Vai esat noguris ēst mīlīgas vistas krūtiņas un pārāk žāvētus steikus? Vai vēlaties izmēģināt jaunu pieeju galveno ēdienu radīšanai un savu ēdienu gatavošanu pacelt augstākā līmenī? Mēs parādīsim, kā pagatavot mīkstu un sulīgu gaļu, un mūsu kulinārijas padomi liks jums justies kā pirmās klases šefpavāram virtuvē un īstam gardēdim!
Ēdiena gatavošanas triki gardas gaļas pagatavošanai
1. Izvēlieties svaigus un mīkstus gaļas gabalus ar gaiši rozā vai gaiši sarkanu krāsu. Izvairieties no steikiem, kas ir brūni vai marinēti krāsainās garšvielās - visticamāk, tie jau sen ir bijuši plauktos un būs izturīgi pret jebkuru gatavošanas veidu. Izvēlieties filejas bez daudz rupju saišķu un vēnu.
2. Atkausējiet gaļu istabas temperatūrā, nemērkot šķidrumā. Tikai vistas fileju var labi mazgāt ar aukstu ūdeni.
3. Lieliska iespēja ir injekcija. Labāk ir iegādāties īpašu kulinārijas instrumentu, bet ārkārtas gadījumā ir piemērota arī parasta medicīniskā šļirce. Ielejiet tajā vārītu piparu ūdeni un izspiediet saturu steikā pa visu perimetru no dažādām pusēm.
4. Pievienojot neapstrādātai maltai gaļai, filejai vai porciju gabaliem papildu sastāvdaļas (sīpolus un citus dārzeņus, garšvielas, biezas marinādes, mērces), maisot maisījumu ar rokām, labi mīcot gaļu, līdzīgi kā mīklai. Tātad tas ir labāk piesātināts ar palīgproduktu garšu un sulu un kļūst mīkstāks.
5. Marinējiet gaļu plastmasas maisiņā vai pārtikas plēvē, cenšoties pilnībā atbrīvoties no gaisa iegūtajos iepakojumos.
6. Pirms galvenās gatavošanas izmēģiniet dažādas marinādes. Viens no garšīgākajiem ir proteīns. Sāliet gaļu, pievienojiet pāris ēdamkarotes sojas mērces (500 g), dažas šķipsnas balto piparu un cietes, vienu olu. Labi samaisiet un atstājiet marinēties 30 minūtes.
7. 10 minūtes iemērciet steiku jebkurā gāzētā dzērienā. Vislabāk ir Coca-Cola vai Sprite. Jūs varat arī mēģināt mērcēt gaļu limonādē, bet, lai panāktu pilnīgu efektu, tā jāatstāj šķīdumā dažas stundas.
8. Netaupiet eļļu cepšanai, tai pilnībā jāaptver pannas apakšdaļa, sasniedzot gaļas gabalu augstuma vidusdaļu. Vislabāk ir noņemt lieko tauku daudzumu ar papīra dvieļiem.
9. Cepamajai pannai jābūt labi karstai. Pagatavojiet gaļu zem vāka, pārliecinoties, ka cepšanas virsma nav sausa.
10. Cepšanas laikā gaļu nedrīkst pārmērīgi eksponēt, pretējā gadījumā tā izžūs un iegūs nepatīkamu krāsu. Izslēdziet siltumu, tiklīdz uz izstrādājuma virsmas pazūd sarkani toņi, ja tie ir mazi gabali. Cep karbonādes un lielākus traukus, līdz lāpstiņa maigi spiež gaļu, atbrīvojot sulu un marinādes šķidrumu bez asinīm.
11. Gatavojot, iegremdējiet gaļu verdošā ūdenī, pievienojot pusi tējkarotes cukura. Neļaujiet ūdenim vārīties un vārīties pārāk daudz.
12. Ja jūs gatavojat gaļu uz iesmiem vai iesmiem, iemērciet instrumentus ūdenī un atstājiet vismaz 2 cm attālumu starp gabaliem, lai pēc tam karstais gaiss vienmērīgi sadalītos no visām pusēm. Tas novērsīs sausu malu un mitra kodola ietekmi.
13. Gatavojot cepeškrāsnī, starp šķēlītēm vai steika virsū liek citrusaugļu šķēles. To skābums mīkstinās gaļu, un nektārs padarīs gatavo ēdienu sulīgāku.
14. Pirms cepšanas uz cepešpannas ielej nelielu daudzumu ūdens un uz lieliem gaļas gabaliņiem izveido nelielus iegriezumus (ne vairāk kā 4 mm dziļumā) linuma veidā.
15. Sāliet gaļas ēdienus pirms pasniegšanas vai vismaz tūlīt pēc galīgās termiskās apstrādes. Tādā veidā šī garšviela neaizņems daudz mitruma un nepārspēs citu garšvielu garšu.
