Ако обичате аспика от детството, но все пак мислите, че е много трудно да го приготвите, бързаме да разсеем този мит. Ето 8 рецепти за желе от телешко месо, които ясно показват, че всичко гениално е просто!
1. Телешка чушка - класическа рецепта
За да може желираното месо да бъде наистина богато, се препоръчва да се използват няколко различни части говеждо месо. Затова ще започнем точно с такава рецепта!
Ще имаш нужда: 2 телешки бутчета, 1 опашка, 1,5 кг ребра, 2 глави лук, 1 морков, бахар, дафинов лист, глава чесън, сол и захар.
Подготовка:
1. Първо, почистете бутчетата и изрежете цялото месо. Сложете го в тенджера.
2. Нарежете лука на четвъртинки, а морковите - на едри филийки. Добавете дафинови листа, черен пипер и сол на вкус.
3. Залейте месото със студена вода, оставете да заври и отстранете пяната. Варете на слаб огън за 4-5 часа. При необходимост добавете малко вода.
4. Отстранете кожата, костите и другите части, нарязайте месото и го поставете във форма. Опитайте го със сол, черен пипер и чесън.
5. Изсипете целия бульон през сито или гевгир. Покрийте желираното месо с фолио и го поставете на студено, докато се втвърди напълно.
2. Телешко желе с желатин
Благодарение на желатина, желираното месо се втвърдява по -добре, но е необходимо много малко.
Ще имаш нужда: 1,5 кг говеждо месо с кости, 1 глава лук, 3 моркови, 1 корен от пащърнак, 1 корен от магданоз, 1 глава чесън, 2 с.л. растително масло, подправки, билки, 20 г желатин, сол.
Подготовка:
1. Нарежете месото и зеленчуците на големи парчета, поставете върху пергамент, поръсете с олио и поставете във фурната на 220 градуса за 10 минути.
2. Сложете ги в 3,5 литра вряща вода заедно със сока. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри 2,5 часа на тих огън, като отстраните пяната. Добавете подправки и сол час преди края.
3. Отделете месото от костите и разглобете на влакна директно във формата и прецедете бульона.
4. Разредете желатина в малко количество бульон според инструкциите и го комбинирайте с останалата течност. Изсипете желето и поставете в хладилник за 4-5 часа.
Как да готвя пилешко желейно месо: 8 вкусни рецепти (стъпка по стъпка)
3. Желе от говеждо месо без кости
Всяко говеждо месо за кости и стави ще работи в тази рецепта. Фокусирайте се върху тези пропорции!
Ще имаш нужда: 3,5 кг говеждо месо на костта, 1 с.л. сол, 2 скилидки, 1 морков, 4 грах бахар, 2,5 литра вода, 2 дафинови листа, 1 корен от магданоз, 2 глави лук, 10 зърна черен пипер, 1 глава чесън.
Подготовка:
1. Изплакнете месото, нарежете го и поставете плътно в тенджера. Изсипете вода отгоре.
2. Оставете да заври на максимален огън и веднага източете първата вода - така новият бульон ще бъде прозрачен и красив.
3. Изплакнете месото отново със студена вода, напълнете го отново, оставете да заври отново и гответе 4 часа на слаб огън с отворен капак.
4. Добавете обеления лук, чесън, моркови, корен от магданоз и подправки в тенджера. Варете още час.
5. Изберете цялото месо, разделете го на влакна, сложете го във форма и залейте с прецеден бульон. Поставете желираното месо на балкона или в хладилника, докато се втвърди.
4. Телешко желе с агар-агар
Агар-агарът е естествена алтернатива на желирания желатин.
Ще имаш нужда: 1 кг говеждо месо на костите, 1 глава лук, 1 морков, 1 дафинов лист, 5 скилидки чесън, сол, черен пипер, 12 г агар.
Подготовка:
1. Изплакнете и нарежете месото, сложете го в тенджера, добавете вода и оставете да заври. Отделете пяната, намалете котлона и продължете да готвите.
2. След 2,5 часа добавете подправки и едро нарязани зеленчуци и оставете да ври още час.
