prateleiras há muito tempo e serão difíceis para qualquer abordagem de cozimento. Escolha filés sem muitos feixes e veios grossos.
2. Descongele a carne à temperatura ambiente sem mergulhar em líquido. Só os filés de frango podem ser bem lavados com água fria.
3. Uma excelente opção é a injeção. É melhor comprar uma ferramenta culinária especial, mas em caso de emergência, uma seringa médica regular também é adequada. Despeje água com pimenta fervida nele e esprema o conteúdo no bife ao redor de todo o perímetro de diferentes lados.
4. Ao adicionar ingredientes adicionais (cebola e outros vegetais, temperos, marinadas grossas, molhos) à carne crua picada, filés ou pedaços em porções, mexa a mistura com as mãos, amassando bem a carne, como uma massa. Por isso, fica melhor saturado com o sabor e o suco dos produtos auxiliares e fica mais macio.
5. Marinar a carne em um saco plástico ou filme plástico, tentando se livrar completamente do ar das embalagens resultantes.
6. Experimente marinadas diferentes antes do cozimento principal. Uma das mais deliciosas é a proteína. Salgue a carne, adicione algumas colheres de sopa de molho de soja (500 g), algumas pitadas de pimenta branca e amido, um ovo. Mexa bem e deixe marinar por 30 minutos.
7. Mergulhe o bife em qualquer bebida gaseificada por 10 minutos. Coca-Cola ou Sprite são os melhores. Você também pode tentar embeber a carne na limonada, mas para o efeito total você terá que deixá-la na solução por algumas horas.
8. Não poupe óleo para fritar, ele deve cobrir totalmente o fundo da panela, chegando até a metade da altura dos pedaços de carne. É melhor remover o excesso de gordura com toalhas de papel.
9. A frigideira deve estar bem quente. Cozinhe a carne com a tampa, certificando-se de que a superfície de fritura não seca.
10. Durante a fritura, não exponha a carne em demasia, caso contrário ela resseca e adquire uma cor desagradável. Desligue o fogo assim que as manchas vermelhas desaparecerem da superfície do produto, se forem pedaços pequenos. Frite as costeletas e pratos maiores até que a omoplata empurre delicadamente a carne, liberando o suco e o líquido da marinada sem sangue.
11. Ao cozinhar, mergulhe a carne em água fervente, adicionando meia colher de chá de açúcar. Não deixe a água ferver e ferver muito.
12. Se cozinhar carne em espetos ou espetos, mergulhe os utensílios em água e deixe uma distância de pelo menos 2 cm entre os pedaços para que o ar quente seja distribuído uniformemente por todos os lados. Isso evitará o efeito de bordas secas e núcleo úmido.
13. Ao cozinhar no forno, coloque fatias de frutas cítricas entre as fatias ou por cima do bife. Sua acidez amolece a carne e o néctar torna o prato final mais suculento.
14. Antes de assar, despeje um pouco de água em uma assadeira e faça pequenos cortes (não mais de 4 mm de profundidade) em forma de rede em pedaços grandes de carne.
15. Salgue os pratos de carne antes de servir ou pelo menos imediatamente após o tratamento térmico final. Dessa forma, esse tempero não absorverá muita umidade e não superará o sabor de outros temperos.
