¿Estás cansado de comer pechugas de pollo blandas y bistecs demasiado secos? ¿Quieres probar un nuevo enfoque para crear platos principales y llevar tu cocina a un nivel superior? ¡Le mostraremos cómo cocinar carne suave y jugosa, y nuestros consejos culinarios lo harán sentir como un chef de primera clase en la cocina y un verdadero gourmet!
Trucos de cocina para hacer una carne deliciosa
1. Elija cortes de carne frescos y suaves de color rosa pálido o rojo pálido. Evite los bistecs que estén dorados o encurtidos con especias de colores; lo más probable es que hayan estado en los estantes durante mucho tiempo y sean difíciles con cualquier método de cocción. Elija filetes sin muchos haces y vetas gruesos.
2. Descongele la carne a temperatura ambiente sin remojarla en líquido. Solo los filetes de pollo se pueden lavar bien con agua fría.
3. Una excelente opción es la inyección. Es mejor comprar una herramienta culinaria especial, pero en caso de emergencia, también es adecuada una jeringa médica normal. Vierta agua de pimienta hervida en él y exprima el contenido en el bistec alrededor de todo el perímetro desde diferentes lados.
4. Cuando agregue ingredientes adicionales (cebollas y otras verduras, condimentos, adobos espesos, salsas) a carne cruda picada, filetes o trozos en porciones, revuelva la mezcla con las manos, amasando bien la carne, como una masa. Por lo tanto, se satura mejor con el sabor y el jugo de los productos auxiliares y se vuelve más suave.
5. Marine la carne en una bolsa de plástico o film transparente, tratando de eliminar por completo el aire de los paquetes resultantes.
6. Pruebe diferentes adobos antes de la cocción principal. Uno de los más deliciosos es la proteína. Salar la carne, añadir un par de cucharadas de salsa de soja (500 g), unas pizcas de pimienta blanca y almidón, un huevo. Remover bien y dejar macerar durante 30 minutos.
7. Sumerja el bistec en cualquier bebida carbonatada durante 10 minutos. Coca-Cola o Sprite son las mejores. También puede intentar remojar la carne en limonada, pero para obtener el efecto completo tendrá que dejarla en la solución durante unas horas.
8. No ahorre aceite para freír, debe cubrir completamente el fondo de la sartén, llegando a la mitad de la altura de los trozos de carne. Lo mejor es eliminar el exceso de grasa con toallas de papel.
9. La sartén debe estar bien caliente. Cocine la carne debajo de la tapa, asegurándose de que la superficie de fritura no se seque.
10. Durante la fritura, no sobreexponer la carne, de lo contrario se secará y adquirirá un color desagradable. Apagar el fuego en cuanto desaparezcan los tintes rojos en la superficie del producto, si son piezas pequeñas. Freír las chuletas y platos más grandes hasta que el omóplato empuje suavemente la carne, liberando el jugo y el líquido de la marinada sin sangre.
11. Al cocinar, sumerja la carne en agua hirviendo, agregando media cucharadita de azúcar. No dejes que el agua hierva y hierva demasiado.
12. Si cocina la carne en brochetas o brochetas, sumerja las herramientas en agua y deje una distancia de al menos 2 cm entre las piezas para que el aire caliente se distribuya uniformemente por todos los lados. Esto evitará el efecto de los bordes secos y el núcleo húmedo.
13. Cuando cocine en el horno, coloque rodajas de cítricos entre las rodajas o encima del bistec. Su acidez ablandará la carne y el néctar hará que el plato terminado sea más jugoso.
14. Antes de hornear, vierta una pequeña cantidad de agua en una bandeja para hornear y haga pequeños cortes (no más de 4 mm de profundidad) en forma de malla en grandes trozos de carne.
15. Salar los platos de carne antes de servir o al menos inmediatamente después del tratamiento térmico final. De esta manera, esta especia no absorberá mucha humedad y no dominará el sabor de otras especias.
