Pokud milujete aspik od dětství, ale přesto si myslíte, že je velmi těžké ho uvařit, spěcháme tento mýtus rozptýlit. Zde je 8 receptů na hovězí želé, které jasně ukazují, že vše důmyslné je jednoduché!
1. Hovězí aspik - klasický recept
Aby bylo želé maso opravdu bohaté, doporučuje se použít několik různých částí hovězího masa. Proto začneme právě s takovým receptem!
Budete potřebovat: 2 hovězí stehna, 1 ocas, 1,5 kg žeber, 2 cibule, 1 mrkev, nové koření, bobkový list, česnek, sůl a cukr.
Příprava:
1. Nejprve si očistěte nožičky a zabijte všechno maso. Dejte to do hrnce.
2. Cibuli nakrájíme na čtvrtky a mrkev nakrájíme na velké plátky. Přidejte bobkový list, pepř a sůl podle chuti.
3. Maso zalijte studenou vodou, přiveďte k varu a odstraňte pěnu. Vařte na mírném ohni 4-5 hodin. V případě potřeby přidejte trochu vody.
4. Odstraňte kůži, kosti a další části a maso nakrájejte a vložte do formy. Ochutnejte ji solí, pepřem a česnekem.
5. Nalijte veškerý vývar přes síto nebo cedník. Želé maso přikryjte alobalem a vložte do chladu, dokud úplně neztuhne.
2. Hovězí želé se želatinou
Díky želatině želé maso lépe ztuhne, ale stačí ho velmi málo.
Budete potřebovat: 1,5 kg hovězího masa s kostmi, 1 cibule, 3 mrkve, 1 kořen pastináku, 1 kořen petržele, 1 hlava česneku, 2 lžíce. rostlinný olej, koření, bylinky, 20 g želatiny, sůl.
Příprava:
1. Maso a zeleninu nakrájejte na velké kousky, dejte na pergamen, pokapejte olejem a vložte do trouby na 220 stupňů na 10 minut.
2. Vložte je do 3,5 litru vroucí vody spolu se šťávou. Přivedeme k varu, snížíme teplotu a na mírném ohni vaříme 2,5 hodiny, pěnu odstředíme. Hodinu před koncem přidejte koření a sůl.
3. Oddělte maso od kostí a rozeberte na vlákna přímo do formy a vývar přeceďte.
4. Želatinu zředíme podle návodu v malém množství vývaru a spojíme se zbytkem tekutiny. Nalijte želé maso a dejte na 4-5 hodin do chladu.
Jak vařit kuřecí želé maso: 8 receptů na zalévání úst (krok za krokem)
3. Vykostěné hovězí želé maso
V tomto receptu bude fungovat jakékoli hovězí maso na kosti a klouby. Zaměřte se na tyto proporce!
Budete potřebovat: 3,5 kg hovězího masa na kosti, 1 polévková lžíce. sůl, 2 stroužky, 1 mrkev, 4 nové koření, 2,5 litru vody, 2 bobkové listy, 1 kořen petržele, 2 cibule, 10 kuliček černého pepře, 1 hlava česneku.
Příprava:
1. Maso opláchněte, nakrájejte a dejte pevně do hrnce. Nalijte vodu na vrchol.
2. Přiveďte k varu na maximální teplo a ihned vypusťte první vodu - nový vývar tak bude průhledný a krásný.
3. Maso znovu opláchněte studenou vodou, znovu naplňte, přiveďte znovu k varu a vařte 4 hodiny na mírném ohni s pootevřeným víkem.
4. Do kastrůlku přidejte oloupanou cibuli, česnek, mrkev, kořen petržele a koření. Vařte další hodinu.
5. Všechno maso vybereme, rozdělíme na vlákna, vložíme do formy a podlijeme precedeným vývarem. Želé maso dejte na balkon nebo do lednice, dokud neztuhne.
4. Hovězí želé s agarem
Agar-agar je přírodní alternativou k želatinové želatině.
Budete potřebovat: 1 kg hovězího masa na kosti, 1 cibule, 1 mrkev, 1 bobkový list, 5 stroužků česneku, sůl, pepř, 12 g agaru.
Příprava:
1. Maso opláchněte a nakrájejte, vložte do kastrůlku, přidejte vodu a přiveďte k varu. Sejměte pěnu, stáhněte plamen a pokračujte v vaření.
