נמאס לכם לאכול חזה עוף תפל וסטייקים מיובשים מדי? האם אתה רוצה לנסות גישה חדשה ליצירת מנות עיקריות ולהעלות את הבישול שלך לרמה גבוהה יותר? אנו נראה לכם כיצד לבשל בשר רך ועסיסי, והטיפים הקולינריים שלנו יגרמו לכם להרגיש כמו שף ממדרגה ראשונה במטבח וגורמה של ממש!
טריקים לבישול להכנת בשר טעים
1. בחר נתחי בשר טריים ורכים עם צבע ורוד בהיר או אדום בהיר. הימנעו מסטייקים שחומים או כבושים בתבלינים צבעוניים - סביר להניח שהם היו על המדפים זמן רב ויהיו קשים בכל גישה לבישול. בחר פילה ללא הרבה צרורות וורידים גסים.
2. מפשירים בשר בטמפרטורת החדר מבלי להשרות בנוזל. ניתן לשטוף רק פילה עוף היטב במים קרים.
3. אופציה מצוינת היא הזרקה. עדיף לקנות כלי קולינרי מיוחד, אך במקרה חירום מתאים גם מזרק רפואי רגיל. יוצקים לתוכו מי פלפל מבושלים וסוחטים את התוכן לתוך הסטייק מסביב לכל ההיקף מצדדים שונים.
4. כשמוסיפים מרכיבים נוספים (בצל וירקות אחרים, תבלינים, מרינדות עבות, רטבים) לבשר טחון גולמי, פילים או נתחים במנות, מערבבים את התערובת בידיים, ולשים היטב את הבשר, כמו בצק. אז הוא רווי יותר בטעם ומיץ של מוצרי עזר ונעשה רך יותר.
5. משרים את הבשר בשקית ניילון או בניילון נצמד, מנסים להיפטר לחלוטין מהאוויר באריזות המתקבלות.
6. נסו מרינדות שונות לפני הבישול העיקרי. אחד הטעימים ביותר הוא חלבון. ממליחים את הבשר, מוסיפים כמה כפות רוטב סויה (500 גרם), כמה קורט פלפל לבן ועמילן, ביצה אחת. מערבבים היטב ומניחים למרינדה למשך 30 דקות.
7. טובלים את הסטייק בכל משקה מוגז למשך 10 דקות. קוקה קולה או ספרייט הם הטובים ביותר. אתה יכול גם לנסות להשרות את הבשר בלימונדה, אך לקבלת האפקט המלא תצטרך להשאיר אותו בתמיסה לכמה שעות.
8. אל תחסכו את השמן לטיגון, הוא צריך לכסות לחלוטין את תחתית התבנית, להגיע לאמצע גובה נתחי הבשר. עדיף להסיר עודף שומן בעזרת מגבות נייר.
9. המחבת צריכה להיות חמה היטב. מבשלים את הבשר מתחת למכסה, מוודאים שמשטח הטיגון לא מתייבש.
10. במהלך הטיגון, אין לחשוף את הבשר יתר על המידה, אחרת הוא יתייבש ויקבל צבע לא נעים. כבו את האש ברגע שגוונים אדומים נעלמים על פני המוצר, אם מדובר בחתיכות קטנות. מטגנים את הצלעות והמנות הגדולות יותר עד שהלהב דוחף בעדינות את הבשר, משחרר מיץ ונוזל מרינדה ללא דם.
11. בעת הבישול טובלים את הבשר במים רותחים ומוסיפים חצי כפית סוכר. אל תתנו למים לרתוח ולרתיח יותר מדי.
12. אם מבשלים בשר על שיפודים או שיפודים, יש להשרות את הכלים במים ולהשאיר מרחק של 2 ס"מ לפחות בין הנתחים כך שהאוויר החם יתפזר אחיד לכל הצדדים. זה ימנע את ההשפעה של קצוות יבשים וליבה לחה.
13. בעת הבישול בתנור מניחים פרוסות הדרים בין הפרוסות או על גבי הסטייק. חומציותם תרכך את הבשר, והצוף יהפוך את המנה המוגמרת לעסיסית יותר.
14. לפני האפייה שופכים כמות קטנה של מים על תבנית אפייה, וחותכים חתכים קטנים (בעומק לא יותר מ -4 מ"מ) בצורה של רשת על נתחי בשר גדולים.
15. מנות בשר מלח לפני ההגשה או לפחות מיד לאחר טיפול החום הסופי. כך תבלין זה לא יתפוס הרבה לחות ולא יכריע בטעם של תבלינים אחרים.
