W kuchni kazachskiej jest dużo produktów mięsnych i mącznych, więc jest bardzo satysfakcjonująca i pożywna. Większość dań głównych ma konsystencję podobną do czegoś pomiędzy zupami a sekundą. Dla bogactwa smaków i aromatów wykorzystuje się zioła lub przyprawy. Dzielimy się przepisami najlepszych kazachskich potraw!
1. Beszbarmak
Ulubione danie narodowe kuchni kazachskiej, które zwykle je się rękami.
Będziesz potrzebować: 1,5 kg jagnięciny 400 g cebuli 100 g marchwi 2 l wody sól pieprz 1 jajko 500 g mąki 200 ml wody na ciasto.
Przygotowanie: Mięso, przyprawy, cebulę i marchew zalać wodą i gotować bulion przez 2-3 godziny na małym ogniu, usuwając pianę. Ciasto zagnieść z mąki, jajek, wody i soli, odstawić na pół godziny, rozwałkować w cienkie warstwy, pokroić w prostokąty 5-7 cm i pozostawić na kolejne 20 minut.
Usuń warzywa z bulionu, posiekaj mięso. Pozostałą cebulę pokroić w krążki, wlać bulion i gotować przez 2 minuty z przyprawami. W części bulionu gotuj ciasto w kilku przejściach przez 2 minuty. Ciasto, mięso i gulasz układamy na talerzu. Pozostały bulion podaje się osobno.
2. Manty z mięsem
Duże i pachnące pierogi kazachskie z mięsem mielonym i cebulą.
Będziesz potrzebować: 500 g mąki, 1 jajko, 1 łyżeczka. sól, kminek i pieprz, 500 g cebuli, 1 kg jagnięciny lub wołowiny, 100 g masła lub tłuszczu z ogona, woda.
Przygotowanie: Wyrobić ciasto z mąki, jajka, soli i wody do pożądanej konsystencji i pozostawić na 20 minut. Mięso posiekać grubo, wymieszać z cebulą, przyprawami i osoloną wodą. Tam pokroić masło lub smalec. Ciasto cienko rozwałkować, pokroić w duże kwadraty 10-12 cm, włożyć nadzienie i ścisnąć torebki. Manę najlepiej gotować na parze przez około 30-45 minut.
3. Manty z ziemniakami
Alternatywny przepis, jeśli nie jesz mięsa.
Będziesz potrzebować: 500 g mąki 200 ml wody 1 jajko 1 łyżeczka sól, 1 kg ziemniaków, 700 g cebuli, 200 g masła, 1,5 łyżeczki. kminek i pieprz.
Przygotowanie: Zagnieść mąkę, jajko, sól i podlać ciasto i odstawić na 30 minut. Cebulę drobno posiekaj i drobno posiekaj lub zetrzyj tam ziemniaki. Wrzucić nadzienie z przyprawami. Ciasto rozwałkować, pokroić w kwadraty o boku 10 cm, położyć po kawałku masła i nadzienia i połączyć rogi. Gotuj manti do miękkości.
4. Palau
Tak, pilaw to nieodłączny atrybut kuchni kazachskiej!
Będziesz potrzebować: 400 g jagnięciny lub wołowiny, 1,5 szklanki ryżu, 1 cebula, 2 marchewki, 100 g rodzynek, przyprawy.
Przygotowanie: Mięso pokroić na kawałki, posypać przyprawami i włożyć do kociołka z tłuszczem i masłem. Smażyć do uzyskania chrupkości, dodać warzywa pokrojone w paski i razem usmażyć. Rozłóż połowę ryżu, umyte rodzynki i resztki ryżu równą warstwą. Wlać wodę (1,5 litra na 1 kg), zrobić kilka nakłuć na dno, przykryć pokrywką i pozostawić na małym ogniu, aż ryż się ugotuje.
5. Sery
Jagnięcina smażona lub gotowana w kotle.
