Ben je het zat om saaie kipfilets en overgedroogde steaks te eten? Wil je een nieuwe benadering van het maken van hoofdgerechten proberen en je kookkunsten naar een hoger niveau tillen? We laten je zien hoe je zacht en sappig vlees kookt, en onze culinaire tips zorgen ervoor dat je je een eersteklas chef-kok in de keuken en een echte fijnproever voelt!
Kooktrucs voor het maken van heerlijk vlees
1. Kies verse en zachte stukken vlees met een lichtroze of lichtrode kleur. Vermijd steaks die bruin zijn of gepekeld in gekleurde kruiden - hoogstwaarschijnlijk liggen ze al heel lang in de schappen en zullen ze moeilijk zijn bij elke benadering van koken. Kies filets zonder veel grove bundels en nerven.
2. Ontdooi vlees bij kamertemperatuur zonder in vloeistof te weken. Alleen kipfilets kunnen goed gewassen worden met koud water.
3. Een uitstekende optie is injectie. Het is beter om een speciaal culinair hulpmiddel te kopen, maar in geval van nood is een gewone medische spuit ook geschikt. Giet er gekookt peperwater in en knijp de inhoud van verschillende kanten langs de hele omtrek in de biefstuk.
4. Wanneer u extra ingrediënten (uien en andere groenten, kruiden, dikke marinades, sauzen) toevoegt aan rauw gehakt, filets of geportioneerde stukken, roer het mengsel dan met uw handen en kneed het vlees goed, als een deeg. Het is dus beter verzadigd met de smaak en het sap van hulpproducten en wordt zachter.
5. Marineer het vlees in een plastic zak of huishoudfolie en probeer de lucht in de resulterende verpakkingen volledig te verwijderen.
6. Probeer verschillende marinades voordat je gaat koken. Een van de lekkerste is eiwit. Zout het vlees, voeg een paar eetlepels sojasaus (500 g), een paar snufjes witte peper en zetmeel, een ei toe. Roer goed en laat 30 minuten marineren.
7. Dompel de biefstuk 10 minuten in een koolzuurhoudende drank. Coca-Cola of Sprite zijn het beste. Je kunt ook proberen het vlees in limonade te weken, maar voor het volledige effect moet je het een paar uur in de oplossing laten staan.
8. Bewaar de olie niet om te frituren, deze moet de bodem van de pan volledig bedekken en tot het midden van de hoogte van de vleesstukken reiken. Het overtollige vet kunt u het beste met keukenpapier verwijderen.
9. De koekenpan moet goed heet zijn. Kook het vlees onder het deksel en zorg ervoor dat het braadoppervlak niet droog wordt.
10. Stel het vlees tijdens het frituren niet te lang bloot, anders droogt het uit en krijgt het een onaangename kleur. Zet het vuur uit zodra rode tinten op het oppervlak van het product verdwijnen, als het kleine stukjes zijn. Bak de karbonades en grotere gerechten tot het schouderblad zachtjes tegen het vlees drukt, zodat sap en marinadevloeistof vrijkomen zonder bloed.
11. Dompel het vlees tijdens het koken in kokend water en voeg een halve theelepel suiker toe. Laat het water niet koken en kook te veel.
12. Als u vlees aan spiesen of spiesen kookt, week het gereedschap dan in water en laat een afstand van minimaal 2 cm tussen de stukken zodat de hete lucht dan gelijkmatig aan alle kanten wordt verdeeld. Dit voorkomt het effect van droge randen en een vochtige kern.
13. Leg bij het koken in de oven de schijfjes citrus tussen de plakjes of bovenop de biefstuk. Hun zuurgraad zal het vlees zachter maken en de nectar zal het afgewerkte gerecht sappiger maken.
14. Giet voor het bakken een kleine hoeveelheid water op een bakplaat en maak kleine inkepingen (niet meer dan 4 mm diep) in de vorm van een gaas op grote stukken vlees.
15. Zout vleesgerechten voor het serveren of in ieder geval direct na de laatste warmtebehandeling. Zo neemt deze specerij niet veel vocht op en overheerst de smaak van andere specerijen niet.
