המנות הפשוטות ביותר הן הקשות ביותר לבישול ממש טוב. כדי לטגן ביצים, אתה רק צריך לשבור כמה ביצים במחבת. אבל כדי להפוך אותו למושלם, אתה צריך לנסות! אנו חושפים את הסודות העיקריים בהם משתמשים השפים!
איך מכינים את הביצים המטוגנות המושלמות
1. בחר רק ביצים טריות. הלבן צריך להיות יציב ולא זורם, והחלמון צריך להיות צהוב בהיר וקמור;
2. לפני הבישול מוציאים את הביצים מהמקרר כדי לחמם אותן לטמפרטורת החדר;
3. לחמם את השמן היטב מראש כך שיתפזר באופן שווה על פני השטח;
4. וודא כי השמן שלך מתאים לטיפול בחום. לדוגמה, כמה סוגי זית במחבת לקלקל ולקלקל את המנה;
5. נסו תערובת של ירקות וחמאה - בערך 1: 1. הירק ייתן את הטמפרטורה הרצויה, ושמנת - טעם נעים;
6. ג'יימי אוליבר ממליץ לא לחסוך בכמות השמן, ואז פשוט להסיר את העודף בעזרת מגבת נייר;
7. כדי לשמור על החלמון בשלמותו, שוברים את הקליפה על גבי שולחן שטוח, לא בעזרת סכין;
8. לוסינדה סקאלה מלכה, יוצרת ספרי הבישול, חושבת שצריך להוסיף כף מים לביצה. זה יהפוך את החלבון לרך יותר;
9. מטגנים ביצים על אש בינונית ולא מכסים מיד אם אינכם רוצים חלמון קשה;
10. לביצים מטוגנות קלאסיות ניתן לשים את המכסה תוך דקה בערך;
11. מבשלים את המנה מתחת למכסה במשך 1-2 דקות, בהתאם להעדפותיכם בטיגון;
12. להכנת ביצים מקושקשות במרקם עדין וחלק ללא רבב, שוברים את הביצים לחמאה מעט מחוממת, שומרים על האש נמוכה ומטגנים זמן רב יותר. כך בדיוק מייעץ השף הצרפתי המפורסם בעולם פרננד פוין לבשל;
13. אם הביצים הטרופות כבר התחילו להישרף בצד אחד, והחלק העליון עדיין כמעט גולמי - הפוך אותו למשך 30 שניות החלמון בפנים עדיין יתברר כמעט נוזלי;
14. אפשרות נוספת היא לשפוך על החלבון התת -מוקפץ עם שמן חם, שעליו הביצים מבושלות;
15. כדי להסיר את הביצים בעדינות, יש לבחור בשכמות רכות אך דקות. למשל, סיליקון;
16. מלח ופלפל עם ביצים מטוגנות ממש על הצלחת. לדברי גורדון רמזי, זה יעזור לשמר את המרקם והצבע;
17. התנסות במתכונים. מוסיפים עגבניות, תרד, כל מיני ירקות, עשבי תיבול ותבלינים.
