Stanco di mangiare petti di pollo insipidi e bistecche troppo secche? Vuoi provare un nuovo approccio alla creazione dei piatti principali e portare la tua cucina a un livello superiore? Ti mostreremo come cucinare una carne morbida e succosa e i nostri consigli culinari ti faranno sentire uno chef di prim'ordine in cucina e un vero gourmet!
Trucchi di cucina per preparare una carne deliziosa
1. Scegli tagli di carne freschi e morbidi dal colore rosa tenue o rosso tenue. Evita le bistecche che sono marroni o in salamoia con spezie colorate - molto probabilmente sono state sugli scaffali per molto tempo e saranno dure con qualsiasi approccio alla cottura. Scegli filetti senza molti fasci grossolani e vene.
2. Scongelare la carne a temperatura ambiente senza immergerla nel liquido. Solo i filetti di pollo possono essere lavati bene con acqua fredda.
3. Un'ottima opzione è l'iniezione. È meglio acquistare uno strumento culinario speciale, ma in caso di emergenza è adatta anche una normale siringa medica. Versare l'acqua di pepe bollita e spremere il contenuto nella bistecca lungo l'intero perimetro da diversi lati.
4. Quando si aggiungono altri ingredienti (cipolle e altre verdure, condimenti, marinate dense, salse) a carne macinata cruda, filetti o pezzi porzionati, mescolare il composto con le mani, impastando bene la carne, come un impasto. Quindi è meglio saturato con il gusto e il succo dei prodotti ausiliari e diventa più morbido.
5. Marinare la carne in un sacchetto di plastica o pellicola trasparente, cercando di eliminare completamente l'aria nei pacchetti risultanti.
6. Prova diverse marinate prima della cottura principale. Uno dei più deliziosi è la proteina. Salare la carne, aggiungere un paio di cucchiai di salsa di soia (500 g), qualche pizzico di pepe bianco e fecola, un uovo. Mescolate bene e lasciate marinare per 30 minuti.
7. Immergi la bistecca in una bevanda gassata per 10 minuti. Coca-Cola o Sprite sono i migliori. Puoi anche provare a immergere la carne nella limonata, ma per ottenere l'effetto completo dovrai lasciarla nella soluzione per alcune ore.
8. Non risparmiare l'olio per friggere, dovrebbe coprire completamente il fondo della padella, raggiungendo la metà dell'altezza dei pezzi di carne. È meglio rimuovere il grasso in eccesso con salviette di carta.
9. La padella dovrebbe essere ben calda. Cuocere la carne sotto il coperchio, facendo attenzione che la superficie di frittura non si asciughi.
10. Durante la frittura, non sovraesporre la carne, altrimenti si asciugherà e acquisirà un colore sgradevole. Spegnere il fuoco non appena le sfumature rosse scompaiono sulla superficie del prodotto, se sono piccoli pezzi. Friggere le braciole e i piatti più grandi fino a quando la scapola non spinge delicatamente la carne, rilasciando succo e liquido di marinatura senza sangue.
11. Durante la cottura, immergere la carne in acqua bollente, aggiungendo mezzo cucchiaino di zucchero. Non far bollire l'acqua e non farla bollire troppo.
12. Se si cuoce la carne su spiedini o spiedini, immergere gli utensili in acqua e lasciare una distanza di almeno 2 cm tra i pezzi in modo che l'aria calda si distribuisca uniformemente su tutti i lati. Ciò eviterà l'effetto di bordi asciutti e nucleo umido.
13. Durante la cottura in forno, posizionare le fette di agrumi tra le fette o sopra la bistecca. La loro acidità ammorbidirà la carne e il nettare renderà il piatto finito più succoso.
14. Prima di infornare, versare una piccola quantità d'acqua su una teglia e fare dei piccoli tagli (non più profondi di 4 mm) a forma di rete su grossi pezzi di carne.
15. Salare i piatti di carne prima di servirli o almeno subito dopo il trattamento termico finale. In questo modo questa spezia non assorbirà molta umidità e non supererà il gusto di altre spezie.
