Haben Sie es satt, langweilige Hähnchenbrust und übertrocknete Steaks zu essen? Möchten Sie einen neuen Ansatz bei der Zubereitung von Hauptgerichten ausprobieren und Ihre Küche auf ein höheres Niveau bringen? Wir zeigen Ihnen, wie Sie weiches und saftiges Fleisch zubereiten und mit unseren kulinarischen Tipps fühlen Sie sich wie ein erstklassiger Koch in der Küche und ein echter Gourmet!
Kochtricks für leckeres Fleisch
1. Wählen Sie frische und weiche Fleischstücke mit blassrosa oder blassroter Farbe. Vermeiden Sie braune oder in farbigen Gewürzen eingelegte Steaks – höchstwahrscheinlich stehen sie schon lange in den Regalen und werden bei jeder Zubereitungsart zäh. Wählen Sie Filets ohne viele grobe Bündel und Adern.
2. Fleisch bei Raumtemperatur ohne Einweichen in Flüssigkeit auftauen. Nur Hähnchenfilets können gut mit kaltem Wasser gewaschen werden.
3. Eine ausgezeichnete Option ist die Injektion. Es ist besser, ein spezielles kulinarisches Werkzeug zu kaufen, aber im Notfall ist auch eine normale medizinische Spritze geeignet. Gießen Sie gekochtes Pfefferwasser hinein und drücken Sie den Inhalt von verschiedenen Seiten rund um den gesamten Umfang in das Steak.
4. Beim Hinzufügen weiterer Zutaten (Zwiebeln und anderes Gemüse, Gewürze, dicke Marinaden, Saucen) zu rohem Hackfleisch, Filets oder portionierten Stücken die Mischung mit den Händen umrühren und das Fleisch wie einen Teig gut durchkneten. So ist es mit dem Geschmack und Saft von Hilfsprodukten besser gesättigt und wird weicher.
5. Marinieren Sie das Fleisch in einer Plastiktüte oder Frischhaltefolie und versuchen Sie, die Luft in den resultierenden Verpackungen vollständig zu entfernen.
6. Probieren Sie verschiedene Marinaden vor dem Hauptkochen aus. Einer der leckersten ist Protein. Das Fleisch salzen, ein paar Esslöffel Sojasauce (500 g), ein paar Prisen weißen Pfeffer und Stärke, ein Ei hinzufügen. Gut umrühren und 30 Minuten marinieren lassen.
7. Tauchen Sie das Steak 10 Minuten lang in ein beliebiges kohlensäurehaltiges Getränk. Coca-Cola oder Sprite sind am besten. Sie können auch versuchen, das Fleisch in Limonade einzuweichen, aber um die volle Wirkung zu erzielen, müssen Sie es einige Stunden in der Lösung belassen.
8. Sparen Sie das Öl nicht zum Braten, es sollte den Boden der Pfanne vollständig bedecken und bis zur Mitte der Höhe der Fleischstücke reichen. Überschüssiges Fett am besten mit Papiertüchern entfernen.
9. Die Bratpfanne sollte gut heiß sein. Das Fleisch unter dem Deckel garen, dabei darauf achten, dass die Bratfläche nicht austrocknet.
10. Überbelichten Sie das Fleisch während des Bratens nicht, da es sonst austrocknet und eine unangenehme Farbe annimmt. Schalten Sie die Hitze aus, sobald die roten Farbtöne auf der Oberfläche des Produkts verschwinden, wenn es sich um kleine Stücke handelt. Die Koteletts und größere Gerichte braten, bis das Schulterblatt das Fleisch sanft drückt und Saft und Marinadenflüssigkeit ohne Blut freisetzen.
11. Tauchen Sie das Fleisch beim Kochen in kochendes Wasser und fügen Sie einen halben Teelöffel Zucker hinzu. Lassen Sie das Wasser nicht kochen und kochen Sie zu viel.
12. Wenn Sie Fleisch am Spieß oder Spieß garen, weichen Sie die Werkzeuge in Wasser ein und lassen Sie einen Abstand von mindestens 2 cm zwischen den Stücken, damit sich die heiße Luft gleichmäßig nach allen Seiten verteilt. Dadurch wird der Effekt von trockenen Kanten und feuchtem Kern vermieden.
13. Legen Sie beim Garen im Ofen Zitrusscheiben zwischen die Scheiben oder auf das Steak. Ihre Säure macht das Fleisch weich und der Nektar macht das fertige Gericht saftiger.
14. Gießen Sie vor dem Backen eine kleine Menge Wasser auf ein Backblech und machen Sie kleine Schnitte (nicht mehr als 4 mm tief) in Form eines Netzes auf großen Fleischstücken.
15. Fleischgerichte vor dem Servieren oder zumindest unmittelbar nach der abschließenden Wärmebehandlung salzen. Auf diese Weise nimmt dieses Gewürz nicht viel Feuchtigkeit auf und überlagert nicht den Geschmack anderer Gewürze.
