En els darrers anys, la popularitat d’un producte tan inusual com el kombucha s’ha disparat. Una beguda refrescant i curativa és el patrimoni dels pobles orientals. I ara la moda va tornar a fer un cercle i va rebre un nom nou: kombucha. Però, fins i tot ara, no tothom entén com fer créixer la curiositat, quin tipus de cura necessita i quines opcions d’ús existeixen.
Característiques clau
No és gens correcte anomenar kombucha planta, ni tan sols és un bolet. Anteriorment, es creia que es tractava d'un organisme únic, al qual se li va donar el nom de "medusomicets". Però encara més interessant: és una simbiosi d’un fong de llevat amb un bacteri. A més, la composició exacta no és ni pot ser, perquè tant els fongs com els bacteris poden ser de gèneres completament diferents.
La medicina tradicional xinesa fa servir kombucha des de la nostra era. Va ser a partir d’aquí, dues dècades més tard, que es va dirigir a l’extrem orient i després a Europa. Es considerava una beguda d’immortalitat i un autèntic elixir curatiu.
Exteriorment, el Kombucha s’assembla a una medusa, de la cúpula llisa de la qual discrepen els fils. El color va del groc pàl·lid al rosat o marró. Si es cultiva a casa en un pot, s’assembla més a un panellet de diverses capes, però això no afecta de cap manera el sabor.
Funcions beneficioses
Kombucha enforteix el sistema immunitari i alleuja la inflamació, neteja el cos, millora l’activitat cerebral. Amb un ús regular, la pell i els cabells milloren notablement, disminueix la pressió arterial i desapareixen els mals de cap. Es creu que el kombucha és fins i tot capaç de destruir fongs, bacteris i virus.
Kombucha estabilitza l'activitat del sistema nerviós, es recomana per a insomni, hipertensió, mal de coll. És un diürètic eficaç, inclòs per als problemes renals. Al cap i a la fi, és només una bona manera de refrescar-se a la calor de l’estiu.
Què ha de fer una dona per casa?
etnociència
Tres vegades al dia, beu mig got de mel per alleujar el dolor de la gastritis. Beure 4-5 gots al dia per aprimar i consolidar els resultats de la dieta. Però aquí és important un enfocament integrat i una dieta saludable en general.
S’aplica un tros de bolet per eliminar la inflamació, la supuració, el fong o les ungles dels peus encarnats. Per a la lluentor i la salut del cabell, es renten periòdicament amb infusió. I per desfer-se de la caspa i la caiguda del cabell, fregar la infusió al cuir cabellut.
Atenció al Kombucha
El medusomicet és molt sense pretensions, per la qual cosa és difícil espatllar-lo amb una cura incorrecta. Però per tal que la beguda sigui realment el que espereu, us recomanem que seguiu les regles següents.
Reproducció
La forma més senzilla d’obtenir un kombucha d’un altre és la mateixa, perquè creix i encara s’ha de dividir. Això s’haurà de fer en qualsevol cas, en cas contrari en el futur simplement ocuparà tota la capacitat. Per cert, el bolet vell es pot guardar i tornar a utilitzar-lo més tard. Per fer-ho, ompliu-lo amb una petita quantitat de solució i poseu-lo a la nevera.
Creixent
Cultivar un bolet no funcionarà gens sense res: necessitareu almenys una kombucha ja feta. Aboqueu-lo en un pot, tapeu-lo amb gasa i deixeu-lo a l’habitació. Al cap d’un parell de setmanes apareixerà una pel·lícula que anirà creixent progressivament. Tingueu en compte que al principi la beguda no serà tan rica i sana, perquè els bacteris necessiten temps.
Capacitat
Un pot de tres litres és el millor per al volum i pel fet de ser un vidre fàcil de netejar. El bolet necessita un accés constant a l’oxigen, de manera que normalment el recipient es cobreix amb gasa. El millor és instal·lar un bolet nou en una solució existent i afegir-hi fresc.
Solució
El te dolç s’utilitza tradicionalment, perquè la cervesa confereix a la beguda un sabor característic i els bacteris necessiten sucre per a les seves funcions vitals. El te ha d’estar a temperatura ambient i el sucre s’ha de dissoldre completament, en cas contrari els seus grans deixaran cremades superficials.
Temperatura i il·luminació
És important trobar un equilibri entre la calor i el sobreescalfament, perquè la temperatura ideal ronda els 25 graus. Però la llum solar directa i el barri amb escalfador estan contraindicats per al bolet. Una solució massa calenta pot matar els bacteris, mentre que una solució freda inhibeix el desenvolupament.
Malalties
Manipuleu el bolet amb cura, perquè tots els danys mecànics afecten el gust de la beguda. Si encara es produeix el problema, deixeu-lo recuperar-se una mica en una solució concentrada petita.
La beguda no s’ha de consumir si la superfície superior del bolet es torna marró o si la solució es torna tèrbola sobtadament. Si l'habitació és massa freda o el pot està exposat al sol, pot "florir" i apareixeran algues fines o floridures a l'interior. A l’estiu, el bolet és atacat amb ànsia per les mossegades, així que assegureu-vos que la llauna estigui ben tapada.
Beguda preparada
Assegureu-vos de drenar la solució regularment perquè no quedi massa àcida ni vinagre. En temps fred - un cop per setmana i en temps càlid - dos. Esbandiu el bolet periòdicament amb aigua fresca, controleu el seu estat i separeu-lo a mesura que creixi. El kombucha acabat es pot emmagatzemar fins a 2 mesos en qualsevol contenidor no metàl·lic.
Recepta de Kombuchi
El gust de la beguda depèn directament de la solució que utilitzeu. L’opció clàssica és preparar 4 cullerades de te de fulles soltes per volum estàndard. Aquesta quantitat requerirà aproximadament un got de sucre. Podeu experimentar amb te verd, compota, suc, rosa mosqueta, infusions d’herbes.
Eviteu la camamilla, la sàlvia i altres herbes amb un alt contingut d’olis essencials, ja que canvien l’estructura de la beguda durant la fermentació. Proveu melmelada, conserves o mel en lloc de sucre. Quan canvieu el líquid, deixeu una mica de la beguda antiga per fer el procés més actiu.
Menjant Kombucha
Es recomana no barrejar la beguda amb els aliments i esperar almenys 2 hores abans o després. Per millorar la digestió i iniciar processos metabòlics, beure un got al matí amb l’estómac buit. I per adormir-se el més aviat possible i dormir millor, a la nit abans de descansar.
El Kombucha s’ha de descartar per a les persones amb úlceres o àcid estomacal. Redueix la pressió arterial, de manera que la hipotensió també és una contraindicació important. Eviteu els productes de fermentació per a diabetis o malalties fúngiques.