Będziesz potrzebować: 1 kg jagnięciny, 50 g tłuszczu z ogona, 350 g cebuli, zioła, czosnek i przyprawy do smaku.
Przygotowanie: Mięso pokroić na duże kawałki, posolić i chwilę odstawić. Cebulę pokroić w półpierścienie, wymieszać z posiekanymi ziołami i czosnkiem. Smalec pokroić w cienkie plasterki. Tłuszcz, mięso, przyprawy i cebulę włożyć do kociołka, zamknąć rękoma, przykryć pokrywką i tuszkami na około 3-4 godziny w piekarniku przy minimalnym ogniu.
Dania z dyni: 20 najlepszych przepisów
6. Samsa
Najpopularniejsze ciasta kazachskie z dowolnym nadzieniem.
Będziesz potrzebować: 500 g podrobów, 2 cebule, 10 g soli, 1 szklanka wody, pieprz, 3 szklanki mąki, 250 ml oleju roślinnego, 0,5 łyżeczki. Soda.
Przygotowanie: Smaż posiekaną cebulę i gotuj podroby do miękkości. Zmiel wszystko razem i dodaj przyprawy. Zagnieść ciasto z ciepłą wodą, mąką, sodą, solą i 2 łyżkami. obrazy olejne. Pozostaw na 15 minut, rozbierz i zwiń w płaskie ciasta o długości 10-12 cm, ułóż nadzienie, przykryj krawędzie samsy i usmaż na oleju roślinnym.
7. Koktal
Ryby wędzone tradycyjnie gotuje się w misce koktajlowej, ale znaleźliśmy prosty przepis na piekarnik.
Będziesz potrzebować: 1,5 kg karpia, 200 g pomidorów, 100 g cebuli, 150 g bakłażana, 80 g papryki, 80 g sera, 4 ząbki czosnku, przyprawy.
Przygotowanie: Rybę obieramy, odcinamy grzbiet i rozkładamy jak książkę, a następnie posypujemy przyprawami i zostawiamy na pół godziny. Na wierzch ułożyć krążki cebulowe i pokrojone warzywa, posypać serem i wstawić do piekarnika na 50 minut w temperaturze 180 stopni.
8. Shelpek
Klasyczne kazachskie cienkie podpłomyki do zup i dań głównych.
Będziesz potrzebować: 1 szklanka mąki, 1 szklanka mleka, 1 łyżka. masło, 1 łyżeczka. cukier, sól.
Przygotowanie: Mąkę przesiej i wymieszaj z solą i cukrem. Zrobić zagłębienie i wlać do niego ciepłe mleko, zagnieść ciasto i odstawić na 15 minut. Ponownie zagnieść ciasto, odstawić, podzielić na 4 kulki i rozwałkować na okrągłe placki w odstępach 2-3 mm. Smażyć na odrobinie oleju.
9. Balkajmak
Słodka, rozpuszczona śmietana może być podawana zamiast sosu lub deseru.
Będziesz potrzebować: 400 ml śmietanki, 2 łyżki mąka, 3 łyżki. miód.
Przygotowanie: Śmietanę podgrzać do rozdzielenia tłuszczu, dodać mąkę, wymieszać i dodać miód. Zmniejsz ogień i gotuj balkaymak przez około 10 minut, od czasu do czasu mieszając.
10. Beshbarmak z rybą
To danie przygotowywane jest tylko w niektórych regionach Kazachstanu, ale nie mogliśmy tego zignorować!
Będziesz potrzebować: 800 g jesiotra, 3 cebule, 2 liście laurowe, przyprawy, 1 jajko, 1 szklanka mąki, woda.
Przygotowanie: Rybę obrać, pokroić na duże kawałki, dodać wodę i gotować przez 30-40 minut z liściem laurowym i przyprawami. Ciasto zagnieść z mąki, soli, jajek i wody, pokroić w kostkę i zagotować w bulionie rybnym. Ugotuj cebulę w tym samym bulionie i podawaj beshbarmak z ziołami.
