Træt af at spise intetsigende kyllingebryst og overdørrede bøffer? Vil du prøve en ny tilgang til at skabe hovedretter og tage din madlavning til et højere niveau? Vi viser dig, hvordan du tilbereder blødt og saftigt kød, og vores kulinariske tips får dig til at føle dig som en førsteklasses kok i køkkenet og en rigtig gourmet!
Madlavningstricks til at lave lækkert kød
1. Vælg friske og bløde kødstykker med lyserød eller lys rød farve. Undgå bøffer, der er brune eller syltede i farvede krydderier - sandsynligvis har de været på hylderne i lang tid og vil være hårde med enhver tilgang til madlavning. Vælg fileter uden en masse grove bundter og vener.
2. Optø kød ved stuetemperatur uden at lægge væske i blød. Kun kyllingefileter kan vaskes godt med koldt vand.
3. En glimrende mulighed er injektion. Det er bedre at købe et specielt kulinarisk værktøj, men i nødstilfælde er en almindelig medicinsk sprøjte også egnet. Hæld kogt pebervand i det, og pres indholdet i bøffen rundt om hele omkredsen fra forskellige sider.
4. Når du tilføjer yderligere ingredienser (løg og andre grøntsager, krydderier, tykke marinader, saucer) til råt hakket kød, fileter eller portionsstykker, omrøres blandingen med dine hænder, æltes kødet godt, som en dej. Så den er bedre mættet med smag og saft fra hjælpeprodukter og bliver blødere.
5. Mariner kødet i en plastikpose eller husholdningsfilm, og prøv helt at slippe af med luften i de resulterende pakker.
6. Prøv forskellige marinader inden hovedlavningen. En af de lækreste er protein. Salt kødet, tilsæt et par spiseskefulde sojasovs (500 g), et par knivspids hvid peber og stivelse, et æg. Rør godt rundt og lad det marinere i 30 minutter.
7. Dyp bøffen i en hvilken som helst kulsyreholdig drink i 10 minutter. Coca-Cola eller Sprite er bedst. Du kan også prøve at suge kødet i limonade, men for at få den fulde effekt skal du lade det stå i opløsningen i et par timer.
8. Spar ikke olien til stegning, den skal dække bunden af gryden helt og nå midten af kødstykkernes højde. Det er bedst at fjerne overskydende fedt med køkkenrulle.
9. Stegepanden skal være godt varm. Kog kødet under låg, og sørg for, at stegeflade ikke bliver tør.
10. Under stegning må kødet ikke overeksponeres, ellers tørrer det ud og får en ubehagelig farve. Sluk for varmen, så snart røde nuancer forsvinder på produktets overflade, hvis de er små stykker. Steg koteletterne og større retter, indtil skulderbladet forsigtigt skubber kødet, og frigør saft og marinadevæske uden blod.
11. Ved kogning dyppes kødet i kogende vand, og der tilsættes en halv teskefuld sukker. Lad ikke vandet koge og koge for meget.
12. Hvis du koger kød på spyd eller spyd, skal værktøjerne lægges i blød i vand og efterlades en afstand på mindst 2 cm mellem stykkerne, så den varme luft derefter fordeles jævnt på alle sider. Dette vil undgå effekten af tørre kanter og fugtig kerne.
13. Ved tilberedning i ovnen lægges citrusskiver mellem skiverne eller oven på bøffen. Deres surhed vil blødgøre kødet, og nektaren vil gøre den færdige ret mere saftig.
14. Inden bagning hældes en lille mængde vand på en bageplade, og der laves små udskæringer (højst 4 mm dybe) i form af en maske på store stykker kød.
15. Salt kødretter inden servering eller i det mindste umiddelbart efter den endelige varmebehandling. På denne måde vil dette krydderi ikke optage meget fugt og vil ikke overvinde smagen af andre krydderier.