2. Po 2,5 hodinách přidejte koření a hrubě nakrájenou zeleninu a vařte další hodinu.
3. Maso vyjměte a rozdělte na vlákna do forem a vývar přeceďte. Na maso vymačkejte česnek, přidejte koření podle chuti.
4. Ve sklenici teplého vývaru rozmíchejte agar-agar, nechte 15 minut působit a přidejte do zásobní tekutiny. Podíl je 5-7 gramů na 500 ml.
5. Přiveďte vývar k varu, aby se agar-agar úplně rozpustil. Nalijte želé maso, ochlaďte a nechte ztuhnout.
15 skvělých receptů na dýňovou polévku na každý den
Pět.Hovězí aspik s vejcem
Pokud chcete chuť zpestřit, přidejte do rosolovitého masa vařené vejce.
Budete potřebovat: 300 g hovězí dužiny, 1 cibule, 4 vejce, 4 mrkve, 20 g želatiny, koření.
Příprava:
1. Do kastrůlku dejte maso a nakrájenou zeleninu, přidejte 1,5 litru vody a přiveďte k varu.
2. Odstraňte pěnu, přidejte koření a vývar vařte na mírném ohni 1,5–2 hodiny. Po hodině vyjměte mrkev a po 1,5 - cibuli.
3. Želatinu zředíme podle návodu ve studené vodě a smícháme s přecpaným vývarem.
4. Maso nakrájíme a uvařenou mrkev a vejce nakrájíme na kostičky. Uspořádejte vše do formiček, zalijte vývarem a pošlete přes noc do lednice.
6. Hovězí aspik s olivami
Další zajímavá možnost, co lze přidat do želé masa.
Budete potřebovat: 1 hovězí stehno, 1 kg masa, 30 g oliv, 2 cibule, 1 paprika, 2 litry vody, sůl, mletý bílý pepř, oregano, bobkový list.
Příprava:
1. Maso nakrájíme na střední kousky, stehno nakrájíme a vše dáme do kastrůlku. Zalijeme vodou, přivedeme k varu, odstraníme pěnu a snížíme teplotu.
2. Vařte vývar 2,5 hodiny, poté přidejte celou cibuli a koření a nechte další hodinu.
3. Vyjměte maso, vlákninu a vývar přeceďte. Ochutnejte vše kořením.
4. Papriky a olivy nakrájíme na kolečka, pěkně je naaranžujeme do formiček a navrch nasypeme maso. Zalijte vývarem a dejte do lednice ztuhnout.
Šprotové sendviče: 12 lahodných receptů (krok za krokem)
7. Hovězí jazyk aspik
Ano, pro želé maso berou nejen maso na kost. Pak ale musíte předem uvařit bohatý vývar na kostech!
Budete potřebovat: 400 g jazyka, 2 l hovězího vývaru, 4 polévkové lžíce želatina, bylinky, citron, zelenina a koření podle chuti.
Příprava:
1. Vařte jazyk odděleně, dokud nebude vařený, a nakrájejte na plátky. Pro jazyk o hmotnosti asi 1 kg stačí 2 hodiny a více - 3.
2. Želatinu rozpustíme ve sklenici vývaru, zahřejeme a úplně rozpustíme a poté přidáme do zbytku tekutiny.
3. Uspořádejte plátky citronu, bylinky a zeleninu podle chuti. Nahoře - plátky jazyka, posypané kořením.
4. Vše zalijte vývarem se želatinou a dejte přes noc do chladu.
8. Hovězí aspik se zeleninou
Jakákoli zelenina, která se vám líbí, je vhodná pro tento recept na želé maso.
Budete potřebovat: 1 kg hovězího masa na kosti, 1 cibule, 1 mrkev, 1 bobkový list, 5 stroužků česneku, koření, barevné papriky, brokolice, okurka, 2–3 lžíce. ocet, 12 g želatiny.
Příprava:
1. Hovězí maso nasekejte, vložte do kastrůlku a zalijte vodou tak, aby pokrylo maso asi třemi prsty.
2. Přiveďte vývar k varu, odstraňte pěnu a pokračujte v vaření 2 hodiny. Přidejte celou cibuli a mrkev, bobkový list a koření. Vařte další hodinu.
3. Brokolicová květenství ponořte do vývaru pár minut před koncem, aby změkla.
4. Vývar scedíme, oddělíme 500 ml, trochu ochladíme, přidáme ocet a rozpustíme želatinu podle návodu. Znovu promíchejte veškerý vývar.
5. Vložte náhodně nakrájenou zeleninu a zrnité maso do forem a nalijte. Nechte želé, dokud neztvrdne.