Βαρεθήκατε να τρώτε ήπιο στήθος κοτόπουλου και υπερβολικά αποξηραμένες μπριζόλες; Θέλετε να δοκιμάσετε μια νέα προσέγγιση στη δημιουργία κύριων πιάτων και να ανεβάσετε τη μαγειρική σας σε υψηλότερο επίπεδο; Θα σας δείξουμε πώς να μαγειρεύετε μαλακό και ζουμερό κρέας και οι γαστρονομικές συμβουλές μας θα σας κάνουν να νιώσετε σαν σεφ πρώτης κατηγορίας στην κουζίνα και πραγματικός γκουρμέ!
Μαγειρικά κόλπα για να φτιάξετε νόστιμο κρέας
1. Επιλέξτε φρέσκα και απαλά κομμάτια κρέατος με απαλό ροζ ή ανοιχτό κόκκινο χρώμα. Αποφύγετε τις μπριζόλες που είναι καφέ ή τουρσί σε χρωματιστά μπαχαρικά - πιθανότατα βρίσκονται στα ράφια για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα είναι σκληρές με οποιαδήποτε προσέγγιση στο μαγείρεμα. Επιλέξτε φιλέτα χωρίς πολλές χονδροειδείς δέσμες και φλέβες.
2. Ξεπαγώστε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς να μουλιάσετε σε υγρό. Μόνο τα φιλέτα κοτόπουλου μπορούν να πλυθούν καλά με κρύο νερό.
3. Μια εξαιρετική επιλογή είναι η ένεση. Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα ειδικό μαγειρικό εργαλείο, αλλά σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, είναι επίσης κατάλληλη μια κανονική ιατρική σύριγγα. Ρίξτε βραστό νερό πιπέρι σε αυτό και πιέστε το περιεχόμενο στη μπριζόλα σε όλη την περίμετρο από διαφορετικές πλευρές.
4. Όταν προσθέτετε πρόσθετα συστατικά (κρεμμύδια και άλλα λαχανικά, καρυκεύματα, παχιές μαρινάδες, σάλτσες) σε ωμό κιμά, φιλέτα ή κομμάτια, ανακατέψτε το μείγμα με τα χέρια σας, ζυμώνοντας καλά το κρέας, όπως μια ζύμη. Έτσι είναι καλύτερα κορεσμένο με τη γεύση και το χυμό των βοηθητικών προϊόντων και γίνεται πιο μαλακό.
5. Μαρινάρετε το κρέας σε μια πλαστική σακούλα ή μεμβράνη, προσπαθώντας να απαλλαγείτε εντελώς από τον αέρα στις συσκευασίες που προκύπτουν.
6. Δοκιμάστε διαφορετικές μαρινάδες πριν το κυρίως μαγείρεμα. Ένα από τα πιο νόστιμα είναι η πρωτεΐνη. Αλατίστε το κρέας, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας (500 g), μερικές πρέζες λευκό πιπέρι και άμυλο, ένα αυγό. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να μαριναριστούν για 30 λεπτά.
7. Βουτήξτε τη μπριζόλα σε οποιοδήποτε ανθρακούχο ποτό για 10 λεπτά. Η Coca-Cola ή η Sprite είναι τα καλύτερα. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να μουλιάσετε το κρέας σε λεμονάδα, αλλά για πλήρη επίδραση θα πρέπει να το αφήσετε στο διάλυμα για μερικές ώρες.
8. Μην γλιτώνετε το λάδι για το τηγάνισμα, θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τον πάτο του τηγανιού, φτάνοντας στη μέση του ύψους των τεμαχίων κρέατος. Είναι καλύτερο να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος με χαρτοπετσέτες.
9. Το τηγάνι πρέπει να είναι καλά ζεστό. Μαγειρέψτε το κρέας κάτω από το καπάκι, φροντίζοντας να μην στεγνώσει η επιφάνεια τηγανίσματος.
10. Κατά το τηγάνισμα, μην εκθέτετε υπερβολικά το κρέας, διαφορετικά θα στεγνώσει και θα αποκτήσει ένα δυσάρεστο χρώμα. Απενεργοποιήστε τη φωτιά μόλις εξαφανιστούν κόκκινες αποχρώσεις στην επιφάνεια του προϊόντος, αν πρόκειται για μικρά κομμάτια. Τηγανίστε τις μπριζόλες και τα μεγαλύτερα πιάτα έως ότου η ωμοπλάτη σπρώξει απαλά το κρέας, απελευθερώνοντας χυμό και υγρό μαρινάδας χωρίς αίμα.
11. Όταν μαγειρεύετε, βουτάτε το κρέας σε βραστό νερό, προσθέτοντας μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Μην αφήνετε το νερό να βράσει και να βράσει πολύ.
12. Εάν μαγειρεύετε κρέας σε σουβλάκια ή σουβλάκια, βυθίστε τα εργαλεία σε νερό και αφήστε απόσταση τουλάχιστον 2 εκατοστών μεταξύ των τεμαχίων, έτσι ώστε ο ζεστός αέρας στη συνέχεια να κατανέμεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Αυτό θα αποφύγει την επίδραση των ξηρών άκρων και του υγρού πυρήνα.
13. Όταν μαγειρεύετε στο φούρνο, τοποθετήστε φέτες εσπεριδοειδών ανάμεσα στις φέτες ή πάνω από τη μπριζόλα. Η οξύτητά τους θα μαλακώσει το κρέας και το νέκταρ θα κάνει το τελικό πιάτο πιο ζουμερό.
14. Πριν από το ψήσιμο, ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού σε ένα φύλλο ψησίματος και κάντε μικρές κοπές (όχι περισσότερο από 4 mm βάθος) με τη μορφή πλέγματος σε μεγάλα κομμάτια κρέατος.
15. Πιάτα με κρέας αλατιού πριν το σερβίρισμα ή τουλάχιστον αμέσως μετά την τελική θερμική επεξεργασία. Με αυτόν τον τρόπο αυτό το μπαχαρικό δεν θα πάρει πολύ υγρασία και δεν θα ξεπεράσει τη γεύση άλλων μπαχαρικών.