Dania z indyka: 20 najsmaczniejszych przepisów
11. Kujrdak
Pachnąca pieczeń podrobowa z dużą ilością cebuli i warzyw.
Będziesz potrzebować: 500 g płuc, 200 g serca, 200 g wątroby, 2 cebule, 500 g ziemniaków, czosnek, przyprawy, zioła, tłuszcz z ogona lub masło.
Przygotowanie: Podsmażyć posiekaną cebulę na tłuszczu lub oleju i dodać do tego serce i płuca. W razie potrzeby dodaj inne warzywa do smaku, dopraw i tuszuj na średnim ogniu. Na koniec dodaj wątróbkę i kostki ziemniaczane, zalej 3/4 szklanki wody, podkręć ogień i odstaw, aż ziemniaki się ugotują. Podawać z ziołami.
12. Manpar
Kazachska gęsta zupa mięsna z ciastem i warzywami.
Będziesz potrzebować: 500 g jagnięciny lub wołowiny, 3 cebule, 1 zielona rzodkiew, 2 papryki, 4 pomidory, 150 ml oleju roślinnego, czosnek, przyprawy, zioła, 4 szklanki mąki, 7 jajek, sól.
Przygotowanie: Wyrobić ciasto z mąki, 3 jajek, soli i wody do uzyskania optymalnej konsystencji, pozostawić na kilka godzin, zwinąć w paski, zawinąć w pęczki i posmarować olejem. Zmiel mięso i podsmaż na oleju na dużym ogniu.
Dodaj cebulę, a następnie rzodkiewkę, czosnek, obrane pomidory i przyprawy. Po 5 minutach dodajemy paprykę, wlewamy 1,5 litra wody, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy pod przykryciem przez około pół godziny. 4 jajka ubić z 2 łyżkami wody i soli i usmażyć kilka omletów. Kawałki ciasta gotujemy osobno. Podczas serwowania umieść je w zupie i udekoruj paskami naleśników jajecznych i ziołami.
13. Naryń
Ciekawe domowe makarony z paskami mięsnymi i bulionem.
Będziesz potrzebować: 1 kg jagnięciny z kością, 3 cebule, zielenie, 3,5 szklanki mąki, 1 jajko, 1 łyżeczka. sól, olej roślinny.
Przygotowanie: Mięso zalać 3-4 litrami wody i gotować przez 3 godziny, dodając na koniec przyprawy. Wymieszaj mąkę, jajko, sól i 200 ml mąki, pozostaw ciasto do zaparzenia na 2 godziny i rozwałkuj na cienką warstwę. Pokroić w szerokie paski, zagotować w bulionie i pokroić w paski. Mięso pokroić w ten sam sposób i wymieszać. Posyp na wierzch cienkimi półpierścieniami cebuli i ziół.
14. Shakarap
Najprostsza kazachska przekąska do sałatek na co dzień.
Będziesz potrzebować: 500 g pomidorów, 100 g cebuli, koperku lub kolendry, szczypta pieprzu i soli.
Przygotowanie: Pokrój pomidory i cebulę bardzo cienko, wymieszaj i dodaj posiekaną zieleninę. Dopraw sałatkę przyprawami i odstaw do lodówki na 15 minut.
15. Szurpa
Ta zupa przygotowywana jest na różne sposoby - z puree, ciecierzycą lub groszkiem. Oferujemy najbardziej klasyczny przepis!
Będziesz potrzebować: 1,5 kg jagnięciny, 350 g cebuli, 150 g marchwi, 500 g ziemniaków, 200 g pomidorów, 200 g papryki, 1 łyżka. sól, 1 łyżeczka. kminek i pieprz, 2 litry wody.
Przygotowanie: Mięso zalej wodą i gotuj przez 30 minut po ugotowaniu. Grubo posiekaj warzywa i włóż cebulę i marchewkę do bulionu na 20 minut. Dodaj resztę składników i gotuj, aż ziemniaki będą miękkie.