3. Извадете месото и го разделете на влакната във формички, а бульонът прецедете. Изстискайте чесъна върху месото, добавете подправки на вкус.
4. Разбъркайте агар-агар в чаша топъл бульон, оставете за 15 минути и добавете към основната течност. Пропорцията е 5-7 грама на 500 мл.
5. Оставете бульона да заври, така че агар-агарът да се разтвори напълно. Изсипете желето, охладете и оставете да се втвърди.
15 страхотни рецепти за тиквена супа за всеки ден
пет.Говеждо месо с яйце
Ако искате да разнообразите вкуса, добавете варено яйце към желето.
Ще имаш нужда: 300 г телешка каша, 1 глава лук, 4 яйца, 4 моркови, 20 г желатин, подправки.
Подготовка:
1. Сложете месото и нарязаните зеленчуци в тенджера, добавете 1,5 литра вода и оставете да заври.
2. Отстранете пяната, добавете подправки и сварете бульона на слаб огън за 1,5-2 часа. След час извадете морковите, а след 1,5 - лука.
3. Разредете желатина в студена вода според инструкциите и смесете с прецеден бульон.
4. Нарежете месото и сварете на кубчета сварените моркови и яйца. Подредете всичко във формички, напълнете с бульон и изпратете за една нощ в хладилника.
6. Говежди аспик с маслини
Друг интересен вариант за това какво може да се добави към желето.
Ще имаш нужда: 1 телешки бут, 1 кг месо, 30 г маслини, 2 глави лук, 1 чушка, 2 литра вода, сол, смлян бял пипер, риган, дафинов лист.
Подготовка:
1. Нарежете месото на средни парчета, накълцайте бутчето и сложете всичко в тенджера. Покрийте с вода, оставете да заври, отстранете пяната и намалете котлона.
2. Бульонът се вари в продължение на 2,5 часа, след което се добавят целият лук и подправките и се оставя за още един час.
3. Извадете месото, фибрите и прецедете бульона. Опитайте всичко с подправки.
4. Нарежете чушките и маслините на пръстени, подредете ги хубаво във формички и отгоре изсипете месото. Изсипете бульон и поставете в хладилник до твърдо състояние.
Сандвичи с цаца: 12 вкусни рецепти (стъпка по стъпка)
7. Говежди език аспик
Да, за желе от месо те вземат не само месо на костите. Но тогава трябва предварително да сготвите богат бульон върху костите!
Ще имаш нужда: 400 г език, 2 л телешки бульон, 4 с.л. желатин, билки, лимон, зеленчуци и подправки на вкус.
Подготовка:
1. Сварете езика отделно до готовност и го нарежете на филийки. За език с тегло около 1 кг са достатъчни 2 часа и повече - 3.
2. Разтворете желатина в чаша бульон, загрейте и разтворете напълно и след това добавете към останалата течност.
3. Подредете резените лимон, билките и зеленчуците на вкус. Отгоре - филийки език, поръсени с подправки.
4. Изсипете всичко в бульон с желатин и поставете в хладилник за една нощ.
8. Говеждо месо със зеленчуци
Всички зеленчуци, които харесвате, са подходящи за тази рецепта за желе от месо.
Ще имаш нужда: 1 кг говеждо месо на костите, 1 глава лук, 1 морков, 1 дафинов лист, 5 скилидки чесън, подправки, шарени чушки, броколи, краставица, 2-3 с.л. оцет, 12 г желатин.
Подготовка:
1. Нарежете говеждото месо, поставете в тенджера и залейте с вода, така че да покрие месото с около три пръста.
2. Оставете бульона да заври, отстранете пяната и продължете да готвите 2 часа. Добавете цели лук и моркови, дафинови листа и подправки. Гответе още един час.
3. Потопете съцветия от броколи в бульона няколко минути преди края, за да омекнат.
4. Прецедете бульона, отделете 500 мл, охладете малко, добавете оцет и разтворете желатина според инструкциите. Разбъркайте отново целия бульон.
5. Поставете произволно нарязаните зеленчуци и зърненото месо във формичките и изсипете. Оставете желето, докато се втвърди.