Lei av å spise tørt kyllingbryst og overtørket biff? Vil du prøve en ny tilnærming til å lage hovedretter og ta matlagingen til et høyere nivå? Vi viser deg hvordan du tilbereder mykt og saftig kjøtt, og våre kulinariske tips får deg til å føle deg som en førsteklasses kokk på kjøkkenet og en ekte gourmet!
Matlagingstriks for å lage deilig kjøtt
1. Velg ferske og myke kjøttstykker med lyserosa eller blek rød farge. Unngå steker som er brune eller syltet i fargede krydder - mest sannsynlig har de vært på hyllene lenge og vil være tøffe med enhver tilnærming til matlaging. Velg fileter uten mye grove bunter og vener.
2. Tin kjøtt ved romtemperatur uten å suge i væske. Bare kyllingfileter kan vaskes godt med kaldt vann.
3. Et utmerket alternativ er injeksjon. Det er bedre å kjøpe et spesielt kulinarisk verktøy, men i nødstilfeller er en vanlig medisinsk sprøyte også egnet. Hell kokt peppervann i det og press innholdet i biffen rundt hele omkretsen fra forskjellige sider.
4. Når du legger til flere ingredienser (løk og andre grønnsaker, krydder, tykke marinader, sauser) til rått kjøttdeig, fileter eller porsjonsstykker, rør blandingen med hendene, elt kjøttet godt, som en deig. Så den er bedre mettet med smak og juice av tilleggsprodukter og blir mykere.
5. Mariner kjøttet i en plastpose eller en film, og prøv å bli kvitt luften i de resulterende pakkene.
6. Prøv forskjellige marinader før hovedlagingen. En av de mest delikate er protein. Salt kjøttet, tilsett et par ss soyasaus (500 g), noen klyper hvit pepper og stivelse, ett egg. Rør godt og la det marinere i 30 minutter.
7. Dypp biffen i en hvilken som helst kullsyreholdig drink i 10 minutter. Coca-Cola eller Sprite er best. Du kan også prøve å suge kjøttet i limonade, men for å få full effekt må du la det stå i løsningen i noen timer.
8. Ikke spar oljen til steking, den skal dekke bunnen av pannen helt og nå midten av høyden på kjøttbitene. Det er best å fjerne overflødig fett med tørkepapir.
9. Stekepannen skal være godt varm. Stek kjøttet under lokket, og pass på at stekeflaten ikke blir tørr.
10. Under steking må du ikke overeksponere kjøttet, ellers tørker det ut og får en ubehagelig farge. Slå av varmen så snart røde fargetoner forsvinner på overflaten av produktet, hvis de er små biter. Stek koteletter og større retter til skulderbladet forsiktig skyver kjøttet, og slipper ut juice og marinadevæske uten blod.
11. Når du lager mat, dypper du kjøttet i kokende vann og tilsetter en halv teskje sukker. Ikke la vannet koke og koke for mye.
12. Hvis du koker kjøtt på spyd eller spyd, bløtlegg verktøyene i vann og la det være en avstand på minst 2 cm mellom bitene slik at den varme luften fordeles jevnt på alle sider. Dette vil unngå effekten av tørre kanter og fuktig kjerne.
13. Når du lager mat i ovnen, legger du sitrusskiver mellom skivene eller på toppen av biffen. Syren deres vil myke opp kjøttet, og nektaren vil gjøre den ferdige retten mer saftig.
14. Før du baker, hell en liten mengde vann på et bakeplate, og skjær små kutt (ikke mer enn 4 mm dype) i form av et maske på store kjøttstykker.
15. Salt kjøttretter før servering eller minst umiddelbart etter den endelige varmebehandlingen. På denne måten vil dette krydderet ikke ta opp mye fuktighet og vil ikke overstyre smaken av andre krydder.