Dania z królika: 20 szybkich i pysznych przepisów
16. Kespe
I znowu makaron, mięso i rosół. Co jeszcze jest potrzebne?
Będziesz potrzebować: 500 g jagnięciny lub wołowiny z kością, 1 marchewka, 1 cebula, liść laurowy, sól, 1 jajko, 500 g mąki, 2 łyżki. mleko, 150 ml wody.
Przygotowanie: Twarde ciasto zagnieść z mąką, mlekiem, wodą, solą i jajkami. Mięso gotujemy przez godzinę we wrzącej wodzie, dodajemy liście laurowe, warzywa i przyprawy. Ugotowane mięso z warzywami wyjmij z bulionu i posiekaj. W tym samym rondlu ugotuj makaron i odłóż mięso i marchewkę.
17. Salma
Tłusta i obfita zupa z pieczeni, podawana z niewielką ilością płynu lub bez.
Będziesz potrzebować: 500 g mąki, 1 jajko, 750 ml wody, 500 g jagnięciny lub wołowiny, 100 g tłuszczu z ogona, 100 ml oleju roślinnego, 2 cebule, 2 pomidory, 4 papryki, 2 marchewki, 1 bakłażan, 6 ziemniaków, czosnek, zioła, przyprawy ...
Przygotowanie: Roztop tłuszcz i dodaj pokrojone mięso, cebulę i pomidory. Całość wymieszać przez 20 minut, dodać resztę warzyw i zalać wodą tak, aby całkowicie przykryła składniki. Dodaj posiekane warzywa po 10 minutach. Zagnieść jajko, mąkę i podlać ciasto solą, zwinąć w cienkie paski, gotować osobno przez 3 minuty w osolonej wodzie i przed podaniem dodać na talerze.
18. Baursaki
Najprostsze kazachskie pączki przygotowywane są dosłownie z improwizowanych składników.
Będziesz potrzebować: 700 g mąki, 10 szczypt suchych drożdży, 1 szklanka mleka, 1 szklanka wody, 50 g oleju roślinnego, po 1 łyżeczce. sól i cukier.
Przygotowanie: Podgrzej mleko z wodą, dodaj drożdże i cukier i odstaw na 15 minut. Do ciasta dodać masło, mąkę i sól, wymieszać i odstawić na 2 godziny, okresowo w tym czasie ugniatając. Ciasto rozwałkować na warstwę o grubości 5-8 mm, pokroić baursaki, odstawić na kolejne 15 minut i podsmażyć na dużej ilości masła.
19. Zent
Tutaj fundamentalne znaczenie ma wybór świeżego i wysokiej jakości masła.
Będziesz potrzebować: 180 g masła, 500 g kaszy jaglanej, 200 g cukru, 150 g rodzynek.
Przygotowanie: Kasza jaglana usmażyć na suchej patelni i posiekać w blenderze z cukrem. Wymieszać z rodzynkami, dodać roztopione masło, włożyć do foremki i wstawić na godzinę do lodówki.
20. Chak-chak
Kawałki smażonego ciasta, obficie nasączone syropem i posypane orzechami.
Będziesz potrzebować: 5 jajek 330 g mąki 200 ml miodu 100 g cukru 900 ml oleju roślinnego 1 łyżeczka soda, sól, sok z cytryny, orzechy.
Przygotowanie: 3 jajka i 2 żółtka ubić na sztywną pianę, dodać 300 g mąki, sól, sodę gaszoną sokiem z cytryny i zagnieść ciasto. Pozostaw na pół godziny, rozbierz na kawałki i pokrój w cienkie paski. Zanurz wszystkie paski w mące i smaż porcjami na oleju roślinnym.
Na osobnej patelni rozpuść miód z cukrem na gładką konsystencję i obtocz czaka i orzechy w tym syropie. Przełóż deser na półmisek i odstaw na godzinę do ostygnięcia. Gotowy!