Els plats més senzills són els més difícils de cuinar molt bé. Per fregir ous, només cal trencar uns quants ous en una paella. Però per fer-ho perfecte, cal provar-ho! Us revelem els principals secrets que utilitzen els xefs!
Com fer els ous ferrats perfectes
1. Trieu només ous frescos. El blanc ha de ser ferm i no flueix, i el rovell ha de ser groc pàl·lid i convex;
2. Abans de coure, traieu els ous de la nevera per escalfar-los a temperatura ambient;
3. Escalfeu bé l'oli amb antelació perquè s'estengui uniformement per la superfície;
4. Assegureu-vos que el vostre oli sigui adequat per al tractament tèrmic. Per exemple, alguns tipus d’oliva en una paella fan malbé i fan malbé el plat;
5. Proveu una barreja de verdures i mantega: aproximadament 1: 1. Les verdures donaran la temperatura desitjada i cremosa: un sabor agradable;
6. Jamie Oliver recomana no estalviar en la quantitat d'oli i, simplement, eliminar l'excés amb una tovallola de paper;
7. Per mantenir el rovell intacte, trenqueu la closca sobre una taula plana, no amb un ganivet;
8. Lucinda Scala Queen, la creadora de llibres de cuina, creu que cal afegir una cullerada d’aigua a un ou. Això farà que la proteïna sigui més tendra;
9. Fregiu els ous a foc mig i no els tapeu immediatament si no voleu un rovell dur;
10. Per als ous fregits clàssics, es pot posar la tapa en aproximadament un minut;
11. Coeu el plat sota la tapa durant 1-2 minuts, segons les vostres preferències en fregir;
12. Per fer ous remenats amb una textura delicada i impecablement suau, trenqueu els ous en mantega una mica escalfada, mantingueu el foc baix i fregiu-lo durant més temps. Així és com aconsella cuinar el famós xef francès Fernand Poin;
13. Si els ous remenats ja han començat a cremar-se per un costat i la part superior encara està gairebé crua, gireu-la durant 30 segons. El rovell de dins encara resultarà una mica líquid;
14. Una altra opció és abocar la proteïna poc sofregida amb oli calent, sobre el qual es couen els ous;
15. Per treure suaument els ous, trieu uns omòplats suaus però prims. Per exemple, la silicona;
16. Salpebreu amb ous fregits directament al plat. Segons Gordon Ramsay, això ajudarà a preservar la textura i el color;
17. Experimenta amb receptes. Afegiu-hi tomàquets, espinacs, tot tipus de verdures, herbes i espècies.
