Už vás nebaví jíst nevýrazná kuřecí prsa a přesušené steaky? Chcete vyzkoušet nový přístup k tvorbě hlavních jídel a posunout své vaření na vyšší úroveň? Ukážeme vám, jak vařit měkké a šťavnaté maso, a díky našim kulinářským radám se budete v kuchyni cítit jako prvotřídní kuchař a skutečný gurmán!
Kuchařské triky na výrobu lahodného masa
1. Vyberte čerstvé a měkké kusy masa s bledě růžovou nebo světle červenou barvou. Vyhněte se steakům, které jsou hnědé nebo nakládané v barevném koření - s největší pravděpodobností jsou na pultech dlouho a budou náročné při jakémkoli přístupu k vaření. Vyberte si filety bez spousty hrubých svazků a žil.
2. Rozmrazujte maso při pokojové teplotě, aniž byste namočili tekutinu. Pouze kuřecí filety lze dobře umýt studenou vodou.
3. Vynikající možností je injekce. Je lepší koupit speciální kulinářský nástroj, ale v případě nouze je také vhodná běžná lékařská stříkačka. Nalijte do ní vařenou pepřovou vodu a z různých stran vymačkejte obsah do steaku po celém obvodu.
4. Když do syrového mletého masa, filé nebo porcovaných kousků přidáváte další přísady (cibuli a další zeleninu, koření, husté marinády, omáčky), promíchejte směs rukama a maso dobře promíchejte jako těsto. Je tedy lépe nasycen chutí a šťávou pomocných produktů a stává se měkčí.
5. Marinujte maso v igelitovém sáčku nebo potravinové fólii a snažte se ve výsledných obalech úplně zbavit vzduchu.
6. Před hlavním vařením vyzkoušejte různé marinády. Jednou z nejchutnějších jsou bílkoviny. Maso osolte, přidejte pár lžic sójové omáčky (500 g), pár špetek bílého pepře a škrobu, jedno vejce. Dobře promíchejte a nechte 30 minut marinovat.
7. Steak ponořte na 10 minut do jakéhokoli syceného nápoje. Nejlepší je Coca-Cola nebo Sprite. Můžete také zkusit namočit maso do limonády, ale pro plný účinek jej budete muset nechat v roztoku několik hodin.
8. Nešetřete olejem na smažení, měl by zcela zakrýt dno pánve a dosahovat do poloviny výšky kusů masa. Přebytečnou mastnotu je nejlepší odstranit papírovými ručníky.
9. Pánev by měla být dobře horká. Maso vařte pod pokličkou a dávejte pozor, aby povrch na smažení nevyschl.
10. Během smažení maso nepřeexponujte, jinak vyschne a získá nepříjemnou barvu. Vypněte teplo, jakmile na povrchu produktu zmizí červené odstíny, pokud se jedná o malé kousky. Smažte kotlety a větší jídla, dokud lopatka maso jemně netlačí, uvolní šťávu a tekutinu marinády bez krve.
11. Při vaření namočte maso do vroucí vody, přidejte půl lžičky cukru. Nenechejte vodu příliš vařit a vařit.
12. Vaříte -li maso na špejlích nebo špejlích, namočte nástroje do vody a mezi kousky ponechte vzdálenost alespoň 2 cm, aby se horký vzduch poté rovnoměrně rozdělil na všechny strany. Tím se zabrání působení suchých hran a vlhkého jádra.
13. Při vaření v troubě položte mezi plátky nebo na steak plátky citrusů. Jejich kyselost změkčí maso a nektar udělá hotové jídlo šťavnatější.
14. Před pečením nalijte na plech malé množství vody a na velké kousky masa udělejte malé zářezy (ne více než 4 mm hluboké) ve formě pletiva.
15. Masové pokrmy osolte před podáváním nebo alespoň bezprostředně po závěrečné tepelné úpravě. Tímto způsobem toto koření nezabere mnoho vlhkosti a nepřekoná chuť ostatních koření.
