Cansat de menjar pits de pollastre suaus i filets massa secs? Voleu provar un nou enfocament per crear plats principals i portar la vostra cuina a un nivell superior? Us mostrarem com cuinar carn suau i sucosa i els nostres consells culinaris us faran sentir com un cuiner de primera classe a la cuina i un autèntic gourmet.
Trucs de cuina per fer carn deliciosa
1. Trieu talls de carn frescos i suaus de color rosa pàl·lid o vermell pàl·lid. Eviteu els filets que siguin marrons o en vinagre amb espècies de colors; és probable que estiguin a les prestatgeries durant molt de temps i siguin difícils amb qualsevol enfocament de la cuina. Trieu filets sense molts feixos i venes gruixuts.
2. Descongelar la carn a temperatura ambient sense remullar-la amb líquid. Només es poden rentar bé els filets de pollastre amb aigua freda.
3. Una opció excel·lent és la injecció. És millor comprar una eina culinària especial, però en cas d’emergència també és adequada una xeringa mèdica habitual. Aboqueu-hi aigua de pebre bullida i espremeu el contingut al filet de tot el perímetre des de diferents costats.
4. Quan afegiu ingredients addicionals (cebes i altres verdures, condiments, adobs gruixuts, salses) a carn picada crua, filets o trossos en porcions, remeneu la barreja amb les mans pastant bé la carn, com una massa. Per tant, està millor saturat amb el gust i el suc dels productes auxiliars i es torna més tou.
5. Marineu la carn en una bossa de plàstic o paper film, intentant desfer-vos completament de l'aire dels envasos resultants.
6. Proveu diferents adobs abans de la cocció principal. Un dels més deliciosos és la proteïna. Saleu la carn, afegiu-hi un parell de cullerades de salsa de soja (500 g), uns pessics de pebre blanc i midó, un ou. Remeneu-ho bé i deixeu-ho marinar durant 30 minuts.
7. Immergiu el filet en qualsevol beguda carbonatada durant 10 minuts. Coca-Cola o Sprite són els millors. També podeu provar de remullar la carn amb llimonada, però, per obtenir l’efecte complet, haureu de deixar-la a la solució durant unes hores.
8. No estalvieu l'oli per fregir-lo, hauria de tapar completament el fons de la cassola, arribant a la meitat de l'alçada de les peces de carn. El millor és treure l’excés de greix amb tovalloles de paper.
9. La paella ha d’estar ben calenta. Coeu la carn sota la tapa i assegureu-vos que la superfície de fregir no s’assequi.
10. Durant el sofregit, no exposeu excessivament la carn, ja que en cas contrari s’assecarà i adquirirà un color desagradable. Apagueu el foc tan aviat com desapareguin els tons vermells a la superfície del producte, si són trossos petits. Fregiu les costelles i els plats més grans fins que l’omòplat empeny suaument la carn, alliberant suc i adob líquid sense sang.
11. En cuinar, submergiu la carn en aigua bullent, afegint-hi mitja culleradeta de sucre. No deixeu que l'aigua bulli i bulli massa.
12. Si cuineu carn en broquetes o broquetes, poseu les eines en aigua i deixeu una distància d'almenys 2 cm entre les peces perquè l'aire calent es distribueixi uniformement per tots els costats. Això evitarà l’efecte de vores seques i nucli humit.
13. Quan cuineu al forn, poseu rodanxes de cítrics entre les rodanxes o a sobre del filet. La seva acidesa suavitzarà la carn i el nèctar farà que el plat acabat sigui més sucós.
14. Abans de coure, aboqueu una petita quantitat d’aigua sobre una safata de forn i feu petits talls (no més de 4 mm de profunditat) en forma de malla sobre grans trossos de carn.
15. Salar els plats de carn abans de servir-los o almenys immediatament després del tractament tèrmic final. D'aquesta manera, aquesta espècia no ocuparà molta humitat i no superarà el gust d'altres espècies.
